炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？

炸鸡架外酥里嫩，色泽金黄，又香又脆，炸鸡架要选择新鲜的鸡架，鸡架要处理干净，鸡架要腌制后再炸，炸的时候火候要掌握好，炸鸡架的时候放香酥炸粉、面粉、淀粉、白糖、花椒粉等，炸出来的鸡架颜色好看又好吃。

炸鸡架相信很多人都喜欢吃，色泽金黄，外酥里嫩，又香又脆，非常的好吃，有各种口味的，香辣味的、孜然味的，甘梅味的，我最喜欢吃的就是甘梅味的，酸酸的特别好吃，孩子们也都很喜欢吃，我们这里街上很多卖炸鸡架的，买的人都是排着队，其实自己在家炸鸡架，吃着也放心，下面就来分享一下炸鸡架颜色好看又好吃的做法。

1、食材：鸡架、姜、葱、盐、五香粉、花椒粉、生抽、蚝油、白糖、香酥炸粉、面粉、淀粉、甘梅粉

2、把鸡架处理干净，剁成小块，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡出血水后，反复洗几遍，沥干水分放盆里。

3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，放进鸡架中，加入盐、五香粉、生抽、蚝油搅拌均匀，放在冰箱里腌制几个小时。

4、鸡架腌制好以后，把里面的姜葱去掉，把里面的汤汁也倒掉，加入白糖、香酥炸粉、面粉、淀粉，用手抓均匀，挂好鱼鳞状外皮就可以了。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把鸡架放进去炸，要用中小火慢炸，炸制的时候要不时的翻动一下，使鸡架受热均匀。

6、炸至鸡架七成熟，外皮略黄就可以捞出控油了，再把油温升高，把鸡架放进去复炸一遍，炸至鸡架金黄捞出控油，放盆里，趁热加入甘梅粉，翻拌均匀，色泽金黄，外酥里嫩，真的是太好吃了。

1、想要炸出来的鸡架颜色好看又好吃，要选择新鲜的鸡架，鸡架要处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，这样炸出来的鸡架颜色好看又好吃。

2、把鸡架放入调料腌制一下，可以根据自己的喜好来放调料，放在冰箱里冷藏腌制，这样入味更快，炸出来的鸡架也会更入味好吃。

3、炸鸡架的时候放点白糖，炸出来的鸡架颜色更好，口感也会更好，炸至鸡架的时候，要用中小火慢炸，大火炸制容易出现外面糊里面生的情况。

4、炸制鸡架的时候，要不时的翻动一下，使鸡架受热均匀，小火炸至外皮略黄捞出，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的鸡架色泽金黄，外酥里嫩，非常的好吃。

总结：鸡架就炸好了，制作非常的简单，色泽金黄，外酥里嫩，又香又脆，实在是太好吃了，再撒上甘梅粉，也可以撒上五香粉、孜然粉等，都非常的好吃，炸鸡架的时候，要选择新鲜的鸡架，鸡架要浸泡出血水，鸡架腌制一下再炸，炸制的时候用小火炸至略黄，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来的鸡架外酥里嫩，入味好吃。

主料：鸡架1个 

辅料：油适量、盐2小勺、味精2小勺、老抽2ml、生抽2ml、料酒4ml、芝麻适量、孜然适量、辣椒面适量、淀粉8g、五香粉2小勺

步骤一：鸡架洗干净。

步骤二：切成小块，再洗一遍，控干水分。

步骤三：放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。

步骤四：带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。

步骤五：恩，从冰箱中拿出来了。

步骤六：倒入淀粉。

步骤七：带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉哦，这个步骤很重要。

步骤：起锅、倒油。

步骤九：当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了！金**即可出锅。

步骤十：出锅。

步骤十一：成品。

做法：

1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；

2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；

3、开锅后，中火煮5分钟关火；

4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；

5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；

6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；

7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；

8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；

9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；

10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；

11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。

鸡：

1鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

2鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

3鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

4鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

有三个方法：

一 添加酥脆粉

二 选用固体菜油或起酥油，常用於制作派皮、饼乾、面麭、薄饼等，能增加其制品的酥脆效果．

三 把握好用油量和炸的火候

将炸粉混合调好，鸡架放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡架外形才会饱漨酥脆。

6杯热油烧至七分热，将鸡架一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟）

配方和工艺基本一样的，

炸鸡架做法

材料：鸡架5个、面包糠50克、淀粉50克、鸡蛋1个

辅料：黑胡椒粉1/2勺、食盐1勺、米酒1勺、五香粉1/2勺、香葱1根、姜3片、番茄酱1包

做法

1按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；

2鸡架中洗净，两边各打三花刀，蛋液搅拌均匀备用；

3将鸡架中放入干净容器中，倒入两大勺料酒；

4倒入一大勺生抽；

5放入适量黑胡椒粉；

6放入适量鸡粉；

7放入20g辣椒粉，将调料搅拌均匀，腌制20分钟左右；

8将腌制好的鸡架均匀裹上蛋液；

9放入干淀粉中，裹匀；

10快速蘸一下清水取出；

11裹上炸粉，重复以上步骤，使鸡架均匀的裹上三层炸粉；

12取合适容器倒入可以没过鸡架的食用油，烧至7成热后小火放入鸡架炸制金**后捞出控油即可。