烤鱼是如何做出来的？为什么烧烤店的烤鱼那么美味？

烤鱼是如何做出来的？为什么烧烤店的烤鱼那么美味？

烤鱼做法非常简单，首先准备好新鲜的鱼，然后再放到烤架上烤，然后再撒上孜然料粉以及五香粉，然后放上自己喜欢吃的一些配菜，然后小火慢炖30分钟就可以吃了。这是因为烧烤店中的烤鱼烤制的时间和火候比较好。

鱼类在冬天很受大家喜爱，由于鱼类不但价格低也是一种很有营养成分的肉，里边带有大量的的蛋白，维他命这些。许多家中都是会用鱼来熬鱼汤为身体，补充维生素。除开熬鱼汤以外，火用另一个锅放进油，将腌好的鱼煎着色至双面金**，上边放上绿豆芽，圆葱，莴笋，淋上涨好的汁，撒香莱，花生仁就可以。

烤鱼，大家都喜欢。坚信许多好朋友也想自己在家就能做出美味可口的烤鱼出去，但是便是不清楚该怎么做，这儿，就交到大伙儿一个简洁的用自己家的家用烤箱就能做出来的美味可口烤鱼。烤鱼无论用哪种专用工具去做，如果你有方式，都能够做的美味，并且可以做出不一样的口感，每一个人的口感爱好都是会各有不同，有些人喜爱烤箱烤，有些人喜爱碳火烤，总是会有不一样意外惊喜哟。

烤鱼自然用碳火考烤！用火烤出去的东西味儿就不一样！用盐提早腌渍一下鱼！用碳火烧，留意熟度，提早把鱼割开几个，罗布烤鱼！道法自然，最美味可口的东西不必通过复杂的生产加工，烤鱼的食用方法古已有之，早就在数新世纪之前的远古时代，拿一根木棍捅穿鱼的全部身体，随后架子上篝火放到火上翻烤。烹调机器设备尽管简易，都没有如今的这么多调味品，可是吃者皆是乐在其中。

麻辣烤鱼

　　材料：新鲜的活鱼1条，菜花1/4个，莲藕100克，干豆腐丝100克，青红椒各50克，盐少许，花椒粉1/2茶匙，花椒粒2茶匙，干红辣椒段15克，洋葱1/2个，葱花5克，姜片和蒜片各10克，白糖2克，面粉适量，辣豆瓣酱15克，豆豉10克，牛肉粉1/2茶匙，韩式辣椒酱1大勺，白酒1大勺，清水3大勺，炒熟的花生米3大勺。

　　做法：

　　1、将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分。垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连。在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟。

　　2、炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香。继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味。

　　3、关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用。净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸。煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。

　　4、开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油。加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味。

　　5、然后加入牛肉粉调味。韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火。趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了！

一、杀鱼

1、将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净，最好从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。

2、在肉厚处打一字刀，有助于腌制时更加入味，烤的时候也方便受热。

二、腌鱼料配方

1、柠檬汁少许，料酒30g，王守义十三香2g、孜然粉、味精、鸡精各3g，盐5g，五香粉2g

三、秘制红油制作

1、温水泡干辣椒，30分钟后用机器打成糍粑辣椒。

2、香辛料开水泡5分钟后入锅加150克花雕酒炒干备用。

3、猪油+牛油+色拉油+菜油熬开关火，待油温冷却至7成熟，倒大葱，姜蒜炒至至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。

4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。

四、鱼的烤制

1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。

2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。

3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

五、烤鱼出锅

1、坐锅炒好味料浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。

2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，

3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。

鱼肉质鲜嫩香甜可口不失为制作美食的一道美味佳肴，食材。大家在家里很多人都是采取蒸鱼煎鱼煮鱼等等方式，那么家庭自制烤鱼怎么做呢？

材料：草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐等。

麻辣烤鱼的做法：

1、将鱼杀好洗净后，从腹部整个切开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。

烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。

家庭自制烤鱼的方法比较多，麻辣烤鱼只是其中的一种。制作时一定要掌握火候，不要把鱼烤的太干了。

序言：制作烤鱼的时候，我们可以根据自己的喜好放置酱料，有人喜欢吃蒜蓉烤鱼，有人喜欢吃香辣烤鱼，根据口味的不同，我们放置的酱料也是有区别的。在做烤鱼的时候一定要注意提前腌制入味，这样的味道才会更加的好。

一、不同口味的烤鱼

烤鱼有着鲜香麻辣脆的特点，所以我们在制作烤鱼的时候，可以选择清江，鱼，草鱼，鲤鱼等淡水鱼都可以。主要的调料有干辣椒，花椒，香辣酱，豆豉，红油，葱，姜，蒜。先把鱼清理干净，一分为二，在沿着鱼背划上几刀，用洋葱圈和姜片铺在烤盘的底部，把鱼撒上盐，料酒腌制20分钟左右，把腌制好的鱼放入烤箱中烤20分钟左右，锅里倒入菜籽油高温时把辣椒，豆瓣酱，蒜末翻炒一下，再加入桂皮白蔻，草果香叶，八角，山奈花椒，陈皮，西洋参等调料用小火慢慢熬煮，等汤色变成金**即可。

二、制作过程

放入酱油加入适量的水，再加一些糖，烧沸之后用盐调一下咸淡，加入白胡椒粉，然后取出烤盘，把切好的芹菜片撒在鱼的四周，放入烤箱烤15分钟左右，然后关闭烤箱，撒上切好的葱末，闷出断生，一盘美味的麻辣烤鱼就做好了。如果不能吃辣的人可以做酱香烤鱼，准备调料，把鱼清洗干净后，撒上料酒和盐，先腌制半小时左右。

三、根据自己的口味调整

再将大葱和洋葱芹菜切成段，葱姜蒜切成片，香菜洗干净后，切成段花生米加成碎粒，烤箱预热230度，把腌好的鱼抹上油放入烤箱里烤5分钟，然后拿出来刷上油，孜然粉，辣椒粉，根据自己的口味调整，再放入烤箱里烤10~20分钟，炒菜锅放入香料，再加上葱姜蒜爆香，放入适量的水，把炒好的酱料浇在烤鱼上即可。