干黄酱怎么卤肉才好吃？

香菜孜然牛肉

食材：

牛肉260克、香菜2根、香葱1根、生姜适量、大蒜5瓣

做法：

1：牛肉切薄片，加1勺料酒+2勺生抽+少许老抽+1勺食用油+1勺玉米淀粉，抓匀腌制20分钟

2：香葱切段，香菜切小，生姜切丝，大蒜去皮备用

3：热锅冷油，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色，加葱姜蒜香菜炒香，加适量的盐+鸡精+辣椒粉+孜然粉+孜然粒+黑胡椒调味，炒匀即可

剁椒小炒牛肉

剁椒小炒牛肉，真是太下饭了，牛肉滑嫩，带着微微的剁椒辣味，配着米饭真是无敌好吃啊！

做法：

1：腌制牛肉：牛肉切薄片，加一勺盐，料酒，生抽，淀粉，一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟。

2：热锅凉油，把牛肉滑熟，盛出备用。

3：起锅烧油，爆香葱蒜末，加两勺剁椒炒出香味，再下入滑熟的牛肉，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖翻炒均匀，出锅前再放上葱段翻炒即可

青椒牛肉盖浇饭

食材

牛排一块，青椒三个，小米辣4个，一勺蒜末，姜丝，葱花

做法

1：牛排切丝后，放一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺淀粉，一勺食用油，用手抓匀腌制15分钟

2：青椒去头尾，洗净切丝，小米辣切碎。

3：油热倒入牛肉丝，翻炒均匀后，直接倒入蒜末和姜丝继续翻炒半分钟。

4：把青椒丝，小米辣，葱花倒入锅中继续翻炒，青椒丝炒断生。

5：碗中放半碗清水，加入一勺淀粉，搅拌均匀后就是淀粉水，直接倒入锅中继续翻炒均匀。最后加适量盐，翻炒至粘稠后即可出锅倒在大米饭上。

甜椒洋葱牛肉粒

准备食材

甜椒、牛排、洋葱、蒜

1：调味汁：2勺生抽1勺蚝油1勺玉米淀粉半勺糖加少许清水调匀

2：牛排切块1勺料酒1勺橄榄油少许盐和黑胡椒，抓匀腌制十分钟

3：洋葱甜椒切块，蒜切片

4：锅热入油，放入牛肉和蒜片煎至表面微焦盛出

5：锅内留底油，放入洋葱和甜椒块翻炒至断生，倒入牛肉粒和调味汁翻炒至汤汁浓稠，加少许胡椒粉调味即可

笋子烧牛肉

配料表：

500 克牛肉，350克笋子，油，盐，生抽，豆瓣酱，鸡精，蒜，姜，干海椒，香料

做法：

第1步：一定要买新鲜的食材，我选的是牛腩，大家要记住炒牛肉要选牛柳的部位（炒出来才会嫩），烧牛肉的话一定要选牛腩的部位，（吃起来才有嚼劲）。笋子是市场上发好的熏笋干，直接拿回家洗洗就能用了，省事不少。

第2步：竹笋过开水焯一下，这是起到杀菌消毒的作用。

第3步：切成滚刀块。

第4步：牛肉也要焯水，把血水去除掉。

第5步：牛肉切成适当的块状就可以啦，如果你想大块吃肉大口喝酒，可以切大点。

第6步：记得热锅冷油的常识，这里油要放多一点，（油放少了的话，汤汁就不会红亮哦！）把沥干水分的牛肉块放到油锅里煸炒，时间2分钟左右。再放入大料进去一起炒，时间1分钟左右。我这里没有选用过多的香料，因为香料多了，就会掩盖食材本身

第7步：大料的香味出来后，把火稍稍关小一点，这时可以放入豆瓣了，川菜必备神器。

炒1-2分钟，再加入少量的生抽，我没有放老抽，老抽会把肉的颜色盖得很黑哦，最后熬出来汤色会不红亮。

第8步：

锅里加入水，大火把水煮开后，换小火熬制2个小时左右，这里要注意哦，要一次性把水加够才可以，不然中途再加水的话，汤就没有那么好喝了。在快起锅前5分钟记得要放蒜瓣进去哦。喜欢吃辣一点的朋友，还可以在起锅的时候，加点儿新鲜的红辣椒或者青辣椒节哦~

四川冷吃牛肉

准备材料：

牛肉1斤半左右，花椒 1把，大蒜2瓣，生姜几片，干辣椒半碗，干辣椒切成丝 泡水备用 。这一步是为了防止颜色变黑，白芝麻 1把，生抽、陈醋、辣椒粉、白芝麻

做法：

1、牛肉去掉上面的筋 切成条

2、冷水下锅加两勺料酒煮至牛肉变白。不知道是不是牦牛肉的原因 比黄牛肉颜色深

3、锅里倒比平时炒菜多两倍的油。放入大蒜姜花椒爆香这一步开中小火 不然花椒会糊的

4、加入牛肉继续翻炒个五六分钟。慢慢扁干水份。依次加入调料：生抽2勺、陈醋1勺、辣椒粉1小勺翻炒均匀

5、加入辣椒丝翻炒。撒入白芝麻即可出锅

做法:

原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

步骤：

1鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

把黄酱用水泡开，水1，酱4。1:4的比例。把辣椒剁碎，切姜末。葱末。蒜末、锅里多放点油i。油热了。放姜末，放葱末，炒出香味，酱放到锅里翻炒。把火开小一点。熬10分钟。放糖，放蒜末。关火。