老少皆宜，易学易做，鲜香美味色香味俱全的美味家常菜有哪些？

豌豆炒肉丁

食物：小米助手，肉粒，盐，米酒，生抽酱油，木薯淀粉，糖，作法1、将豌豆仁剥出冲洗干净，沸水盖滚煮5min，洗澡控干。2、猪肉丁，加入盐、米酒、生抽酱油和木薯淀粉、植物油翻拌腌渍。3、锅中2～3分熟时倒进肉渣滑炒，断死前倒进豌豆仁。4、迅速颠锅煸炒，出锅前加入少量盐就可以。

香辣肉丝

原材料：生猪肉，香莱，白胡椒粉，圆葱，姜片，酒酿，生抽，糖，白胡椒粉，蒜头，香油，盐实践活动1、原材料：猪肉切丝（用服用酒、生抽、白砂糖、胡椒粉、香莱调料）切完，切成丝姜、蒜、胡椒粉适当。2。火锅油、炒丝、肥肉。3、添加辣椒丝、蒜火3min。4、添加香莱、葱炒1min，倒进香油、盐、白胡椒粉，快速取下锅。

青椒炒香干肉片

原材料：猪瘦肉100克、辣椒2个、红萝卜大半个、豆干3块作法：1将猪瘦肉清理干净后切条形，用少量油、盐、水淀粉、生抽酱油翻拌，腌10min2辣椒清理后去蒂去籽，切割成丝；红萝卜去皮后切成丝3豆干自来水清洗一下，切割成粗丝4烧凉锅，倒进多一点油，温度5分熟时，倒入肉片5走红滑炒至出现变色后风靡预留6锅中留底油，倒进胡萝卜丝，煸炒至软身，添加香水晶肴肉爆锅7再倒入青椒丝，爆锅至辣椒断生，正中间应适当洒几滴水8倒入滑炒完的肉片，炒匀加盐调料就可以。

火辣辣牛肚

原材料：牛肚、蒜、姜、干尖椒、麻椒、小芹菜、耗油、盐（或者吃有味道，能够适当放盐，耗油基本上解决）作法：1、牛肚先迅速汆烫（几秒钟就可以，还得再入锅炒）2、切蒜片，姜片，小芹菜切条3、适当油，先炒干尖椒，中火一直煸炒出呛甜味，后放葱姜和麻椒，炒转让你猛干咳和想打喷嚏的呛甜味！4、牛肚跟小芹菜入锅，加适量耗油，走红快炒就可以~（假如口重的还可以再放点盐）

特色：酥香可口、肥而不腻、卤冻晶莹。

食用方法：开袋即食，宜先冷冻后切片装盘，不易碎，佐以姜丝，镇江香醋进食。

俗话说：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”，这就是“肴肉不当菜”所指的“肴肉”

　　而镇江肴肉经过多年演变，在镇江本地肴肉也是品牌众多，其中又以“京江肴肉”“宴春肴肉”“源春肴肉”三分天下，具体哪种味道最正宗呢？仁者见仁智者见智了。

　“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。这是近代诗人对镇江肴肉的赞美诗句。“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜。

相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄膀，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄膀，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄膀放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄膀为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是镇江地区传统的风味名肴