口蘑炖白菜怎么做？

〔原料〕

白菜500克，口蘑200克，冬笋150克，姜片、精盐、料酒、味精、高汤、花生油各适量。

〔制法〕

（1）将白菜洗净，去老帮，去根，以根部向上相隔6厘米处拦腰一切，切成3段，把菜墩平放，用刀直划几刀，但不要划到底，保持菜的完整不散，然后放汤盆内码好。

（2）口蘑洗净，切成片；冬笋洗净，切成片。

（3）炒锅置火上，放入花生油，浇至八成热时，将油浇在汤盆上面，再放好口蘑片，冬笋片、姜片，加上精盐、料酒，上笼用旺火蒸20分钟；另起锅倒入高汤、精盐、味精烧开，浇在蒸好的汤盆内即成。

〔特点〕

此菜清淡不腻，口蘑、白菜，冬笋均有鲜香味，是人们喜吃之菜肴。

〔提示〕

口蘑、冬笋在上笼蒸时，一定要掌好火候，如火太旺，会影响菜入味，如火太文，可能蒸不熟。

〔功效〕

冬笋是竹笋的一种佳品。其含有蛋白质、脂肪，糖类、多种氨基酸、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、草酸及维生素B1、维生素B2等，所含多是人体必需营养成分。冬笋味甘，性寒，清热化痰，滑肠通便，可防大便燥结，很适合老年人食用。冬笋与清淡白菜、滑润口蘑相配，其保健作用更强。

冬季的寒冷和干燥感强烈，不少朋友都会选择用山药、白萝卜、玉米等食材，搭配肉类炖汤喝，因为这些食材都属于冬季适合多吃的是营养食补食材，甚至做到每餐必吃的地步，我的老父亲就是如此，白萝卜和山药好吃，冬季家里常备10斤8斤，隔三差五就吃一顿，不管素炒还是炖汤，冬季就是喜欢吃这些食材，从而忽略了一些只有冬季才属美味的食材物，比如“冬笋”。

冬笋是立冬前后这段时间毛竹侧面所长的笋，与春笋明形成了明显的季节对比，春笋味道清新爽嫩，而冬笋的味道则是甘甜鲜脆，冬笋还含有丰富营养价值和医药功能， 含丰富维生素、钙、铁、磷等微量元素、膳食纤维、蛋白质、含有多达16~18种氨基酸，更有“金衣白玉、蔬中一绝”美称。

冬季吃萝卜不如用“冬笋”炖汤，比萝卜汤甜，比山药汤清鲜，好喝，冬笋比山药、白萝卜要好的地方是质地，嫩脆炖不烂，所以用冬笋炖汤，整锅汤的透亮度要比白萝卜和山药要好，而且清香鲜甜，消腻好喝，所以大家如果在冬季有吃白萝卜的习惯，不如尝试用冬笋制作美食品尝，相信会给你带来惊艳的味道。

「冬笋口蘑炖排骨&材料清单」：排骨，冬笋，口蘑，盐，葱花，北芪

「制作过程」：

步骤1｜准备食材，排骨洗净后剁成寸段，冬笋削掉外皮后切成薄片，口蘑洗净后切成薄片。

步骤2｜烧一锅开水，加点盐和油化开，先放口蘑烫煮片刻捞起，去掉蘑菇的涩味与杂质，然后改放冬笋片进锅中烹煮3~5分钟，去掉蕴含的草酸，控水捞出。

步骤3｜排骨冷水下锅，放入姜片，大火烧沸，把溢出的浮沫剔除干净，保持烹煮3~5分钟，放入北芪以及焯水后的冬笋、口蘑，一同烹煮。

步骤4｜大火把汤烧开，调中小火炖煮50~60分钟，开锅下盐调味，撒上葱花点缀，即可起锅品尝。

步骤5｜原本一锅简单的清水，却完全吸收了排骨的肉鲜，冬笋的浓厚笋鲜，以及属于蘑菇的浓厚鲜味，让整锅汤的味道，比萝卜汤清润，比山药汤清鲜透亮，鲜美暖胃，清香可口，营养滋味。

口蘑食谱 1、口蘑牛扒

原料:牛扒220克、番茄沙司30克、例想畔5克、圆葱碎5克、口蘑100克。

调料:盐20克、胡椒粉03克、俄力冈1克、红酒10克、撇揽油15克、奶油15克。

制法:将牛扒用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盘中倒入橄榄油。下圆葱碎、西芹碎、炒出香味,再加入番茄沙司、盐、胡椒粉调味。待汁厚过滤后。将汁浇托盘边上,中间放用奶油炒香的口蘑,煎好的牛扒摆在口蘑上即可。牛排先用急火热油煎上色,然后用慢火煎熟即可。

2、口蘑烩雪蛤

用料:水发雪蛤油100克,水发口蘑10克,冬笋10克,豌豆10克,猪油25克,盐15克,酱油10克,绍酒5克,葱10克,姜10克,芝麻油25克,湿淀粉15克,鸡汤350克,胡椒粉1克。

功效:开胃,理气,滋阴养颜。适用于面黄枯瘦,不思饮食,体弱,吐血,盗汗,女子性功能低下等症。

制法:把冬笋切成小象眼片,水发口蘑切成小片,香菜切末,葱、姜切块。勺内放猪油,油热时,用葱、姜块炝锅,加酱油,鸡汤。烧开后,捞出葱、姜块,放入雪蛤油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上芝麻油,撒上香菜,盛入汤盘内即成。

3、口蘑黄瓜

原料:口蘑半斤、黄瓜1根、大葱5克;

调料:盐5克、糖3克、水淀粉2汤匙。

做法:黄瓜和口蘑洗净切片,大葱切斜段;油温六成热时,放入葱花爆香,放入口蘑,翻炒至口蘑变软而且颜色变深;放入黄瓜片继续翻炒半分钟,调入盐和糖调味,最后兑入水淀粉,待汤汁变浓即可出锅。

口蘑的功效与作用 1、提高免疫力

口蘑能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。

2、保护肝脏

口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分,对病毒性肝炎有一定食疗效果。

3、美容减肥

口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物,可以防止发胖。

4、预防骨质疏松

白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现,白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜,当白蘑菇受到紫外线照射的时候,就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。

5、防癌

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生。

蘑菇香菇炒冬笋的做法？

1口蘑、鲜香菇、冬笋洗净，切片；葱、姜洗净切段、切片；

2将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁；

3锅内放油烧热后，将笋放入，略煸炒后，再放入两种菇煸炒，然后放入调味汁勾芡，翻炒即成。

口蘑冬笋排骨汤的做法

步骤1排骨洗净，冷水下锅，水沸后捞出

步骤2冬笋去外皮后，切块加盐在沸水里煮5分钟去除涩味。

步骤3口蘑洗净切片用水快速焯一下。

步骤 4所有食材倒入铸铁珐琅炖锅中，加入适量清水，放姜片、葱等，可依照个人口味加入。

步骤5中火煮开后转小火炖30分钟的时候就可以关火。

步骤 6用珐琅铸铁锅小火慢炖，一锅清水吸收了食材的鲜甜，看起来清冽，实则滋味足得很。

步骤 7排骨吸收了汤汁的鲜，简单沾些酱料就很好吃。

步骤 8铸铁珐琅炖锅离火后还能保持长时间的高温。

步骤 9煲好的汤装入焖烧杯，中午还是热腾腾的，暖心暖胃。

步骤 10嗯，真香。

步骤 11用珐琅锅煲汤时要注意，也是全程保持中小火烹煮，无须开大火煮沸，由于珐琅锅的导热性能良好，中小火已经能快速煮沸了，珐琅锅在做任何菜式都是使用中小火即可～

步骤 12珐琅铸铁锅密封性好，锁水能力强，煲汤更美味～

口蘑冬笋排骨汤的小贴士

1煲汤煮沸后一定要转小火，汤一直保持大滚大沸，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊。

2 水要一次性放足够最好，中途加水会使肉类遇冷收缩，蛋白质就不容易溶解，而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。

3 汤快要煲好的时候，再加盐。

冬笋焯水建议热水下锅。

焯水指的是将未经过加工或者初步加工的原料放在冷水或开水锅中加热至半熟或全熟的过程，一般对于蔬菜以及带有腥膻味的食材来说都是需要经过焯水的。而在将冬笋焯水的时候一般都是热水下锅，如果冷水下锅的话，那么就会使得冬笋的加热时间过长，此时就有可能会破坏冬笋的鲜味，吃起来口感也会变老。

一般在焯水之后还需要对冬笋进行其它的烹饪步骤，所以焯水的时间不宜过长，不然就会导致食材的口感变老，因此一般建议等水开之后将冬笋放下去，等锅里面的水再次沸腾之后就可以了，整个过程大约是1—2分钟左右。

冬笋两道菜品的做法：

一、鲜笋遇冬菇

材料准备：冬笋、冬菇、姜、枸杞、淀粉、植物油、食盐、生抽、白胡椒粉等。

1、再将冬笋处理好切块放入里面焯水后捞出。

2、冬菇洗净切块，生姜切末。

3、锅中放油，下入姜煸香。

4、放入生抽、一点白胡椒粉、盐，再加热水烧开后放入香菇烧制。

5、加入冬笋、枸杞同煮5分钟。

6、加水淀粉勾薄芡，鲜美脆嫩的鲜笋遇冬菇出锅。

二、口蘑烩冬笋

材料准备：口蘑3个、冬笋1根、青红椒半个、黑木耳少许、生姜小块、蔬果粉适量、水淀粉、盐、生抽适量等。

1、冬笋去皮切滚刀块入开水锅烫1—2分钟捞出沥干，姜切丝。

2、黑木耳泡发洗净、口蘑切片，分别与黑木耳入开水锅烫1分钟捞出沥干，青红椒切片。

3、热锅冷油，放入姜丝炒香。

4、放入口蘑翻炒片刻，加入黑木耳翻炒。

5、加入冬笋、青红椒翻炒。

6、淋入少许水淀粉勾薄芡，出锅装盘。

春天时令菜-笋种类和吃法

FOR STELLAR关于笋的那些事，春笋和冬笋的区别

区别一：上市季节不同，春笋上市时间一般是每年2月-5月，常见的春笋品种有毛竹笋、雷竹笋等，冬笋上市时间为每年10月份-次年2月。

区别二：外形特征不同，春笋破土而出，采摘时可以看到尖尖角，整体呈现细长型，未来可以长成竹子。而冬笋一般埋在土里，是没有出土的毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽，呈现矮胖型，无法再长成竹子。

区别三：口感营养不同，春笋刚出土时，体内便开始纤维化，口感脆嫩，带有春天的鲜香，营养上纤维含量和微量元素更多。冬笋深埋地下，口感偏向鲜嫩，蕴藏冬天的细腻，这也有所含蛋白质相关。

左图春笋；右图冬笋。

右图是四川瓦犀山的冷箭笋，生长在海报1500米以上，挖笋人为了摘笋需要带着口粮，冒着潮湿寒冷天气进入深山2周左右。那些美味的背后有着很多人默默的付出!

春天时令菜-毛竹笋吃法：江南于3月下旬至5月上旬开采收春笋，毛竹笋；酸辣竹笋；毛竹笋炒土猪肉。

春天时令菜-绿竹笋吃法：绿竹笋产于浙江温州，叫“马蹄笋”，出笋期5~10月；绿竹笋；丝瓜绿竹笋；清炒绿竹笋。

春天时令菜-红哺鸡笋吃法，红哺鸡笋：别称红笋，出笋期4月中旬至5月中旬。笋壳褐红，有黑色斑点和小斑块。咸肉焖笋；蒸红壳笋干。

春天时令菜-冬笋吃法；12-2月，冬笋生长在泥土之下，特点是两头尖笋体弯曲肉色，乳白；口蘑冬笋排骨汤；油焖冬笋。

春天时令菜-春笋吃法，2-6月春笋笋体肥大肉质鲜嫩炒、炖、焖、煮，春笋炒肉，油焖春笋。

春天时令菜-鞭笋吃法，5-10月因其笋型细长状如马鞭而得名，味道鲜美但是产量低；雪菜鞭笋；青椒炒鞭笋。

主料： 猪腰子 250克

辅料： 口蘑 15克 冬笋 50克

调料： 味精 2克 料酒 4克 胡椒粉 3克 大葱 5克 鸡油 20克 盐 2克 各适量

口蘑腰片汤的做法：

1猪腰撕去外皮膜，片成两片，再片净腰臊，翻过来在面上直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃状，用清水洗一遍，再用清水泡上。

2口蘑用湿水泡透，滗出原水澄清待用，抠去口蘑泥沙，漂洗干净，片成薄片，用原水泡上，冬笋切成薄片，葱切段。

3在锅内放入鸡汤和口蘑原水，加入冬笋片、精盐1茶匙和味精，烧开调好味，撇去泡沫装入盆里，撕胡椒粉和葱段，放鸡油。

4高汤和精盐1茶匙在锅中烧开，下入腰片氽熟，用漏勺捞出后，用漏勺捞出后，放入口蘑鸡汤即可。

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