配料与腌制：腌制包括腌鸭、抠卤、复卤三个过程，是腌制板鸭的关键工序。 1腌鸭选择颗粒较大的粗盐，每50 kg盐配大茴香300 g，放锅内炒干后碾细。腌制用盐量一般为16：1，如一只2 kg重的光鸭用盐125 g。具体腌制时，先将34的盐从

卤肉卤完后很容易干？该如何解决？在分享解决方法前，我们要先找到卤肉容易干的原因，只有找到原因，才能从根本上解决这个问题。根据我多年卤水经验，卤肉出现容易干有以下4条原因：1卤肉时火候太大：卤肉时的火候大就会使卤肉本身的水分快速丢失，肉质变紧

御房斋卤品秘方—卤料扒猪蹄发布者:lrwang | 发布时间:2008-07-03 | 来源:御坊斋卤味烧腊坊原料：猪蹄4只，葱姜片2大匙 调料：卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包，黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高

　　卤猪蹄主要是卤料的选择与制作，卤汁好，卤出来的猪蹄才好吃，如果LZ要简单点的话，卤料可以自己买，推荐廖排骨浓缩卤汁，经济实惠，用法简单。　　使用方法　　1撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入15公斤清水中加热稀释成液。　　2加入食物125

1、豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，如果单独食用，蛋白质被人体吸收率会很低。2、吃过多的豆腐有可能导致碘缺乏。有研究认为，制作豆腐的大豆含有引起碘缺乏，以及碘缺乏疾病。3、豆腐制作一般使用“石膏”或“卤水”，这两种工艺都会对

常见的卤菜有：卤牛肉、卤水猪耳朵、卤鸡爪、卤猪皮、卤鸭脖、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、卤海带等等。除了这些，卤菜中还可以卤的食物有：鸭肠、鸡翅、鹅肉、兔肉、香菇、腐竹等。几乎所有的家禽的肉、动物内脏和蔬菜类都可以做成卤菜。甚至

在制作卤肉的过程中，卤水的养护非常重要，卤水是卤食的灵魂，只有一锅好的、合格的卤水，才能卤制出一锅好食材。在日常对于卤水的养护过程中，添加卤水是一道经常需要操作的步骤，而添水的原理和方法也是有讲究的，下面就来介绍一下这方面的知识。卤肉的过程

在制作卤肉的过程中，卤水的养护非常重要，卤水是卤食的灵魂，只有一锅好的、合格的卤水，才能卤制出一锅好食材。在日常对于卤水的养护过程中，添加卤水是一道经常需要操作的步骤，而添水的原理和方法也是有讲究的，下面就来介绍一下这方面的知识。卤肉的过程

1、食材：鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。2、鹅翅用凉水浸泡20min。3、除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好。4

到了冬天，一般都会制作一些什么腊肉储备着准备过年，除了制作腊肉这种可以放置比较长时间的肉食之外，很多人还喜欢制作一些比较很快就可以食用的肉类，就比如说卤肉，到了这样寒冷的季节，来一杯热热的果汁，再搭配上自己卤制的卤肉，最好是再搭配一点点小酒

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置

什么香料能代替**其实**并不是一种调料，只是长期的食用也会让人上瘾。并不是它有什么特殊的香味，只是放到菜里或者是火锅里经过高温的加热，让它释放出它的原有的特性，久而食用就会有成瘾性，一种依赖。所以就在心理上产生了只要放了**就会味道鲜美，

卤猪脚，在我们日常生活中是非常常见常吃的一种食物。尤其是隆江卤猪脚是非常有名的，那么其做法是怎样的呢？下面小编就来和大家分享下隆江卤猪脚的18种配料和做法卤水香料包制作草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴

1、亚硝胺含量升高卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。2、味觉敏感度下降过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人

卤牛肉用什么部位的肉好 卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。 牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用

1冬天格尔木有啥景点首先声明我在格尔木生活了两年，是一个海拔高度的避暑胜地。怎么说呢，格尔木地处海拔比较高的地区，属于高寒地区。如果你想去可可西里，昆仑山，西藏，那么格尔木就是根据地，非常适合。在格尔木的夏季巡演之后，为了记录，唐我不指望格

1台北:鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择

石磨手工卤水豆腐-徐源源石磨豆腐外观上块形完整，软硬适度，质地细嫩，无杂质，具有特殊香味，味道纯正清香。颜色白色中略带**，富有弹性，口感极佳。原料：黄豆、盐卤。做法步骤：第1步、黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。第2步、再用天下磨浆机

为什么说：卤水不能放酱油？这里所说的酱油一般指“老抽酱油”，做卤水放老抽绝对是外行！为什么这么说呢？有两个原因，第一放老抽卤肉会变黑；第二放老抽卤水保留不久。真正的卤菜大师在制作卤肉的时候，是不会在卤水中放入老抽，老抽主要的作用是调