果冻怎么做

果冻

材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL

步骤：

1、把琼脂用凉水泡半小时。

2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化。

3、倒入果汁，并搅拌均匀。

4、将水果切成小块，放在小杯中。

5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

营养价值：

1、果冻是以卡拉胶、魔芋粉、白砂糖、水等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品。

2、果冻富含高膳食纤维，有丰富的水溶性半纤维，具有国内外公认的保健功能，能够有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用，能有效预防和辅助治疗高血压、高胆固醇、冠心病、糖尿病、肿瘤、肥胖症和便秘等疾病。

3、果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。

冰冰凉凉的果冻，无论是大人还是孩子都爱吃，外面的果冻添加剂太多了，我们可以在家自己制作水果果冻，把自己喜欢的水果放进去，好看又好吃。 自制果冻，以QQ糖为原料，很特别，味道也很不错哟！

鲜橙果冻的生产工艺

1食品配料

准备两个新鲜的橘子

QQ糖2袋（我买了两种QQ糖）

2处理

QQ糖加水上锅蒸溶化，水不要加太多，跟QQ糖平齐即可，蒸好起锅搅动均匀待凉（蒸约5分钟）

鲜橙头部切开，把肉用汤勺挖出来，直接吃或者榨果汁都可以

把蒸好冷却的QQ糖汁倒进挖好的橙里，如图。放进冰箱冷藏或者自然结冻，结冻后取出直接汤勺挖着吃，切开吃都不错，嘿嘿！ （自然结冻约2~3小时）

三。准备好舞台

橙汁+果冻，爽歪歪的鲜橙果冻

用凉粉凉粉和椰果粉做果冻超级简单，只需将凉粉凉粉和椰果粉混合，煮沸后冷藏即可。一般你买白凉粉的时候，卖家会给你一个可爱的模具，非常适合给孩子做凉粉。自己做的果冻安全、卫生、清凉。

让我们在下面详细解释步骤:

(1) 100克冷白色粉末和25升水。将凉的白色粉末倒入锅中，先倒入约100毫升的水使凉的白色粉末融化，然后将所有的水倒入锅中，边倒边搅拌，煮至凉的白色粉末溶液沸腾。

(2)取一个无水无油的容器，放入适量的椰子，将煮好的凉白粉倒入，放入冰箱冷藏四个小时以上。

(3)待凉的白色粉末溶液凝固后，倒出，切成小块。椰蓉准备好了。也可以根据自己的喜好做成芒果、黄桃、猕猴桃或火龙果。也可以直接倒入果冻模具中，凝固后就变成了孩子们喜欢的各种漂亮形状的果冻。

(3)白凉粉类似于水果凉粉，由天然植物提取物制成。清凉可口，适合夏天食用。制作过程很简单:将白凉粉溶于冷饮用水，煮沸，冷却，凝胶切成块，可以用盐、香油、极鲜味和香菜做成咸味，也可以用糖水或蜂蜜水调味。用榨汁机煎出的果汁溶解果冻，加入白砂糖或蜂蜜水、牛奶、巧克力等。同时，搅拌均匀，加热煮沸，冷却凝胶。水果冻根据自己喜欢的口味调整果汁或牛奶，很好吃。

小贴士:这里有一点要特别注意，不要一次往白凉粉里倒水。因为果冻本身是用生淀粉做的，如果你直接倒水，会导致果冻结块，最终产品不会光滑，或者溶液不会顺利凝固成理想的果冻状态。

白色果冻采用植物果冻胶制成，天然、安全、健康。作为一种美味的小吃，它不仅清爽可口，而且热量和脂肪都很低，对健康大有裨益。白凉粉操作简单，非常适合在家制作。

水果果冻怎样做，奶香浓郁颜值诱人，别有一番风味呢？

水果果冻的口味各种各样，他们通常是选材的差别，从作法上来讲是基本类似，只需学好一种方法，其他的就“一通百通”，大伙儿闭着眼睛都能做出来，要想那类风味的只做那一种，他们总的特点是：甘甜味美、酷爽Q弹、果香味浓厚、奶香味浓、表面晶莹透亮、颜值诱惑这些。食物调料：水果（青芒、草莓苗、红提这些）、白凉粉、白砂糖、纯牛奶（或是椰子水）。制作流程：

第一步

最先，在煮奶锅中倒入250克的纯牛奶，再倒入15克白砂糖，和18克白凉粉，打火后，边烧，边拌和，直至将它们煮着彻底溶化才行盛出来，装进提早洗净玻璃器皿中（尽量维持全无油、没有水情况），待它当然放晾凉，而且凝结定形才行，放到一旁预留，第一锅是牛奶果冻。

第二步

另起一锅，先在锅中倒入400克水，再倒入25克的白砂糖，和30克白凉粉，（关键前后左右两锅，各种各样原料中间比例，尽量做到准确，不然会危害成品的口感和颜值），把它烧沸烧开后，再放入提前准备好的芒果丁（或者其他种类的新鲜水果，例如：草莓苗、葡萄、香蕉苹果这些），拌匀后，马上熄火，第二锅是水果果冻。

第三步

随后，将第二锅倒入第一锅中（尽量是凝结定形情况），再次制冷30分钟，再将它们从玻璃器皿中翻面出去，与此同时，把它改刀割成稍微大一点的一小块，装进盘里，即可食用，储放电冰箱中，冷藏半个小时后，口感更佳，自做水果果冻的特点是：奶香浓郁、酷爽Q弹、颜值诱惑，小孩子好喜欢，摆地摊不知道做什么？它或许就是大伙儿很不错的参照选择项之一。

温馨提醒：制做水果果冻时，除开挑选纯牛奶之外，椰子水也是十分受大家欢迎的，你们可以依据家里目前情况来提前准备。此外，白凉粉凉皮是制做水果果冻一样不可缺少的关键原料（或者其他阿拉伯胶来替代，例如：魔芋胶（食品类专用型）这些）。假如家里标准不具有，我建议大家配齐后再来实际操作。

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：

调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰

1．果冻液的调制

果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。

(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

2．果冻液装模

果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。

果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为：

①果冻液倒人模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。

②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。

③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。

④果冻甜点是直接人口的食品，更需要保证模具的卫生。

3．果冻的定型

果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。

果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。

4．脱模与装饰

定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰 [1] 。

做法

做法一

材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL

果冻

果冻(7张)

步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时；

2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化；

3、倒入果汁，并搅拌均匀；

4、将水果切成小块，放在小杯中；

5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

做法二

薰衣草果冻

材料：

水600公克(一公克等于一克 )，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。

做法：

1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。

2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。

3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。

4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。

是问果冻怎么做吗？

果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单。

一、选料作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。

二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。

三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。

四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗 果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或35%的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为31-35之间。

五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度 50%、温度 95度的糖液（糖液量为果汁量的08倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。

六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为15-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度 65度以下，待制品含口量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。

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如何制作冬瓜果冻？

利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，适合家庭作坊生产。

1、原料、主料：鲜冬瓜。

2、辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。

3、配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂05公斤，柠檬酸适量。

4、生产工艺：挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。将冬瓜送入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，不超过5分钟。将软化后的冬瓜送入榨汁机，进行榨汁。将汁液用离心机进行分离过滤(或用纱布过滤)。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓慢地注入到滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，取上层澄清透明瓜汁(或用均质机进行均质)。加10%的琼脂溶液(琼脂为瓜量的05%)。用柠檬酸调节其pH值到31--35之间。然后将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅，进行浓缩。将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。

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红葡萄酒果冻〔自己在家制作〕

鱼胶片 12克 红葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2汤匙 水 1杯

准备工作：

将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。

锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。

做法：

1、制作果冻底料

● 锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；

● 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）；

2、加入红葡萄酒

● 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉；

3、用冰箱冷却，装盘完成

● 倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时；

● 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。

下面网址里还有N种做法，就不一一贴了，自己去看

参考资料：

http://guangtouwzblogchinacom/4326070html

果冻是一种很多人都喜欢的零食，其口感多样、形状丰富，更是受到了很多小朋友的喜欢。果冻的制作方法非常简单，可以在家用各种食材做出自己喜欢的口味，由于果冻凝结前是液体，还可以用不同的模具做出不同造型的果冻来。接下来分享果冻的制作方法：

果冻的制作方法其实很简单，按口味调好果冻液体——放冰箱冷藏——倒出来装饰（或直接食用），需要购买的食材根据果冻口味的不同而不同。

一、如何调制果冻液体

调制果冻液体是做果冻的关键一步，不过也并不复杂。先用凉水浸软明胶（吉利丁片），用热水会将明胶直融掉，跟水混合在一起，所以不能用热水。然后隔水加热熔化明胶。再加入自己喜欢口味的配件，如牛奶、水果、坚果等等，混合成果冻液体。

不用明胶也可以用果冻粉，按照包装说明来制作即可。

二、装容器冷藏

把果冻液装在容器里，可以购买自己喜欢的造型模子，装好后，放在0℃~4℃的冰箱中冷藏，注意温度不要低于0℃，因为增加的水果牛奶之类的食材有水分，温度低于0℃时水会结冰，影响果冻的口感。

装果冻液时有泡沫产生要把泡沫刮掉，不刮掉做出来的果冻美感会打折。

冷藏的时间一般看明胶用量的占比，明胶在3-6%时，大概3、4个小时就会凝结。明胶也不是用得越多越好，太多果冻会硬，太少会凝结不起来，大概控制在一定范围内即可。

三、关于果冻的装饰

果冻凝结后，可倒出增加装饰，如加坚果、果干、巧克力等食材进行装饰，使Q弹的果冻拥有高颜值，更能令人食指大动、大快朵颐。

注意事项：做水果果冻时，不要选择酸性太强的水果，比如柠檬，酸性太强会破坏明胶的凝结效果。

简单又美味的果冻，建议大家都可以动手试一试。