怎样做泡椒凤爪？

孩子们都喜欢吃泡椒凤爪，外面买的怕有添加剂，防腐剂，给孩子吃宝妈们肯定不放心。今天我给大家介绍一下泡椒凤爪最健康的做法，简单易学，只需要简单两步，泡出来的凤爪酸辣Q弹，有嚼劲，比买的还好吃。关键是零添加，营养又美味！

在买鸡爪的时候，需要买肉质肥厚的，颜色白的，也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的，就是血液存留在其中！会影响到鸡爪制作成品的色泽！

做法：鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时，最好是用水冲，也就是我们厨师说的长流水的方法，冲好水把鸡爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，记得不能用大火煮，要小火慢慢煮，这样做鸡爪皮就不会烂掉！鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透！

 

凤爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。

准备材料：凤爪600克 泡椒300ML（泡椒和泡椒水） 柠檬3片 生姜片（适量）小米椒6个 花椒30克

锅里注入清水，放入几片姜，2勺料酒。

凤爪洗净，冷水下锅。

大火煮开，转转中火煮10分钟。（撇去浮沫）

用筷子能轻易差穿凤爪，即可捞起凤爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（冷开水浸泡，热胀冷缩的原理，凤爪泡出来口感更Q弹）

再沥干水分，放入另一个无水无油的碗中，备用。

准备一个干净，无生水无油的大碗（切记不要有油和生水，泡的过程中容易起白雾，变质），加入180ml冷开水，盐10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，姜片，花椒，柠檬，拌匀。

放入凤爪，拌匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏室，密封保存24小时后，即可食用。麻辣酸酸，Q弹筋道，你要不要试一试呢！

小贴士：用干净无油，无水的筷子取出凤爪，剩下的密封保存15天没问题，因为没有添加剂，建议尽快将他消灭掉。

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泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。今天融冠万家食材供应链就给大家分享这道开胃小吃——泡椒凤爪的家常做法，赶紧收藏起来吧！

所需食材：融冠万家无骨鸡爪、泡椒、白醋、花椒、料酒、姜、盐、泡椒水、泡姜、芹菜、白萝卜、凉白开

泡椒凤爪的做法:

第一步：

先将融冠万家无骨鸡爪解冻，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出。

锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，不然口感不好还容易腻，喜欢软烂的可以多煮一会

将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水

最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用！另一部分泡椒指天椒切段、姜切片

准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。充分搅拌一下，泡好后放冰箱冷藏一晚！

再泡了半天才拿出来爱好，更好吃！美味可口，还加了胡萝卜还可以加点猪手进去，泡椒猪手很过瘾！大家可以经常做这个鸡爪来吃！

（ 1 ）泡鸡爪的做法

食材用料

鸡爪 400克、八角桂皮 适量、葱 一小把、生姜 一块、蒜头 适量、

干辣椒 4个、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量。

做法步骤

鸡爪洗干净，剪去指甲，中间用刀划开；

焯水，重新换干净水，加入鸡爪，八角桂皮大火煮开，将鸡爪煮熟；

煮熟鸡爪捞起快速放入准备好凉白开中，过凉捞起备用；

姜，蒜，干辣椒切碎，葱切段；

热锅热油加入姜末，蒜末，干辣椒，八角桂皮炒香；

加入生抽、醋、白糖，汤汁有点咸可适量加点水烧开，放入葱关火；

汤汁放凉后倒入放鸡爪容器中，汤汁要没过鸡爪，放入冰箱冷藏一个晚上即可食用。

小贴士

鸡爪煮过了，放凉水里凉过，口感Q弹，这一步不能少。

（ 2 ）泡鸡爪的做法

食材用料

鸡爪 20个、泡椒 两袋、八角 2个、干小米辣椒 5个、

姜 一块、花椒 20粒、盐 少许、香油 少许。

做法步骤

鸡爪洗净，处理干净，切掉指甲，流水下洗净；

准备一盆凉开水放冰箱冷藏备用；

坐锅烧水，水开后放入鸡爪，汆一分钟变色后，将鸡爪捞出洗净，锅里的水倒掉；

鸡爪切成块，再切5片姜，5个干辣椒和5个泡椒切断一下；

（鸡爪煮的时间不宜过长，辣椒切一下，有利于辣味的释出）

重新坐一锅水，水开后先放姜片和干辣椒、泡辣椒、花椒煮熟2~3分钟，尽量让辣味释放出来，然后倒入鸡爪煮12分钟，煮至筷子可插进鸡爪就捞出；（第二次煮鸡爪的汤倒在盆子里，可以下面做汤用）

捞出的鸡爪迅速投入冰水中；

将鸡爪放入盆子，倒入泡椒和泡椒水，撒一点盐拌匀；

将鸡爪装入密封瓶子，放入冰箱冷藏过夜，泡的时间长更入味；

装盘上桌，淋点香油享用。

小贴士

鸡爪不能煮太久，煮至筷子可插进就可以了；

泡椒盐水含盐，盐一般用得少，要是鸡爪不多，完全不要放盐了；

第二次煮鸡爪的汤不要浪费了，鸡爪中的胶原蛋白全在这里，凉一会就结成了冻，

留着煮面时做汤；

煮鸡爪的时间不宜过长。

泡椒凤爪是生活中比较常见的一种美食小吃，它的做法比较多，吃起来酸辣爽口，很多人都会自己在家做泡椒凤爪。泡椒凤爪一般都是需要焯水的，焯水的时间大概是五到八分钟左右，具体看鸡爪的大小和数量而定。

泡椒凤爪焯水几分钟

5-8分钟左右。

当你在蔬菜市场买鸡爪时，你必须买新鲜的鸡爪。用清水清洗鸡爪，用剪刀剪去指甲。因为鸡爪的指甲很脏，你必须先把它们处理掉。用清水洗净鸡爪后，将鸡爪切成两份，放入盆中。加入足够的水浸泡约30分钟。

鸡爪浸泡后，用水将鸡爪漂白。用水烫鸡爪，不仅可以去除鸡爪中的污垢，还可以使腌辣椒鸡爪看起来更好，让人更有食欲。将适量水倒入锅中，加入料酒胡椒，将鸡爪放入冷水中，用大火煮沸，然后用小火加热约五分钟。热烫后，将鸡爪从锅中取出，用清水冲洗掉表面的漂浮泡沫，将鸡爪浸泡在冰水中约20分钟。这一步非常重要。记住不要忽略这一步。浸泡鸡爪主要是为了让鸡爪更有嚼劲，让鸡爪吃得更好。

泡椒凤爪的做法

1、浸泡

在清水中加入葱花、姜片和料酒，洗净买来的鸡爪，浸泡2-3分钟备用；处理浸泡过的鸡爪：剪下指甲，撕下**的茧皮（浸泡过的茧皮特别容易处理，只需轻轻撕下即可）

2、焯水

将浸泡过的鸡爪放入沸水锅中，漂白，取出清水冲洗浮沫；

3、水煮

打开另一个锅，加入料酒、生姜和葱结到清水中，放入鸡爪，用大火煮10分钟左右。小心不要在锅里搅拌，以免伤害皮肤。

4、冲泡

取出煮熟的鸡爪后，迅速冷却，用流动的水清洗和浸泡（如果是夏天，最好准备冰块），将冷却后的鸡爪切成块，并将一只爪子分成三段（你不能切成块，但我认为腌制时更容易品尝）。切开鸡爪后，继续清洗并用流动水浸泡约半小时；

5、腌制

鸡爪过道冷却煮沸后，沥干水，放入腌制好的胡椒水中。冷藏并腌制一夜，然后打开盖子食用

自制泡椒凤爪一天吃多少合适

建议一天食用50克左右即可。

泡椒鸡爪属于腌制食品，味道辛辣，营养价值低。过量食用容易加剧人体胃肠道的消化，从而刺激人体胃肠道，造成腹痛、腹泻、大便松弛等不适症状，对人体健康造成危害。一般建议人体每天吃50克左右的腌辣椒鸡爪。

1 泡鸡爪的辣椒需要生的还是熟的

生的。

在做泡鸡爪的时候放的辣椒一般都是生的，或者是直接用那种腌制好的泡椒。因为这种辣椒的口感比较好，生辣椒的口感比价的辣且脆，而泡椒的口感酸辣可口，这样泡出来的鸡爪口感会更好。另外生的辣椒里面的维生素等营养成分也更加完整，这样泡出来的鸡爪营养价值也会更高。

2 泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆 将鸡爪切成两半

在处理鸡爪的时候尽量要将鸡爪切成两半，且要将鸡爪的趾甲去掉，另外鸡爪当中的大骨头也可以去掉。这样鸡爪煮的时候就更容易熟，也更容易入味，吃起来也会更嫩。

用冷水冲洗

鸡爪煮好了之后要捞出来用冷水冲一下，一来可以将鸡爪表面的油脂冲洗干净，这样能使得鸡爪的口感更好。二来煮好的鸡爪用冷水冲洗一下能使得鸡爪吃起来更加有嚼劲，口感也更脆。

3 泡鸡爪可以放白醋吗

可以。

在做泡鸡爪的时候是可以适量放一点醋的，醋能够帮助去除鸡爪本身的腥味，增加泡鸡爪的口感，使泡鸡爪的口感吃起来更加丰富。另外醋具有一定的杀菌防腐作用，在做泡鸡爪的时候加入适量的醋能使得泡鸡爪保存的时间更长。

如果是想要酸味重一点的话还可以往鸡爪中加了适量的柠檬或者是使用陈醋来腌制。

4 泡鸡爪用什么容器装最好

玻璃容器。

做泡鸡爪的时候最好是用玻璃容器来装，因为玻璃容器相对来说更加的安全，其不会像塑料容易那样容易释放有害物质。另外玻璃容器也方便消毒清洗，用来装泡鸡爪也更加的卫生。

另外最重要的玻璃容器是透明的，这样就能随时观察泡鸡爪的情况。

泡椒鸡爪是起源于重庆的一种独特的民间食品，属于重庆美食小吃。它以酸辣爽韧肉而闻名。泡椒鸡爪不仅美观大方，而且深受老百姓的喜爱。这种食物具有增进食欲生津活血的功效。制作工艺更加讲究，让泡椒的辣味渗入鸡爪。正宗的腌制鸡爪丰满洁白，嚼起来清香扑鼻，有很强的促味作用。

鸡爪是餐饮业的民间别称。腌制鸡爪红泡椒野辣椒或小米椒，具有山椒鸡爪的最佳风味，选用精选鸡爪制作而成。腌鸡爪怎么做。配料鸡爪泡椒调料白醋生姜蒜瓣花椒香叶八角桂皮盐鸡精纯净水泡制鸡爪首先将鸡爪清洗干净，然后用刀将鸡爪一分为二方便品尝。准备好香料。

将鸡爪放入锅中，加入姜蒜瓣胡椒粉香叶八角桂皮和盐。煮大约分钟直到鸡爪煮熟。注意不要把鸡爪煮得太烂。取出鸡爪放在自来水下淋浴以免以后出现肉冻。洗掉口香糖和油脂然后让它们冷却。准备一个玻璃或瓷制的容器，放入泡椒和泡椒水喜欢辣的可以剁泡椒，加入一些纯净水或冷水煮开，然后倒入适量白醋搅拌均匀加入鸡精和盐。

将凉拌好的鸡爪丢入泡椒水中，盖上盖子放入冰箱让其入味。我自己的味道感觉浸泡天是最好的味道。偶尔翻动一下，让味道更均匀。如果买够了泡椒水，不需要加白醋调味。鸡爪不要煮得太烂，不然浸泡后会失去酥脆的口感。购买白醋。

选择白醋时注意配方表。市面上的白醋有两种，一种是食用醋酸另一种是纯粮酿造。最好选择纯粮酿造的白醋。鸡爪为主料。辅料泡椒一瓶料酒白醋白糖胡椒粉生姜纯净水。用冷水煮鸡爪捞出来烫鸡爪剪指甲等几个步骤。

在家怎样做泡椒凤爪 泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

怎样做泡椒凤爪

材料：鸡爪、泡椒调料：白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，鸡精，纯净水泡椒凤爪的做法1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂。4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。

5-6、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。8、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

小贴士：

如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

白醋选购小贴士：挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。主料鸡爪。辅料：泡椒一瓶 料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量。1 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。2 氽烫好的鸡爪剪掉指甲等几步做法。

泡椒凤爪是比较受欢迎的一种美食小吃，它的做法比较多，味道酸辣可口，吃起来比较开胃，深受人们喜欢，很多人都自己做泡椒凤爪吃。泡椒凤爪一般都是用新鲜的鸡爪，不是用速冻的鸡爪，这种做出来的味道不好。

泡椒凤爪用冷冻的鸡爪还是鲜鸡爪

一般建议用新鲜鸡爪。

鸡爪一定是新鲜的。不推荐使用硬冻鸡爪，因为解冻后肉可能会变软，这会影响味道。肉有弹性，丰满的鸡爪是首选。

选择鸡爪时，你必须选择新鲜的鸡爪。不要使用冷冻鸡爪，这会影响味道。尽量选择白色和肉感的鸡爪。做鸡爪的时候，你也可以放两片柠檬，这样味道会更好。

泡椒凤爪的做法

1首先准备新鲜鸡爪。用腌辣椒做鸡爪时，先把鸡爪修好。把鸡爪的指甲剪掉，否则你吃东西的时候就得努力工作，而鸡爪会挡住你的去路。

鸡脚的指甲修好后，用小刀轻拍鸡脚，使鸡脚的关节松动。然后再把鸡爪洗一遍。

2将洗净的鸡爪放入冷水锅中煮熟。烹饪时，加入胡椒、八角和姜片一起烹饪，然后加入一些料酒以去除腥味。

锅里的水沸腾后，取出锅里漂浮的血沫。然后在锅里加入适量的盐和白醋。盐的加入使鸡爪味道更好，醋的加入使鸡爪味道酥脆。盖上锅盖，继续煮10分钟左右，然后取出鸡爪。这里的鸡爪不用煮太久，否则就不会那么耐嚼了。最好把它们煮到可以用筷子刺穿为止。

鸡脚捞出后用水清洗，因为它们已经煮了10分钟以上。一定要把鸡爪上的油脂擦干净。洗完后，将其浸泡在冷水中，使其肉更紧。

3准备一袋腌辣椒。将腌辣椒直接倒入锅中加热。如果你觉得太辣，可以加一点水稀释。注意倒入腌胡椒水。

泡椒水煮沸后，关火冷却。腌制的胡椒水冷却后，倒入装有鸡爪的容器中，搅拌均匀。切勿将泡椒水倒入鸡爪容器中。建议将鸡爪放入冰箱几个小时，这样腌辣椒鸡爪的味道会更好。

4我们已经用泡椒做好了鸡爪。这样一来，它既辣又清爽，美味又耐嚼。即使天气很冷，鸡脚上也不会有油。

泡椒凤爪要放冰箱吗

泡椒鸡爪的发源地是四川和重庆。这是一种最受欢迎的小吃，尽管很难拍出一个大场景。腌辣椒鸡爪口感清脆、酸辣。虽然它们是用鸡爪做成的，但非常清爽，味道不腥不腻。无论是作为开胃菜还是休闲小吃，它们都是最佳选择，因此深受人们的喜爱。泡椒鸡爪是一种腌制食品。一般来说，在外面买的泡椒鸡爪可以在恒温条件下保存六个月左右，但我们自己制作的泡椒鸡爪很容易折断，因为它们不添加防腐剂。如果保持恒温，可以保存2到3天。如果放在冰箱里，可以保存一周左右。

如果自制的泡椒鸡爪不能一次食用，建议将其放入冰箱冷藏。在低温环境下，泡椒鸡爪不易变质，还能减少泡椒鸡爪与细菌的接触，比恒温食用更健康。不过，我们自己做的泡椒鸡爪应该尽快食用。如果长时间放在冰箱里，食物就会变质。自制的泡椒鸡爪不能在夏天过夜食用，因为没有防腐剂。在冬季，环境温度较低，可在恒温下储存约一天。如果放入冰箱，可以保存3~5天，但最好在2天内完成。在外面买的腌辣椒鸡爪可以恒温保存，不需要放入冰箱，因为它们添加了防腐剂。