怎么加工杏干啊？

杏干肉的特色：
是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。
杏干肉的做法：
1 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
2 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
3 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
4 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
5 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。

杏干肉的制作要诀：
此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。

本文来自: 吃主儿(wwwchizhuercom) 详细出处参考：http://wwwchizhuercom/html/77/n-7077html

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制作方法
1原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。

2清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。

3切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。

4熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金**。

5干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。

6回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。

7包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。

质量标准 肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16～18%。

参考：http://wwwchinavaluenet/wiki/showcontentaspxtitleid=51835