请问一下，外国人要吃的意粉是什么东西啊？

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的西餐。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈**，耐煮、口感好。

意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

意大利面主要分这么几类：除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。下面就是意大利面的种类的详细介绍。

1小水管通心面

2天使的发丝(粗)

3天使的发丝(细)

4斜管面(Penne)：Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间：6～8分钟

5面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。煮熟时间：5～7分钟

6尖头梭面(Pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间：7～10分钟

7天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的Anqle Hair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时间：5～7分钟

8螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间：8～10分钟

9长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间：8～10分钟

10小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。煮熟时间：8～10分钟

11意大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。煮熟时间：8～10分钟

12粗管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。煮熟时间：10～12分钟

13传统宽面(Pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间：8～10分钟。

烛火下摇荡的高脚红酒杯，别出心裁的精美装盘，也有悦耳的小提琴曲，这种都让西餐变成雅致和浪漫的代称。仅仅这种烂漫经常是价格昂贵的，就餐气氛也稍显腼腆。在笔者来看，真真正正的格调应该是从里到外散发于生活中的，也许你在家里亲自为恋人煎的一块牛排，或者亲身斟满的一杯红酒，在他人眼里都比大厨师手底下的更为迷人哦！

提起意面，朋友会想到西餐，提起西餐大家就会想到意面，伴随着国际文化中间的沟通交流不断深入，产生的餐饮企业的危害慢慢加重，牛排店兴起，牛排配意面是最佳拍档，以前有段时间小孩喜欢上了牛排，因此每星期都要去2次牛排店吃个牛排意面套餐内容。吃的多了，自己也揣摩着在家里做一下，通过数次的试验，总算在家里取得成功的作出了意面。

因为意面较硬，煮意面时一定要先添加一小匙的盐，分量约占水流量的1%，若少了这个动作鲜面条吃起来就仅有表面有口感，而咬到里面时就会感觉没有味道！自然，添加盐还还可以让面的材质更紧实际有延展性，并且另一个常见问题是：若要想鲜面条享有Q弹劲爽，一定不能用过凉这个方法。原材料： 面、大明朝虾去壳去头、海蛎子、绑带、纯粮酒、盐、胡椒粉、小白蘑菇、白酱、食用橄榄油或食用油、蒜（量自主操纵）。

作法： 面煮开（不可以烂），能够在锅中放一点儿盐和油，能够协助进味还能避免黏锅。将大龙虾、绑带在沸水里先绰水2min，捞出预留。起油锅（一半油）将蒜炒香，蘑菇炒一会儿，随后下虾和绑带，喷撒纯粮酒一半，所有的一起捞出预留； 剩余的油另出锅，油烧后倒面，另一半纯粮酒倒进，略微炒一下熄火。面锅在焖一分钟就可以捞出装盘，把此前炒好的菜放到一旁或是盖在上边。最终可加一点柠檬水或腌渍橄揽口味更清爽一点。

香蒜肉丝意大利面

第一种做法，

食材明细

主料

意大利长条面150克

辅料

大蒜25克

小红椒2个

香芹80克

配料

橄榄油20克

盐适量

黑胡椒粉适量

胡椒碎少许

蒜香口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

做法步骤

1

主要原料。

2

汤锅注入清水，撒入5克盐煮开。

3

把大蒜切片备用。

4

小辣椒切成小圈去籽备用。

5

香芹切碎备用。

6

所有材料准备好。

7

此时水已开，在开水中下入意面。

8

下入意面后，要用竹筷不停地搅动，意面大约煮10分钟。

9

炒勺上火烧热，注入橄榄油。

10

温油下入大蒜片，用慢火炒制。

11

直至把蒜片炒出微**。

12

下入辣椒煸炒数下。

13

然后下入60克西芹翻炒数下。

14

把煮好的意面捞出，放入炒锅中，与蔬菜同炒。

15

用大火翻炒均匀。

16

加入盐调味。

17

加入胡椒粉调味。

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最后再放入剩余的20克香芹炒匀便可出锅。

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意面出锅后，撒上少许熟黑胡椒碎，便可享用。

小窍门

1、煮面时水里一定要放盐，水有淡淡的咸味才可以，下意面时，要五指旋转一下，使意面呈扇形散开，然后要用竹筷勤搅动。

2、炒蒜时要温油下锅，小火慢炒，这样油中的蒜香才浓郁，蒜片水分蒸发掉后，颜色金黄会很焦脆好吃，切不可用大火，否则外焦里软，蒜香散发不彻底。

3、只用盐和胡椒粉调味即可，香芹也可以后放，那样会更加清脆爽口，如不喜吃芹菜，可用节瓜切条来替代。

第二种做法，

香蒜肉丝意大利面 [10分钟食谱]

材料

"意大利面 150克","猪绞肉 80克","洋葱 1/4个","火腿 80克","磨菇 数粒","急冻杂菜 适量"

做法

1: 先用酱油，盐，糖，太白粉腌猪绞肉。洋葱切粒，火腿切幼条，磨菇切片

2: 煮沸一锅水，下一茶匙盐，煮意大利面，沥干水备用

3: 热锅下油，先下猪绞肉，炒半分钟，然后下洋葱炒数下

4: 下火腿，磨菇及

5: 下意大利面及两汤匙煮面的水，快速拌匀，可再多加点蒜粉即成！

6: 蒜粉Garlic Powder 可在大型超市买到

因为意大利面是采用一种特殊的麦子做成的，其中蛋白质等物质的含量非常高，具有高筋性、高韧性的特点，所以不容易煮熟。因此，要想把意大利面煮熟，必须做到以下几点：

1，事先浸泡。意大利面如果直接下锅煮，是不容易煮熟的。只有事先用水浸泡，让意大利面被水浸透、软化，才能更容易煮熟。这个步骤是必须要做到位的。否则意大利面是很难煮熟的。

2，高温高压煮熟。要想比较快地煮熟意大利面，可以用高压锅，在高温高压的状态下，意大利面更容易煮熟，但是，这样煮出来的意大利面可能不够筋道，因此，这个方法并不适用于所有的情况。

3，长时间慢慢煮熟。要想煮出正宗味道的意大利面，可以用长时间慢慢煮的方式来煮意大利面。这样煮出来的意大利面味道会更好，吃起来也更筋道。需要说明的时候，意大利面煮二十分钟的做法不一定适合我们的口味。因此，这个做法并不是一定要采取的方法煮面应该以我们自己的口味为主，这样煮出来的意大利面才能最好吃。

意大利面的很多类型都是可以手工制作的。比如蝴蝶面、通心粉，和那些长的像弹簧一样的面条。意大利面经常用到磨具，我见过意大利人做意大利面，手工面也是要用磨具的。比如我不喜欢吃的星星面（暂且叫这个吧，是和小星星一样但是特别特别小小到和半粒米差不多的面）就是拿磨子一个个敲出来的。和好的面在机器里，通过一个金属嘴挤出来（比如最简单的直面，你可以简单理解为从一个孔里被挤出来），金属嘴的外面有旋转的刀片，可以把挤出的面条切成一段一段的。再回过头看上面的意大利面样式，通过不同的花嘴就能生产了。这儿甚至还有个视频，虽然是个产品宣传视频，但我觉得没什么人会买这台生产线吧……视频展示 意大利面生产线 盛兴食品机械制造有限公司好吧，看起来我应该再多给点儿。这张尺寸很小，但是把模具和所产的意大利面放在一起

模具。意大利非常重视模具的设计。我一个朋友的朋友，中国人，在意大利做模具设计工程师，高工的月薪。

用料  

意面    三人份    

培根    五片    

蘑菇    两个    

蒜    四瓣    

洋葱    半个    

牛奶    一大碗    

芝士碎    适量    

盐    适量    

黑胡椒    适量    

培根蘑菇焗意面的做法  

放盐煮意面 比意面包装上的说明少煮一分钟

面煮好后捞出来放在一旁 加少许橄榄油防止粘在一起 面汤倒掉一半

洋葱 蒜 蘑菇 培根切碎备用

锅里留一半刚刚煮面用的汤 加入半碗牛奶 奶和汤的比例大概1:1 奶可以多一点 加入芝士碎 加热 待芝士碎完全融化关火

倒入橄榄油 放入洋葱和蒜 炒香后倒入培根和蘑菇 

翻炒一下之后加入刚刚煮好的汤汁

汤汁浓稠后倒入煮好的面 迅速搅拌均匀 加入剩下的半碗牛奶

尝一下咸淡可以酌情加一点盐

最后撒上黑胡椒