用白糖做冰糖葫芦步骤

山楂28个，白砂糖250克，水130克，红豆沙少许，松籽仁少许，竹签

1白砂糖，颗粒粗一点的更好；

3竹签用清水洗干净再用开水煮一下，将填好馅的山楂从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，为了安全最好将竹签的尖剪去；

4白砂糖和水的比例为2：1。同时放进锅内，一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅；

5熬糖，煤气炉大火烧开，中小火5分钟，待开始出现大泡泡的时候转中火，继续5分钟，直到锅内没有大气泡只有小气泡，

而且颜色发亮，改为小火，否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。

6蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。

（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。

新鲜山楂500克、白糖200克、清水100克、红豆沙适量、竹签6根。

做法 

1、山楂洗净后去蒂，沥干水分后从中间横着对切成两半。

2、用叉子挑出山楂核，然后填入适量红豆沙，再盖上另一半，合成一个完整的夹馅山楂，最后插上竹签。

3、平底锅中火加热，放入白糖和水，待白糖溶化，大气泡变成小气泡，颜色开始变黄时，转小火；取一个筷子蘸糖，然后放入冷水快速蘸一下，不粘牙即说明糖熬好了。

4、把串好的山楂放入锅内均匀地滚一圈，使周身都裹上了糖浆，取出。

5、案台上放两个大碗，把做好的糖葫芦架在两个大碗之间，冷却即可。 

1、串山楂的时候，先串大粒的，再串小粒的，做出来的糖葫芦会比较好看。

2、熬糖就是几分钟的事情，控制好火候很重要，待白糖溶化出现气泡的时候要格外留意。

糖葫芦到糖可以用冰糖，白砂糖，绵白糖兜可以，冰糖葫芦虽然叫冰糖，但是现在都用的白砂糖，做出来的口感和冰糖不差上下，糖水比例一斤糖半斤水，开火熬到糖脆就可以了。

制作糖葫芦前的准备工作：

首先准备好山楂并且清洗干净晾干备用，准备锅，锅可以用家里面的炒菜锅，铁锅，铝锅都可以，然后准备好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，绵白糖都可以，在一个准备好一杯凉水里面放几根竹签或者筷子，再准备一个光滑的板子刷油或者准备不粘板。还需要准备两种不化辅料，加入这个植物辅料以后可以让糖葫芦夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都准备好了以后下面正式操作。

（1）糖水比例。

一斤糖半斤水或者水末过糖面一公分即可，水可以用凉水也可以用热水。

（2）熬糖

开火熬糖，刚开始用大火，火苗高度不要超过国内水面高度，开火以后用竹签或者筷子在锅里面搅动，搅动可以正着搅动也可以反着搅动，搅动原因预防糊锅。过个几分钟锅内开锅以后我们需要加入第一种不化糖辅料，一边加一边不停的用竹签或者筷子搅动，让不化糖辅料充分的溶解到糖液里面，全部溶解以后停止搅动，大概过个两分钟以后锅内糖液有点粘稠了，这个时候我们加入第二种辅料，也是一边加一边不停的搅动，让充分溶解到糖液里面。（特别说明我们用的辅料是纯植物提取辅料，不是化学添加剂，也不是明胶，玻璃脆，柠檬酸等化学添加剂），加入第二种辅料以后等锅再次开锅以后我们把火调成中火去熬制糖液， 糖熬好有几大特征：第一就是糖熬好以后可以闻到一股糖香味，第二可以看到锅内糖微微发黄，第三锅内从最开始的大泡变成特别密集的小泡，有着几大特征以后糖就熬好了，糖快熬好的时候我们用竹签去粘锅内的糖迅速放到冷水里面去冷却，然后放到嘴里去尝糖，吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙说明糖就熬好了，如果你尝糖粘牙或者不酥脆说明糖没有熬到位，这个时候需要继续熬，并且不断去试糖，糖试到酥脆以后我们这个时候把火调成小火，然后就可以去粘糖葫芦串或者水果串了。粘完以后关火。

（3）技术总结。

山楂选用优质无虫眼的，使用前清洗干净。如果开店或者摆摊一定要用不化技术，因为传统技术做出来的糖葫芦一会就化，还有就是切记不可添加化学试剂，害人害己。用不化辅料一定用植物辅料提取的纯天然辅料，对身体没有任何伤害的，并且可以让做出来的糖葫芦口感更加酥脆。还有就是熬糖时候火侯的掌握，如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失败。

1 做糖葫芦用什么糖比较好

冰糖。

做糖葫芦可以用白糖、红糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。白糖成本小了，不过还是冰糖做出来的好吃，糖入口即化，白糖做出来的吃着太粘了。

白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。

2 怎么让糖葫芦隔夜不化

1放在干燥的地方，不要让表面的糖吸潮而融化。

2放在气温较低的地方，也可以直接放进冰箱，避免糖葫芦化掉。

3用食品专用的纸袋或塑料袋包裹，封口后置于冰箱或阴凉干燥处存放。

小贴士：最好还是尽快使用，长时间的放置，容易滋生细菌。

3 吃糖葫芦的好处

1山楂中富含多种维生素，不但能够健胃消食，还能刺激唾液分泌，如果谁家的小孩不爱吃饭，吃一串冰糖葫芦就可以解决。

2不仅如此，老年人吃冰糖葫芦还可以有辅助降血压的功能，骨折或摔伤的人，吃冰糖葫芦还有活血化瘀的神奇疗效，简直是老少皆宜。

4 吃糖葫芦要注意什么

1现制现售的糖葫芦不宜久存，如果内部的水果或其他食材出现异味，应当立即停止食用。

2超市售卖的定型包装产品，应当按照食品标签上的保存条件存放，并留意保质期。

3糖葫芦含糖量高，建议适量食用，且最好不要在饭前吃，以免影响食欲。

4经常吃糖易龋齿，建议吃完糖葫芦后用清水漱口。特别是年幼儿童的乳牙缺乏釉质保护，也还没有形成良好的口腔卫生习惯，家长应当适当控制小孩食用糖葫芦，少量食用后应督促和提醒孩子清洁口腔。

做糖葫芦时，用冰糖还是白糖，多数人做错，难怪糖葫芦粘牙不好吃

现在正是山楂大量上市的季节，当然一说起山楂，有很多朋友就会酸得流口水，我作为一个爱吃酸的人来说，感觉酸溜溜的山楂特好吃！昨天回老家的时候，正好路过集市，于是我就买了2斤山楂，全家人都不喜欢吃山楂，我只能把山楂换种做法，做成大人孩子都爱吃的糖葫芦，在里面加上豆沙馅，吃起来酸甜可（只有一点的酸味，吃起来都是甜味和都豆沙馅料的味道），外面的糖液嘎嘣脆，比买的糖葫芦还好吃！做糖葫芦时，用冰糖还是白糖，多数人做错，难怪糖葫芦粘牙不好吃！

糖葫芦

说起糖葫芦，是大人孩子都爱吃的一种小零食，有很多朋友说，我在家做的糖葫芦为什么总是粘牙，而且外面糖液不嘎嘣脆，而且也不入口即化！如果你也遇到这种问题的话，那是你们步骤做错了，其实做糖葫芦的时候，我们应该用冰糖还是白糖，这一步做错了，做出来的糖葫芦就不好吃，下面我就把糖葫芦最简单的做法说一下，秋冬季这菜正当季，做成小零食，酸甜可口还解馋，大人孩子都爱吃！

原材料：山楂、冰糖、豆沙馅。

制作步骤

糖葫芦

第一步：准备适量的山楂，加上清水和食盐浸泡10分钟，时间到，再用流动的清水冲洗一遍，用筷子把山楂核戳出来，再把山楂上面的水分都都控干。

糖葫芦

第二步：取出适量的豆沙馅放在碗中，可以加上点白糖搅拌均匀，然后放在裱花袋中，然后挤在山楂里面，再用竹签全部串起来。

糖葫芦

第三步：在锅里倒上200毫升清水，加上冰糖400克，开小火把冰糖熬化，熬的过程中千万不要搅动，看到糖液变成浅棕色后，可以用筷子沾上一点糖液，放在凉水中试一下，等到糖变硬就可以了。

糖葫芦

第四步：取出一个小勺，舀上一勺糖液，浇在山楂上面，再把山楂放在一个油纸上面，等到糖液定型就可以吃了。

做糖葫芦的注意事项

1：清洗山楂的时候，最好是加上适量的清水浸泡10分钟，这样可以去除上面酸涩味，也可以把表面的杂质都浸泡下来。

2：熬糖液的时候，在锅里加上水和冰糖，水和冰糖的比例是1:2，熬糖液的过程中，千万不要搅动，以免会起沙，可以用筷子蘸点糖液，放在清水中，只要是糖液变硬，就说明熬好了。

3：把做好的糖葫芦放在油纸上面，糖液定型之后，这样就不会粘连了。

做糖葫芦时，用冰糖还是白糖，我们应该选择冰糖，应该用冰糖做出来的糖葫芦入口即化，而且也是嘎嘣脆，如果用白糖的话，做出来的糖葫芦会很粘牙，所以大家做糖葫芦的时候，这一步要掌握好，喜欢吃糖葫芦的朋友们，别再出去买着吃了，自己在家做的干净卫生，而且也实惠，