如何让酱汁浓郁

家里烹调，有时常为做成的汤菜汤汁淡薄而苦恼，实际上在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，办法还是很多的。其一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液，汤色会变得角牛奶一样。方法是先将豆油或猪油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就发白了。其三是仿造西菜制汤法炒油面浆。油面浆的制法是，将猪油与面粉按1:1的比例下锅，用小火慢慢搅炒，勿使焦底，待面粉色黄，外观类似冻花生油状即可。倘要强调香味，可先将猪油炸洋葱丝，然后再炒面粉。要奶香味，可用白脱代替猪油。一般说来，豆油等素油也可采用，但口感不及猪油。炒成的面浆在汤调好味之后像勾芡一样使用。加了油面浆的汤稠厚、香肥。

土豆泥

食材：

土豆，牛奶

做法：

1、土豆切块蒸熟，加入两勺牛奶，捣碎搅拌均匀。

2、加入黑胡椒、淀粉、蚝油、少许清水，上锅熬一会儿煮至浓稠即可，淋上酱汁，土豆泥就完成了！

爆炒猪心：我们需要准备的材料如下：

材料一，猪心一个。

材料二，洋葱一个（切块）、大蒜2-3瓣（切片）、姜片适量、青红辣椒适量（切段）及豆豉10克（切碎）。

材料三（腌猪心用），适量的料酒、盐及

材料四（灵魂酱汁），四分之一勺盐、半勺糖、一勺半酱油、老抽少许、一勺花雕酒、适量的淀粉及水。

1）将切片后的猪心泡出血水后沥干。不喜欢腥味的朋友可以将整个猪心加姜片料酒焯水后再切片。沥干后以材料三腌制30分钟后备用。

2）热锅中加适量的凉油。烧热后将猪心片下锅炒至变色后取出备用。此刻不需要炒熟不然一会回锅炒时就会过熟导致口感变柴。

3）锅中留少许底油爆香除辣椒以外的材料二。

4）爆香后加入猪心大火快炒片刻。

5）倒入以材料四调制的灵魂酱汁后继续大火爆炒收汁。

6）随后加入青红辣椒快炒后即可出锅。

一碟非常可口、非常霸道、非常下酒亦非常下饭的爆炒猪心就完美呈现了！喜欢小酌几杯的可以一口猪心一口酒，让猪心的爽口与美酒的辣口在口中邂逅。喜欢拌饭的可以一勺连酱汁的猪心再吃上一口米饭，让豉香浓郁的酱汁连同猪心的鲜美与米饭完美融合。美呀！