夏季烘焙店生意变淡？这2个方案帮你扭转局面

在炎热的夏季即将到来之际，烘焙店的老板，应该都很焦虑，因为天气越热，就很少有人愿意购买面包这些吃了容易口干舌燥的食物。所以很多面包店经营者反映，生意在夏季很难做，却束手无策，不知道如何解决这类问题，让门店生意可以跟旺季一样红火。

那么到底有没有什么好的办法让夏季的面包店生意不退反进，更上一层楼呢

下面，我提供几个方案，经营者们可以作为参考，借鉴一下!

夏季天气炎热，人们的口味不佳，面对屋外骄阳似火的天气，更愿意待在舒适的房间里，吹着空调，吃着清爽降暑的食物，再惬意不过。虽然炎炎夏日，大家更愿意待在家里，但也不妨还是有很多人愿意出门shopping，逛街逛累了难免会选择一家舒适的小店，坐下来歇歇脚，聊聊天，顺便点一些美食品尝消暑。

这样，作为门店经营者就可以在详细的市场调查之后，了解客户的心理和需求，为门店更新一些产品“走进”顾客的内心。

据我的调查和研究，冰淇淋在夏季算是销量极高的一款产品，无论男女，都难以抗拒冰淇淋的诱人美味。如果，冰淇淋再搭配上一些甜品或者小食，那就更完美了，销售冰淇淋的同时也销售了其他产品，岂不是一举多得!

推荐两款冰淇淋搭配美食给大家，可以尝试给门店的产品做一些更新，做一些符合大众口味及需求的产品，销售额自然而然就跟着上去了。

1

第一款产品：

香草冰淇淋搭配巧克力熔岩蛋糕，焦糖薄片作装饰

香草冰淇淋

材料：

牛奶 100g

淡奶油 100g

蛋黄 68g

砂糖 50g

香草棒 半根

步骤：

1、香草棒取籽与砂糖拌匀，与牛奶加热至糖化

2、冲入蛋黄拌匀后加入淡奶油和稳定剂拌匀静置至常温

3、将溶液用冰淇淋及搅拌至膏状取出，放入冰箱冷冻3小时即可

熔岩蛋糕

材料：

70%黑巧克力 125g

黄油 114g

鸡蛋 4个

砂糖 125g

蛋糕粉 50g

红糖 50g

步骤:

1、将模具刷黄油并在内部围油纸备用

2、面粉过筛备用

3、黄油与巧克力一起隔水加热至巧克力融化备用

4、鸡蛋与砂糖，红糖一起搅拌至乳化，加入面粉拌匀

5、将巧克力溶液与面糊拌匀，用裱花袋挤入模具至8分满进炉烘烤，温度上下火220度，时间6分钟(可视模具大小适当调整烘焙时间，以退模后挖开有巧克力溶液自然流出为准)

装饰物：焦糖薄片

材料：

黄油 50g

砂糖 90g

葡萄糖 45g

蛋糕粉 45g

步骤：

1、黄油加至液化与砂糖搅拌至糖化，倒入葡萄糖并拌匀置凉

2、将面粉与黄油溶液拌匀，放入冰箱冷藏半小时待黄油凝固

3、将面糊用抹刀在不沾垫上挂出所需形状进炉烘烤，温度上下火180度，时间6分钟至表面金**出炉冷却即可(如需造型可趁热用模型固定并冷却即可)

最后组合：

1、将烤好的蛋糕放入餐盘，并撒上少许可可粉

2、将冰淇淋挖球并放入餐盘并装饰糖片和少许水果即可

2

第二款产品：

香草冰淇淋搭配糖渍浆果

香草冰淇淋制作方法同上一款产品中的

糖渍浆果

材料：

芒果浓缩汁25克

百香果酱17克

砂糖17克

水40克

八角适量

丁香适量

香草棒1/3根

玉米粉3克

覆盆子150克

蓝莓50克

步骤：

1、芒果泥和百香果酱、砂糖、水、八角、丁香、切开的香草棒一起煮沸，关火后盖上盖子焖30分钟。

2、以滤网过滤，再次煮沸，玉米粉以适量的水溶解后倒入锅中，再次煮沸。

3、覆盆子和蓝莓不必解冻直接放入2中拌匀，静置冷却，装入杯中。

最后组合

糖渍浆果 50克

薄荷叶适量

香草冰淇淋 一个球

以另一个器皿装入香草冰淇淋即可。

将糖渍浆果装在小器皿中，并装饰几片薄荷叶。

这样自由搭配，举一反三，可以做出好几款产品，不用担心不够吸引消费者啦!

如果想学习更多的产品解决门店产品匮乏问题，可以去专业的烘焙西点培训学校学习，进修深造一下，以后既可以根据顾客需求进行产品更新，又可以自己研发不同种类的产品，也就不用担心遇到问题时焦头烂额，不知所措，行业在发展，作为门店经营者也要不断学习，充实自己，只有这样，才能确保门店发展越来越好。

就写到这里，有任何烘焙方面的问题，欢迎留言和提问，我将义无反顾为大家解答~~

甜甜的东西吃了会使人心情变好，因此女生们对于甜点、蛋糕都是没有什么抵抗力的。不过烘焙店除了精美、味道好的制品之外，也需要起个洋气点的烘焙店名吸引顾客进店，对于烘焙店，我们也要会为它起一个好听的名称来帮助它发展，让它的生意红红火火下去。

怎么取烘焙店名生意红火美丽人生蛋糕店，菲迩小栈，卡布奇诺，哈皮蛋糕店（快乐），樱花の味，优里客，童话味蕾，森林小屋，安诺烘焙，甜在心扉，雪樱海，新奇味，烛光小屋，魔法点心，糖堡，浪漫满屋甜品店，甜言物语，夏日幽幽，幸福的味道，麦香甜心坊，那年街角蛋糕店，婀娜甜品店，简单式生活蛋糕店，比邻糕点，甜心小筑，甜美心缘，时光小栈，蓝月湾，尚品面包坊。

精品名称解析麦姐姐，麦字是小麦的意思，而做面包的时候也会有小麦粉这些面粉之类的，所以这个就很好的突出了店铺的经营方向，而且麦字给人的感觉是十分香甜，很容易勾起人的食欲，所以这个名字十分的俏皮可爱但又不失自己的创意。味之恋，名字很简洁明了，顾名思义就是恋上你的味道，可以把它想象为一种恋人之间甜蜜的对白，很甜蜜的感觉。

烘焙店取名的技巧用店家的名字命名，该种取名方法虽然缺乏吸引眼球的效力，但平易中却也自有其朴实亲切，如街头随处可见的“英子副食”、“李记糕点”等。巧用谐音取名，这类店名巧妙地利用同音字让人会心一笑，如“棕楠海”、“发新社”、“食尚味道”、“玩酷子弟”等，就足够吸引顾客眼球，让人记忆深刻。

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次元料理屋烘焙店开好的技巧如下：

1、正确选址：做好烘焙店定位做好商圈评估，就可以确定烘焙店的位置了，像步行街、小吃街、商超附近、**院附近及学校旁边等，都是能够保障客源的，也能赚取可观的收益。

2、多种卖点：次元料理屋主烘焙店内每一款产品从名称、包装到点缀及外观，都体现出与众不同的次元主题特色。消费者不仅可以品尝到独具特色的次元主题甜点，同时，还可以在店里购买到当下很受欢迎的网红甜点。

3、烘焙店特色：次元料理屋是将受年轻人追宠的次元文化与当代消费热潮的烘焙甜点完美融合的新型店面。次元料理屋是集烘焙制作、DIY烘焙、茶饮于一体的消费综合体。

烘焙的基础知识，这个题范围有点儿大呢，看着还比较着急，不知道是在做什么烘焙呢？

比如有人一开始做烘焙的时候，烤曲奇，挤好了花，但是边烤花纹边消失，心情直接down到极点；比如打发淡奶油，越打越渣，完全打发过头了怎么办，能不能再还原急急急；再比如烤蛋糕，明明做的蛋黄糊感觉不错，但是从烤箱拿出来看要不凹底要不塌腰要不布丁层……

所以掌握烘焙的基础知识真是很关键哦，烘焙原材料辣么贵，尽量别因为自己的失误浪费咯~

初学烘焙，从认识工具开始，到烘焙店逛逛，或者方便的淘宝，

基本分：

测量工具，分干性、液体测量工具，

分离工具，面粉过筛，蛋黄蛋白、注意事项什么的，

搅拌工具，手动电动打蛋器厨师机，刮刀怎么用，

整形工具，刮板擀面杖

成型工具，各种蛋糕饼干模具，面包模具，派塔模，学会尺寸换算；

裱花工具，wilton的韩花的俄罗斯花嘴泡芙嘴什么的

烘烤工具，烤箱发酵机风炉面包机……

切割工具等等一一配备

烘培的入门知识主要分为以下几点：

1、面粉的分类：高筋粉（主做面包，披萨底等一些有筋道的面食）；低筋粉（主做蛋糕胚，中式面点）；中筋粉，又称富强粉（主做饼干，酥脆皮）。全麦面粉：指面粉中不添加增白剂和增强剂的原色面粉。粗纤维含量较高，比其他面粉更健康。

其他面粉：淀粉（粉末粉，栗粉）

2、奶油的分类：奶油分为植物奶油和动物奶油。植物奶油又称为人造奶油，相比于动物奶油，它并没有表现得更健康，只不过价格可能低一些。动物奶油是从牛奶中提取的，就是我们平时看见的漂浮在牛奶上面的那一层东西，口感比植物奶油要好。

3、黄油的分类：黄油分为无盐黄油和有盐黄油。有盐黄油里面是含有盐成分的，而无盐黄油里面则没有盐。有盐黄油的冷藏保质期大概四个月，无盐黄油保质期比较短，两个月左右，因为他不含防腐剂，吃起来也甜一点。

这些都是最基本要分清楚的知识点，还有很多很多的比如：烘培用具，烘培的温度，所用原料的作用等等都要了解，才能做好烘培。希望我的回答能够帮助您，谢谢提问。

2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。

从供给层面上看，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大。我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2016年的112981亿元增长至2020年的208117亿元，年复合增长率达到1650%，预计2021年我国糕点面包业的规模达242457亿元。

从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速。2019年我国烘焙食品零售额达到2,31713亿元，同比增长1093%，预计2021年我国烘焙食品零售额达288588亿元。

但我国烘焙行业市场集中度较低，2019年我国烘焙行业CR5为106%，远低于日本、英国、墨西哥、美国等国家，行业竞争格局较为分散。

2）目前仍多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的烘焙企业屈指可数。区域化特征非常明显。

从企业分布地区来看，华东地区企业分布最多，企业数量占比达到4038%;其次为华中和华南地区，分别占比2295%和1057%。西北和东北地区烘焙企业则较少，分别仅占比393%和549%。烘焙行业的销售区域分布也印证了这一企业分布。华东、华中地区为烘焙食品的主要销售地区，销售额分别占比3706%、3257%；西北、东北地区销售份额较少。

3）人均消费量较低，核心消费群体是25-35岁的女性人群。

烘焙食品主要分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类，在欧美地区一直被当做早餐及主食，然而在亚太地区，由于长久以来人们的生活习惯和饮食方式与西方国家有所不同，烘焙食品通常作为点心食用而非正餐食用。

在烘焙门店消费者性别分布中，女性消费人群占比为769%，是烘焙门店消费人群的主流。而在年龄分布中，有超过57%的烘焙门店消费者年龄在25-35岁之间，刚步入职场的年轻人群是烘焙门店的典型消费者。35岁以上烘焙门店消费者占比为24%，高于其他餐饮门店同年龄消费者占比，中老年群体在烘焙上拥有更高的消费热情。

4）市场竞争加剧，产品同化到营销同质化，中国的烘焙市场鱼龙混杂，跨界选手涌入。

烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程。然而，当下国内烘焙产品同化、营销同质化、管理同质化、战略同质化等怪圈逐渐凸显。

市场鱼龙混杂，充斥众多小品牌。一个普通的县级城市甚至都有两三个牌子，一个地级市经过一轮又一轮的洗牌，依然存在七八个品牌的现象，烘焙业经营模式粗放，成熟度不高。但随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道，中高端市场成为烘焙企业关注的焦点。

伴随善于营销的外部玩家融入，多方跨界，如“烘焙+茶饮”复合体验空间的涌现，烘焙食品融入“时尚” DNA，同时也为烘焙行业带来了新的发展理念。

二 烘焙食品经营模式

中国烘焙食品行业经营模式可分为“中央工厂+批发”、“连锁店模式”、“中央工厂+电商+冷链物流”模式。其中，前两种模式是目前市场上主要的经营模式，而“中央工厂+电商+冷链物流”模式是新兴模式，占比较小，但近些年发展迅速。

“中央工厂+批发”

企业在各个城市设立生产加加工工厂，通过流水生产线和现代化的生产设备进行食品的生产和加工，以工厂为圆心，通过集中物流配送，将产品批发给本地及周边城区的商场，超市或经销商再销售给终端消费者。

欧赛斯观点：这种经营模式生产自动化程度较高，规模效应显著。在商场和超市中出现的面包更像生活中的必需品，销售群体比较广泛，但培养一支成熟的经销商队伍周期较长，建立与大型商超良好的稳定的客户关系难度较大。

“连锁店模式”

连锁门店模式又分为“中央工厂+门店”及前店后厂模式两种。企业在周边建立工厂，制成成品或半成品，在市区人口密集的商业区和居民区设立各式各样的烘焙连锁店，包括面包房，西饼屋等。通过专门的物流配送将工厂制作的半成品或成品送到市区门店进行现场加工，销售。

欧赛斯观点：连锁店模式为消费者提供良好的购物体验，管控终端能力强，但经营成本较高。由于该模式能够营造温馨舒适的门店氛围，最大限度地满足顾客在产品质量上和体验上的需求，兼具休闲社交功能，因此容易形成品牌影响力，受到高端消费者青睐。

“中央工厂+电商+冷链物流”模式

在新零售概念推广以后，烘焙企业逐渐发展出线上线下相结合的“中央工厂+电商+冷链物流”新兴模式。

欧赛斯观点：其主要优势在于该模式没有实体店，更为轻资产，在营销上进行海量广告，明星代言，以低价、促销策略吸引消费者，新用户。但该模式最大劣势在于其服务难以跟上消费者需求，体验度差于门店模式。

欧赛斯品牌观察

烘焙市场的六大发展趋势

1品牌化、高档化趋势：烘焙市场的品牌集中度将越来越高

烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

2安全化趋势：建立切实可靠的食品安全防护墙

21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。

近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。

3健康化、功能化趋势：低能量的健康烘焙食品是大势所趋

随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。

功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景，企业要为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。

烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

4时尚化、多元化趋势：开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则

烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。

5文化、个性化趋势：打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象

在健康、美味追求之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈，因此，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。

6中国的烘焙行业也在进行消费升级，这种消费升级体现在产品本身的升级与“产品+”的升级两方面

而随着“烘焙＋茶饮”“烘焙＋咖啡”等新业态的出现，消费者对于烘焙的需求正发生变化，从原来的单一需求逐渐向社交型、时尚型复合型需求转变。咖啡店、烘焙店以及茶饮店的界限正变得越来越模糊。烘焙店提供茶饮与咖啡、茶饮店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品逐渐被消费者接受。

这是一个全民嗜甜的年代！

经历了一场疫情，朋友圈多少人成了“半个”烘焙师？做烘焙、做甜品，既解压又满足口福，不论是当作兴趣爱好还是正当职业都是非常不错的选择。

那学完烘焙甜点纠结能做什么工作呢？

能做的太多了，从稳定的到新兴的，只有你想不到，没有你做不到。烘焙甜品已经成为了下一个风口，抓住机遇你就是那个成功者。

一、做美食博主、圆你网红梦

谁说网红离我很遥远？现在红透半边天的O my god李佳琦小哥哥也是草根出身，只要你身怀绝技，心中有梦，你也可以成为网红。

学烘焙，可以让你离网红梦更进一步。

喜欢刷某音、某手的朋友们，特别是吃货朋友们，每天一定会被推送许多美食教程，这些教程主们凭借技术，往往能够吸收几百、乃至几千万粉丝，各种广告、商代接到手软。如果你有过硬的技能，做博主、做网红，你也可以。

二、做烘焙讲师，圆你教师梦

越来越多的人爱上了烘焙，顺应市场发展，也有越来越多的烘焙机构如雨后春笋般破土而出，求＞供，造成了行业人才紧缺。

如果你是一位技术过硬的烘焙甜品专业毕业生，你也有机会成为培训机构讲师，担任传道授业解惑的责任，教授和你一样怀揣烘焙梦想的大朋友、小朋友们。

据了解，现在很多国立幼儿园和职业高校也在陆续新增烘焙专业，如果你够幸运说不定可以成为一名正式的烘焙老师，前景待遇都非常可观。

三、做私房店主，圆你老板梦

这两年的私房烘焙实在是太火爆了，如豆乳盒子蛋糕、流心挞、脏脏包，都是从私房烘焙流行开来。

做私房不需要大型的设备和过多的人员，等于说得到的都是纯利润。同时现在满月甜品台、婚礼甜品台、伴手礼等业务需求量非常大，做私房真的能赚得盆满钵满的。

四、进酒店名企，圆你安稳梦

众所周知，苏州欧米奇就业帮扶政策过硬，与好利来、85℃、面包新语、凯宾斯基酒店、洲际酒店等均保持友好合作关系。

我校毕业生在毕业前即可安排进入星级酒店或大型的烘焙连锁品牌担任相应工作，工作环境好，优雅体面，是可以一直捧的“铁饭碗”。

同时，现在烘焙甜点行业一片大好，各大品牌纷纷有扩张趋势，此时进入烘焙行业，晋升空间非常大，只要你技术过硬，足够有能力，说不定你就是新店店长。

1、店铺周围环境如何。环境的好坏有两种含义。一种含义是指烘焙店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，烘焙饼店店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

2、交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。

3、周围设施对烘焙面包店店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。

4、目标顾客收入水准。烘焙店调查店铺周围顾客的收入水平，以此来决定自己店铺要经营何种档次的食物，只有价格适合，附近的顾客才会愿意到烘焙店中购买食物。影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。如为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的烘焙店铺经营艰难，这说明，生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事大吉，只有理性和感性合二为一，才能成功。