酥皮泡芙怎么做？

酥皮泡芙最详细的做法有哪些泡芙是一种常见的甜点小吃，味道香甜不腻。那么，酥皮泡芙最详细的做法有哪些，怎么做简单好吃一起和6681小编来看看酥皮泡芙最详细的做法介绍吧!

酥皮泡芙最详细的做法

做法一

材料

酥皮材料：208公克，高筋面粉208公克，低筋面粉52公克，冰水156公克，细砂糖13公克，白油26公克，高筋面粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3个，低筋面粉150公克，水100公克，鲜奶100公克

做法

1请依酥皮材料的份量制作酥皮面团。酥皮完成后，再用杆面棍杆成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟。

2再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮，共约30片备用。

3取一锅将泡芙面煳材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。

酥皮泡芙最详细的做法

4在作法3的材料中，继续加入低筋面粉煮至煳化并且不黏锅即可。

5将全蛋分次加入做法4中拌匀，即为泡芙面煳。

6将泡芙面煳装入挤花袋中，取约20公克的泡芙面煳挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中，再将面皮四角向内摺起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。

做法二

材料

黄油60克、鸡蛋3个、低筋面粉100克、糖1勺、盐1茶匙、水150克

做法

1150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开;

2放入100克面粉搅拌;

3放入面粉后即转小火，以木勺搅拌，使面粉均匀迅速地与液体混合成烫面团;

4将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后，加一个60克大小的鸡蛋，搅至完全融合;

5再先后加两个鸡蛋并搅拌均匀，共加3个鸡蛋;

6将面糊搅拌成很粘稠但不成团的糊状，考虑到鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用，造成最终面糊的粘稠程度不一样，所以鸡蛋要一个一个加，最后一个鸡蛋可以看情况加一个或半个，甚至可能还需要再多加半个，搅拌成浆糊一样才可以;

酥皮泡芙最详细的做法

7拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼;

8放入已预热到210度的烤箱烤15分钟，调至180度再烤10分钟，泡芙金黄且蓬起就可出炉了;

9烤好的泡芙灌入卡仕达酱或者鲜奶油即可。

泡芙皮的做法有哪些泡芙是一种常见的甜点，很多人喜欢自己做泡芙，那么，泡芙皮的做法有哪些，酥脆泡芙皮怎么做呢一起和6681小编来看看泡芙皮的做法的介绍吧!

泡芙皮的做法

做法一

主料：黄油90g、低粉120g

做法

1、黄油切块软化后，加入水、盐、糖用中小火煮沸。

2、低筋面粉过筛倒入煮沸的奶油水内，以小火用擀面杖搅拌20秒后面粉不粘即可离火。

泡芙皮的做法

3、冷却至65度左右，将鸡蛋液分4-5次加入，用木勺或筷子拌匀。

4、拌到面糊拉起时会慢慢滴下，呈现三角形状。

5将面糊倒进带有直径1cm的圆形裱花袋里，挤出直径2cm大的泡芙在烤盘上，每个之间要间隔一定距离。

6、用鸡蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面，取一把小勺子沾点水轻轻挤压表面，这样烤出来的泡芙才会圆滚滚的哦。

7、烤箱预热后，放入烘焙，烘焙结束后在烤箱内稍稍闷2-3分钟再取出。

做法二

用料

鸡蛋3个、黄油80g、水160ml、糖5g、食盐25g、面粉100g

泡芙皮的做法

1、黄油，水，糖，盐，入锅子，中火加热到，油融化，水沸腾，转小火加面粉，迅速搅拌

2、冷却搅拌好的面团，手背试温度，少许热，分三次加鸡蛋液。

3、盛入裱花袋，挤出。

泡芙皮的做法

4、210度，中层，10_15分钟，转170度，10分钟。

5、成品。

脆皮抹茶泡芙

·配

料:

1高筋面粉

100公克

细砂糖

60公克

奶油

50公克

2泡芙面糊

适量

3抹茶布丁馅

适量

·操

作:

1将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。

2将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。

3将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

4在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。

5将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。

6以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。

7将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可

巧克力泡芙

·配

料:

高筋面粉250克，低筋面粉250克，鸡蛋15个，黄油250克，色拉油250克，水500克，盐5克，巧克力酱适量

·操

作:

1锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。

2倒进高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。

3再加进蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。

4将面糊舀进烤盘，并整理成长条形状。

5烤箱调至200℃预热10分钟，放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。

6待泡芙凉透后，上面刷上巧克力酱即成。

奶油泡芙

·配

料:

黄油

65g，低筋粉

100g，，鸡蛋3个（打散），水

25cl（原方是125cl水，125cl牛奶），盐、糖各一小勺

·操

作:

1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸

2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火

3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次

4、铺上油纸，放一小块面糊

5，烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。

6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要。

7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。

参考资料：

http://wwwhaochi123com/S_Caipu/Searchasp

这里还有很多做法,我就不一一地打出来了,你可以自己去看

准备材料：牛奶：适量、黄油：适量、中筋面粉：适量、鸡蛋：适量、盐：适量、水：适量、淡奶油：适量。

1、将牛奶、黄油、盐、水倒入锅中，小火烧化，搅拌匀。

2、加入中筋面粉小火炒30秒。

3、炒好后放入搅拌机，打入鸡蛋，然后启动程序打成面糊。

4、面团打好后，装入裱花袋里。挤出造型，放入烤箱170度上下火烤20分钟。

5、烤的时候，将淡奶油倒入干净的容器里打至粘稠，然后装入裱花袋里备用。

6、泡芙烤好后，将裱花袋的嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可。

7、完成。

芝士 cheese (奶酪，有时也会叫成起司，通常这种蛋糕很比较甜，奶味也很浓，但和西餐里用的芝士完全是两种味道，据说这种蛋糕时想保持身材的mm的大敌）-----不知道起源，大概是欧洲某国，但英文也早有这个单词，不过蒙古那边也有羊奶做的。

慕思 Mousse （泡沫多含奶油的甜点，当然也会添加很多其他口味。你知道以前那种定型头发用的摩丝吧，英文是一样的，同样也是很多泡沫的）----不知道起源，大概是欧洲某国，但英文也早有这个单词。

雪梅娘 （这是日本的，不知道怎么拼的，你可以理解为包有cream<奶油〉的半透明糯米团, 当然，现在也会有不同馅料的，不同颜色的）

泡芙 puff （通常是酥皮空心面包里夹满鲜奶，也有包其他的，如冰淇淋，反正一定会有松又软，不知道是哪里来的，好像台湾很多）

吃这些没啥讲究，想吃就吃，西餐中通常是饭后甜点，或是午后聚餐时的点心，雪梅娘也是日式点心。有时，芝士蛋糕也可生日时用。不过这些都很肥，尤其是芝士蛋糕和泡芙，不要贪嘴，不然身材走样。

怎么能让泡芙最好的膨胀起来

了解泡芙膨胀的原理

在制作时，有一个步骤是要将面粉烫熟。因为烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

面糊的干湿程度影响。面糊太湿，泡芙不易烤干，也不易保持形状，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

所以，我们在制作泡芙面团的时，不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，这是泡芙成功的关键之二。

最后，温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。泡芙的其他几个关键点