排骨分哪几种

排骨分为：小排、子排、大排、肋排。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。可以制作的菜品有：红烧排骨、清蒸排骨等，是中国人经常食用的食材之一。

排骨的营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，瘦肉含量约17%，其中牛肉排骨较高，可达203%，肥肉的含量较低，如猪肉排骨仅22%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。

冬瓜排骨汤

材料：

排骨500g斩段，冬瓜800g切块，姜4片，小葱一把(打成结)，料酒1大勺，盐、鸡精、水适量。

做法：

1、排骨洗净控干，锅内水烧开，下排骨煮尽血水，捞出。

2、锅中放适量水，放入排骨、姜片、葱结和料酒，大火烧开后，小火慢炖2小时。

3、再投入冬瓜持续炖40-60分钟。直到冬瓜软烂停止。关火前10分钟左右能够放一点温水泡过的枸杞，横竖也是好东东。调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。

土豆排骨汤

猪肉排骨一公斤、土豆4个、大葱2根、水6杯、大蒜4颗、生姜1块、酱油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精盐少许、胡椒粉少许。

1、猪肉排骨最好选择背部的，切成适合吃的大小，在清水中浸泡一夜。在锅里倒入充分的水分，把排骨倒进去，先小煮一下，倒掉里面的水分，再倒入新水，继续煮。

2、大葱切成和土豆、排骨同样长短待用，大蒜剁成蒜泥，生姜剁成姜末待用。在锅中倒入充分的水，带猪肉排骨并没有完全熟透的时候，捞出并控掉水分。

3、将事先准备好的辣椒粉、蒜泥、生姜、酱油、料酒、精盐和胡椒粉倒在一处，搅拌均匀。

4、在一只较大的锅中。倒入捞出来的排骨和马铃薯，在倒入事前准备好的排骨汤，当马铃薯煮熟，汤水缩减到一半时，改用小火，倒入事前准备好的佐料，持续炖煮。

木瓜排骨汤

排骨500克、木瓜半个(挑选比较生的那种木瓜)、葱姜适量、料酒适量、醋适量、盐少许。

1、木瓜削皮，去籽，切大块;锅中放入姜丝、料酒，放入排骨，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出排骨，用热水冲净干净。

2、砂锅中放水，放入排骨，葱、姜、料酒、少许醋，大火煮开，转小火继续煲一个半小时。放入木瓜块。继续煲三十至四十分钟，加少许盐调味即可。

吃排骨有什么好处 

1补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2补肾养血，滋阴润燥

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

人体共有206块骨头，其中，有颅骨29块、躯干骨51块、四股骨126块；

每个人的身上都有206块骨头，构成人体的支架，骨头的大小、形状和用途都各有不同，头骨扁平、坚硬，用来保护脑袋，臂骨和腿骨又粗又长，适宜拿东西和走路，最小的骨头是耳朵里的三块小骨，用来听声音，而鼻子里具有弹性的软骨，把鼻子分隔成两个鼻孔；

由于骨在人体各部位的位置不同，功能各异，所以，它们的形状也多种多样，分别被称为长骨、短骨、扁骨和不规则骨，长骨呈长筒状，中部较长的一段称骨干，长骨两端比较膨大，叫骨骺，骨干内的空腔称为骨髓腔，里边有骨髓，骨髓有造血功能。

排骨营养价值高，常被用来煲汤，深受食客喜爱。排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙和骨胶原，能滋阴壮阳、养精活血，提供人体生理活动所必需的钙，维护骨骼健康，适合气血两虚、脾胃湿热的人食用。排骨是指猪、牛、羊等动物身上的肉去掉后剩下的肋骨和椎骨，上面只剩下少量的肉。

吃排骨对我们的身体还是很有好处的。首先，排骨有很强的补中益气的功效，主要是因为吃排骨可以帮助我们有补中益气的功效。其实无论是选择吃酱排骨、排骨汤，还是红烧、爆炒，都可以发挥补中益气的功效。吃排骨可以帮助我们滋养脾胃，所以合理的吃排骨可以帮助我们有保护脾胃的功效。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。猪排骨中除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，可以为幼儿和老人提供钙质。

猪小排是指猪腹腔内靠近腹部的排骨。猪小排的肉层很厚，有白色的软骨。猪排很厚，脂肪丰富，肉质是所有排骨中最嫩的。它们适合各种烹饪方法和口味，但味道略油腻。子排是里脊肉和后背的连接处，主要是用肉片做的，大排除了增加重量让肉片的面积显得更大以外，油炸还会增加大骨头特有的香气，这也是炸牛排的特点。用手指按压肋骨。如果用力按，排骨上的肉可以很快恢复原状。如果塌了，肉质会更差。用手触摸肋骨表面。表面稍干或微湿，不粘。手一粘，就不是新鲜排骨了。

对于我们大多数人来说，排骨其实是可以吃的。作为我们日常生活中最常吃的一种肉类食品，其实并没有什么禁忌。除了蛋白质、脂肪和维生素，排骨还含有大量的营养成分。它特别适合幼儿或老人，它可以帮助我们补充身体所需的钙。

小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。 大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。 一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨： 小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等； 大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等； 腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧； 腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。

猪脊骨是猪的身上脊柱一部分的骨骼，脊椎里通常是生猪肉的骨髓精粹一部分，多用以熬料大骨汤。猪大骨则是猪的身上的猪排骨，具备丰富多彩的高蛋白，合适蒸炒煮多种多样烹饪方式。不论是猪大骨还是猪脊骨全是家中平时会选购的肉类食品，也遭受许多家庭主妇的热烈欢迎，但是，到底是猪脊骨好还是猪大骨好呢

猪脊骨和猪排骨那个好

熬汤是可行性分析高又合理的提高身体免疫力的方式 ，在冬季来临之际，煲一些汤给亲人喝适度地食补，提高身体免疫力。熬汤自然是煲龙骨汤，龙骨汤易煲且好吃，猪骨头好买解决也很便捷。

煲龙骨汤最好用猪棒骨便是猪腿骨，没有的情况下可以用猪脊骨和猪排骨，这两煲出去的汤口味仅次于猪大骨。但这两也是有差别，脊梁骨是猪的脊柱位置的骨骼，而猪排骨则是一个通称，还分成猪排、大排、前座、硬排这些，脊梁骨也算猪排骨的一部分。

猪脊骨和猪排骨那个好

我们这儿探讨熬汤用的猪排骨为猪排，猪排是猪胸腔的块状猪排骨，肉层较为薄，肉质地较瘦，口味较嫩，因而一侧联接着脊梁骨，因此骨骼较粗，能够用于熬汤。

猪脊骨和猪排骨尽管熬汤口味仅次于猪大骨，若是很难买到猪大骨挑选脊梁骨或是猪排骨也是能够的。两者都能够用于熬汤，但猪脊骨和猪排骨哪一个熬汤更强呢

猪脊骨和猪排骨哪一个熬汤更强脊梁骨和猪排骨想相对而言，脊梁骨骨骼多且带有骨髓多，猪排骨上猪瘦肉多骨髓少，熬汤是以便让骨骼中的营养元素融化到汤里，根据喝粥做到提升身体免疫力，消化吸收人体所需营养元素的目地。因而猪脊骨熬汤更强

猪脊骨和猪排骨那个好

猪脊骨和猪排骨哪一个熬汤更强猪排骨上猪瘦肉多，熬汤后肉会很柴口味很差。且猪排骨的骨骼较脊梁骨来讲少，煲出去的汤都没有脊梁骨的美味可口，冬季想熬汤，尽可能选猪大骨，没有猪大骨能够选脊梁骨，若是猪大骨和脊梁骨也没有，退而求之猪排骨也是能够用于熬汤，只不过是有点儿消耗了，猪排骨更合适用于烧菜。

前排骨和后排骨哪个好？在日常生活中，人们都喜欢买排骨作为日常的主要烹饪材料之一，排骨主要分为前排骨和后排骨。排骨除了富含蛋白质、脂肪和维生素，还含有大量的磷酸钙和胶原蛋白，可以为幼儿和老年人补充钙质。如果有小伙伴想知道更详细的区别可以接着往下看： 前排骨和后排骨哪个好

1、前排骨的特点：所谓的前排骨是靠近猪前脚的排骨。具体来说，后排骨当然是靠近猪后脚的排骨。猪的前脚比后脚移动得多，所以只要是靠近前脚的猪肉，无论是其他猪肉还是肋骨上的肉，肉质都相对较嫩，筋膜也相对较多。

2、前排骨的烹饪方式：前排的排骨相对较薄较短，前排的肉质也较低，瘦肉较多，筋膜较多，脂肪较少。因此，虽然前排骨的肉比较少，但它尝起来非常光滑、嫩、软、糯，并且有很强的风味。烹饪后很容易去除骨头，因为前排主要是瘦肉和筋膜，这是排骨的上品。前排适合清蒸、红烧等，风味十足。

3、后排骨的特点：在后排骨中，因为后排骨靠近猪后脚，运动量相对较小，但承载能力较大，所以猪后脚附近的猪肉，无论是其他肉还是肋骨上的肉，都相对较厚，口感坚硬，筋膜较少，脂肪较多。

4、适合后排骨的烹饪方式：对于后排骨来说。排骨的骨头越来越厚，排骨上附着着更多的肉，这些肉又肥又薄，但筋膜较少。因此，与前排骨相比，后排骨骨大而厚，肉也多，味道稍硬。因此，购买后排骨非常适合炖。味道和营养都很好，因为排骨的骨头相对较厚，富含骨髓。骨髓是一种对人体非常有益的营养物质。然后，用排骨炖汤和喝一些骨头汤是非常富含营养的。

买排骨时，许多人分不清前排和后排。事实上，它们的识别方法非常简单。首先，看看排骨的长度。前排骨的长度相对较长，后排骨的长度相对较短。前排骨的两端会连接一些酥脆的骨头或一大块骨头。以上就是前排骨和后排骨哪个好的详细资料，希望能帮助到各位小伙伴。