戚风蛋糕的蛋白不完全打发可以吗

不可以，因为蛋白不打发好，做出来的蛋糕太难吃了，

我们总是有同学在制作戚风蛋糕的时候，打了很久，蛋白总是打不到干性发泡。多年的教学经验，我们大概总结了以下几点原因:

1、蛋白蛋黄分离时，蛋白中混入了蛋黄。

2、蛋白中混入了油脂。

3、鸡蛋不新鲜。

4、打蛋器转速不够。

通过对以下原因的分析，我们做出了以下的注意事项:

1、要选择新鲜鸡蛋，不论洋鸡蛋、土鸡蛋，新鲜就好。

2、打蛋盆要求无油无水。

3、打发过程白糖分三次放入。

1、看成色、膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

2、戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。

3、轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。

4、 轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

戚风蛋糕制作技巧：

1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结

要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。

蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。

2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁

为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

3、使用热水

为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。

两磅蛋糕是八寸。

适合4到5个人食用。蛋糕直径是20厘米左右，一般适用于家庭生日宴。一般适用于4口之家。 通常来说，2磅蛋糕是不够9个人吃的。

在生日蛋糕的口味上，选水果的居多；而在生日蛋糕的大小选择上，主要还是取决于食用人数。蛋糕大小一般是用英寸表示的。不过在南方，尤其是广东地区，蛋糕大小都是按照磅数来衡量。

在生日蛋糕的类型选择上有一些东西也是需要注意的：

祝寿蛋糕一般是送给60岁以上的老人，如果50多岁，就选择普通的生日蛋糕就可以哦，另外送糖尿病人的蛋糕要选择无糖或者低糖的，购买的时候尤其要问好蛋糕店工作人员。

我觉得这个当然要买了，但是在买之前要先和她和解，既然是好朋友，一旦自己先低头，她也会原谅自己的，因为真正的友谊不会因为这点小事就消失的，所以先承认错误，然后生日给她个惊喜，这样就可以了啊！坚信一句话，好朋友，一辈子

当然买。夫妻本是两个个体，各有各的世界观和价值观，偶有吵架很正常。吵架是个性的碰撞，碰着碰着就像蛋糕一样乳化的更加统一。夫妻一辈子就是修行的过程，在不违背伦理的情况下，就应该互相包容，相互支持。