泡芙的做法

脆皮抹茶泡芙

·配

料:

1高筋面粉

100公克

细砂糖

60公克

奶油

50公克

2泡芙面糊

适量

3抹茶布丁馅

适量

·操

作:

1将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏，冰硬备用。

2将作法1材料从冰箱取出，用切刀切碎即为脆皮。

3将泡芙面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

4在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。

5将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气。

6以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。

7将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可

巧克力泡芙

·配

料:

高筋面粉250克，低筋面粉250克，鸡蛋15个，黄油250克，色拉油250克，水500克，盐5克，巧克力酱适量

·操

作:

1锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。

2倒进高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。

3再加进蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。

4将面糊舀进烤盘，并整理成长条形状。

5烤箱调至200℃预热10分钟，放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。

6待泡芙凉透后，上面刷上巧克力酱即成。

奶油泡芙

·配

料:

黄油

65g，低筋粉

100g，，鸡蛋3个（打散），水

25cl（原方是125cl水，125cl牛奶），盐、糖各一小勺

·操

作:

1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸

2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火

3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次

4、铺上油纸，放一小块面糊

5，烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。

6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要。

7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。

材料

鲜奶油、黄油、牛奶、糖、盐、炼乳、高筋面粉、鸡蛋

做法

1、一块黄油、适量牛奶、一勺糖和一勺盐、一勺炼乳，放在奶锅里煮滚后离火，立刻加入适量面粉搅拌成有点稠的面糊。 

2、凉一会变温后分四次加入打散的蛋液，每次加入蛋液都要搅拌均匀再加下一次。这样就搅拌成很顺滑的面糊。 

3、把面糊装入裱花袋，一个个裱在垫好油纸的烤盘上，每个之间空一些距离。 

4、烤箱200度预热10分钟，然后180度，上下火，烤30分钟。等到泡芙表面略微焦黄并且膨胀直挺就烤好了。不要立刻拿出来，等烤箱凉下来再开门。取出泡芙，当中裱入奶油就好哦。

小诀窍

一定要趁热立刻一次性加入面粉搅拌，这样面粉才能烫熟；牛奶不要加了太多防止面糊太稀；加蛋液的时候要分次加入，太稀就不要加了，不要滚烫的时候加进去，不然就成蛋花咯；烤的时候每个泡芙间要留距离，因为烤的时候会膨胀；烤好不要马上开门哦，不然泡芙会瘪掉

材料

黄油60克，清水150ML，盐2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黄3个，糖75克

做法

1、先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。 

2、白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。 

3、倒入低粉拌匀。 

4、牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀后再加余下的蛋黄。 

5、将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。 

6、现在来作泡芙吧：将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。 

7、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。 

8、关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。 

9、将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。 

10、再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。

小诀窍

1、泡芙里面可以用奶油直接填充，但我喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。 

2、馅料原料：牛奶250克、蛋黄3个、白砂糖75克、低粉25克。 

3、天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右。 

4、天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟。 

5、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。 

6、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。 

7、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。

是直接把泡芙切开,把奶油+进去附赠奶油泡芙做法

奶油泡芙

工具:布裱花袋,大号花嘴,克称,粉筛,打蛋器

烤箱:200--220度烤约15分钟左右

泡芙用料:牛奶(或水)100克,奶油45克,高筋(或中筋)面粉80克,鸡蛋160克

泡芙馅料:鲜奶油(打发好)150克

做法:

1将牛奶及奶油加热煮沸,筛入高筋面粉,拌匀关火

2待1称凉后,分三次加入打散的蛋液,并用打蛋器搅打均匀

3装入有花嘴的裱花袋,烤盘上垫油纸(油布),均匀挤上小花,每个留有一定的空间,放入烤箱最下层,上下火200-220度烤15分钟左右,(看表面是否已无水份,中间不可开烤门)

4烤好待凉后,将鲜奶油挤入泡芙中,也可用刀将泡芙切开,抹奶油到里面

泡芙里面的是奶油

奶油的做法：

材料：淡奶油，细白糖

做法

1、买一盒淡奶油，最好是雀巢的（其它的试过了，好像效果不太好）。一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。

2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。

3、要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。

小窍门

1、制作方法很简单、只是要有耐心。

2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。

3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦。

一、奥利奥酸奶慕斯

食材准备

奥利奥饼干80克，黄油40克，动物性淡奶油300克，原味酸奶100克，吉利丁片15克，饼干碎10克，细砂糖70克，迷你奥利奥适量，装饰用银珠少许，饼干夹层糖霜少许

做法步骤

1、准备所需食材

2、吉利丁片放冷水里浸泡至软，备用

3、黄油隔水烧热至融化，备用

4、奥利奥用小道刮去中间夹层的糖霜

5、装入保鲜袋内，用擀面杖擀成粉末

6、把饼干粉末倒入大碗，然后倒入稍凉的黄油液，搅拌均匀

7、把搅拌好的饼干末倒入模具内，用擀面杖压平压实，放置冰箱内冷藏半小时

8、吉利丁片放置在碗中，加入1大勺水（约15克），隔水加热，融化后将碗取出，放置一边凉了以后备用

9、淡奶油里加入细砂糖，打至6-7分发，用打蛋头划过有明显纹路，容器倾斜时有少许流动

10、加入酸奶，搅拌均匀，加入饼干碎，搅拌均匀，加入凉了的吉利丁液，搅拌均匀

11、将模具从冰箱取出，倒入慕斯液，表面刮平，在台面上轻嗑几下，将大泡震出，送回冰箱冷藏四小时以上，至慕斯液凝固

12、取出慕斯，用吹风机对着蛋糕模具边吹上一圈，将其脱模

13、取适量迷你奥利奥，将其分开一半，均匀贴于蛋糕边缘一圈（刮出的糖霜备用）

14、蛋糕表面放上几颗迷你奥利奥，洒上一些刮出的夹层糖霜和几颗装饰用银珠糖作装饰即可。

二、奶油泡芙

食材准备

鸡蛋 120g ，低筋面粉 50g ，盐 2g ，砂糖 15g ，黄油 40g ，牛奶 80g，淡奶油 100g

做法步骤

1、将牛奶、黄油、盐放入锅中，小火煮沸。

2、加入砂糖，煮至融化，然后加入低筋面粉。

3、快速拌匀至面团不粘连，关火。

4、两个鸡蛋打散，搅打均匀。

5、分次倒入蛋液，每次都要拌匀后再加入。

6、切拌面团挑起呈倒三角，不容易滴落。

7、将面糊装入放有曲奇花嘴的裱花袋。

8、然后挤出泡芙。

9、放入200度预热的兴邦嵌入式空气炸烤箱烘烤10分钟，转180度烘烤20分钟，至泡芙金黄即可。

10、淡奶油打发，装入裱花袋，将泡芙切开，挤上奶油就可以吃啦！

1、准备材料：牛奶、黄油、中筋面粉、鸡蛋、淡奶油、盐等。

2、首先将牛奶、黄油、盐、水等倒进锅里，开小火融化，在这个期间要不停的搅拌至均匀，接着继续加入中筋面粉，用小火炒30秒。

3、盛起来之后往里面打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，接着准备一个裱花袋，将面糊糊倒进去，然后一个个的挤出造型，放到烤盘上摆放整齐，注意摆放的时候要有一定的间隙，接着放进烤箱烤制。

4、然后将淡奶油倒进碗里，打发至浓稠，同样装到裱花袋里，等泡芙烤好之后将淡奶油挤到泡芙里面去，美味的泡芙就完成了。