继光饼的来源

光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。

一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。

据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚

家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带

在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。 记者在当地找到颇有口碑、据说“继光饼做得最好的”一家作坊。主人叫黄益铃，现年57岁。从小身患疾恙的黄师傅从事继光饼的生产已有30余年光景，但他的子女（二男一女）却均未继承他的衣钵。

黄师傅用极不标准的普通话说，年轻时由于身体原因，他无法从事重体力劳动，于是经常会在当地的一些继光饼的作坊里看人家操作，后来就干脆替人家干义务工，“吃自己的饭干人家的活”，慢慢地也掌握了一些技艺，于是自己就张罗开了。

他的作坊位于该市阳头办事处阳下村的一条小街上，系搭建的棚屋，由夫妻俩经营。店里除了一台揉面的机械外，没啥现代化的机器，纯手工操作。

在分布当地大街小巷的二三十家作坊中，当地群众对黄益铃的继光饼评价很不错：饼的上层表面丰满光滑，呈古铜色；饼的内层柔软如海棉；底层则硬如铁却不焦。

据记者观察，在3月11日上午8时30分至8时45分这一段时间里，出炉的近百个继光饼宣告售罄，上门购买者中有男女老少，其中有两人开着高档轿车来的。据黄益铃称，福安市当地的一些政府官员也会上门购饼；甚至有北至北京、南至厦门等地的人慕名上门。黄益铃夫人的一句话更令人玩味，她称，人家上门来买饼时都问，“你家的继光饼没脚，咋到处跑啊？” 继光饼在当地的食法，可谓发扬光大到极致：当地群众会将继光饼放入水中泡得发胀，接着将它切成块状，然后同芥菜梗、肉片等下锅烹炒。据称这还是当地的一道名菜。这样的吃法至今还在进行着。有意思的是，当地人还称长期食用这种只有一点咸味的饼，对于胃病等还有一定的疗效呢。尽管有点夸张，但还是有一定的道理呢———对于有胃病的人来说，少食多餐也是一种疗法，而继光饼恰恰是绝好的“少食多餐”的对象，饼个儿不大，且随时可以食用。

与蒲城咸光饼的季节性生产不同，福安的继光饼常年生产从不间断，在清明节前达到高峰。而在那一段时间，黄师傅则是通宵忙碌，而他的徒弟们也会来帮忙，因为当地人在清明节祭祖扫墓时，几乎每家都要带上一二百个继光饼，用于分发给前来讨墓饼的孩子或成人。这种习俗也是延续至今。据当地一位黄姓老先生称，他还是小孩子的时候，每年跟着奶奶上坟，也都发这种饼。老先生称自己今年已76岁了。 浙南金乡、蒲城等地，在明朝也曾是抗倭的前沿阵地。但在这些地方，如今对这种饼的叫法不同，有称肚脐饼，也有叫咸光饼，而福安更接近历史原状，叫继光饼。

据了解，做这种饼的饼炉是用缸制成的，这个缸与日常用的水缸区别不大，只是水缸的口要大得多，而做饼炉用的缸的口径显得小一些；其二则是水缸有底，而饼炉的缸则是无底的。

饼炉的缸放在一个无底木桶中，然后用黄土伴盐填充其中，这样缸体烧热后才不会裂掉。面粉发酵后，切块揉匀，再搓成条状，然后摘成一个个小面团，经一种状似手榴弹的名叫“饼棰”的工具敲扁弄圆，然后用“饼棰”柄往饼坯当中压一个洞。制作好后，这些饼坯就等着饼炉的合适火候下炉烤熟。

在屋后的咸光饼作坊里，陈立茂先将饼炉烧到一定温度，然后将饼坯送入炉缸，眼疾手快地排列贴在缸壁上，再洒上一些水，并迅速将盖子盖上。据说这是先将饼坯蒸熟。过五分钟后，他将一篮点燃的松炭火放入炉中，用一把蒲扇摇动，烘烤。这种扇呈倒置的簸箕型，是用蔑条作架，用纸糊制起来的。过了10余分钟，陈立茂用一个边上镶有把柄的小盆子，然后一手拿铲子，从炉壁内铲下咸光饼。到此，一炉咸光饼就出炉了。陈立茂说，一般专用的饼炉，一炉可烤制80来个咸光饼。

在福安，黄益铃的作法、工具与此基本一致。但这种饼的制作方法究竟起源于哪里呢？真是从福安传入浙南一带的吗？在福安，一些熟悉当地历史掌故的老人称，继光饼的作法是从福安向外传的。

持这种说法的察阳江夏黄氏宗祠（系福建省文保单位）理事长黄贵金先生这样解释：明朝倭患时，福安阳头人黄钏于嘉靖十六年（1537年）中举人后，任温州府同知（明、清定为知府、知州的佐官，分掌督粮、缉捕、海防、江防、水利等，分驻指定地点———据《辞海》），此人“趋向高迈，学识宏深……会逢倭寇之内侵，亟率民众而迎战”，后来，他“已奋力而破贼，适寡援而殒身”（据《福安县志》）。据此，黄贵金推断浙南一带的光饼制作工艺系黄钏所传播。而且他还说，福安阳头直至解放前还是福建省寿宁、霞浦等地以及我市泰顺等的物资集散地，当年甚为繁华，常有当地的做饼师傅应邀外出传艺。

但在明万历年间编的《福安县志》中，并未找到相关继光饼的章句来佐证这种说法。

据《蒲壮所城文物保护规划》（1999年6月制定）中有如下记述：明洪武十七年，信国公汤和受命，负责建筑全国的防倭城垣。明嘉靖十九年（1540年），浙江都指挥李俊春旨率兵驻蒲壮所城数月。据传嘉靖四十一年（1562年），抗倭英雄戚继光率领数千戚家军，经蒲门入闽追剿倭寇。据我市有关史料记载，嘉靖四十二年（1563年）三四月间，浙江巡抚赵炳然、统都指挥晏继芳、把总胡震率兵船配合俞大猷、戚继光，会剿流窜福建倭寇船70余只，斩首数百级，救回被掳女子100余人，自此倭患稍息。况且，福州府志也有相关的记载足以佐证，戚继光入闽时间远在黄钏来温的时间之后。

这一段历史的真实面貌究竟如何，看来只得留给考古或史学界去解决了。

1、海蛎包。海蛎包是宁德福安市的一种传统特色小吃，其形极似三明治，也称三文治、蛎饼、地包夹饼，福安人直接称之为地包、爹包。海蛎包的制作工艺非常考究，主要以海蛎和葱为原料，制作时取少量米浆置于浅圆状瓢中，薄盖其底，后置适量海蛎、葱为作馅，再盖上米浆密封，最后放入锅内炸至金**即可。成品吃起来外酥里嫩，味道特别鲜甜，不论是当地民众还是外地游客，品尝过一次后都对这种小吃赞不绝口。

2、七层糕。七层糕是福建省福安市的一种有名的传统糕类小吃。在古代，农历七月十五中元节，家家户户做七层糕祭祖。七层糕的原料是大米磨成的米浆，加入红糖、白糖，通过一层一层蒸熟而成。蒸熟的七层糕，红白相间，不仅外形美观，口感也毫不逊色，咬一口，甜而不腻，酥软美味，别有一番风味。

3、福安光饼。福安光饼是直径约8厘米的圆饼，正面颜色似铜，丰腴饱满，底部如铁似的硬而脆，而饼心却松软如棉，略带咸味，是福安历史悠久、富有地方特色的传统食品。

4、福安拌面。福安拌面是福安一道著名的特色小吃，与福州、沙县的拌面齐名。福安拌面有着悠久的历史，选用优质的面粉制成面条，在经过传统的方法炒制而成，食用的时候还可以配上豆芽、青菜等配料。福安拌面选用半湿柔软的新鲜机面，其特色还在于它佐料的丰富，一般采用蒜蓉、香醋、味精、葱花等烹制成以“蒜头醋”为主打的“葱油拌面”，也有加入肉酱或肉末煮成的“肉酱拌面”或“肉末拌面”。福安拌面被福安市烹饪协会评选为“福安十大特色小吃”。

5、穆阳扁肉。穆阳扁肉是福安特色的小吃之一，其烹调技艺代代相传，已有数百年历史，它的扁肉区别于别的地方在于它的皮薄肉多，咬下去特别有嚼劲，而且都是自己手工制作的肉质特别的鲜美可口。拌扁肉，是穆阳扁肉独特的一种吃法，将扁肉放进盛有猪油、酱醋、味精、蒜头等佐料的碗内，用汤匙调匀后，再淋上事先煮好的臊子，加上葱花和生姜，便是一碗地道的穆阳扁肉。穆阳扁肉味道鲜美，富有韧性，深受当地人的喜爱。

6、福安肉糕。福安肉糕是福安著名的传统美食小吃，也就是当地的年糕。福安人最爱的吃法是煎肉糕，在热锅里倒入少量油，然后把片状肉糕放入锅中，用大火煎至两面金黄，就可以出锅了。逢年过节家家户户都要做肉糕这种传统美食，可根据个人的口味，加入芝麻、花生、红枣等，这也是嫁女娶媳或生日做寿必备的一道食品。这一块块小小的糕点，是很多福安人舌尖上的回忆，更是传承着一种匠心。

　　戚继光都知道是明朝抗倭英雄，曾经历了大小战役八十多场以倭寇之间的的交战时间长达十年之久。在小吃文化大全中有着一种叫戚继光光饼的的特色小吃，也是福建人较为喜欢的传统食物里的一种。是不是觉得名字很奇怪？怎么是这么个名字呢？有何戚继光有什么关系呢？

　光饼用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。福州、宁德人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

　光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。现在的福州人吃光饼，更有诸多花样。有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。

　以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说。从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。谁也不曾想到，光饼还有今日这等的风光。

　“光饼”考辨

　在河南固始也有一种炭火烧烤的“火烧馍”（“烙馍”）。它是将面团和好、切块、搓圆压扁，然后刷水贴在炭炉烧烤。有甜的、有咸的、有不甜也不咸的，外观、色泽、大小都与福州光饼一模一样，只是少了饼中心用以穿线的那个孔。

　唐代固始隶属光州，中原南迁的福州人族谱记载其祖先来自光州固始。可以推断，自从唐末王溯、王审知兄弟入主闽都开始，福州便有了“火烧馍”（“烙馍”），因来自光州固始而称“光饼”。“光饼”是福州传统名点，古时，福州书生晋京赶考，也往往身带“光饼”作为旅途充饥之物，由于它便于携带、便于就食、便于保存，故成了物美价廉的“三便干粮”。此外，福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。

　从历史而言，制作简易的“光饼”在前，即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从“光”字而解，既指饼形、色泽的特征，当然也包含传自光州固始及也含有纪念戚将军的“光”，饮食文化的内涵丰富深湛，很有历史风采。

　据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在该省的福安等地依然保持着。

步骤 1

材料A（中筋面粉250克、奶粉15克）过筛；B（酵母粉3克、水30克）酵母溶于水备用

步骤 2

将A、B、C（鲜牛奶120克、细砂糖15克、色拉油1/2大匙、盐1/4小匙减半、猪油10克）依序混合搅拌成光滑面团，静置40-60分钟，膨胀至约2倍大

步骤 3

将膨胀的面团压扁出空气，搓成长条状，分割成等份的9个小面团，滚圆后压扁

步骤 4

在表面刷上糖水D（糖水适量（细砂糖1小匙+热水2小匙搅拌至糖溶化放凉）、生白芝麻适量），沾上白芝麻，静置约15分钟，用手指从中间戳穿到底

步骤 5

烤箱预热，180度中层，烤约15分钟即可

福安光饼是直径约8厘米的圆饼，正面颜色似铜，丰腴饱满，底部如铁似的硬而脆，而饼心却松软如棉，略带咸味，是福安历史悠久、富有地方特色的传统食品。亦称继光饼，相传这是戚继光在闽浙一带平倭时，戚家军的干粮，其实就是将面粉加上精盐、芝麻、葱丝烤制成的小圆饼，香脆可口。

福安风味小吃：米糖，拌(炒)米粉，拌(煮)粉干，扁肉，糯米饭，拌面(清汤面 有手打加粗行)　　茶叶蛋，糍粑，海蛎包，光饼，牛肉丸，小笼包，鱼丸，畲族黑米　　福安特色小吃：胖糕，七层糕，古溜，豆腐花，炒米花，红糖卷，豆干片，甘粽，穆阳烤肉，　　豆芽夹光饼，地包夹饼，煎包，甜粥蛋，大肠粉扣， 糖醋姜，特制菜心(溪东的最出名)　　过端午节时的节饼　　福安改进食品;水煮鸭头 水煮活鱼 重庆烤鱼 京都千嬉烤鸭　　下白石海鲜 潭头的李干 穆阳水蜜桃 甘棠的皇后李(可能没多少人知道，只是福建的一个试验基地，基本外销。味道比街上的鲜很多) 还有福安下游一带，一种叫硼的水果。(有人收购做药材，样子是橘子和橙的中合体，个头很大。味道很酸，但吃完后人感觉很舒服)　　一、阳头大肠粉扣　　地址：阳头横街头(30元/碗，多加大肥肠要加钱哦，不过很值啊)　　二、南湖煎包　　地址：南湖巷口{佳佳基旁边的巷子，包子05元/个} 老板资料(叫第二，因为两次会倒。两次破产，到清明节做光饼，直到中秋改做月饼。同时他的水饺的味道也很鲜美。只有在过年的那十几天时间里有做。)　　三、拌米粉配腐竹炖排骨 阳头的清汤面店　　地址：中兴街新华书店旁小巷口(拌米粉15元，汤15元，共3元，福安最便宜)　　地址：阳头市场后门对面十米处。老板是穆阳人。(3块一晚。加蛋加一块)　　四、小肠汤　　地址：八一市场夜市(老板是个矮个的半光头，吃完喝光后还可以加美味的汤汤，一碗5元)　　中心街还有一家十层的小肠汤　　哑巴老爹茶叶蛋　　福安人都知道　　就在福安最著名的哑巴家巷子口,一天大概可以卖出两大锅(一个一元) 注：有添加鸦片壳　　阳头冰厅　　原职业中学对面,我小学同学的家人开的，搬过一次，不过也就白来米，一到夏天,坐无虚席一元起价,加冰五毛　　福安金丝汉堡　　众所周知,这是福安特色的汉堡光饼加豆芽一份一元(如果要加红烧肉的话要加钱),白天,邮电局通八一市场的巷口晚上,邮电局对面的莲池路口不但好吃,而且够饱　　三文治　　这里指的是地包夹饼,大街小巷到处可见不过公认好吃的是在溪柄镇的老街一老人油炸的地包当然,价格就不是普通的六毛了顺带一句溪柄还有一特色的小吃是豆腐干　　阳头的光饼　　配料及制作工艺：面粉，食盐，水(要福安的水，别地的水烤出来不脆)，鼻涕(天冷时用手唾鼻涕时不小心混进去或直接滴进去的)充分糅合使面团更有韧性更筋斗，做成饼状，中间打一小孔，帖于炉壁烘烤而成，两毛五分钱一块。　　南湖煎饼　　南湖去后巷的路口的煎饼也很好吃的呀!面粉中间加些蔬菜煎制而成的!　　南湖小笼包　　在原南湖小学旁边有个小店,老久的老店,那里做的小笼包+紫菜汤也很有特色的,小笼包个小味美,紫菜汤很爽口!　　现在味道不行啦。而且价格也提高了。

福鼎市是福建省的县级市，由宁德市代管，其境内矿产资源和水能资源丰富，是福建省经济发展速度较快的县级市之一。除了强劲的经济发展外，福鼎的许多美食小吃也是远近闻名，下面给大家分享一下到了福鼎有哪些美食小吃是不容错过的。

1、福鼎肉片

福鼎肉片是由精肉、淀粉制作而成的一种小吃，是福鼎市的传统名吃，在当地非常受欢迎。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的。

2、福鼎光饼

光饼是福建的一种传统小吃，在福建的不少城市都有，每个城市的光饼又各有自己的特点。福鼎光饼和其它地方的光饼最大的不同是在光饼的吃法上。福鼎人吃光饼是要把光饼剖成两半，然后将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之，别有一番风味。

3、福鼎红龟

红龟是福鼎的一种传统特色小吃，福鼎人应该都吃过。红龟外形是椭圆形的，扁平状，形似一只鲜红的乌龟，因而得名红龟。红龟外面是用糯米做的皮，里面包入棕**的馅，底下粘着一两张柚叶。蒸熟的红龟闻起来有淡淡的柚子香和馅料的甜香，咬上一口柔软细腻，香甜可口，粘中有酥，酥中带软。

4、小笼珍珠包

邱记小笼珍珠包是太姥山特色小吃之一，也是福鼎的著名小吃，获得过多项殊荣。小笼珍珠包选料讲究，制作精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，成品色亮筋柔、小巧玲珑、皮薄馅靓、鲜香浓郁，是不可多得的一道美味。

5、福鼎水煎包

都说福安的水煎包好吃，其实福鼎的水煎包的味道也是一绝，还曾经上过舌尖上的中国，在当地很受欢迎，是人们很喜欢的一种早点。水煎包就薄薄的一层皮，馅料却非常的足，汤汁浓郁，非常好吃。

6、福鼎煎饺

煎饺很多地方都有，相信吃过的朋友不在少数，但是蛋煎饺你有没有吃过？福鼎的蛋煎饺就非常好吃，将鸡蛋和饺子一起煎熟，饺子和鸡蛋彼此相连，不离不弃，吃到嘴里是两种味道，不得不赞叹福鼎人的创意。

以上6种美食仅仅是福鼎万千美食小吃中的代表，福鼎的美食小吃简直太多了，让你连着吃上一个月也不会重复的，欢迎大家留言补充其它美食小吃。

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周宁魔芋：

周宁魔芋的原料是山中的一种蕨类植物，其块茎含有丰富的淀粉、葡萄甘露聚糖和多种生物碱，经过加工后成为一种极有弹性的美味食品，热炒凉拌都很好吃。

宁德珠蚶：

宁德珠蚶，壳薄肉厚、鲜嫩味美，营养丰富，为酒宴佳品。

霞浦剑蛏：

霞浦剑蛏，壳薄肉脆、鲜美异常，炖炒蒸煮均为佳肴。

屏南鸳鸯：

屏南鸳鸯，面色泽透明，口感软滑爽口，有独特的风味。

福安光饼：

福安光饼亦称继光饼，相传这是戚继光在闽浙一带平倭时，戚家军的干粮，其实就是将面粉加上精盐、芝麻、葱丝烤制成的小圆饼，香脆可口。

鸳鸯面：

鸳鸯之乡的屏南县(福建省,宁德市屏南县)，有许多极富地方特色的风味小吃，“鸳鸯面”即是其中之一。“鸳鸯面”俗名“苦椎面”，其色泽如琥珀，质地滑腻而富有弹性；食用时须将干鸳鸯果在沸水中滚熟，放清水里浸漂使之发秀，沥水干，加鸡汗、虾仁燔炒，不糊不碎，条条伶俐。若以一把鱼腥草，加猪骨汤清焖鸳鸯果，食之不仅清爽可口，而且还能解除痔疮发作之苦,食之清滑鲜嫩。以“苦椎面”与鱼腥草等焖，炖猪排骨，不仅鲜嫩可口，还是治疗痔疮、蛀牙和高血压的优良药膳。

腐片：

是一种特制的豆腐干，质软坚韧，经久火烘干，久藏不坏。售时削成长条，薄如蝉翼。有多种烹调方法，荤素皆宜，柔软清咸。

魔芋糕，福建周宁地区传统特色糕点。以魔芋为原料加工而成的一种小吃，制作方法简便:魔芋去皮，洗净，用水泡浸几个小时，刨成芋丝，蒸熟，加碱水舂捣，放沸水中煮数分钟，凝块，烹调，食用。

魔芋，本是周宁山区溪涧边的一种野生植物。魔芋糕是福建宁德一带小吃。把蒸熟的芋丝变成捣过的芋糊放到沸水中煮数分钟后，凝结成块，然后烹调食用。

霞浦特产剑蛏（chēng）：全国独一无二的蛏类品种，长在滩途泥土里，软体动物，介壳长方形，淡褐色霞浦剑蛏，生活在沿海泥中，个小蛏肉味鲜细嫩，蛋白质高，口感清甜,，其中以霞浦县沙江镇沙塘剑蛏村海滩繁殖的“剑蛏”（学名刻刀蛏）最为著名。