烤大肉串和羊肉串有什么不一样。哪个比较好一点，大肉要怎么烤？

羊肉热性的，大肉是寒性的。

热性的比较容易烤出香味，所以大家都爱吃烤羊肉，一点盐和简单的香料就可以，如孜然，而且只需文火慢烤。

寒性的需要武火烤制香味才浓郁，用一些热性的调味料腌制后效果更好，比如辣椒、肉蔻、八角等。

他们的肉串其实很简单,将淹制好的4或者5块大肉穿起来,(没块大约1寸见方),放在电炉子上烤,只不过是炉子竖着烤,防止烤的过程中油滴下到炉子上,烤的时候要不断把滴下的油浇到肉上,防止烤干,烤好以后抹上芥末酱,番茄酱,奶做的(马以乃丝,大概是沙拉酱),若是需要再加点圆葱丝,就完成了(俄罗斯人不用辣酱,也不喜欢辣椒,也没有芝麻,他们喜欢茴香)

在新疆为了尊重信奉伊斯兰教的少数民族 日常说话的时候尽量都避讳说“猪” “猪肉”都用“大肉”来代替

所以你说的大肉串 如果这里大是“大小”的大 那我猜你说的就是大串的羊肉串 也叫馕坑肉 是在烤馕用的囊坑里烤熟的

至于另外一种 大肉串=猪肉串 我在新疆这么多年从来没听说过没见过有用猪肉做烤肉串的。。。名字还这么牛，叫大肉串。。。

1、准备好主要原料，猪眉毛肉一块、洋葱半个、柱候酱一瓶、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

2、将猪眉毛肉切成小块

3、半个洋葱切成片

4、生姜切丝，大蒜切片

5、切好的肉丁里加入一小勺盐、2勺柱候酱、一勺蚝油、生抽一勺、一勺孜然粉、一勺五香粉、切好的洋葱丝、姜丝、大蒜片、料酒、黑胡椒碎和半勺辣椒粉

6、抓匀进行腌制，放入冰箱腌制2小时

7、炒锅里放入干花椒粒小火炒制

8、放入料理机打碎成花椒面备用（新打出的花椒面比较麻香）

9、取出腌渍好的肉丁，将所有的肉丁依次串成大肉串

10、串好的大肉串放入不沾烤盘中，撒上孜然粉（如果没有不沾烤盘，就烤盘上垫一层锡纸）

11、放入预热200度的烤箱，放入烤箱中层200度烤10分

12、10分钟后取出，撒上孜然粒，花椒粉，辣椒粉，刷上一层薄油，放入烤箱在烤10分钟即可

1 材料准备

首先准备好肉，推荐使用猪肉颈肉或者鸡腿肉进行制作。此外还需要生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉、辣椒粉作为调料，以及洋葱、胡萝卜、青椒、茄子等蔬菜进行串烧。若想增加口感，还可以添加几颗孜然粒。

2 肉的处理

将肉洗净后切成小块，不用太过讲究形状，大小均匀即可。然后将肉块放入盆中，加入约一大匙生抽、一小匙老抽、一小匙料酒、适量的黑胡椒粉和盐，均匀地搅拌，腌制10-15分钟。

3 蔬菜的处理

将洋葱、胡萝卜、青椒、茄子等蔬菜洗净切成小块，大小应与肉块相匹配，然后将其用开水焯烫一下，使其稍微变软，易于串烧时熟透。

4 串烧与调味

将腌好的肉块和处理好的蔬菜穿在竹签或钢签上，交叉着串，不同蔬菜、不同肉块可以交错着串，看上去更加美观。然后在烤肉炉上烤至两面金黄，中间没有血丝，可以根据个人口感调整烤制时间。最后再根据喜好撒上适量的辣椒粉和孜然粉，配合特制的烤肉酱食用更佳。

5 注意事项

在制作大肉串时需要注意以下几点事项：

1 肉块的大小应相对较小，这样口感更佳。

2 串烧肉时最好让它们表面干燥一些，这样烤出来的大肉串更漂亮。

3 串烧时应该在1/3处留有空间，这样翻转时更加方便。

4 烤肉时火候要控制好，不要过早地把大肉串拿出来，也不要过度烤糊。

5 调料可以根据个人口味自行调整，但是一定要保证肉的鲜美和口感。

6 在吃之前使用刀切开一条，检查肉的熟度是否透彻，避免食物中毒的风险。

6 营养价值

大肉串包含了丰富的蛋白质、钙、铁等营养元素，一次性摄入不少的热量，所以适宜在寒冷的冬季大快朵颐。同时，肉和蔬菜的搭配也使其具备了维生素、纤维素等多种营养成分，并且因为其外表看上去更具有食欲，所以也是备受大家欢迎的美食之一。

7 参考食谱

以下是一份适合4-6人的大肉串食谱参考：

1 猪颈肉或鸡腿肉500克

2 胡萝卜、洋葱、茄子、青椒各1个

3 盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽各适量

4 辣椒粉、孜然粉适量

8 总结

以上就是制作俄罗斯大肉串的详细步骤，需要注意的细节以及其营养价值和参考食谱。通过这篇文章的介绍，相信大家已经学会了如何制作口感鲜美的大肉串，可以在家中和朋友一起品尝这道美食了。

肉串的腌制方法原料：淀粉、胡椒粉、盐、料酒、鸡精、酱油、5香粉。步骤：1、先把肉清洗干净后，切成小块，不要切的太大，做肉串会不好熟的。2、把肉串放入大1些的盆里，放入适当的盐、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。3、等肉串上色拌匀后，再放入适当的鸡精，5香粉（依口味来定量）调匀。4、放置1边腌制30分钟，串起来便可