怎么分辨咸鸭蛋好坏

1 优质的咸鸭蛋

看外观：蛋壳完整，无裂纹和发霉现象，以灯光透照时，蛋白透明，亮度清晰，蛋黄缩小。

触摸检查：轻捏蛋壳晃动时，有轻微水声；打开蛋壳，蛋白透明，蛋黄呈红色或谈红色，粘度高，但并不坚硬。

优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白，蛋黄呈朱砂色，坚实，周围有露水状油珠。这种穿心化油的咸鸭蛋，蛋黄发沙，味道十分鲜美。

2 变质的咸鸭蛋 黑蛋黄

灯照时蛋黄发黑，打开蛋壳，触摸蛋黄手感坚硬，有腐败气味，严重时，打开蛋壳，蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状，有强烈臭味，严禁食用。

混蛋黄

灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊，黄、白不分，振荡时有水声。打开蛋壳，蛋白呈淡黄或白色，粥状。蛋黄缩小或变形，呈乳白色，状稀薄，带有恶臭。这种咸鸭蛋最好不要吃。 

泡花蛋

摇动时有水声，灯光下透照时可见蛋内有水泡花。将咸鸭蛋转动时，水泡随之转动。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起，不影响食用。

3 为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油

鲜蛋中的蛋白质和脂肪(油脂)是均匀存在的，用盐腌制后，盐分侵入蛋内，蛋白质会发生凝固变性，将油脂从蛋白质中挤出，所以咸鸭蛋煮熟后，在蛋的切面就可以看到蛋黄流出黄澄澄的油。这种咸鸭蛋香味浓郁，味道十分鲜美。

4 咸鸭蛋能多吃吗

咸鸭蛋味道虽鲜美，但含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多吃。且孕妇吃咸鸭蛋吃多了，会大量饮水，造成水、盐在身体过多聚集，增加肾脏的排泄负担，导致水肿。

咸鸭蛋相信大家都吃过，咸鸭蛋口味非常好，而且营养价值高，很多人都喜欢买咸鸭蛋吃，那么如何鉴别咸鸭蛋好坏呢？下面一起来看看吧。

观察表面

观察咸鸭蛋的蛋壳表面，好的咸鸭蛋表面一定是光滑完整的，然后颜色是淡青色，看着有光泽，非常的漂亮，一看就很新鲜那种，其次是蛋壳表面没有什么斑驳，也没有什么裂缝，像那些咸鸭蛋外壳有黑白的斑点的，然后颜色也是暗沉的灰色的鸭蛋就是不新鲜的，保质期短不说，口感上面也是很不好，根本不会有那种流油的蛋黄。

还有就是要看咸鸭蛋的外观形状，如果非常饱满的话，尤其是那种可以清晰地看见蛋黄部分的绝对是好的咸鸭蛋。

剥开蛋壳

第二方法就是把蛋壳剥开，不过要在煮熟后剥开，味道好的咸鸭蛋，剥开后，会发现蛋白和蛋黄是很分明的，而且蛋白是凝固起来的，一层一层的，不是那种松松软软腐烂的感觉。再看蛋黄，最明显的一个特征就是会流油，筷子一桶，蛋黄的油就会顺着筷子流出，蛋黄也是呈现出和油一样的金**，越往蛋心颜色越深，而且中间是没有硬心的，入口即化，算得上是人间绝味。

晃晃鸭蛋

把咸鸭蛋拿起来，然后使劲的晃晃，如果你可以明显的感觉到鸭蛋里面有东西在晃荡，或者有水一般的流动感，这就说明这是一只好的咸鸭蛋。因为有流动感就说明这个咸鸭蛋有出油，一般出油的鸭蛋味道都不会差到哪去，尤其适合那些喜欢吃鸭蛋黄的，咸味适中，吃进嘴里会有一种沙沙的颗粒感，而且鸭蛋黄富有很多不饱和脂肪酸和氨基酸等人体重要的营养元素，非常适合老年人和小孩吃。

咸鸭蛋是日常生活中很常见的一种食物，同样也是我国传统的食物之夜。，并且在很多节假日之中。必备的一种食物。更是有很多人都喜欢吃，不过在购买的时候不知道如何挑选好的鸭蛋，那么如何判断一个鸭蛋的好坏呢？今天小编就给大家带来了3种如何辨别好鸭蛋和坏鸭蛋的方法，让我们一起来学习一下吧。

如何挑选咸鸭蛋？3个方法教你轻松学会，再也挑不到坏鸭蛋

1、看表面

配置好的鸭蛋，外表是非常光滑干净的。而且光滑圆润。没有任何的斑点。而且表面不会有裂缝。蛋壳呈青色。如果要选择好的话，就选择这种。质量较差的咸鸭蛋外壳就会呈现出黑白较暗的颜色，而且有很多的斑点在上面。而且这种咸鸭蛋非常的容易破碎。而且保质期相对来说也会比较短。如果选择的话，就就不要选择这种鸭蛋。

2、掂重量

把鸭蛋放在手心里掂分量，选择比较重的鸭蛋为宜，因为鸭蛋根据时间的不同细分为明前蛋和明后蛋，河道中有很多的小鱼和小虾比较多。给鸭子提供了充足的营养。这个时候下的蛋比较饱和，营养物质很多。但是在清明节期间之后，气温就会上升，鸭子的食物资源越来越少。这个时候产出的呀，大分量就会比较轻，营养物质就会比较少。所以在选择鸭蛋的时候，尽量选择那些分量比较重的鸭蛋。

3、摇蛋体

右手轻轻摇晃鸭蛋。质量比较好的鸭蛋就会有一点微微的颤动。可是如果感觉不对并带有一些异响，那么这个鸭蛋的质量就会很差。所以在选择腰带的时候，尽量的选择摇晃起来有轻微的颤动的鸭蛋，

现在市面上确实有少数不法商贩用化学原料制作出一种假的咸鸭蛋来欺骗消费者，以牟取暴利。

这种鸭蛋成本低，内部没有任何营养成分，甚至有很多有害物质，煮熟之后还可以像皮球一样弹跳，如果长期食用，对身体十分不利，因此大家在买鸭蛋的时候一定要注意观察辨别真假鸭蛋。

假蛋的特征

假蛋外壳颜色偏暗，打碎后放进碗里，鸭蛋呈粘稠状且颜色浑浊，蛋黄蛋清分界不清晰，蛋黄不成形，搅拌后颜色暗黄，打碎的蛋壳里面有一层乳白色不透明的薄膜。完整鸭蛋煮熟去壳后有弹性，还散发着一股化学制剂气味。

其实要辨别真假咸鸭蛋还是很简单的，首先不要贪便宜，假的咸鸭蛋一般都比市价要低，而且个头也会稍微大一点，然后假鸭蛋摇晃会有声音，而真的鸭蛋是不会有声音的，除非其变质了，变质的咸鸭蛋更加不要购买，其次注意观察蛋壳两端是否有穿孔的痕迹，这种孔一般很小，很难发现。

咸鸭蛋的蛋黄里面有白色的小颗粒，应该是由于腌制过长时间产生的亚硝酸盐结晶。但出于食品安全起见，建议不要再食用了。

咸鸭蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含147克，下降为104克，脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含116克，上升为131克;碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖16克，上升为107克。

扩展资料：

注意事项：

1、吃咸鸭蛋也不可过量，建议普通健康人每次吃咸鸭蛋不要超过半个，吃咸鸭蛋时应要少吃其他含钠调味品或高盐食物，食用后尽量多喝水。

2、咸鸭蛋其含盐量是有那么高的，所以对于患有高血压、高血脂及心脑血管的人平时应该要少吃或最好是不吃。

3、虽然咸鸭蛋老少皆宜，很适宜阴虚火旺的人食用，但有些人不能吃太多，且脾阳不足者及孕妇最好可以不要吃。

-咸蛋黄

-咸鸭蛋

1、听声音。两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。

2、看外形。首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。另外还要注意，看蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。

3、摇鸭蛋。轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。