豆腐放在油锅内煎制金黄即可达到外脆里嫩,在配上糖醋汁就是一道酸甜可口的糖醋脆皮豆腐。
豆腐有益气和中,生津润燥,清热解毒的功效。豆腐营养价值极高,100克豆腐含钙量为140毫克一160亳克,两小块豆腐即可满足一个人一天的钙需求。豆腐含人体8种必需氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增强免疫力并且有解毒的作用。
民间豆腐寓意“都福”过年常和鱼摆盘上桌,意喻“年年有余,全家都有福”。
豆腐的做法很多,在这里和大家分享一道糖醋脆皮豆腐。
食材
豆腐一块 番茄酱三勺 白糖一勺 白醋一勺
生抽一勺 水淀粉一勺 小葱一根 芝麻少许
盐少许
做法
平底锅烧热倒入食用油,将切成小块的豆腐逐次放入锅中煎制,一面煎黄翻面煎制另一面,两面金黄后盛出放入盘内备用。
取一个小碗,将白糖、白醋、生抽、水淀粉放入小碗中加少许水搅拌均匀。
锅内留少许油,下入番茄酱小火慢慢将番茄酱煸出红油,将调好的碗汁倒入锅内熬制,汤汁浓稠时开大火将豆腐放入锅中快速翻炒,汤汁完全包裹住豆腐就可出锅装盘,洒少许葱花、芝麻即可。
一道外脆里嫩,酸甜可口的糖醋脆皮豆腐就做好了!
脆皮豆腐
食材准备北豆腐,蒜,姜,番茄酱,精盐,白糖,生抽,鸡蛋,脆皮粉,淀粉,蚝油,香油、白酒
制作方法1、北豆腐切成1厘米左右的厚片备用。
2、碗中打入一个鸡蛋,充分打散后倒入一点白酒备用。
3、切好的豆腐先裹上一层鸡蛋然后在蘸上淀粉和脆皮粉的混合粉(脆皮粉和淀粉的比例为1:3)备用。
4、根据家里的锅具可以使用平底锅或是电饼铛,刷油把豆腐煎至两面金黄,表皮酥脆备用。
5、起锅烧油,锅中下入姜蒜炒香后,倒入适量清水,加入番茄酱,生抽,蚝油,精盐,白糖煮开后下入豆腐,开大火,淋入适量淀粉水,收至汤汁浓稠即可出锅!
6、淋入一点香油,撒葱花开吃!
结语豆腐是既营养又好吃的食材,富蛋白质,这道脆皮豆腐,口感外脆里嫩,口味酸甜开胃,非常好吃!
锅塌豆腐
用料
北豆腐 500克
鸡蛋 1个
生抽、蚝油、白糖、盐 适量
蒜、青蒜 适量
面粉 适量
小葱 少许
锅塌豆腐的做法
食材选用北豆腐,用刀削去豆腐表面的硬皮
切成1厘米厚的方块
鸡蛋打散,准备适量面粉
热锅起油,待油温升至70度,将豆腐沾上面粉,再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄
将煎好的豆腐捞出沥油备用
锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐
烹入料酒、生抽、蚝油,加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面,在加入少许盐、糖调味
待汁水收干前捞出排骨装盘,下青蒜炒香
将汁水淋在豆腐上即可
小贴士
煎制豆腐是一定用小火慢慢煎成两面金黄。
说到锅塌豆腐,先来说说锅塌是什么意思,锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法,他可以是锅塌鱼,也可以是肉,也可以是豆腐,所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程,为什么叫“塌”,这就象我们平常生活中,这个“塌”就是变软的意思,食材慢慢回软的意思,具体的做法就是用蛋液包裹着食材,煎炸成形后,加上鸡汤,调料,小火塌(烧)制,收汁入味,明亮诱人,口感更加丰富,吃起来更加绵软。
而锅塌菜里的“锅塌豆腐”也是这样一个过程,它可是鲁菜里的经典名菜,把豆腐切薄片,稍加盐和料酒腌制入底味,然后拍上干粉,再蘸上蛋液,经过煎炸后,加上鸡汤,小火煨制入味,味美鲜香,老少皆宜,这里的豆腐可以只是锅塌豆腐,也可以给豆腐加点料,让它的口感,口味以及营养更加丰富,我们常做的就是把豆腐做成茄盒的样子,里面夹上鱼馅,或者肉馅,又或者是虾仁馅,而今天我给大家分享的就是豆腐片夹虾仁馅的“锅塌豆腐”,快来看看怎么做的吧?
具体的操作步骤如下食材
豆腐
200克,虾仁80克,鸡蛋一个,淀粉适量,葱花5克,蒜片5克,姜片5克,香菜段少许,胡萝卜丝少许。
调料盐3克,鸡粉3克,料酒10克,味极鲜10克,白糖2克。
具体的流程
(1)把豆腐改刀切成厚度约半厘米的片(长宽6x4厘米左右,家里做也可以按照豆腐块的大小来调节宽度改刀)备用。
(2)鸡蛋磕入碗中,打成均匀细腻的蛋液备用。
(3)虾仁在案板上用刀拍一下,碾碎然后剁成泥,放入小碗中,加入少许盐,料酒去一下腥,入一下底味,把蛋液放入少许,拌匀后备用。
(4)碗里倒入淀粉备用;取一个平盘,把大部分蛋液倒入盘中备用。
(5)在一片豆腐上,均匀地抹上一层虾仁馅,然后再拿一片豆腐盖上,把每块豆腐先放入淀粉碗中均匀地拍一层粉,然后码入平盘的鸡蛋液中,要把豆腐块紧密整齐地铺好,然后把刚才留的那少部分蛋液均匀地浇在豆腐块上备用。
(6)起锅烧油,油量比平时炒菜多点,油热冒烟,润锅四周后,把热油倒出,重新倒上冷油,油量不用过多,我们来煎豆腐,油烧至五成热时,先把平盘里底部多余的蛋液,用小勺舀起再次淋在豆腐上,然后用手把平盘里码好的豆腐连同蛋液,一起推入锅中,这个动作要慢,使豆腐块能够平铺在锅底,开始煎豆腐,小火慢煎,把平盘里没推进剩余的蛋液也淋在豆腐上,当煎至蛋液开始凝固,底面金黄酥脆,我们来给它翻个面(这个象煎蛋饼翻锅的大翻勺,动作不要太猛,以免把它翻到锅外,不熟练的话,可借助盘子先扣出再入锅来完成),翻面后,锅边撒入葱花,蒜片,姜片,稍煎,然后沿锅边淋入料酒,接着加入两炒勺的清水(如果家里有鸡汤的话更好),水开,加入盐3克,味极鲜10克,鸡粉3克,白糖少许,烧两分钟左右,勾薄茨,边晃动锅底,边往锅里淋水淀粉,最后淋入明油,晃动均匀即可出锅装盘,好吃的锅塌豆腐就做好了。
以上就是我对“锅塌豆腐的制作过程是什么?”这个问题的回答,锅塌豆腐就是把豆腐片拍粉拖蛋进行煎制,煎至定型翻面后,加入鸡汤或者清水煨制的过程,我分享的这道锅塌豆腐,又多加了一样食材虾仁做馅,使内容更丰富,口感,营养也更丰富,味美鲜香,老少皆宜。豆腐一直是最喜欢吃的素菜之一,做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?
“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情!
豆腐怎么做好吃1家常豆腐
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
豆腐怎么做好吃2鱼香豆腐
材料:豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
豆腐怎么做好吃3脆皮豆腐
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
豆腐怎么做好吃4白菜豆腐锅
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
做法:
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
1、蒜黄摘洗干净。
2、豆腐切条如平底锅煎至。
3、煎至豆腐两面金黄沥油。
4、蒜黄洗净切段。
5、炒锅倒油爆香葱姜。
6、加入黄豆酱炒香。
7、放入豆腐翻炒。
8、加入生抽。
9、加少许糖翻炒均匀。
10、再放入蒜黄翻炒。
11、蒜黄变软加少许鸡精,淋入香油。
12、翻炒均匀关火。
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