豪华五仁月饼的做法

豪华版五仁月饼的做法步骤如下：

材料准备：中筋面粉100g，色拉油25g，枧水2g，转化糖浆85g，核桃仁25g，南瓜籽20g，葵花籽20g，芝麻10g，腰果25g，巴旦木10g，花生25g，糯米粉60g，普通面粉35g，澄粉25g，色拉油25g，白砂糖30g，清水95g等。

1、将转化糖浆、色拉油、枧水倒入碗中，搅拌均匀。

2、面粉过筛入糖浆，拌均成团。

3、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

4、各种坚果用烤箱烤香，最好分开烤，以免糊。放凉后，用擀面杖压碎。

5、馅料中的各种粉类混合均匀，入锅炒至微黄且无生面粉味儿。

6、炒熟的面粉放凉，加入水、砂糖、色拉油、坚果碎。

7、馅料覆盖保鲜膜静置半小时，如不渗油、分离，则馅料成功。

8、按照外皮15g、馅料35g分好，戴塑料手套包馅儿，以防粘手。用右手大拇指与食指间的虎口处，转圈包馅儿。月饼磨具撒薄薄一层面粉，防粘。

9、全部包好后月饼表面喷水，入烤箱，170度烤5分钟。

10、取出，刷薄薄一层蛋黄水。170度烤15分钟，至表面金黄。

11、烤熟的月饼可等待2~3天回油，其味道更好。

伍仁月饼馅料的做法及配方如下：

工具／原料：中筋面粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、花生油35克、枧水2克、花生仁100克、瓜仁30克、腰果40克、核桃仁40克、黑芝麻20克、白芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、咸柠檬20克、细砂糖50克、盐2克、冰肉80克、火腿50克、花生油30克、香油5克、水20克、鸡蛋1个。

1、加入转换糖浆、花生油、枧水拌均。

2、中筋面粉、奶粉过筛，加入拌均。

3、揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时。

4、分小16等分的小团。

5、花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎，糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎，加入一起拌均。

6、细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均。

7、揉成光滑馅团，保鲜膜包裹，静放1小时。

8、分成16等分。

9、月饼皮与月饼馅都做好。

10、月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅。

11、包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可。

12、做的月饼放入烤盘，均匀喷上水。

13、烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒或者密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。

如下：

低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。

制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。

提起月饼，总能想起广式月饼，最爱的是莲蓉蛋黄，从小到大都对它情有独钟。所以这次就做了莲蓉蛋黄月饼。

中筋面粉（饼皮） 168g，转化糖浆（饼皮） 116g，花生油（饼皮） 50g，枧水（饼皮） 4g，低糖莲蓉（馅料） 500g，咸鸭蛋黄（馅料） 20个（10g/个），蛋黄液（装饰） 适量

1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。

5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。

6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。

7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。

8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。

9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。

10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。

11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。

12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。

13、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。

14、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

15、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。

16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！

1莲蓉馅可以换成自己喜欢的其它馅料。

2我用的是学厨50g 的月饼模具，皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2：8。 

3烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。

4方子可以做20个50g广式月饼。

5月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。

6烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

1、酥皮苏式月饼所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。

2、先做水油皮：普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。

3、再做油酥面：低筋面粉和食用油混合，然后揉捏成团，同样的密封松弛20-30分钟。低筋面粉可以换成普通面粉，但是低筋面粉的酥松程度更好。面团松弛好之后延展性会更好，直接搓成长条，下同等大小的面剂子，油酥面团同理。

4、取一个水油皮面团按扁，里面包上油酥面，然后收紧封口处，按照这个步骤去处理其他面剂。

5、处理一个剂子都要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。

6、再拿出来第一个包好的剂子开始开酥，先上下擀成牛舌状，然后从底部卷起，接着再次擀开卷起，这样开酥的过程就处理好了。处理一个剂子也要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。

7、最后再取出来刚才第一个开酥好的剂子，大拇指向中间按压，两端捏合在一起，擀成圆形的饼皮，里面包上豆沙馅，收口处朝下，用印章印出好看的花纹即可。

8、所有的都做好之后开始入烤箱，提前预热好，175度中层上下火烤30分钟。具体的温度和时间要根据自家的烤箱脾气灵活调整哦。烤完的月饼真的特别酥，吃着也不腻口，轻轻地触碰就能看到掉渣，里面的馅料可以放任何自己喜欢的。