小腊鱼怎么做好吃

问题一：小腊鱼怎么做好吃 小腊鱼的做法技巧 小腊鱼蒸制以后最好吃，在蒸制的时候，需要准备二百克的小腊鱼，和十克豆豉，十克蒜蓉和姜蓉，另外还要准备三花酒、生抽以及蚝油和辣椒与葱花和肥肉等调味料。

把准备好的小腊鱼用清水洗净，再去掉水分，放在盘子中，另外取一个碗，把所有的调料放在碗中调匀。

把炒锅烧干，把肥肉放在里面炒制，炒出油脂，与调料放在一起调匀，直接浇在小腊鱼上面，把锅中的油渣也放在小腊鱼的上面，然后放入蒸锅蒸制半小时左右取出即可食用。

问题二：小腊鱼怎么做好吃 家常腊鱼仔的烹饪方法 干河鱼仔200克、黄姚豆豉10克、蒜蓉10克、姜蓉5克、三花酒5克、生抽10克、蚝油10克、红辣椒、葱花适量、肥膘肉10克

做法：

1、干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀。

2、肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀;拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。

3、入蒸锅蒸半小时。

问题三：腊鱼怎样做好吃 材料

腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。2炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。3烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4加小半碗清水，大火煮开后转小火。5闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

材料

腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末

做法

1因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西)2烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了

小诀窍

另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做 1同上; 2烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^

问题四：怎么做腊鱼好吃 腊鱼的做法大全 食材用料

福寿鱼

盐

五香粉

辣椒粉

白酒

酱油

白糖相克食物

腊鱼的做法

1福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

2放阳台晒开表面水分。

3锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4白酒、酱油、白糖调成汁。

5福寿鱼身上涂调料汁。

6趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边 ，全身都涂遍。

7所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

问题五：腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，一直吃过整个春季。

酿晒及制作：

1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。

3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。

烹制方法：

方法一：红烧腊鱼

以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。

风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。

方法二：清蒸腊鱼

这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。

问题六：腊鱼的做法大全，腊鱼怎么做好吃 腊鱼烧五花 的做法

1干豆角提前用温水浸泡至软；锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫

32分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香

5翻炒几下后，放入泡好的干豆角；炒匀后，放入辣酱

7加入清水至食材的1/2处；放入装有桂皮、八角的茶包袋

烹饪技巧

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

问题七：炒腊鱼怎么做好吃，炒腊鱼的家常做法 食材

主料

腊鱼

700g

辅料

香葱

2棵

大蒜

6瓣

姜

1块

花椒

30粒

干辣椒

少许

步骤

1根据菜谱准备材料

2香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝

3将腊鱼切成2cm左右宽的块

4用温水浸泡30分钟

5捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

6白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油

7再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用

8煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置

9煎至两面金黄捞出沥干备用

10另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香

11再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻

12放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可

13成品图

小贴士

零添加酱油比较醇，所以酱香比较浓郁的，不需要放太多；

醋也可以少放点，除非你口味比较重；

用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变，中途换热水的话能够缩短时间。

问题八：腊鱼怎么做好吃 糖醋腊鱼的做法：

原料：腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。

步骤/方法：

1、腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；

2、腊鱼切大块，土豆去皮切块；

3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；

4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；

5、等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；

6、准备适量白砂糖；

7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；

8、搅匀，调成糖醋料汁；

9、取一个蛋黄放入淀粉中；

10、调匀，成较稠的面糊；

11、夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；

12、锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；

13、按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；

14、锅中留少许底油，放入鱼块；

15、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；

你可以试试，很好吃的哦！

问题九：煮腊鱼的做法，煮腊鱼怎么做好吃，煮腊鱼的家常 主料

腊鱼

300g

辅料

油

适量

盐

适量

青红椒

适量

剁椒

适量

萝卜

半个

步骤

1腊鱼掰成小块

2青红椒切斜片

3锅里倒进一碗水，把腊鱼放进去煮

4煮至水开，把水倒掉

5油锅烧热，倒进腊鱼翻炒几下

6倒进萝卜丝

7青红椒

8萝卜丝上撒适量盐，翻炒片刻

9倒进少许剁椒，翻炒

10淋入适量水

11盖上锅盖，煮至收汁

12开锅装盘即可

小贴士

1、先用水煮一下，是为了去掉腊鱼多余的咸味

2、盐放在萝卜丝上，腊鱼不用再放盐了

做法如下：

1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法，过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。

2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。

3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。

4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。

5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。

6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。

蒸着吃，方法如下：

蒸腊鱼

食材用料：腊鱼三百克   李锦记蒸鱼豉油适量   生姜适量  大蒜适量   葱适量  干红辣椒适量  香醋适量   香油少量

蒸腊鱼的做法

1备好食材（我的腊鱼是晒干后剁好了放冰箱冷冻的）

2热锅加水，能盖住鱼就可以了。

3把腊鱼冲洗干净

4温水把鱼放进去煮沸腾后一分钟即可，捞出来沥干水。

5把腊鱼放盘子里摆好，生姜和大蒜，葱和辣椒切碎。均匀的撒在腊鱼上面。

6再均匀的淋入李锦记蒸鱼豉油

7蒸锅加小半锅水，放入蒸架大火煮沸腾

8水沸腾后关小火，（以免热气伤手）把腊鱼盘子放进去盖上盖子大火蒸十分钟关中火蒸十分钟即可。

9蒸好后焖两分钟再开盖子，香！

10起锅摆盘

11再把香油倒点在蒸腊鱼的盘子里的汤水里，拌匀再淋入摆好盘的腊鱼上面。

12成品图上桌即食

湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西土匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样子可以收藏很久都不坏，保证了过冬的食物！

其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单

一种烹饪方法：

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

2、准备好葱姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

4、再放油，将鱼放进去，煎至金**倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

第二种方法：

将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟

一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下：

将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加法肠瘁段诓灯搭犬但华入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。

主料黄腊鱼1条 辅料油适量盐适量海鲜酱油适量姜适量小葱适量

步骤

清蒸黄腊鱼的做法步骤11去鱼鳞，去内脏，洗净，凉干水

清蒸黄腊鱼的做法步骤22手撕葱丝待用

清蒸黄腊鱼的做法步骤33装盘，放葱白，上下铺姜片，鱼肚里也要放哦

清蒸黄腊鱼的做法步骤44水开后放入

清蒸黄腊鱼的做法步骤55起锅，把烝出来的汤汁倒掉，留一点点就行。铺上手撕葱丝，放适量酱油，最后浇上煮得滚烫的花生油

清蒸黄腊鱼的做法步骤66可以上菜了

小贴士

蒸好的鱼倒掉一半的汁，再加入酱油和花生油，这样的鱼肉更加入味。