情感态度价值观的评价内容应包含哪些要素

从学生全面发展的角度讲，教学要进行“知识与技能，过程与方法，情感态度与价值观三个维度”的整合新课标指出：“过去，课程标准侧重于学生的认知发展水平，如今，课程的功能由过去单纯强调知识和技能转向同时关注学生学习的过程和方法、情感态度与价值观。”知识和技能是教学中不可忽视的内容，它是学生掌握学习过程和方法的前提，也是学生形成积极情感、态度和价值观的基础。课程标准用尽可能清晰的行为动词对知识与技能进行描述。知识目标要求 “了解”、“理解”、“应用”。对 “了解”的具体描述为说出、背诵、辨认、列举、复述等；对 “理解”的具体描述为理解、说明、归纳、概述、整理等；对 “应用”的具体描述为设计、辩护、撰写、检验、计划、推广等。技能目标要求 “模仿”、“独立操作”、“迁移”。对 “模仿”的具体描述是模拟、再现、例证、临摹、扩 （缩）写等；对 “独立操作”的具体描述是完成、制定、解决、绘制、尝试等；对“迁移”的具体描述为联系、转换、灵活运用、举一反三等。以往，教学大纲对知识的要求是 “了解、理解、应用”；如今，课程标准同时强调学生 “经历了什么”、 “体会了什么”、 “感受了什么”，有了过程性目标和体验性目标。体验性目标分为经历 （感受）、反映 （认同）、领悟 （内化）。对 “经历”的具体描述是参与、寻找、交流、分享、访问、考察等；对 “反映”的具体描述是遵守、接受、欣赏、关注、拒绝、摈弃等；对 “领悟”的具体描述是形成、具有、树立、热爱、坚持、追求等。通过体验性目标，引导学生主动参与、亲身实践、独立思考、合作探究，发展学生搜集处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力，形成良好的情感、态度、价值观。知识教学是教学的重要内容，但它不是教学的唯一任务，也不是教学的根本目的。新课程不仅追求 “知识和技能”的质量，而且崇尚“过程与方法”的完美。学生掌握学习过程和方法，比学生得到标准正确的答案更重要。方法是能力，方法是人终身受益的工具。过程是产生价值的媒体，没有过程就没有认知的发展，没有过程就没有情感、态度、价值观的升华。只有在过程中，学生才能形成正确的价值取向，培养社会责任感，形成正确的世界观、人生观；学生才能学会做人，学会生存，学会创造的本领。情感是指人对客观事物是否符合其需要所产生的态度的体验。比如，学习符合学生的需要，那么，他就会持积极的态度，从而体验到喜爱、愉快、崇敬的情感；不符合学生的需要，他就会持拒绝的态度，从而体验到憎恨、愤怒、鄙视的情感。不管情感的形态有多少，大都可归结为积极的和消极的或肯定的和否定的两种。情感是人对客观现实的一种特殊的反映形式，它总是伴随着人对客观现实的认识过程发生和发展，同时又反作用于人的认识过程。在学生学习的过程中，他们对现实中的对象和现象，常常抱有各种不同的态度。有的现象使人愉快，有的现象使人痛苦，有的现象使人赞赏，有的现象使人愤怒，还有的现象会使人兴奋、烦恼、忧愁、恐惧等。所有这些愉快、痛苦、赞赏、愤怒、兴奋、烦闷、忧愁、恐惧等，都是人的情感体验的不同形态，都是人对客观现实的主观态度。它们都是在学生的实践活动中产生的，同时，反过来又对学生的实践活动起着重要作用。态度是人对某事物或对象所持有的一种肯定或否定、接近或背离、拥护或反对的心理和行为的倾向。它包括人对该对象的某种情感体验，对该对象与自己需要的关系和社会意义的认识和评价。态度产生常导致某种与之相符合的行动。态度在心理活动中有各种不同的表现。态度可以是对某一位教师或者某一节课、某一个问题而产生，也可以指向生活中某一类概括的事物而产生，还可以是对整个社会、人生而产生。价值观是人们对人生的目的和意义，对自己在社会中所处的地位和作用以及个人与社会之间关系的根本看法。我国当前价值观念的表现形式有以下几方面。社会价值观方面：要坚持社会对个人的尊重和满足与个人对社会的责任和贡献的辩证统一，且把个人对社会的责任和贡献放在首位。道德价值观方面：正确理解义和利的关系，正确对待名利、地位、权利等，正确处理利人和利己的关系。两者之间 “利己”是动力，“利人”是前提，在 “利人”的前提下实现 “利己”。成就价值观方面：要确立和增强成就意识且有正确的成就动机。生活价值观方面：把安逸、享乐的意识变为一种追求健康、文明、进取的生活价值和生活意义的意识，正确处理大家和小家、家庭和事业、物质享受和精神追求之间的辩证统一关系。学习价值观方面：主要表现在利他学习还是利己学习的价值观念上。一是表现在 “为谁而学”：是为民族的崛起、国家的昌盛、人民的幸福而学习，还是为自己的名誉、地位、金钱而学习。二是表现在“学有何用”：是为修炼本事服务于民众，还是为自己的功名

　感官检验又称“官能检验”，就是依靠人的感觉器官来对产品的质量进行评价和判断。如对产品的形状、颜色、气味、伤痕、老化程度等，通常是依靠人的视觉、听觉、触觉和嗅觉等感觉器官进行检查，并判断质量的好坏或是否合格。

感官检验的类型

　　感官检验又可以分为两类：

　　第一类，嗜好型感官检验如美不美、香不香，这类由人的感觉本身作为判断对象的检验。这种检验往往因人而异，因为每个人的嗜好可能不同，如每个人都有不同的审美观，对同一事物，其判断的结果可能有所不同。也就是说，这类检验往往有较强的主观意愿。

　　第二类，分析型感官检验即通过人的感觉器官进而分析判断出被检测对象的质量特性。例如，要检查某一设备运转后主轴颈发热的程度，如果没有适用的温度计，就要通过检验人员用手抚摸的触觉来判断大致的温度。这就不是凭人的嗜好、而是凭人的经验来作出判断。

感官检验的内容

　　其检验内容主要包含以下几个方面：

　　1、视觉：凭目测能力对客观事物判断。使用仪器时常常出离不开视觉作用。凭视觉易疲劳，注意不要产生错觉。

　　2、听觉：对于一个经验丰富的人来说，这种检验和判断具有很高的可靠性。

　　3、触觉：用指尖或手掌抚摸被检物何体表面，靠感觉来判断。如果表面粗糙，冷热等。

　　此外还有嗅觉、味觉等检验。

文学属于一种审美活动，而审美属于对课题世界的情感评价，文学创造就是既以艺术真实反映生活又以情感评价裁判生活的方式，实现其价值功能的。由此可见，情感评价是文学的本质属性和文学创造的必然要求，它作为一定的价值取向，内隐着人的政治、经济、文化、伦理、宗教和审美等社会性需要与态度，以及由此诸多因素形成的对社会生活的心理体验和判断。

文学创造正式以这样的属性，在向人们展现真理的同时，也向人们呈示着意义，并以审美情感诉诸人们的心灵和激发人们的情绪的方式，发挥着它的审美意识形态作用情感评价”与“诗意的裁判”含义相通。 “诗意的裁判”是恩格斯评价巴尔扎克使用的一个概念：恩格斯说自己“从这个卓越的老头那里得到了极大的满足”，因为在他的作品里不仅“有1815年到1848年的法国历史”，还有他对这个历史的富有“诗意的裁判”。“诗意的裁判”是善与美的统一，它既是对情感评价的价值品格内容的规定，也说明了情感评价的实现方式。 情感评价作为“诗意的裁判”有着其自身的内涵。鲁迅在谈到“真善美”作为文学批评的美学标准时。曾把“善”置换成“前进”一词，即有利于社会前进或进步意思。 这就把“善”的内涵具象化了，意味着情感评价作为“善”的价值追求具有高尚品格和功利取向。

MBTI性格理论分为四个维度。

E（外倾）/ I（内倾）：该维度用以表达个体心理能量的获得途径和与外界相互作用的程度。

S（感觉）/ N（直觉）：该维度又称之为非理性维度或知觉维度，表示个体在收集信息时注意的指向。

T（思维）/ F(情感）：该维度用于表示个体在做决定时采用什么系统。即做决定和下结论的方法，是可观的逻辑推理还是主观的情感和价值。

J（判断）/ P（知觉）：该维度表示特体偏好的生活方式，及即兴灵活还是井井有条。

E型人

与他人在一起是感到很振奋。希望成为被注意的焦点。先行动在思考。喜欢边想边说。容易被了解。对别人不会把自己隐藏起来，可以与他人分享个人的信息。喜欢讲话，很容易和别人交流。喜欢快节奏。反应很迅速。

I型人

独自一个人的时候感到振奋。人多时避免成为注意的焦点。做事先思考在行动，习惯动脑思考。注重个人隐私，只会和极少数的人分享个人信息。习惯倾听很少语言表达。不把热情表达出来。喜欢慢节奏，经过思考时候行为才有反应。相比广博更喜欢精深的东西。

S型人

相信确定而有形的事物。喜欢具有实际意义的注意。崇尚现实主义与常识。喜欢运用和琢磨已有的技能。留心特殊的、具体的、喜欢给出细节性的东西。循序渐进地给出信息而非冲动。很现实的着眼于现在。

N型人

相信灵感和推理。喜欢新主意和新概念只出自于自己的意愿。崇尚想象力和新事物。喜欢学习新技能，但掌握之后很容易产生厌倦。留心普遍和象征性的东西，喜欢使用隐喻和类比。跳跃式的以一种绕圈的方式给对方信息。着眼于将来。

T型人

遇事能后退一步，客观地分析问题。崇尚逻辑、公平和公正，有统一的标准执行。自然的发现缺点，有吹毛求疵的倾向。有可能被别人视为无情、麻木。漠不关心的。认为诚实比机敏更重要。认为合乎逻辑的感情才是正确的。有获得成就欲望的驱使。

F型人

向前看，关心自己行为对他人带来的影响。注重感情和睦，看到规则之外的例外性。自然地想让别人快乐，容易理解别人。可能会被他人视为过于感情化、无逻辑、脆弱。认为诚实和机敏一样很重要。认为所有的感情都是正确的，无论是否有意义。受被人理解的驱使。

J型人

做完决定后感到很快乐。具有“工作原则”，工作放在第一位，先工作后娱乐。确定目标并按时完成任务。想知道自己的处境。很看重结果。通过完成任务获得满足感。把时间看得很紧迫，很认真地对待时间问题。

P型人

因保留选择的余地而感到快乐。先玩乐在工作。玩乐放前面。当有了新的情况出现便会改变目标。喜欢适应环境。看重过程。通过着手新事物而获得满足感。把时间看成是无限的资源，认为时间期限是无限的。

答案：D

[解析] 学生情感学习评价应注意以下问题：

(1)一般采用观察法和问卷法；

(2)应尊重学生的学习情感表现；

(3)应保护学生的个人隐私权。

分析型感官检验：是以人的感觉器官作为一种检验测量的工具，通过感觉来评定样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等。例如原辅料的质量检查、半成品和产品的质量检查以及产品评优等均属于这种类型。

　　由于分析型感官检验是通过人的感觉来进行检测的，因此，为了降低个人感觉之间差异的影响，提高检测的重现性，以获得高精度的测定结果，必须注意评价基准的标准化、试验条件的规范化和评价员的素质选定。

　　偏爱型感官检验：与分析型感官检验相反，它是以样品为工具来了解人的感官反应及倾向。如在新产品开发中对试制品的评价；或在市场调查中使用的感官检查均属此类型。

　　偏爱型感官检验不需要统一的评价标准及条件，而依赖于人们的生理及心理上的综合感觉，即人的感觉程度和主观判断起着决定性作用，其检验结果受生活环境、生活习惯、审美观点等多方面因素的影响而因人、因时、因地而异。可见，分析型感官检验是评价员对食品的客观评价，而偏爱型感官检验完全是一种主观的行为，它反映的是不同群体的偏爱倾向，故有助于食品的开发、研制和生产。

　　总之，感官检验对食品工业原辅材料、半成品和成品的质量检验、生产过程的控制、产品品质的研究、市场调查以及新产品开发等方面都具有重要的指导意义。

第一章 食品感官检验

学习本章的意义和内容：

了解食品感官评价、感官检验的基本原理、基本概念；了解感官检验的类型、方法及基本要求；掌握感官评价的基本方法，能正确地进行食品的感官评价；熟练地掌握常用的感官检验法，如差别检验法、分类检验法验法。

本章习题内容主要涉及：

感官检验的基本原理、基本概念；感官检验的类型、方法及基本要求；感官评价的基本方法，

1感官检验技术概论

食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、视觉、听觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。

11感官检验的类型

111分析型感官检验

分析型感官检验是把人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等。

必须注意评价基准的标准化、试验条件的规范化和评价员的素质选定。

分析型感官检验是评价员对物品的客观评价，其分析结果不受人的主观意志干扰。

112偏爱型感官检验

偏爱型感官检验是以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向。这种检验的主要问题是如何能客观地评价不同检验人员的感觉状态及嗜好的分布倾向。

12感官检验的发展过程

统计学、生理学、心理学是感官检验的三大科学支柱。

在食品工业中应用：酒的品味、食品新鲜度的鉴别、罐头容器与内容物的检验、冻肉变质的目测、香料的香味检验、啤酒的气泡检验、酱油的香气检验、食品的包装检验等。

13感觉的概念

131感觉的定义

感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。一种特征或属性即产生一种感觉。

132 感觉的分类及其敏感性

五种基本感觉，即：视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。除上述的五种基本感觉外，人类可辨认的感觉还有温度觉、痛觉、疲劳觉、口感等多种感官反应。

感觉的敏感性是指人的感觉器官对刺激的感受、识别和分辨能力。

133感觉阈

它是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。

感觉阈值：就是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。

依照测量技术和目的的不同，可以将感觉阈的概念分为下列几种。

（1）绝对感觉阈 指以使人的感官产生一种感觉的某种刺激的最低刺激量，为下限，到导致感觉消失的最高刺激量，为上限的刺激强度范围值。

（2）察觉阈值 对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为察觉阈值或感觉阈值下限。

（3）识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量，我们称为识别阈值。

（4）极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量，我们称它为感觉阈值上限，又称为极限阈值。

（5）差别阈 指感官所能感受到的刺激的最小变化量。差别阈不是一个恒定值，它随某些因素如环境的、生理的或心理的变化而变化。

14 感觉的基本规律

141适应现象（除痛觉）

是指感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象。

142对比现象（量的影响）

当两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象，称为对比现象，所产生的反应叫对比效应。

143协同效应和拮抗效应

当两种或多种刺激同时作用于同一感官时，感觉水平超过每种刺激单独作用效果叠加的现象，称为协同效应或相乘效应。

与协同效应相反的是拮抗效应（相抵、相杀）。它是因一种刺激的存在使另一种刺激强度减弱的现象。

144掩蔽现象

当两个强度相差较大的刺激，同时作用于同一感官时，往往只能感觉出其中一种的刺激，这种现象称为掩蔽现象。

2食品的感官评价

21视觉与视觉的评价

211视觉的产生及其特征

（1）视觉的产生 光照 → 物体发出的波 → 视网膜物像形成 → 刺激感觉细胞 → 视神经 → 视觉中枢 → 视觉

（2）特征 视觉强度取决于光的波长和强度

212视觉的评价

外形、光泽、色泽

22 听觉与听觉的评价

221听觉的产生与特征

（1）听觉的产生 声波 → 鼓膜 → 刺激耳蜗内感受器 → 听觉神经 → 听觉中枢

（2）频率 音调高低。频率的绝对感觉阈16～20 000HZ。

222 听觉的评价

人耳对一个声音的强度或频率的微小变化是很敏感的。利用听觉进行感官检验的应用范围十分广泛。

23 嗅觉与嗅觉的评价

231嗅觉的产生及其特征

嗅区：嗅区内的嗅黏膜是嗅觉感受体，嗅细胞是嗅觉感受体中最重要的成分。

嗅觉的产生；气味 → 嗅细胞 → 大脑 → 嗅觉神经

刺激物必定具有挥发性及可溶性。

由于感觉的适应性，进行评价时，由淡气味→浓气味。

232嗅觉评价

嗅觉在食品生产、检验和鉴定方面起着十分重要的作用。

24味觉与味觉的评价

241味觉的产生及其特征

（1）产生 可溶性呈味物质 → 味蕾（味细胞）→ 大脑 → 味觉

（2）特征 不同部位对味觉的灵敏度不同，对不同味觉的敏感度也不同

（3）影响因素 呈味物质的水溶性 、温度 、性别 、年龄 、身体状况、饥饿状态、呈味物质的化学结构和光学性质等。

242味觉的评价

刺激性的产生： 弱→强

呈味现象和效果：对比、变调、相乘、相杀

25触觉与触觉的评价

251触觉的产生及其特征

触觉：皮肤的感觉称为触觉。

皮肤上冷点与温点 → 温度刺激感觉 10～600C

252触觉的敏感性

触觉感受器在皮肤内的分布不均匀，手指尖的敏感性最强。皮肤冷点多于温点，人对冷的敏感性高。

253触觉的感官评价

触觉的感官评价是通过人的手、皮肤表面接触物体时所产生的感觉来分辨、判断产品质量特性的一种感官评价。

26口感的评价

物理性的感觉：硬度、黏度、弹性、酥性、咀嚼性等等。