香辣蟹如何杀螃蟹

1、先把蟹壳给弄下来。然后把螃蟹洗干净，把蟹翻到背面，用刀撬开背部的软壳去除（母蟹是圆形，公蟹是三角形）。

2、将蟹翻转至正面，挖开蟹壳。用刀将整个螃蟹对切。

3、去除蟹腮。小心剁下两个蟹钳，去除绑绳子，壳用刀剁碎。

4、对切成两半的蟹身在切成四份。

5、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

6、提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

1、材料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。

2、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖螃蟹刷洗干净去掉腮叶，掰成两半，蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包一定要拿掉，保留蟹壳。

3、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

4、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

5、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。

6、下入步骤三中材料煸香。

7、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

8、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

9、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

10、加入锅中。

11、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

1、活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。

2、清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。

3、把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。

4、开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。

5、起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。把腌制好的螃蟹拍点干淀粉，然后放入锅里油炸。

6、用中小火把螃蟹表面都炸成金**，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。

7、再另外起一锅油，烧热后把准备好的调料姜片，蒜片，小米辣，葱（稍微留一点）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道来，再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀。

8、往炒香的料里面加入一些清水，大火烧开，把油炸好的大闸蟹倒进去，搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，揭开锅盖，大火收汁。

9、起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了。

作为一个美食博主，我认为沈阳的香辣蟹是非常美味的，以下是我对沈阳香辣蟹哪家好吃的详细分析：

1铁西的香蟹丽舍：这是一家在沈阳非常受欢迎的香辣蟹店，以其美味的香辣蟹和独特的烹饪方式而闻名。他们的香辣蟹选用了新鲜的河蟹，配以优质的香料和食材，烹制出来的香辣蟹味道浓郁，口感鲜美。此外，他们的服务也非常周到，价格也比较实惠，是一家值得推荐的香辣蟹店。

2沈阳其他口碑良好的香辣蟹店：除了铁西的香蟹丽舍，沈阳还有其他一些口碑良好的香辣蟹店，如位于和平区的蟹之味，位于沈河区的虾兵蟹将等。这些餐厅的香辣蟹也非常美味，选用了新鲜的螃蟹和优质的食材，烹制出来的香辣蟹味道浓郁，口感鲜美。

总结起来，沈阳的香辣蟹是非常美味的，无论是铁西的香蟹丽舍还是其他口碑良好的香辣蟹店，都值得一试。

1、食材准备：梭子蟹三只、小米辣7个、葱一小把、生姜4克、大蒜4克、生抽一勺、料酒一勺、水淀粉适量。

2、螃蟹处理干净，然后每个螃蟹一分为二放入盘中。

3、小米辣切斜段，葱切长段，生姜大蒜切稍微大一点的块状，锅里上油炒香。

4、爆香以后放入切好的螃蟹块，转大火，开始爆炒。

5、加入一大勺料酒，大半勺生抽，炒三四分钟以后加入水淀粉。

6、收汤汁，加入葱段，翻炒匀出锅即可。

营养价值：

1、每100克螃蟹可食部分含蛋白质17．5克、脂肪2．8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2．8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。

2、锯缘青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸（UFA）。肌肉的UFA达74．58％，EPA高达18．04％、DHA为13．52％。锯缘青蟹的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成的ω－3脂肪酸、EPA、DHA含量高，EPA可明显降低血清中甘油三脂（TG）和胆固醇（TC）值，抗血小板聚集延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，DHA可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止脑老化。

中国名食园餐饮培训学校专业培训香辣蟹。

“香、鲜、辣“不刺喉、食不上火，令人回味无穷，火锅则是地道的川式火锅，汤底浓香，清汤讲求，清而不淡，红汤：浓而不浊，而火锅菜均选自当地上品，真正做到色、香、味俱全。香辣蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。让每一位就餐者提供全新味蕾。

香辣蟹培训内容：

1、蟹的选材识别和市场价值观传授。

2、红油、麻油、香料油、风味酱的制作技术。

3、蟹的除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术。

4、各种油焖蟹的制作技术。

5、开店方式指导及经验理念技巧。

6、后期技术指导复习。

火热香辣蟹是螃蟹的香辣做法，是一道四川川中地区的名菜，属于川菜系。螃蟹不但营养丰富，味道鲜美，还可作药用。如今，香辣蟹已经为全国食客所接受，成了全国闻名的菜品。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。