如何制作法式小面包？

法式小面包主要的制作阶段如下：

揉和：它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。

用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。

揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。

称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。

称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。

成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软性。

成型可以使面块延展，形成它的最终形状。对于棍面包，是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。

第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。

入炉已经不太使用铲子了，而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。

烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。

在烘烤前，烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面，以利于面块的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250C温度下粉烤的时间为20分钟。 法式香奶面包制作工艺流程 1、高筋面粉与低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟。（使面粉产生吸入C02增加空气）使面团搅拌后更加蓬松的气体。2、水温利用40-室温=水温。严格的慎重量出水温。到入粉堆中，开始用慢速搅拌6分钟，使面团慢慢搅拌成团（卷起阶段）3、将这个时机中将食盐加入。4、加入食盐后，转到高速搅拌，在搅拌过程中即可将柠檬汁加入，加入柠檬后时速转慢速搅拌，直搅拌面团光泽为止。面筋不完全打出的状态。5、面团搅拌后，温度在25-26之间是最适当。6、搅拌完成的面团，通常基本发酵在1小时。但我经过多年的制作经验，面团可在搅拌好后松弛20分钟即可马上分割，分割后可放置木板上中间发酵时间可延长发酵大约45分钟（大约原来分割后面团的2倍大才进行整形操作）7、在这里我认为面团温度与中间发酵时间是成正比的，例如：搅拌后的面团温度在26-27度之间（搅拌后面团如较高）的话，中间发酵时间不可过长，无论如何，可在面团分割后视面团在中间发酵面团倍数而定。而应该提前完成整形的工作。 二、整形工作的要领：1、面团整形时，无论制作任何形状，必定要将面团用双手轻轻往下拍气。不要将气体完全拍出，要轻拍使面团在整形过程中，比较容易不变形，如整形时用手将面团气体完全拍出（拍太久）容易使面团在整形时不容易拍出美丽的形状。要特别注意比较如用木棍压面，就是我所为的杆面式是不可以的，因面团中之气体CO-2完全损失面团Q性太强。整形后的形状太紧形状容易变形。 三、整形后面团（最后发酵室）通常面团整形后，放在帆布上送入专用的干燥发酵箱内常温发酵。如要制作轻好的法包，应该要有干性常温的发酵室之设备才可以。面团发酵倍数大约原来面团的二点二倍经可烘烤。 四、烤前的处理与烤箱的温度法包之烤焙时应该提前将烤箱提前加热上火在220-230度之间，下火在200度之间，上下火温差通常在30度的差温而总温度应在205度之间。因为烤箱在200度以上才可能产生轻高的小蒸气，当面团在入炉之前要用刀割 使面团烤后有很漂亮的裂纹，除了刀割的工艺之外最重要的是如何使用烤焙蒸气。通常注入蒸气用手按机关，当看到炉窗盖有蒸气冒出时，再按三秒（如没有产生蒸气，可能水压太低，要特别注意）但依视各广牌的烘炉蒸气设备而定，注入太多的蒸气也可能使面团烤焙后，表面有很多的灰焦点，在而也容易使面包产生不脆，容易变软而失去口感。 五、烤焙的方法起初进入烤焙（未送入面团）之前，在20分钟之前先注入蒸气。使炉内有点湿度后，才送入面团-烘烤。当面包进入烤箱后在15分钟内注入适量的蒸气使面包开始膨胀后，再次注入适量（微量）的小蒸气，这时面包开始 2在表面刀割蓬纹处裂开，这样操作已完成进入蒸气烤焙。在烤焙15分之内面包表面开始微微着色。在这个阶段可将上火关小到保温的程度（各烤箱温度不一）要特别注意：面包进入烤焙到25分时。这时候面包颜色应该是金**泽，必要时可在注入微量蒸气，注入后在三分钟后将炉窗气门打开，使烤箱内的水蒸气开始从炉内排出，直接烤到面包呈现深金**时即可取出。 六、烤炉后的法包存放当面包从烤箱取出后，马上放在木制的栏柜内，放置风凉的地方，待完全冷却后即可使用

1、65%的高筋面粉、3%的酵母、2%的食用盐和30%的水。

2、揉面团：将上述物料放入搅拌机，先慢速搅拌2分钟，再中速搅拌10~12分钟。和面期间要经常检查面团是否缺水，以便及时添水。最后再快速搅拌10~12分钟。用手将面团抻平展，可以呈现一个比较透明的薄膜，并且裂口平滑没有锯齿，这时就完成了面团的搅拌。

3、面团揉好后放到操作台上，用手按压向外延展，形状规则厚度要一致，这时还要检查面团的软硬度，按一下面团，可以在短时间内弹回原来的状态，说明面团软硬适中。

4、基本发酵：面团揉好后放入发酵箱中，将温度调到31℃左右，湿度65%，发酵半小时后取出。

5、中间发酵：将面团分割为200克的剂子，轻拍排气，然后轻拉剂子形成长条状，用手掌按压，将长条裹成类似擀面杖的形状，放入烤盘中。在放置面团之前要先铺一层棉布，并且将棉布做成比较平均的褶皱，铺上棉布可以保证法棍受热均匀，而且每个法棍都有独立的小空间，可以避免面团膨胀后相互粘连，影响法棍的外形。将发酵箱的温度调到28℃，湿度65%，20分钟后中间发酵完成。

6、成型：取出面团，用手按压面团，排出多余的空气，再将面卷成长卷形，然后摆入烤盘中进行最后发酵。

7、最后发酵：发酵温度为32℃，湿度65%。发酵时间约45分钟。

8、划口：发酵完成后取出面团，然后直接用刀片在面包表面划出弯形开口，所划刀数没有规定，但要从面团的一端到另一端均匀分布。划口时刀片倾斜45度角，并且收刀时要划弧线，使开口呈现美观的树叶形状，每刀的深度要掌握在05~1厘米。

9、烘烤：将划好口的面团放入烤箱，烤箱的上火调到220℃，下火调到200℃，烘烤15~20分钟，可口的法棍就新鲜出炉了。冷却后用纸袋进行包装就可以了。

学生时代，对超市货架上售卖的面包，我最喜欢的就是法式小面包了。说是面包，我觉得更像是奶香味浓郁的烤馒头。嚼起来有点韧劲，越嚼奶味越浓郁。在饥肠辘辘的课间，来上一口法式小面包，身心都能获得极大的满足感。

其实，这种法式小面包的做法真的非常简单，我们完全可以自己在家做。自己在家做最大的好处就是可以减少添加剂的摄入。毕竟我们在超市货架购买的面包，为了能够长期储存，都有大量的添加剂。虽说抛开剂量谈毒性是在耍流氓，但是如果能做到完全不摄入或者更少的摄入，不是对自己更好一点么

制作法式小面包，我们需要准备的材料有这些

高筋面粉240克，牛奶150克，白糖30克，细盐2克，奶粉30克，黄油30克，耐糖干酵母3克

准备好这些材料以后，我们开始制作

除了黄油外

把需要的材料全部加入面包桶

为了确保面包嚼劲

所以添加的水份会比较少

手揉起来会吃力一点

能揉到光滑就行了

不要求出膜

这个时候把黄油加进去

揉到黄油与面团完完全全融合就好

松弛5分钟

然后给擀成大面片

大概是1cm的厚度

长方形

做一个3折

然后再擀宽到原本的15倍大小

分割成小块的面饼

我切得太不规则了

不过不影响（自我安慰）

分开一点摆入烤盘

发酵箱35度发面40分钟

小面饼变高了

像个馒头一样

预热烤箱到150度

烤20分钟就好了

金灿灿的法式小面包完成

热的时候会软乎乎的

等它完全凉透

就跟超市里卖的差不多啦

有点嚼劲

奶香味很足所以奶粉必不可少

只加牛奶的话奶味会很淡

我读书的时候经常买来充饥

现在自己会做以后就不买了

少吃点香精和人造奶油有益身体 健康

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　　你想吃多少!用餐刀切出来!省下的放冰箱10度左右的温度储存起来!!

　　最好的食用方法是:用餐刀切成片放点你喜欢的水果碎!很美味的!!

　　法式面包是咸味的，不知道蘸炼乳变成什么味道，可以切片，夹黄油 ，沾牛奶，夹奶酪吃。

　　或者切成一立方厘米的小块，用黄油煎着吃，很酥脆，很香。

　　也可以把冻的像石头的面包切成小块，和火腿、水果、生菜之类加上糖、盐、红酒醋或者加上沙拉酱做成色拉。

　　法式面包形状各异，有长有短、有大有小、有圆有方、有粗有细、有甜有咸；最长的有两米，大的可供数人分吃，小的可一口吞下；有折迭的酥面包、香烟形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等；有精白面包、麸皮面包、加蜜面包、葡萄干、核桃、杏仁面包；有家常面包、农村乡下面包、军用面包、各类庆典花色面包；有的松软、有的焦黄、有的半焦半黄，

　　法式面包做法

　　金象粉 500g

　　酵母粉 15g

　　盐 10g

　　水 320g

　　黄油 2g

　　S500 10g（发酵用）

　　材料就是以上怎么点儿，为什么要用金象粉，因为这个面粉比较好，尤其是做面包用，和面之类的就不细说了，用45度左右的温水和面，一起和10--20分钟左右，打至面团光洁，然后发酵60--90分钟，主要是看最后发酵到是原来的三倍大小就ok了，然后揪成小团子，用揉馒头的方法搓成椭圆形，然后用小刀竖着轻轻来一刀，就放进去烤箱，把火调成220度左右，然后烤制金**就ok啦。

　　吃法一：

　　先拿一个面包，中间刨开，然后拿出一根大香肠，恩，就是特别特别肉多的大香肠，然后用煎锅将大香肠表皮煎一下，取出那一片生菜包上放在刨好的面包中，然后挤上大量的番茄酱、酸奶油、芥末酱，放在微波炉里高火15秒钟，就可以吃啦，SUPER HOTDOG

　　吃法二：

　　微波炉将面包微热，然后中间刨开，买上2盒八喜NB冰激凌，侩在面包中间，然后就可以吃啦。

　　吃饭三：

　　用刀横着将面包切片，买点巧克力酱，挤在上面，如果有奶油的话更好，挤个小奶油球，然后买罐小樱桃，放在小奶油球上面，也就OK了。

　　面包的基本原料，无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西，但要烘出真正美味可口的好面包，则非易事。其中最重要的是要有非常严格的生产工艺与质量控制。法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。