猪蹄炖藕怎么做

猪蹄炖藕怎么做,第1张

藕300克,猪蹄2根,鲜汤、盐、料酒、胡椒粉,味精、鸡精、老姜、大葱各适量。

做法 (l) 猪蹄烧尽残毛,清洗干净,然后切成块,藕去皮洗净切成块,放入油水中,老姜洗净,用刀拍碎,大葱洗净挽成结。

(2) 锅置中火上,烧鲜汤下猪蹄块,老姜、大葱、料酒胡椒粉烧开至沸,用勺撇去浮沫,炖至六成熟,倒入砂锅中,放入藕、盐,移置小火上慢慢炖至原料酥糯离骨,拣去姜、葱不用,烹入味精、鸡精和匀,起锅盛入汤碗中上桌即成。

特点 肉质酥糯,口感舒适,是佐餐佳品。

牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

羊肝

中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

大豆

从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

香菜

芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

什么食物和猪肉是最佳搭配:

猪肉+黄瓜

黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效。

在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。

适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。

猪肉+莲藕

藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。

适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用则可补中养神、益气益力。

猪肉+黄花菜

黄花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑,黄花菜的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质,能安五脏、补心志、明目,与滋补肾气的猪肉配成菜肴,具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等,还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。

1猪肉洗净,切成两厘米见方的块。

2生姜洗净切小块。

3将肉和姜块放入电压力锅中。

4放入足量清水盖盖(不要盖正)开始炖煮。

5莲藕洗净削皮,切成一厘米左右的厚片。

6水大开后将浮沫撇去。

7将藕片放入,并加入适量盐搅匀,盖正盖子继续炖煮。

8半个小时后就炖好了,此时可将电开关关掉,待浮力阀自然落下(也可人工放汽),即可开吃啦!

9盛出稍凉一会儿,汤在锅中随时添取。

不管几月结婚都要送一对莲藕 ,莲藕要不断根的刚挖的整个。

中国人赞赏荷花"出淤泥而不染"的性格。

“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”是说莲藕出自污泥仍然洁白而无染,

莲花经过污水的洗濯仍然光彩照人而不妖媚,

也是赞美人品的赞语 。

结婚送一朵莲藕的意思如下:

1“在天愿作比翼鸟,在地愿为连理枝”的谐音。

2佳偶天成的谐音。

3莲藕是说女儿虽然就要出嫁了,就要永远离开娘家了,但和娘家人的感情永远是割不断的,"藕断丝连"嘛。

俗话说:“精亏吃黏,气亏吃根”。黏、根食品指的是鳝鱼、泥鳅、贝类和山药、莲藕等。

补精最好是鳝鱼。鳝鱼所含的黏液主要是由黏蛋白与多糖类组合而成,能促进蛋白质的吸收和合成,而且还能增强人体新陈代谢和生殖器官功能。藕所含的黏液也主要由黏蛋白组成,还含有卵磷脂、维生素C、维生素Bl2等,能降低胆固醇含量,防止动脉硬化。两者搭配食用,具有滋养身体的显著功效。

此外,藕含有大量食物纤维,属成碱性食物,而鳝鱼属成酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

从食物的药性来看,藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。适合于治疗体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等证。健康人食用则可补中养神、益气益力。

今天的菜:藕片回锅肉。它是我俩都喜欢的食材,莲藕,对于土生土长的湖北伢来说,它是一点点也不陌生的,可以说是我们从小吃到大的菜。在民间,一直都有“男不离韭,女不离藕”的说法,这句话的意思表示的很明白,男性朋友应该多食用韭菜,而女性朋友应该多食用藕。因为,男性朋友十有八九都会出现肾阳虚的状况,女性朋友会出现阴血虚的状况;而韭菜有补阳的功效,藕有增血的功效。咱们喜欢吃它,不仅是因为它们超强的食疗效果,更重要的打心里就喜欢。

清脆鲜甜的莲藕,配上鲜鲜的土猪肉,佐上川菜之魂的豆瓣酱,炒制的过程中就香气扑鼻,端上桌,果真是没几分钟就光盘了。怎么样?看到如此诱惑的藕片回锅肉,你是不是也狂吞口水呢。不要等,马上备上食材,跟着精灵一起动手制作吧~

藕片回锅肉的做法

步骤step

1

主要原材料准备。

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2

土猪肉洗净后入小奶锅中,加入姜片,料酒和香葱叶。

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3

大火煮开汤汁后再转小火,煮至猪肉断生时关火捞出。

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4

另起锅,下去皮切片的莲藕,焯烫至断生时捞起沥水。

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5

放晾的土猪肉,改刀切片。配菜的辣椒,香葱切段,生姜切丝。

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6

炒锅中倒入食用油,下土猪肉煸炒。

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7

炒至肥肉变卷曲时下姜丝。

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8

接着下豆瓣酱。

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9

炒出红油。

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10

下焯水的藕片。

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11

翻炒后下红辣椒。

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12

翻炒均匀后淋入蒸鱼豉油。

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13

根据咸淡后加入精盐调味。

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14

快速炒匀后下香葱段。

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15

颠锅后关火,出锅即可。

藕片回锅肉的成品图

藕片回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1:猪肉一定要冷水下锅煮,并且加一些料酒和生姜,可以有效的去血水和腥气。另外,给肉焯水的时候,一定不要盖上锅盖。

2:猪肉要煸透,要炒至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

3:豆瓣酱,蒸鱼豉油有咸味,所以加盐需要根据各家的口味了。

4:藕易氧化发黑,焯水后可以先用清水浸泡,炒的时候沥水即可。

主料

猪脚

1000g

莲藕

400g

辅料

适量

料酒

适量

适量

鸡精

适量

适量

适量

八角

适量

桂皮

适量

胡萝卜

适量

步骤

1猪脚斩大块,去杂质,洗净

2莲藕去皮,洗净,切厚片

3把猪脚用开水焯一下,用水洗净

4取高压锅,放适量清水,放入猪脚

5放姜,八角,桂皮,醋,大火煮开,小火20分钟

6打开高压锅,把猪脚连汤汁倒入砂锅,小火炖30分钟

7放入莲藕,胡萝卜

8中火煮至莲藕熟

9加盐,料酒,煮2分钟

10加葱花,鸡精即可

小贴士

临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。

患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人少食为好。

哎呀,首先姚祝贺新婚啊,

让本大厨来解答吧,这些菜搭配的有辣有甜,有荤有素,有菜有汤,有大盘有小菜,有热菜有冷盘,做法齐全,简单易学,口味新颖,老少皆宜,完全适合农村婚宴,我列举了一些大概40份,新郎官根据当地的菜时,自己选择一下吧,呵呵:

1四川辣子鸡

材料:

童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。

作法:

1、将生姜分成两半,一半切姜片,一半切末备用;大蒜2粒切片,2粒切末备用

2、鸡切小块,加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时,用手抓几下可更快入味

3、锅内倒入比炒菜较多的油,烧至七成热,放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

2麻辣水煮鱼

的材料:

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料:

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法:

1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

3回锅肉:

1、五花肉一块,下滚水至煮泛白,捞出晾凉切薄片

2、笋干泡开切片,蒜苗切段

3、锅内少许油烧热放五花肉片煎出油,油会逐渐多起来倒出来,继续煎直至五花肉稍稍泛黄盛出

4、锅内的余油烧热加郫县豆瓣炒香,再放炒熟的肉,加笋翻炒,出锅前放上少许盐,鸡精,花椒粉,蒜苗翻炒几下马上出锅,蒜苗不宜炒老!

4川味干烧扁扁鱼

主料我用的是罗菲鱼,刺不多,肉儿还嫩;香肠丁(我想不忌讳什么肠有鲜咸味最好);豆瓣酱;葱、姜、蒜和辣椒油、辣酱;料酒、白糖。

首先把鱼处理干净,鱼表面划十字刀(见漫画详解),抹少许盐和几滴料酒;[美食中国]

待油六成热,油煎炸鱼,至鱼皮起皱纹时捞出,第三步,锅中留底油,放入香肠丁、蒜瓣、姜粒儿炒香盛出再锅中淋些油(我用的是煎鱼油,经济些)油微热放豆瓣酱,炒,加入料酒和辣酱,还有水,不宜过多;

然后把鱼入锅,改用小火,再加白糖,和香肠丁辅料一同煸烧,待鱼上色取出

锅底剩的料要再煸浓,放味精,辣椒油和葱粒,旺火翻炒片刻,之后淋在鱼腹上,收工。

为点缀可添些芫荽增色。OK。

5葱香土豆

主料:土豆(1000克)带皮五花肉(300克)

辅料:花椒(看个人习惯定量,大约10克)干尖椒(10克)大葱(一根)白糖(10克)生抽(20克 最好是海天牌的)食用油(30克) 鸡精(10克)老姜(20克)青圆椒(1个) 这些量不是定的总的来说是看自己的口味来定。

加工原料:1把肉切成长5cm宽为3cm的肉块 2大葱对切成四块,然后切成3cm的段, 3老姜切成片 4圆椒切成小块工 5干尖椒切2cm的段

将食用油倒入锅内,烧到7成热时加入食用盐,把肉倒入锅中大火炒,炒到肉出油时,放入干尖椒、花椒、老姜片炒到有佐料香味出来后,加入生抽、糖和一些葱段,这时的火小一点,炒出有葱的味道后,把多余的油倒出来(这个油用来吃面那是一个地道,要是能吃油多也不用倒出来)把土豆倒入锅内,不用去翻它直接加入水,水量为淹到土豆就可以了,开大火让它去煮吧,这时可以去上上网。

现在的水已经煮到快干了,但是能明显的看到有水,倒入圆椒块翻一下,让它在下面烫一下大约入成熟时倒入葱段,翻一下让它分到各处,这时关火,盖上锅盖等个2、3分钟以后加入鸡精起锅,喝上一点啤酒保证你一个人把它吃个底朝天。

6芹菜炒肉丝

的制作材料:

主料:猪肉(瘦)150克,芹菜250克

调料:植物油50克,甜面酱20克,酱油30克

芹菜炒肉丝

的做法:

1将猪肥瘦肉批切成薄片,再将肉片切成丝状;芹菜摘去叶,削去根,洗净后切成段。

2将芹菜段放入沸水中氽一下,随即取出浸放在流动的冷水中过凉,捞起沥水,待用。

3将炒锅置于中火加热,放入食油烧至六成热时,推入肉丝煸炒至泛白,拨放锅边,放入甜面酱烧熟,再与肉丝混炒,加入酱油翻炒,倒入芹菜,颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。

7家婆鸡的做法

原料

川西农家土公鸡1只(毛重约1500克)。

调料

沙姜(切成细米粒状)15克,葱叶10克(切成3厘米长),蒜(切成细米粒状)10克,香芹(切成5厘米的段)50克,生抽50克,糖5克,盐5克,鲜汤100克。

制作

1、把鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净,冷水下锅,大火煮25分钟至断生取出,自然冷却,去骨,把鸡肉切成2厘米粗的条备用。

2、香芹段打底,鸡肉放香芹上,将鲜汤放入沙姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀,淋至鸡肉上,撒葱叶即成。

8虎皮尖椒、虎皮青椒

虎皮尖椒、虎皮青椒的制作材料:

主料:尖椒

辅料:蒜,甜面酱

虎皮尖椒、虎皮青椒的特色:

简单的家常菜,易学。

虎皮尖椒、虎皮青椒的做法

1、尖椒洗净。

2、去蒂,把里面的籽去干净。

3、蒜切片。

4、甜面酱少许,待用。

5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。

6、炸好的尖椒放在盘中待用。

7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。

8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。

9、装盘。

另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。

9梅菜扣肉:

1、带皮猪肉一块,中火煮约半小时,拿出来放凉。

2、甜面酱、老抽和少许盐调成汁,在肉皮上抹匀,等汁稍干,国内下少量油,小火将猪肉皮放锅内煎,至皮起泡(此步骤,建议拿锅盖当盾牌^_^)。

3、略放凉,切片(切多厚,看刀工啰),每片均匀抹上2中的汁,皮朝下地置于碗中,撒上姜末,泡椒节,葱段,味精,几粒花椒和一点料酒(红酒也行,主要是去腥)。]5X+e8a2W&jhP

4、梅菜(四川通常是咸菜或芽菜)切碎,铺在肉上和两边缝隙中,最后淋一点油。

、上笼屉大火蒸约1小时,拿一个盘子,将碗里的肉倒扣过来(所以叫扣肉啊),就可以啦……

10小鸡炖蘑菇

主料:童子鸡750克

辅料:松蘑(干)75克

调料:大葱10克 姜10克 香叶2克 八角5克 辣椒(红、尖、干)10克 料酒10克 白砂糖5克 鸡精2克 酱油5克 盐3克 植物油30克

烹饪方法:

1 将小仔鸡洗净、剁成小块;

2 将干松蘑用温水泡30分钟,洗净挤干水份;

3 大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白;

4 放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味;

5 依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水;

6 汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入蘑菇;

7 再炖50分钟,汤汁收浓即可。

11干煸四季豆

1。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜(冬菜也可)淘洗干净,用刀切成末。2。先将肉末在炒锅内(放少许油)炸干水汽,接着下芽菜末同炒几下,铲起备用。 3。炒锅洗净,下猪油烧至七成熟时,下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻,直至四季豆煸熟,锅中不见水分时,将芽菜、肉末加入,一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。

12黄焖香牛肉

原料:熟牛肉、甜面酱、料酒、淀粉、葱、姜末、水适量。

制法:

1、将熟牛肉切成长45厘米、宽3厘米的块。

2、油锅烧热,用葱、姜末炝锅,炒面酱,加入清水、料酒、酱油、牛肉块,开后转微火烧一会儿,用水淀粉勾芡,淋入明油即可。

13排骨海带汤:

生排骨、海带加冷水,用中火烧开。快开的时候,把面上的沫撇掉。开,改微火,保持似开非开的状态,至排骨烂,加盐、即可。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精

14糖醋木耳 原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。

15拔丝土豆 原料:土豆一斤,白糖二两。 制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡**时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。

16青椒炒鸡蛋 主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。 特点:蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。

17溜肝尖 主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。 调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野�忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。 特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。

18拌肚丝 主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。调料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许。 做法:(1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。(2)肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面放火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。

19醋熘土豆丝 主料:土豆500克。调料:豆油35克,醋35克,精盐7克,花椒10粒,葱、姜丝、蒜片共15克。 制法:土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。大勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。

20爆三样 主配料:心、腰、肉切小薄片,衬菜切片,葱切段,姜蒜切米。 做法:勺内放底油,,旺火烧七成热,将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下,加入葱姜蒜翻匀,加醋、衬菜、料酒,翻炒匀,浇注明油出勺。

21蛋炒肉丝 主配料:鸡蛋4个,猪肉丝50克。熟猪油35克,酱油5克,料酒8克,精盐1克,味素1克,高汤100克。 做法:把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油,下肉丝炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋结块,再翻个,加入料酒、酱油、高汤,再烧2~3分钟。

22土豆烧牛肉 主料:牛肉半斤、土豆三两。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。 做法:(1)把牛肉煮熟,切成小块。土豆去皮,切滚刀块,用油炸熟。(2)勺内添一碗煮牛肉的原汤,放入酱油、大料、葱姜、精盐,再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开,加味素,用淀粉勾汁即可。 特点:牛肉金红、土豆金黄,酥烂适口。

23炖鲫鱼 原料:鲫鱼,大萝卜。调料:绍酒三分,味素五分,鲜汤一斤,精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。 制法:(1)去掉鱼鳃、内脏洗净,鱼的两面切上十花刀,用开水烫一下,萝卜切丝,用凉水泡一会。(2)勺内加一两半油,烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤,调好口味,放鱼和萝卜丝,烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时,加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。 特点:色泽乳白,味香汁浓。

24煎黄花鱼 主料:黄花鱼(约500克)。调料:精盐、葱、姜、蒜各一钱,芝麻油、绍酒、花椒水各二钱,熟猪油75克,味素五分,米醋三分,胡椒粉二分,面粉适量,韭菜五钱。 做法:(1)将鱼刮鳞、挖鳃、开膛取内赃洗净,两面改斜深刀,撒上精盐、味素、胡椒粉腌30分钟。(2)葱姜切丝,蒜切片,韭菜切八分长的段。(3)勺内加熟猪油,烧至五成热时将鱼两面沾上面粉,放入勺内煎。两面反复煎成金**,加入蒜片、姜丝、韭菜段、醋,略烹,淋上芝麻油,托入鱼盘。 特点:鲜嫩适口,滋味醇厚。

25莲藕黄豆排骨汤

材料:

猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油

做法:

1将排骨洗干净改刀成段,莲藕去皮洗净切成块;

2坐锅点火放入油,油温5成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中,炖至肉离骨,出锅时撒入香菜末即可食用。

特点:味道鲜美,香味浓郁,营养丰富。

26红烧茄子

材料:

长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 、酱油2勺、糖1勺、酒两勺

做法:

1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。

27香菜炒鸭血

鸭血细嫩爽口,营养丰富,含铁、钙等多种矿物质。鸭血入肴,常以烧、烩、氽汤等烹调方法成菜,少见有炒食的,不过此菜却是例外。这道菜是选用新鲜鸭血做主料,配上香菜段,再调以泡姜和泡椒炒制而成。

原料:鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量

制法:

1.鸭血改刀成5厘米长的筷子条,下入沸水锅中氽一水捞出,泡椒斜切成段;泡姜切成小片;香菜洗净,切成3厘米长的段。

2.净锅上火,放入适量色拉油烧热,先下入泡椒段、泡姜片炒香,再倒入鸭血,轻轻用锅铲翻炒,接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀,勾入少许湿淀粉,最后撒入香菜段,淋少许明油,起锅装盘即成。

特点:色泽美观,鸭血细嫩,香菜味浓,略带辣味。

说明:因鸭血细嫩易碎,在炒制时动作宜轻;撒香菜段前勾少许薄芡,主要起裹味的作用。

28陈醋花生米

原料:花生米500克 小青红椒各25克 圆葱50克 松花蛋半个 精盐、白糖、陈醋各适量 精炼油1000克(约耗50克)

制法:

1�花生米先下入凉水锅中煮开,再倒出沥水,然后下入温油锅中,炸至酥脆,捞出晾凉;小青红椒(去蒂)、圆葱、松花蛋,分别切成比花生米略大的丁。

2�先将陈醋、白糖在盆内按2:1的比例搅匀,再加入精盐调成酸甜味汁,最后倒入花生米、小青红椒丁、圆葱丁、松花蛋丁,拌匀后装入盘中即成。

特点:酸甜咸辣,口味独特。

注意:此菜宜现拌现吃。

29白菜肉丝汤

原料

材料:

猪肉,白菜,葱,姜丝。

调味料:

酱油,鸡精,胡椒粉,香油,盐。

制法

猪肉白菜切丝,锅内油烧热,爆香葱,姜,再下肉丝翻炒,加水烧开放白菜丝,白菜煮熟,放调味料即可。

特点

可加些香菜末,口味更好。

排骨冬瓜汤

原料

材料:

排骨,冬瓜。

调味料:

盐,鸡精,胡椒粉。

制法

(1)排骨剁小块,用温水煮开,去血汤,冬瓜去皮去籽,切成和排骨一样大小的块,入开水氽一下捞出。

(2)锅内放水,入排骨煮开后,用小火炖烂,排骨煮到八成熟时,将冬瓜放入汤内同煮,加适量盐,鸡精,胡椒粉即可。

特点

冬瓜和排骨要分开氽汤,才能维持彼此原有的味道。

30白菜肉丸汤

原料

猪肉、白菜心各250克,水发木耳50克,鸡蛋1个。

胡椒面、鸡精各少许,盐、淀粉各适量。

制法

(1)猪肉剁碎,与鸡蛋、淀粉、盐搅拌均匀,做成丸子入滚水中氽烫,捞出备用。

(2)白菜心洗净煮熟,加入肉丸、木耳、调味料烧滚后盛起,淋上香油即可。

31竹笋香菇汤

材料:

香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。

做法:

将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。

32鸡蛋汤

原料

嫩菜叶25克,鸡蛋3只,黄酒15克,清汤适量,精盐适量,味精少许,酱油少许,熟鸡油10克。

制作过程

1、将鸡蛋磕入豌中,加黄酒、精盐少许搅匀;

2、锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液,待其再沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。

33川菜—酸辣汤

豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

34川味毛血旺

原料: 鸭血,鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

制作过程

1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

35草鱼豆腐汤

主料:草鱼500克

辅料:豆腐(南)250克,青蒜2克

调料:料酒50克,盐2克,酱油50克,白砂糖10克,豆瓣辣酱10克,大葱10克,姜10克,味精5克,猪油(炼制)150克

草鱼豆腐汤的做法:

1 将草鱼切成长33毫米、厚17毫米的块;

2 豆腐切成同样大小的块;

3 青蒜切成段;

4 锅内放猪油50克,烧热后放葱、姜和鱼块,随即烹入料酒,加盖略焖后,加酱油、糖使鱼上色;

5 加水250克,用大火煮一分钟,再加水400克;

6 煮沸后推入豆腐和猪油、辣酱,用大火烧4分钟左右;

7 见汤汁浓时再淋入猪油,出锅装入汤盆,撒上青蒜段即成。

36夫妻肺片

原料:

牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。

制法:

将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;

将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

37川味麻婆豆腐

原料

豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、辣豆瓣、花椒粉、红辣椒粉、高汤、酱油,味精、盐、糖、麻油、日本太白粉,植物油各适量。

制作方法

1、将豆腐切成方块,姜、蒜拍碎切末、葱切珠花。

2、将猪肉切成末、太白粉调成芡汁。

3、锅内注油烧热、下入肉末,加入辣豆瓣、姜末、蒜末,高汤和调料,放入豆腐焖熟,勾芡,撒入葱花和花椒粉,装盘即可。

37鱼香肉丝]

原料

猪里脊肉、笋、水发木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋、玉米粉、尖椒、辣豆瓣、酒酿、酱油、高汤、番茄酱、糖、盐,白醋、红油,麻油、植物油各适量。

做法

1、将猪里脊肉切丝用鸡蛋、玉米粉、酱油、盐、水调制的腌肉料腌拌10分钟。

2、将笋,木耳洗净切成碎丁,葱、姜、蒜、尖椒切成末。

3、将腌拌好的猪里脊丝下锅过油后捞出;锅内留少许油,加入辣豆瓣、姜末、蒜末爆锅,再放入笋,木耳、高汤、肉丝和调料,旺火收汁,撒入葱花,装盘即成

39

辣子宫保鸡丁

原料

鸡胸脯肉、干辣椒、葱、蒜,花椒粒、淀粉、酱油、番茄酱、糖、味精、醋、麻油、花生油各适量。

做法

1、将鸡胸脯肉切成小方块,用鸡蛋清、淀粉、盐上浆。

2、干辣椒切成小段,蒜拍碎切末,葱切小段。

3、将鸡丁过油后捞出;锅内留少许油烧热,下入花椒粒炸香,加入干辣椒,葱段、蒜末和鸡丁旺火煸炒,加入调料,装盘即可。

40凉拌西芹

做法:

1、莴笋去皮切丝,加盐、少许糖抓透,放一会儿。

2、干豆腐皮用温水泡软,切丝备用。

大蒜切粒、姜片、葱沫、干红椒、花椒备用。

3、炒锅里放少许油,先放进花椒和生姜片再开小火,慢慢加热,等花椒变黄关火,捞出花椒和生姜片,加入葱沫、大蒜粒、干红椒慢火煸炒,至大蒜粒变黄关火晾凉。

4、腌过的莴笋挤去水,加入炒好的调料,再加进鸡精、少许白醋、麻油拌好即可。

41凉拌金针菇

金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝,放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油,拌匀即可,冷藏后食用更佳。

42五香牛肉

原料:牛腱子肉

调料:盐、生抽、老抽、鸡精、枸杞、大枣、桂圆、花椒、八角、陈皮等;

做法:

1、将牛肉先用凉水紧一下,放入调料中浸泡24小时;

2、放入高压锅中二十分钟即可。

3、晾凉切片即可食用。

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