【知·食】——印度₂₄|欧美洲蔬菜与印度烹饪术的邂逅

知·食的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

题记

南瓜、花椰菜、卷心菜、芦笋、豌豆、土豆、番茄等各种欧美蔬菜的引进，丰富了以素食为主的印度人食材，英印人带回家的英国版腌竹笋和腌芒果，也深受印度仆人喜爱。但英国人的蔬菜烹饪风格和技艺，对印度的影响却微乎其微，擅做印度菜肴和甜食的果阿厨师依然备受追捧。

《知·食》郑重推出《印度》连载专题，以印度料理为主题，看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁……

英印人的庭院中种植着从欧美引进的卷心菜、芦笋、豌豆、土豆、番茄等各种蔬菜……

蔬菜引进

英印人从未真正接受过印度的水果和蔬菜。一位思乡心切的加尔各答会计说，家乡的苹果和梨让人甚是怀念。17世纪的东印度商人，在自己的印度庭院中种植卷心菜、芦笋、豌豆和原产自日本的几种豆类，还带来了美洲新大陆的土豆和番茄。经过漫长的时间，欧洲和美洲的蔬菜逐渐整合进印度烹饪中。

孟加拉人的蔬菜大多由英国人介绍进来，这从欧洲蔬菜的孟加拉名字可以看出来。番茄被称为biliti begun，即英国茄子；花了很长时间，孟加拉人和缅甸人才接受番茄，并把它使用在酸味的炖煮菜肴 （裸食注：即“咖喱”） 中。英国人引进了称为英国葫芦的南瓜、英国茄子、花椰菜和豆类，但依然无法改变印度人对蔬菜的烹饪方式。欧洲蔬菜的引进，为以素食为主的印度人扩展了食材范围，但英国人的蔬菜烹饪风格和技艺方面的影响却微乎其微。

土豆

众多引进的蔬菜中，人们最为喜爱的是土豆。可是，在1780年的印度，土豆并不常见。葡萄牙人和荷兰人将样品带到印度次大陆后，荷兰人给了总督沃伦·黑斯廷一篮土豆，他因此特意邀请下属来吃晚餐。即使是英国，当时土豆也仅仅是种植在富有的农场主菜圃中的一种新鲜食物。相比辛辣的芥末籽和小茴香做成的粉，土豆淀粉的绵软度堪称完美，由此孟加拉人热情洋溢的接受了土豆，并且很快就经孟加拉传到了印度北部各地。但在印度南方却花费了很长时间才被接受，因为部分印度人认为土豆会引起消化不良和胃胀气。保守的耆那教徒拒绝吃在土里生长的土豆，因为这是拥有孕育生命能力的根茎蔬菜。在印度海德拉巴宫殿中，担任特派代表的詹姆斯·柯克帕特里克如此喜爱土豆，以至于要求一位全副武装的卫兵，穿越德坎的战争烽火，为他从孟买带回土豆。

孟加拉的土豆菜谱：

英国人把土豆引进孟加拉，但印度厨师拒绝使用乏味的水煮蔬菜英式烹调法；孟加拉人用自己特别的方法烹制出一种具有酸甜口味的土豆。

材料：5~6汤匙菜油、3cm桂皮、4荚小豆蔻、4粒整丁香、2片月桂叶、2头洋葱（细细的剁碎）、10瓣大蒜（碾碎）、1/2~1茶匙辣椒粉、1茶匙姜黄、500克新鲜小土豆、1汤匙加入250毫升温水的罗望子果肉、盐适量、粗糖（或绵红糖）适量。

制作：起油锅，加入桂皮、小豆蔻荚、丁香和月桂叶，煎一分钟左右。加入洋葱，煎至焦黄，加入大蒜后再煎6分钟，然后加入辣椒粉、姜黄和土豆。边搅拌边煎，直到土豆裹满香料混合物。加入罗望子果肉混合物、盐和粗糖煮沸。转小火，将土豆蒸熟。为防止焦锅，可加入一些水。

可长期保存的食物及罐头的发明

寒冷的冬季，在印度的英国人很方便的就能买到苹果和梨；它们由凉爽的山间避暑果园和管区城镇周围的商品菜园供应。但在夏季，印度只能买到嫩莴苣、黄瓜和甜土豆，因此一年中的大部分时间以及其他品种的蔬菜和水果，都依赖于英国进口。1801年，法官夫人伊丽莎白·格威利姆，带到马德拉斯的腌猪腿曾风靡一时。17世纪，水手带回印度的英国版腌竹笋和腌芒果，也深受印度仆人喜爱。以至于伊丽莎白被迫将腌菜锁在印度仆人拿不到的地方，每次都只拿出一点点放在茶碟上，才能保证需要的时候这些腌菜能出现在餐桌上。

流行的罐装食物也越来越重要，不仅因为天然食材的贬值，更因为它使做出的菜肴色香味都更像英国菜，从而解决了正宗的英国晚宴菜单的问题。虽然此时的灌装食物都很不卫生，甚至带有浓重的金属气味。但英印人对食物象征性的关注，远大于对食物味道本身的关注。英印人坚持吃硬邦邦的瓶装豌豆、粗劣的烤制品和带金属味的肥鹅肝酱，因为这是他们与英国保持同步文明的日常证明。

随着19世纪灌装和瓶装密封食品的发明，在较大的英国人居住区的欧洲商店，就能买到牡蛎、鲑鱼、芦笋、梅子酱和干酪等罐头食品。在兰道尔山脚下的避暑胜地，范妮·帕克斯发现一个奇妙的集市，这里有肥鹅肝酱、比利时松露、香槟、泡菜等各种欧洲商品。但这些食品大多偏贵，因此随身携带更加经济实惠，或者找一位亲友定期邮寄也是不错的选择。

邮寄包裹中的常见食物：

瓶装的酸水果、罐装果酱、醋、沙拉油、芥末、腌制品、酱汁、香菜籽、罐装桑特岛黑醋栗、瓶装餐后甜点葡萄干和李子干、密制餐后甜点水果、听装饼干、听装火腿和熏肉、听装干酪、鲑鱼、龙虾、青鱼、牡蛎、沙丁鱼、豌豆、香肠、蘑菇、可可、巧克力、燕麦、通心粉、木薯粉和甜馅。

但对居住在印度偏远地区的英国人而言，罐头食品和亲戚寄来的食物都是少有的奢侈品，供应欧洲商品的商店，也至少需要一天的行程。因此，他们平常能买到的蔬菜和水果，只有南瓜、葫芦、黄秋葵、香蕉和番木瓜。肉食只有山羊肉和骨瘦如柴的鸡，只有外出打猎时，才偶尔会有野味。在这些英印人家庭，一位好厨师甚至价值千金。一位铁路工程师和她的妻子，只因为亚伯拉罕能做出美味可口的饭菜，便对他刚出狱的事情毫无芥蒂。但即使在这种环境下，大多数英印人还在坚守着晚餐不吃咖喱的原则，忍受着英国食物的寡淡无味。

铁路饮食

在英国人重修的纵横印度次大陆的铁路上，火车站餐厅和火车餐车所提供的常规食物，与驿站提供的食物，都具有鲜明的英国——印度烹饪术特色。车站没有任何文明标志，月台上寂静荒凉，除了火车经过时蒸汽发出的咝咝声和偶尔的关门声。随后就有人沿着火车边走边喊：吃午饭了！吃午饭了！下火车顺着月台，向餐车走去就能看到午餐供应。火车月台的午餐，通常是咖喱或头天剩余的烤肉，再配上纤薄如纸的番茄片和甜菜根片沙拉。但晚餐一定是英国式的，比如浓稠或稀薄的汤、煎鱼或带骨头的碎羊肉烤饼，烤鸡或烤羊肉，奶油冻布丁或奶蛋羹。

果阿厨师的甜食

果阿厨师高超的厨艺备受追捧，他们在木炭和几块砖头上就能做饭菜的技艺让人啧啧陈奇。葡萄牙咖喱，实际就是果阿厨师引入到英印人咖喱菜单中咖喱肉。1920年，拥有一位果阿厨师成为身份地位的标志。一位名叫弗洛罗安的果阿厨师，尤其善于制作晚宴甜点，有装满水果和奶油的中褐色篮子，有墨朗格蛋糕，以及富有童话色彩的冰激凌城堡。一道由糖、米粉、椰奶和玫瑰水做成的传统印度菜肴北维卡，就是果阿分层椰子蛋糕北宾卡的简单翻版。

北维卡菜谱：（ 裸食注：出自《锡兰和印度烹饪艺术》 ）

材料：1度量单位的米粉、3只大椰子、8只鸡蛋、15磅无壳杏仁、糖适量；

做法：烘烤过的米粉，加入浓稠的椰子奶，8只打散的鸡蛋，碎杏仁和糖；拌匀后在一只圆形的浅罐里焙制。

        一年前，曾在朋友圈看到季婉老师和佩炎老师分享：她们分别在五维教练领导力课程上的学习和分享。经于两位老师探讨和请教，发现她们对课程的好评居然是那么一致性的相似，真是让我很诧异，这课程难道是有什么魔力的吗？

        带着好奇心，以度假的心态，在2018年3月24日-25日，我参加了五维教练领导力在上海的M17论证讲师班的学习。

        上课前一天，看到老师微信群内分享的M17的会场布置片，就让我发现了很多好玩、暖心的细节。M17扬帆启航班的图案，采用的是我最喜欢的、代表梦幻、宁静与智慧的蓝色。墙壁上专门设置了航海主题挂件……

        不知道有没有像我一样，只看了会场布置就对课程充满期待的待的小伙伴呢？

        通过学习两天一夜的课学习，我发现五维真是一个神奇的地方，在这里我收获了知识、收获了朋友、也收获了成长。讲到这里您可能也好奇五维到底是什么了吧，今天我试着破解一下邂逅五维的收获和属于五维的那点事。

        首先请允许我上一张我们M17第四组的全家福。

从左到右依次是

人小鬼大，邻家小妹妹的曾佳玉；

睿智漂亮，专职培训，又懂心理学，还常常参加公益，有大爱的何懿雯老师；

感性热情，希望学习提升工作能力并应用到亲子育儿，特别好学、聪明的李运霞老师；

希望成为销售中最会培训，培训中最会销售的，沈家伟大的妹妹，就是我：沈伟妹啦；

黑黑的、集卓越品质于一身、有大爱的、五维教训领导力的创始人陈序老师；

老师边上这位暖男是深受我们小组成员爱戴，有大爱和利他之心的组长-刘星阁老师；

超强思维，逻辑性非常强的，一位来自培训机构的，集美丽与智慧一身的廉小娟老师；

聪明帅气的北大高材生宋一平老师和集爽朗与贴心付出的顾楠老师。

        这次课程真的是收获满满，激情满满，虽然烧脑但大呼过瘾，我个人印象最深的有几个关键词与大家一起分享：

一、有爱，有仪式感

        会议现场，有很多有爱的师兄、师姐为我们带来了课间休息的茶歇美食与礼物

        因为用的会场是一个公益场所，这里每周都会来很多残障人士工作，所以运营团队在现场组织了一次义卖

      会上有仪式感地为每一位新生颁发了启航勋章，幸福满满，感恩满满。

二、相信相信的力量

        徒手劈铅笔的游戏，让我知道我们每个人都是OK的。工作中目标确定后，可能路线和方法有时是要调整的，但只要方向是对的，有些看似不可能的事，只要有方法有步骤有勇气，我们是可以做到的。“每个行为的背后都有一个正面的意图”，在管理中，如果员工没有正面的行为时，其实可能是我们还没有激发到他正面的意图。

三、拥抱，流明度

        当你愿意去拥抱一个人的时候，你的内心是安全的/喜悦的/平静的

        在工作和生活中我们可以选择跟流明度高的人交往，这样自己的能量级也会提升，而反观我的周围，就发现我是一个非常幸福的人，身边的领导和家人都是高流明度的人

        人世间所有的相遇都是久别重逢，感恩在这次五维学习课堂上认识的每一位你们~陈序老师、云开老师、宝哥、晓瓯姐、叶桃老师、于洋老师、刘蕾室友、四组的每一位小伙伴们……

        23天的打卡还在火热着进行着。爱，它就在五维，它不离不弃。爱就是你我，成长路上不变的承诺。亲爱的们，后会有期。让我们在邂逅五维M17班后，都能遇见更好、我们真实的自己。

完美日记邂逅粉霞的味道是花香和水果的混合味道。这是因为邂逅粉霞是一款以玫瑰花为主调的化妆品产品，玫瑰花本身具有浓郁的花香味，而且还添加了一些水果成分，例如柑橘、草莓等，所以在使用过程中会散发出花香和水果的香气。

拓展：

- 玫瑰花的香气被广泛认为是一种能够带来心情愉悦和放松的香气，因此邂逅粉霞的花香味可以带给人一种舒适和愉悦的感觉。

- 水果成分的添加不仅仅是为了增加产品的香气，还可以为肌肤提供额外的滋养和保湿效果，使肌肤更加柔软和滋润。

- 粉霞这个名称本身也暗示了一种轻盈、柔美的感觉，所以使用邂逅粉霞的过程中也会给人一种优雅而温柔的体验。

总之，完美日记邂逅粉霞通过花香和水果的混合味道，带给人们一种愉悦、舒适和优雅的感觉，并且在产品的配方中考虑到了肌肤的滋养和保湿需求。

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游戏介绍

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