食材明细
千层皮
大鸡蛋2个(约90克)
细砂糖20克
无盐黄油15克
纯牛奶250克
低筋面粉80克
内馅淡奶油300克
炼乳15克
细砂糖15克
水果适量(各种)
甜香口味
技巧工艺
半小时耗时
简单难度
6寸千层蛋糕的做法步骤
1
细砂糖跟鸡蛋混合,用蛋抽打至有均匀细腻的小泡无砂糖颗粒即可。
2
搅拌均匀后就是图上这个样子的。
3
先将纯牛奶加热到40度,然后混合搅拌均匀。现在是冬天,黄油会结块,不易混合,所以纯牛奶最高加热一下。
4
加入色拉油或者隔水融化的黄油混合搅拌均匀。这里注意不要用有味道的油。
5
筛入低筋面粉。
6
搅拌均匀,直至无干粉颗粒。拌匀的时候不用担心面粉会起筋,放心大胆拌!
7
混合均匀的面糊过筛一遍。
8
这样千层饼皮的面糊就做好了。
9
下面开始摊千层饼皮: 取适量面糊倒入平底锅,转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。
10
开中火,饼皮周围冒小泡的时候改小火,整个饼皮中间起泡就是可以出锅。(或者稍微用力晃动平底锅,饼皮可以整张移动时)。
11
出锅诀窍:准备好一个烤架,平底锅在烤架上方倒过来,轻轻往下一抖,面皮就掉下去了,并且不会烫到手。 这里用的是6寸的锅(直径15厘米)可以煎18张千层皮。当然如果你舀的面糊比较多摊的比较厚就没有18张了。你摊出的千层皮最好11张以上颜值更高。用上述方法处理好所有饼皮。
12
准备一盆冰水,奶油打发时的温度要低于4度,否则很容易水乳分离的。 淡奶油300克,加入细砂糖15克炼乳15克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和炼乳的总量为奶油的十分之一,试过很多次这个比例最好) 。切记打蛋头与打蛋盆内要无水无油。打好奶油霜的打蛋盆依然不要离开冰水。
13
中速打发,打到开始变稠时,顺时针转动打蛋器。 打到如图密集的纹路时,换1挡沿着打蛋盆边转边打,再打一到二圈就可以了。(目测边上没有很稀的半液体状态的奶油)
14
如图给千层饼皮修边。
15
先铺一层饼皮。
16
挤上薄薄一层奶油,奶油不要铺满整个饼皮,周围留一些空间放水果,水果一定要切的大小一样。这样才会平整。
17
在盖上一层饼皮。
18
爱吃什么水果都可以放进去,蓝莓,芒果,榴莲…都可以
19
全部铺完,千层蛋糕就做好了。包好保鲜膜,可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时再吃更好。
20
切开就是这样的,个人觉得水果还是切片当内馅切开更好看。
21
榴莲千层也是美美哒,味道棒棒哒
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