为什么烂白菜不能乱吃？

因为大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒，它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧。食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

在煮大白菜的时候，很多人喜欢把它煮上很长时间，半个小时甚至一个小时，认为这样的大白菜被煮烂了，很好吃。其实蔬菜都是不宜烹饪太久时间的，这样会使得蔬菜中的营养流失，大白菜一般炒个半分钟就可以吃了，不宜煮太久。

不宜烫后挤汁作菜馅，这样吃大白菜其实是不健康的。因为大白菜的营养多数都在汁水里面，如果把汁水都给挤掉了，只是吃干燥的叶子，那么就吃不到什么营养了。偶尔这么吃没有关系，长期吃会营养不良。

未腌透的白菜万万吃不得

大白菜放一些盐稍微腌制一下再吃味道很好，相信不少人都会这样吃。但是吃腌制的大白菜的时候，一定要注意看一下，必须明确大白菜已经腌制好了，因为没有腌透的大白菜里面可能会存在亚硝酸盐，这是一种致癌物，不利于健康。

每一百克大白菜含有43毫克的钙，如果不喜欢喝牛奶的话，可以用大白菜的汁代替，它们的价值是等价的。

一、烂根原因：

1、脱根引起的腐烂。

大白菜是一种半冷蔬菜，喜欢温和寒冷的气候，既不耐寒也不耐热，还喜欢潮湿的环境，但不会内涝。

在种植时处于高温或低温的环境中，如果此时遇到雨季，暴雨时的土壤水分过多，会因为缺氧而导致根系坏死，导致出现脱根。

另外，大白菜在生长前期如果处于高温期，会出现高温型胜根；反之，在大白菜生长后期，如果温度过低，会出现低温型胜根。

白菜烂根

2软腐病引起的根腐病。

软腐病也是引起大白菜烂根的原因之一，脱根种植在较高的地块，容易积水易产生软腐病，额外氮肥施用过多，可能是植株被虫害或损坏，从而导致病菌入侵侵染软腐病。

软腐病主要危害根和茎，叶柄出现水渍，外叶失水擦拭，病情严重时，根和茎腐烂。

它充满了**的物质，发出一种特殊的恶臭，导致整个植物腐烂。

3、不分解有机肥的施用。

未分解的有机肥在土壤中，在微生物的作用下会不断发酵释放热量和氨等有害气体，造成甘蓝根腐病；此外，未成熟的有机肥含有大量的幼虫、根结线虫等地下害虫和虫卵，会吃掉大白菜的根，造成根的损伤和坏死，进而引起大白菜的根腐病。

烂根的白菜

二、预防措施：

1、脱胶根腐病防治措施。

选择海拔较高、排水较好的地块种植，以免土层过多而产生阳根现象，在生长前期，如果遇到高温气候，可以再去遮荫措施，防止高温模式阳根；生长后期，可以通过覆盖、施肥的方法提高低温，防止低温模式阳根。

在种植时，中耕除草可以增加植物的透气性，使根系能够正常呼吸和伸展。

此外，在生长后期，中耕还可以提高低温，从而降低冻害风险。

雨后应及时排水，防止内涝现象，浇水时，严禁大水漫灌，以免枯根。

烂根前兆

2、根腐病防治措施引起的软腐病。

在接近根部的卷心菜叶片基部，会有水渍腐烂的斑点，并逐渐向上移动，还会有明显的腐烂气味。

防治甘蓝腐烂病的根腐病，除了以上降低环境湿度的措施外，还可以在卷心菜基质土壤表面涂上一层生石灰，药剂防治可以选择铜制剂或农用链霉素，植物中的抗生素如细菌素等。

3、由于有机肥没有充分分解造成甘蓝根腐病的防治措施。

首先，要确保使用的有机肥充分发酵，没有粪便的异味，同时在施用有机肥时，要尽量均匀涂抹，避免浓度过高。

要避免甘蓝根腐病这种形式造成的防治，一旦使用到土壤中伴随着根部燃烧、根腐病，基本上没有有效的措施。

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