铁锅炖的做法和配方

铁锅炖的做法和配方如下：

用料：大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平时吃饭的勺）、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺（平时吃饭的勺）、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。

1、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。

2、准备所有的调料。

3、冰糖。

4、焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。

5、鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。

6、放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。

7、出味道后放葱姜蒜。

8、放味极鲜，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱炒匀。

9、加入啤酒一瓶，加开水没过鹅肉，要多加水，鹅肉不好炖。炖了两个半小时的时候放的土豆。

10、一共小火炖了三个小时，尝尝味有需要放点盐，加青红椒，出锅。美味。

没有，就是东北名菜。

铁锅炖大鹅熟得快，是因为铁锅受热面积大，受热均匀，铁锅导热快，所以铁锅炖大鹅熟得快。铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主，适合口味相对浓重的东北人。

历史溯源

相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲往敌军营地探查敌情，不幸被敌军发现。李世民带着属下奋勇突围，虽然成功逃脱，却在征战中受伤，就在他们快要绝望的时候，遇一采药之人，自称姜尚后人吕氏。

吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴，用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药。李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。

每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅。

硬菜铁锅炖秤砣，这是一句歇后语。铁锅炖秤砣，沉底儿带砸锅。形容一个人很混，不讲道理，不顾法律法规、不管人情事故、并且事情多被他弄坏弄糟，而不听任何人的劝解、我行我素。就象茅坑里的石头，又臭又硬。硬菜，是说谁也不听，谁也不敢惹的硬茬。

三份饺子,再来一份铁锅炖鹅是指上三份饺子另加一个铁锅炖大鹅呢，铁锅炖鹅是东北名菜。铁锅炖大鹅熟得快，是因为铁锅受热面积大，受热均匀，铁锅导热快，所以铁锅炖大鹅熟得快。铁锅炖作为东北特色

铁锅炖大鹅，下雪天吃正合适，咸香入味，东北人的最爱

最近几天，网上铺天盖地都在讨论“初雪”的事情，身在东北，每一场大雪都能感同身受，打雪仗、堆雪人等冬季 娱乐 项目自然要抓紧安排上，身在南方，却也只有小小羡慕的份啦！但是我还是十分建议南方的朋友来东北游玩的，感受一下漫天飞雪，也是一种特殊的浪漫。不过东北的冬天不光只有鹅毛大雪可以欣赏，还有一道地道 美食 也不得不品尝，这道菜的名字叫做“铁锅炖大鹅”，是东北人冬天必吃的 美食 之一。

提到“铁锅炖大鹅”，相必南方的朋友也有听说，铁锅炖大鹅是北方赫赫有名的一道经典菜，小时候只要一下雪奶奶必做酸菜炖大鹅，还没出锅就香气四溢，一上桌大家都赞不绝口，那几乎是每家每户都有的记忆。除了大鹅，东北的大铁锅也被称为万物皆可炖，例如排骨锅、鱼锅、小鸡蘑菇锅等等，任何食材经过大铁锅的长时间炖煮都能完全入味，味道彻底升华，咸香味美，用来下酒下饭都合适。

今天咱们就来做这道东北名菜“铁锅炖大鹅”， 大鹅肉质紧实、肥瘦鲜明，口感爽滑有嚼劲，无论是炖煮还是熬汤都十分鲜美，除了味道好吃之外，大鹅的营养价值也极高，鹅肉富含蛋白质，而且非常易被机体消化，多吃也不会长胖，还能提高人体免疫力和抵抗力，老少皆宜，是一种非常适合食用的 健康 肉类食品。 好啦，咱们闲话少说，接下来就一起来看看这道铁锅炖大鹅的具体做法吧！

菜品： 铁锅炖大鹅

烹饪食材：鹅1只、板栗1小碗、料酒3勺、姜片5片、葱结1个、大葱适量、冰糖1把、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮2块、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。

烹饪步骤：

1、首先将大鹅开膛破肚，去除内脏等污物，清洗干净后将大鹅剁成小块，然后将剁好的鹅肉块再次清洗几遍。锅中倒入适量的清水，把鹅肉块倒进锅中，在锅中加入生姜、大葱和1勺料酒后盖上锅盖，大火炖煮10分钟，焯水的过程要多次用勺子撇去水上的血沫。

2、鹅肉煮好后捞出多清洗几遍，这样能有效去除鹅肉的腥气，洗好备用。

3、在锅中倒入适量的油，油热后把冰糖倒进锅中，用锅铲轻轻拍冰糖，将冰糖炒至融化，颜色变红即可。

4、把鹅肉全部倒进锅中，翻炒均匀后再把切好的葱姜蒜、准备好的干辣椒等调味料一起放入锅中翻炒出香味。继续在锅中加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺食盐、1勺胡椒粉继续翻炒片刻。

5、加入板栗。

6、翻炒均匀后加入开水炖煮1个半小时。也可以加入啤酒，味道更好。（我家没有啤酒啦，最好加一些啤酒增香去腥哈！）

7、时间一到即可开锅盛出，味道超级香甜，里面的板栗也甜甜糯糯，喜欢的朋友不要错过啦！

烹饪小贴士：

1、大鹅焯水后也要多清洗几次再烹饪，鹅肉比较腥，处理不好影响口感。

2、炒鹅肉时要先炒糖色，做好的菜好看又好吃。

3、炖煮时添加的水量没过食材即可，别填多了，味道会被冲淡。