买排骨，遇买错不新鲜还难吃，你知道要如何买吗？

买排骨，遇买错不新鲜还难吃，你知道要如何买吗？

在猪身上全部的划分位置中，最好吃的位置莫过猪排骨。由于呼吸运动的主要原因，操纵猪排骨的生猪肉每时每刻都在健身运动，吃起来很好，劲道很有嚼劲，越嚼越香。尤其是孩子们，最喜欢吃各种各样猪排骨的菜肴，如糖醋排骨、糖醋排骨、家常炖排骨、粉蒸排骨等，全是小朋友的挚爱。猪排骨不仅肉质地丰富，浓浓的蛋白，还含有大量的钠离子，针对家里有老人、孩子的家庭，还要常做猪排骨的菜肴才可以。

这几年，最火爆的肉制品非生猪肉当属，近些年价钱一路飙升，最昂贵时直追牛羊肉价格。使人们去肉铺买猪肉时真真正正感受了一把“被斩仓”的感觉了，比较小的一块猪肉，动则几十元。第一次去买排骨，自身排骨价格就贵，稍微大一点的一块，一称便是上100元，使人们大呼“买不起”。这些月至今，伴随着猪肉的价格平稳降低，大家又能够大块朵颐地吃一顿排骨美餐了。这并不，早上回到家里突然发现她买回来的一大兜猪排骨，足有六七斤重，细心瞅了瞅，觉得显著有什么问题。

这一大兜猪排骨色调看起来显著偏暗，就是那种深红色，看起来黯淡无光；猪排骨表层也湿漉漉的，看起来不舒爽利落，并且防贫囤积了小半碗外渗的鲜血；按一按，肉质地没有一点弹力。凭借几十年在厨房里摸打，判断力对自己说，这也是一兜解冻排骨，该是“冷储肉”。这类肉炖出来之后，腥味儿尤其沉重，肉质地咬不烂，一点也没有猪肉的浓香香气。她也将信将疑，觉得天天去这一家买，难道说老客户也需要坑吗？还别说，坑就专门坑你们这种老客户。买排骨，碰到这5种多划算也没有买，不鲜还难以下咽，肉摊老总从不要吃：

一、色调暗红色的猪排骨

猪肉颜色正常的为浅红色，表层光亮光鲜亮丽，那类看起来色调呈暗红色、甚至是暗红色的猪排骨一定不要买。这类猪排骨基本上都是解冻肉或者不新鲜猪排骨，才出现这类暗红色更改。

二、表层湿乎乎，底端较多外渗鲜血

解冻肉除开色调暗红色外，还有一个最典型的特性，那便是解除冻结后产品湿漉漉的，不论是肉粒，或是猪排骨，底端由于外渗而囤积比较多鲜血。遇到有这类特点的猪排骨，十有八九是解冻肉，再怎么样解决，炖出去肉质地还会咬不烂，还有一股尤其沉重的肉腥味。

三、表层发粘的猪排骨不要买

店家当日卖不了猪排骨会使用鲜冻的办法储存，第二天取出来再卖。或是夏天气温非常高，猪排骨长期在低温环境中闲置，在所难免质变。这种猪排骨看起来表层黯淡无光，摸一下，猪排骨表层的肉质地尤其粘，有时还会发生“金属拉丝”状况，这类一定是不新鲜质变猪排骨，千万不能买。

四、弹力不是很好的猪排骨

新鲜猪排骨肉质地弹力极强，按上来能觉得十足的弹力，轻按印痕也可以很快修复。那类按上来弹力较弱，按出印痕陷入，不可以尽快恢复，基本上都是解冻排骨或已不新鲜猪排骨，可千万不要买。

五、两端猪排骨

有点儿分子生物学基本常识的的朋友都了解，仅有猪的腰椎一部分才要带着猪排，颈椎骨、腰骶椎是没有猪排骨的。可是，商人大多数要带着整支脊椎售卖，称之为“通排”。假如大家买了猪排骨较为少时，如果是了两端猪排骨，就容易出现两根猪排骨托着一根“主梁”的现象。两边的脊椎骨肉非常少，还非常压秤，死啦啦的沉，性价比高也最少。

一般在做肉菜的时候都是需要先焯遍水的，这样可以很好的去除肉腥味，但是听说做红烧排骨是焯水会导致口感不好，那这到底要不要焯水的？红烧排骨要怎么做才能去除它里面的腥味？

红烧排骨要焯水吗

1、排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥，但会让排骨的肉质变差，而且营养也流失了。正确的做法记住2点，一浸泡二腌制，这样既能保持肉质鲜嫩，还能保全营养。

2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起来更香，还不油腻。

3、炒糖色上色时，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就会又黑又苦，导致排骨难看又难吃。

4、一定要倒入开水，热肉遇到冷水会收缩，导致排骨炖不烂。

红烧排骨怎么去腥味

第一个步骤：

把排骨剁小段后放进盆中，用水冲洗几遍，把肉眼可见的脏东西去掉，然后再重新换水浸泡排骨。

排骨的骨头内部藏有很多血水，通过水泡，血水会慢慢渗进水中，达到排血水去腥味的目的，而这个过程比较慢，至少一个小时，不然达不到效果。

第二个步骤：

排骨浸泡了差不多一个小时，下手去逐个抓捏一下，让血水尽量多的留出来，再换水清洗两遍。

接着给排骨中加入一勺面粉和少量清水， 用手反复抓捏，这么做可以将排骨内的脏东西，还有排骨表面的一些油脂去掉，这些都是有腥味的。

面粉有很强的吸附性，这些清洗排骨效果很好，抓捏三分钟后加清水抓洗，再把排骨捞出脏水倒掉，然后再放入面粉按刚才的做法洗一遍。等冲洗干净后，排骨变得非常清爽，闻起来几乎没有味道了。

红烧排骨可以用啤酒烧吗

放。在做红烧排骨的时候加啤酒，是因为加啤酒会让排骨肉更容易炖软，而且啤酒可以起去腥、提鲜的作用，使红烧排骨口感更佳。不仅做红烧排骨的时候可以放啤酒，做红烧肉、小龙虾的时候也可以放。做红烧排骨的时候还需要加入白糖熬煮出糖色。

红烧排骨可以放土豆吗

红烧排骨炖土豆

原料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、香葱、一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖、盐、味精、花椒、大料。

做法步骤：

第1步、在超市买的新鲜排骨看颜色就非常新鲜

第2步、锅中烧开水放人排骨焯水去除杂质和血水

第3步、焯好水的排骨立即放入冷水中冲凉后沥干水份第4步、准备配料花椒和大料姜葱蒜切好备用

第5步、锅中倒入清水放人排骨加入花椒和大料、姜、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、盐大火煮30分钟再中火煮20分钟即可

第6步、另起一锅倒入底油加热放人花椒和大料炸香再放人葱姜蒜爆香

第7步、放人一品鲜酱油、蚝油、糖翻炒均匀

第8步、放人切好的土豆块大火快速翻炒

第9步、土豆炒至断生添入排骨汤开始炖

第10步、土豆炖至10分钟放人排骨一起炖5分钟

第11步、汤汁收至浓稠时放人盐和味精调味均匀撒上香菜即可出锅享用第12步、香浓可口的红烧排骨炖土豆装入容器中

有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。据日本媒体报道，一家快餐店曾出现过集体中毒事件，原因就是人们吃了有哈喇味的油炸食物。王兴国指出，吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。

科学研究发现，食用有哈喇味的食物还可以诱发癌症，美国研究人员曾用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的肝脏病变。分析发现，酸败的食物中会产生一种叫丙二醛的致癌物质，该物质会破坏正常细胞，使之衰老、癌变。

有哈喇味的食物，不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。所以，建议排骨出现了哈喇味还是不要吃了。

我觉得你家里面吃炖的排骨汤应该是频率太高了，所以你应该建议家里多吃点蔬菜，排骨汤本身就不是很健康的食物，排骨汤里面有很多的嘌呤，对于身体是有好处的，你应该把这个资料弄的详细一些给家人看，那么很可能会有效果的，祝你好运！