| B |
| 试题分析：苹果汁是人们喜爱的饮料，由于其中含有亚铁离子，在榨取后不久往往会变为棕**，生产上常在其中加入维生素C以防止其变色，这是利用了维生素C的还原性。亚铁变成三价铁是被氧化了，加入维c后，能防止氧化，说明维c具有还原性；故选C。 点评：维C，呈酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。 |
酚类物质化氧为醌类物质的原因
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变
还有这样一种错误解释：
苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应生成一种黑色的鞣酸铁盖在苹果肉表面,所以苹果削皮后会变颜色
（用陶瓷刀削平果也会变色）
| B |
| 试题分析：A项：苹果汁被空气所氧化，苹果汁具有还原性，故错；C项：棕**为Fe 3+ 的特征色，故错；D项：维生素C具有还原性，故错。故选B。 点评：本题考查氧化还原反应的特征和有关的概念内涵，要求学生具有分析和解决问题的能力。 |
苹果汁由淡绿色变为棕**是由于Fe 2+ 被氧化为Fe 3+ ，说明Fe 2+ 具有还原性，在这种苹果汁中加入维生素C，可避免该现象，说明维生素C可将Fe 3+ 还原为Fe 2+ ，维生素C具有还原性．所以：Fe 2+ 具有还原性，维生素C也具有还原性．分析选项B合适，其它选项均不能对该现象作出解释；故选B．
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