做煲仔饭的时候，记住哪些技巧，米饭才不容易糊锅、粒粒分明呢？

煲仔饭是广东特色，对于广东人来说只要一煲腊味煲仔饭，加一碗滋润例汤，便足够。正宗的广式煲仔饭，最爱吃的部分就是那底层的锅巴，金黄金黄的嘎嘣酥脆，锅巴好吃但是做起来是有技巧的，要不然不仅不会酥脆又会变的糊底，那么做煲仔饭的时候，记住哪些技巧，米饭才不容易糊锅，粒粒分明呢

做煲仔饭为了防止糊底，一般都会选择淋油的方式，但是其实还可以选择加热一会儿闷一会儿的方法来做，这样既能保证米饭里不会出现夹生的情况，也能够避免糊底的情况。

煲仔饭在锅底上粘油，这样米饭在烹饪过程中不会粘锅，并且还能够做出来香脆的锅巴食用，其次你还可以选择加热一会闷一会的方法，这样不仅能够避免米饭出现夹生的状况，也能够防止锅底糊底，在做煲仔饭时，米饭中加入的水不要过多，只要淹没过一个指节就可以了。在烫青菜过程中，在水里面加上一点食盐和几滴食用油，做出来的青菜更加清脆，并且闻着有一股浓郁的香味儿，做煲仔饭时一般都会选择香菇，西兰花青菜进行搭配。

我们做煲仔饭之前，先要准备好需要的食材。大米，腊肠，花生油，生抽，白糖，蚝油，料酒，青菜和鸡蛋，这些都要事先准备好，其次我们要先清洗大米，然后浸泡一会儿，取两颗青菜，同样也是洗净后放在一旁准备。然后取出广式腊肠，将腊肠切片后放入一个小碗中。然后就是准备调料了，将生抽蚝油，料酒和白糖放入一个小碗中，倒入清水将其化开。

等准备好所有的食物之后就可以烹饪了。把已经浸泡好的米饭放入准备好的砂锅中，加入清水的量只比指节高一点，然后盖上锅盖，等里面的米饭水蒸干之后把辣片摆放在米饭上，然后盖上小盖子继续煮，煮一分钟之后就可以关火。之后就要闷5分钟，在此同时为了防止锅底糊底，沿着锅边淋入一圈食用油，然后磕入一个鸡蛋，盖上盖子，继续加热两分钟，等到所有的东西全部熟透之后，淋上酱汁，继续加热一分钟，在关火之后闷上5分钟就可以开始吃了。

煲仔饭要做的好吃，有几个小技巧的！

1、最好选用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:15。

2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键。

3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。

3、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。

希望你可以做一顿美味的煲仔饭吃！ 

主料：广式腊肠、大米

辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖

1 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

2 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：15，浸泡一个小时。

3 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

4 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5 把腊肠切片，再切点姜丝。

6 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

7 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、05汤匙白糖、05汤匙香麻油搅拌均匀。

9 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

做法三

原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法：

1 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

一些事一些情煲腊味饭出处？答:电台有个节目，叫“一些事一些情”，里面经常用腊味饭来比喻羞羞的事。曾老板和我说不如我们来顿腊味煲仔饭吧，次的那种，我失落状之后，她继续说，超喜欢煲仔饭里面的锅巴，

然后曾老板隔天就带上我去点评上吹得比较好的店次煲仔饭，人多，质量其实真一般。

质量再好的店，人太多就难以保持质量。

奈何她喜欢次，来吧，自己动个手。

让她感受什么叫做饭里有爱，男人的蛋

                    红星光发煲仔饭

这家店，有金牌煲仔饭的称号

许多街坊都喜欢来这里吃煲仔饭

真的是“温暖万客心”呀

一到饭点，真是客似云来

菜牌上零零总总有三十多种煲仔饭

来这里吃，一个月不重样呢

传统的煲仔饭菜式

吃得都是从小到大的情怀

煲仔饭size挺大

掀开盖子的瞬间就口水直流

粒粒分明的米饭、弹牙耐嚼的肉肉

这里的煲仔饭

饭焦真的一绝~焦香不已

真是爱到深处

只有薄薄的一层

金黄金黄的，焦脆香脆

                                            地址：红星民安桥脚边

                                                   人均：50元

彩记煲仔饭

彩记也算是个老字号了

装修古色古香的~

有超大停车场，停车也很方便

而出品

不仅有煲仔饭，也有西餐呢

这煲仔饭的菜满满当当的~

青菜、腊味、肉肉

什么都有~

                            地址：南庄镇吉利帝景中路(近吉利商业广场)

                                                     人均：33元

六少黑米煲仔饭

小清新的风格

这还不是最特别的

最特别的是这个：黑米煲仔饭

黑米做的煲仔饭很特别

口味很独特

甚至比普通米饭还要有嚼劲

枣茸牛腩、招牌无骨鱼、咖喱鸡、鲜味田鸡

这种口味的煲仔饭

在别的地方很少见呢！

没想到做得也很好吃

只是黑米比较难入味

导致六少的出品不太稳定

但总体评分还是很高哦

                                     地址：顺德大良明日华府19号铺

                                                 人均：23元

牛展煲仔饭

上过《寻味顺德》的一家店

老板非常有个性，脾气大得不得了

但还是好多人去“找骂”

承受能力低点的，记得去查过“攻略”再去

首先，牛展没有菜单！

点餐时，老板会问你，要不要辣

鸡肉、牛肉、蟹肉什么肉

基本是50-70一份，蟹煲贵一些

其次，排好队！不要拍照！

老板有自己的原则和规矩

不乖会挨骂哦

牛肉窝蛋煲仔饭、牛肉芝士煲仔饭

芝士芙蓉猪肉鸡蛋饭、蟹肉煲仔饭

这些都巨好吃！

地址：新桂路与丹桂北路交叉口向东10米路南(全球通营业厅对面)

人均：70元

啫啫煲念juejuebāo，是因为这属于是粤语发音。

当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。

啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。

啫啫煲的特点：

啫啫煲就是一个很讲锅气的大众菜色了。由点火到上菜，短短10分钟内，因为砂锅保温性强，菜端到餐桌上还能听到煲内的汤汁滚烫地滋滋响。

在锅边淋米酒或者花雕酒，它的作用是蒸香去腥。酒被点燃后，锅内空气减少温度升高，食物能够迅速被啫熟，这个几乎就是做啫啫煲的指定动作了。

啫啫煲最早出现在80年代广州的大排档，后来粤菜酒楼中也流行起啫啫煲，现在还有专门吃啫啫煲的店，毕竟对于老广来说，万物皆可啫。

煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱等物爆香，把生的食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火干逼，盖上煲盖，淋酒，让火苗窜上来把整个煲仔包围，盖着盖子原煲上桌，打开煲盖后，你就能闻到一股食材经过高温烧制后散发出来的浓烈香气。

工欲善其事，必先利其器，既然做啫啫煲一定要手快，那准备功夫就得事先做好，因为中途是不能停顿的，只要动作稍迟几秒，瓦煲里的食物可能就会出现焦味而不是香味了。

煲仔酱是啫啫煲的灵魂，是先要调好的，而每班师傅都会有不同的配方。

姜汁羊肉煲仔饭的做法步骤

1 先将羊肉切片，依次放入姜蓉、红枣（切碎）、杞子、盐、胡椒粉、鸡精、花生油、生抽，白糖、蚝油，腌制十五分钟。记住: 别放生粉，因为放了后焗饭时容易令饭变糊。

2 用武火将饭烧开，然后文火，待饭即将收水（差不多熟）时放进肉类，再焗至饭熟（广东叫“呖焦”，即饭熟时听到瓦煲有很微小的“呖呖”响，这样焗出来的饭才有焦，即锅巴，有焦才好吃，才是广东特色），焗五分钟后再返火烧至呖焦再焗十五分钟就熟。

3 待饭熟后（即焗完15分钟后），然后放入芫西、葱碎，再放些生油、生抽，拌匀，大功告成！

4 我亲手炮制的朱氏碌鸭（之前介绍过教程），羊肉煲仔饭，蚝油炆冬瓜，蒜蓉菠菜，温馨的广东特色家庭晚餐就此搞掂^_^。

用料：生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、水2勺、糖05勺、盐02、洋葱1/4颗    

1、黑猪肉香肠和宣威火腿切片

2、米放入砂锅里浸泡30分钟，米和水的比例1:15，中火加热，大概5分钟

3、加入切好的黑猪肉香肠和火腿，再沿着边缘加入少许油，盖上盖，转小火煮三四分钟，关掉火，不要打开盖，让煲仔饭焗十五分钟，不然米饭会有夹生

4、最后一步是加入酱汁：15克生抽，15蚝油，15克蒸鱼豉油，10克香油，5克白糖，搭配点青菜，洋葱。