川巴吃鸡吃虾创始人

周淋涓。根据查询川巴吃鸡吃虾官网显示，川巴吃鸡吃虾成立于2018年，位于位于南阳市宛城区孔明路与两相路交叉口，创始人是周淋涓。创始人是指事件的发起人，第一人提出事件概念，或事物缘起的第一人，或机构创始人、创办人，或一种独创性学说、理论创始人之一。

前言

当粉色娇嫩的虾球邂逅了艳红的花生米、雪白的山药和黑色的木耳后，视觉的享受似乎比味蕾的挑逗更抢先一步。然而，在多种调味品的共同作用中，千回百转的滋味更是让人爱不释“口”！

材料

主料：鲜虾200g、炸花生米30粒、大葱30g、姜20g、蒜瓣10g、蛋清2/3勺；

辅料：料酒1勺、干淀粉05勺、生抽15勺、老抽15勺、盐05勺、醋2勺、糖05勺、香油1/3勺、清水1勺、水淀粉2勺、山药适量、木耳适量

风味虾炒

1

鲜虾去头去壳，剔除纱线（也可直接用虾仁）。放入1/4勺盐、料酒、蛋清、干淀粉，抓拌均匀腌制。

山药切小片、木耳撕拇指盖大小的小朵。

2

热锅凉油入花生米炸至变色。盛出取适量备用。

3

葱切丁；姜、蒜切片，放入碗中备用。

4

调汁：葱姜蒜中调入生抽，老抽，剩余1/4勺盐，米醋，白糖，香油，清水和水淀粉，搅拌均匀备用。

5

锅中倒油，油稍热后倒入虾球翻炒至稍变色。

6

调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中和虾仁同炒，再放入山药片和木耳快速翻炒几下。最后倒入剩余调料汁，炒拌均匀。盛盘即可。

小贴士

1、这道菜是快手炒菜，所以调料要提前备好。翻炒一气呵成。

2、喜欢吃辣的，也可加点辣椒酱，味道也很不错。

节日家宴餐桌上，几乎家家都会有一道大虾的菜肴。大虾最平常的做法就是白水煮大虾了，很多人吃腻了水煮大虾，想换换口味，可是买来大虾不会做，大虾的做法多种多样，蒸、炸、煮、炒等，都是很美味。今天教你12道大虾的做法，风味各异，收藏好，学会了，中秋节家里来客人，招待客人有面子，保证受称赞，下面分享下做法：

蒜蓉粉丝蒸大虾所需材料：大虾10只、粉丝1把、红辣椒2个、油适量、蒸鱼豉油2汤匙、大蒜1头、

做法步骤：

1把大虾剪去虾须，虾枪，虾足，用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线。

2粉丝用温水泡发至变软。

3大蒜切末，红辣椒切成辣椒圈。

4用刀把大虾的背部片开，不要片透，或者用厨房剪，剪开也行。

5然后翻转过来往两面压一下，压平，再用刀横切几刀，你蒸的大虾没别人做得好看，七扭八歪，只是少做了这一步，将虾筋切断，这样大虾蒸好后不会扭曲，其余依样做好，将粉丝铺再盘内，将大虾摆再粉丝上。

6锅内加入少许油，下入一半的蒜末，小火炒出香味，淋入蒸鱼豉油，搅拌均匀，关火，下入另一半的蒜末拌匀。

7将炒好的蒜蓉分别均匀的浇在虾肉上。

8蒸锅加水烧开，将装虾的盘子放入笼屉内隔水蒸，盖上锅盖，大火蒸5分钟，关火，不要打开锅盖，再闷2分钟，将盘子取出，在每个虾上放上2个辣椒圈，锅加油烧热，将热油淋在辣椒和蒜蓉上，这样一盘鲜美的大虾就做好了。

椒盐大虾所需材料：大虾500克、尖椒1/2个、胡萝卜1段、大蒜2瓣、油盐适量、椒盐2茶匙、料酒1汤匙、芝麻1汤匙、

做法步骤：

1把大虾洗净，剪去虾枪、虾足，用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线。

2将少许盐，料酒放在大虾里，拌匀，腌制15分钟。

3将大蒜切末，尖椒和胡萝卜也切成末，准备好椒盐，椒盐在超市都有卖，由花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物蘸食之用。

4将腌制好的大虾，加入干淀粉，拌匀，使每个虾上都裹上一层淀粉，互不粘连。

5锅加油烧热，烧制油温7-8成热，放入大虾，大火炸，当虾炸至外表金黄，大虾变红，外面炸的酥香，将大虾捞出，控油待用，如果油量少，可以分两批炸。

6将锅内油倒出，留一点底油，下入蒜末，尖椒和胡萝卜末，翻炒出蒜香味，下入大虾，撒入椒盐和芝麻，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

脆皮大虾所需材料：大虾500克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、面粉半碗、面包糠半碗、

做法步骤：

1准备好所需材料，大虾剪去虾枪，虾须和虾足，用牙签从虾背部的第三节，将虾线挑出，在把大虾投洗干净，沥净水分。

2将大虾放在盘内，加入盐、料酒、姜片、白胡椒粉，拌匀，腌制20分钟，姜片、料酒、和白胡椒粉，可以去除大虾的腥味。

3到时间后，将大虾放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，抖去多余的面粉。

4鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，将大虾放在鸡蛋液里，再均匀的蘸上一层鸡蛋液。

5再放在面包糠里，再裹上一层面包糠，把大虾放在手掌上，用两手压一下，这样防止面包糠炸制时脱落。

6锅加油烧热，烧至六成热，逐个下入大虾温油炸制，期间，将大虾翻几次面炸制，这样可以让大虾两面炸制颜色一样，将面包糠颜色炸制金黄，捞出控油，装盘即可，炸制时，要控制一下油温，先下入大虾炸制定型，再用中小火炸制大虾，一直用大火，容易把大虾炸得外焦里不熟。

冬瓜炒虾仁所需材料：冬瓜1斤、大虾半斤、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、蚝油、水淀粉适量、

做法步骤：

1准备好所需材料。选购冬瓜时，看冬瓜表面的白霜程度，白霜越多越完整，代表冬瓜质量越好。

2把大虾去掉头部，再把虾身剥去外壳，取出虾仁，挑去虾线，再把虾仁的背部片一刀，放在盘内，加入少许盐，再加入白胡椒粉，料酒，少许淀粉，抓匀，腌制10分钟，把虾仁腌制一下，可以去除虾的腥味，加入淀粉，炒出的虾仁鲜嫩，肉质不老。

3把冬瓜切去外皮，去除瓜瓤，再把冬瓜切成厚片。

4胡萝卜切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

5锅内加入水烧开，下入冬瓜焯水，把冬瓜焯水至变软变透明。将冬瓜捞出，沥净水分待用。

6锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入虾仁翻炒，将虾仁炒至颜色变红。

7下入冬瓜，蚝油，少许盐，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，一盘色香味俱全的冬瓜炒虾仁就做好了。

琵琶大虾所需材料：大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1\2茶匙、面粉2汤匙、面包糠1\2袋

做法步骤：

1将大虾剪去头，剥去虾壳，保留最后一节虾尾，挑去虾线。

2将大虾腹部用刀片开，不要片透，再横切几刀，切断虾筋，不要切透，如果虾筋不切断，炸制时，虾容易炸卷起来。

3全部做好后，再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上。

4将鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉和面包糠。

5将大虾放在面粉中，均匀的裹上一层面粉，抖去多余的面粉，放在鸡蛋液里，再均匀的蘸上一层鸡蛋液，放在面包糠里，再裹上一层面包糠，用手压一下，防止面包糠脱落。依样将大虾全部做好，放置几分钟。

6锅加油烧热，烧至六成热，逐个下入大虾温油炸制，期间，将大虾翻几次面炸制，这样可以让大虾两面炸制颜色一样，将面包糠颜色炸制金黄，捞出控油，装盘即可，可以配番茄沙司一起蘸食。

西兰花炒虾仁所需材料：大虾半斤、西兰花1斤、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、姜3片、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1把大虾去掉头部，再把虾身剥去外壳，取出虾仁，挑去虾线，再把虾仁的背部片一刀，放在盘内，加入少许盐，再加入白胡椒粉，料酒，少许淀粉，抓匀，腌制10分钟。

2把西兰花切去粗茎，分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，去除农药残留，还可以把有些菜虫泡出来。

3把大蒜切成蒜蓉，胡萝卜切片。

4锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，水开后，把西兰花煮至颜色变深绿，将西兰花捞出。

5把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，滴入几滴油，可以使西兰花颜色更翠绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持西兰花的脆嫩口感，而且西兰花的颜色也不会变黄。

6锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火翻炒，将蒜蓉炒出蒜香味，下入虾仁一起翻炒，将虾仁炒至颜色变红。

7下入西兰花，大火翻炒均匀，再加入蚝油，少许盐，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的西兰花炒虾仁就做好了。

菠萝虾所需材料：大虾250克、菠萝1/2个、尖椒1个、油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙、

做法步骤：

1准备好所需材料，把大虾去头，剥去虾壳，菠萝削去外皮

2将菠萝切成块，放在淡盐水中浸泡，把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。尖椒去籽切成片，虾仁放在碗中加入少许盐，料酒，白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，这样可以去除虾的腥味。

3将淀粉放入放虾的碗中，加入少许水，抓匀，使淀粉均匀的裹在虾仁上

4锅加油烧至6-7成热，逐个下入虾仁炸制，将虾仁炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至金黄，外焦里嫩，将虾仁捞出，控油待用

5将锅内油倒出，留少许底油，下入番茄酱炒出酸味，淋入少许水，加入白糖和米醋，烧开，加热至酱汁变得粘稠

6下入菠萝块，尖椒片翻炒均匀，下入虾段，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

干煸大虾土豆条所需材料：大虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒适量、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法步骤：

1准备好所需材料，土豆去皮洗净，将尖椒和洋葱切成条，将土豆切成条，放在清水中浸泡，洗去淀粉，捞出控净水。

2将大虾剪去虾须、虾枪、虾脚，挑去虾线，将虾脊背片开，这样便于入味，将大虾放在盆中，加入料酒，胡椒粉拌匀，腌制10分钟，再加入淀粉拌匀，放置5分钟。

3锅加油烧热，下入土豆条炸至金黄熟透，捞出控油待用。

4升高油温至6-7成热，下入大虾炸至定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入大虾复炸，将大虾炸至外皮酥香，将大虾捞出控油，待用。

5锅内留少许油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，下入姜末。蒜片、干辣椒段爆香。

6下入尖椒条和洋葱条翻炒均匀，再下入土豆条，大虾，淋入生抽酱油，适量盐，1/2汤匙料酒，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

凉拌酸辣大虾所需材料：大虾1斤、粉丝1把、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、姜2-3片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1把大虾剪去虾须，挑去虾线，在脊背处片一刀，这样大虾容易入味，把大虾投洗一遍，沥净水分待用。

2把粉丝放在容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，再用温水泡发粉丝，把粉丝泡发15分钟左右，泡发至变透明、无硬心。泡发好后，把粉丝剪成长段待用。

3香菜切小段，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末，放在碗内，再加入辣椒粉。

4锅内加入适量油烧热，将热油淋在装蒜末和辣椒粉的碗内，把它们炸出香味。

5再把生抽、白糖、盐、香醋一起放入碗内，再加入2-3汤匙凉白开，搅拌均匀，调成调料汁。

6锅内加入水，再加入姜片，料酒，烧开，下入大虾，把大虾煮至变红，将大虾捞出，放到冷水中投凉，使大虾凉透。将大虾捞出，沥净水分。

7然后，把大虾去掉虾头，剥去外皮。将虾仁放入大碗内，放入泡发好的粉丝，再加入香菜段和小米辣，淋入做好的调料汁。

8用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘酸辣可口的酸辣大虾拌粉丝就做好了。

蒜香大虾所需材料:大虾1斤、粉条1把、大蒜1头、油盐适量、姜2-3片、海鲜酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1准备好所需材料，大蒜剥去外皮，洗净。大虾选用淡水虾或者海虾都可以。

2把大蒜剁成蒜蓉，大虾剪去虾枪、虾须和虾足，挑去虾线，再用刀把大虾背部片开，加入料酒，白胡椒粉，姜片，拌匀，腌制10分钟，把大虾腌制入味去腥。

3把粉条提前用温水泡发3-4小时，锅内加入水烧开，下入粉条煮制，把粉条煮制变透明，将粉条捞出，控净水分。

4再把粉条放入到盘底，摊开，待用。

5锅内加入油烧热，下入大虾煎制，将大虾两面煎制颜色变红，将煎好的大虾盛出待用。

6下入蒜蓉，小火炒出蒜香味，颜色变微黄。

7下入煎好的大虾，和蒜蓉一起翻炒均匀，淋入少许水，再加入海鲜酱油，少许白糖，少许盐，烧制入味1-2分钟。

8烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至芡汁变浓稠，关火，将大虾盛出，放在粉条上面即可，一盘蒜香味浓的大虾就做好了。

柠檬大虾所需材料：大虾500克、柠檬半个、香菜1棵、小米椒4个、盐少许、姜2-3片、料酒半汤匙、大蒜3瓣、白糖半汤匙、生抽1汤匙，米醋1汤匙、

做法步骤：

1准备好所需材料，把大虾挑去虾线，虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。虾线不仅会影响口感，还可能会对身体造成影响，比如导致腹泻。使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。虾腹部的黑线是虾筋，虾筋里并没有脏东西，一般不需将其剔除。

2锅加水烧开，加入2-3片姜，料酒，下入大虾焯水，一般来说要三分钟左右就可以了，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样，水用大火烧开后虾皮变红色后，就可以了。必须旺火水开下入大虾，待虾起红蜷缩，水面冒小泡时立即捞出。焯水时在水中加入姜片和料酒可以去除大虾的腥味。

3将焯好水的大虾，放在凉开水中投凉，有冰块的在水中加入几个冰块，使大虾迅速降

　制作虾油鸡的材料： 主料：本地鸡；

调料：盐30克、虾油150克、味精3克、花椒10克、姜5克、黄酒100克、小葱10克。　　虾油鸡怎么做 杭州名菜虾油鸡的做法步骤：1、将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；

2、花椒放入纱袋里，把袋口扎好；

3、锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；

4、在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；

5、再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；

6、将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；

7、卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；

8、按需要量改切成条块装盘即成。　　虾油鸡的特色：此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。　　制作虾油鸡的窍门：1、鸡煮开后用冷开水冲晾，能是使鸡皮脆嫩。

2、鸡汤凉后，会有一层鸡油，所以要先撇去留做他用，这样浸制的醉鸡、香糟鸡、虾油鸡，外观饱满清爽。

3、因为这些浸制鸡肉菜，一般是直接从浸汤汁里捞出来就可以装盘吃的，所以最好是现做现浸现吃，不要放时间太久，必要时用保鲜膜包住放冰箱里存放。　　虾油鸡的营养功效：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　虾油鸡的食谱相克：母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。