辣椒的品种名称及图片

辣椒品种繁多,生活中常见的品种有线辣椒、云南小米辣、朝天椒、灯笼椒、青椒等。

1、线辣椒

线辣椒是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植。陕西省关中地区的线辣椒生产是当地一项重要产业，但由于线辣椒对生长环境的要求以及生育期较长等原因，线辣椒与冬小麦争夺土地的现象长期存在。

2、云南小米辣

原产于云南，个小，体轻，一颗可顶3-4颗小椒，未成熟的为金**，有清香味，成熟的为大红色，辣度比未变红的高，但是清香味会稍稍减弱，增加了一丝油香味。种子呈扁圆形或扁肾形，淡**，一端呈鸟喙状。气特异，具催嚏性，味极辛辣，秋季果熟时采收。

3、朝天椒

朝天椒是辣椒的一个品种，由于其浆果向上朝天生长，故而得名。原产南美洲，中国南北均栽培。喜阳光充足、温暖的环境，耐炎热，不耐寒冷和干旱，对土壤要求不严，以肥沃、通透性良好的沙质土壤为好应用。

4、灯笼椒

灯笼椒，是辣椒属植物，肉质厚而柔软的辣椒。果形较大，蓬松，颜色各异，一般钟状，有沟纹，可做沙拉或菜肴。可观赏也可食用，观赏期达半年之久。灯笼椒适应性强，栽培容易与一般椒类相同。

5、青椒

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。它青葱优美，有各种变异品种，有**，绿色和红色等。

听广东辣椒收果的菜商说，小椒碧玉是荷兰EAST WEST SEED公司的一个辣椒新品种，特别高产，单株能结果400-500个果，果颜是很浅绿的。我朋友今年种植了100多亩，据说在广东市场很好卖。

花椒品种

植物学上的花椒有两种，但是出现在我们生活中的品种很多，粗略计算可以达到2500万左右。常见的有大红袍、大红椒、小红、豆角、白沙等。

大红袍

大红袍原产甘肃陇南武都区，又名狮的头。是我国优良的辣椒品种。这个品种长得又快又壮。通常盛果期为8月中旬至9月初，成熟的果皮容易开裂。这个时候就应该精耕细作。干燥后的果皮呈浓红色，带有强烈的大麻味。

大红椒

红辣椒又名油辣椒，原产西北、华北地区。这个品种长得快，分枝多。到了一定年龄，就到了盛果期。此时树皮呈深褐色，叶片光滑光亮。9月果实成熟，不浓缩。成熟时皮肤发红粗糙。

小红椒

小红椒原产于山西、河北及华北大部分地区，又称小红椒。这种树长得又慢又快。长大后，果实开始变绿，成熟的果实鲜红。果实8月中上中旬成熟，收获期也相对较短。

白沙椒

白胡椒原产山东、河北、河南等地，又称百里胡椒。该品种生长适中，当年分枝绿白相间，主枝基部刺常脱落。叶大色淡绿色，熟果淡红，柄长。果实8月中下旬成熟，麻味浓，色泽差，销路不好。

豆椒

豆角椒又名白胡椒，原产山西、陕西两省。该品种生命力强，适应性强，分枝角度广，果实分散。果实从9月下旬到10月中旬成熟。熟时呈红色，皮质中等。

中国八大辣椒品种有线辣椒、云南小米椒、朝天椒、云南涮涮辣、灯笼椒、青椒、甜椒、海椒。

一、线辣椒

线辣椒的形状细长所以被称为线辣椒，该辣椒品种在国内非常常见。线辣椒的适应能力强，有一定的耐旱、耐寒能力，主要在陕西等地区规模化种植。

二、云南小米椒

云南小米椒身长短且圆润，它的香气一般，但是辛辣十足。未成熟时是金**的，有清香味，等成熟后会变为大红色，辣度更高，多是在秋季采收。

三、朝天椒

朝天椒又叫望天椒，是一种辣度较高的辣椒品种。该品种个头要比普通的辣椒品种更小一些，但是辣度是普通辣椒的几倍。朝天椒深受喜辣的人群喜爱。

四、云南涮涮辣

云南涮涮辣个头不大，皮皱，成熟后是红色的，颜色鲜艳，辣味十足。涮涮辣大多都是野生的，产量低，对环境的适应能力差，生长期间对土壤、空气等生长环境要求高，因此属于稀少辣椒。

五、灯笼椒

灯笼椒又叫彩椒，该辣椒品种辣味淡，可作为蔬菜食用，也可作为调味料。它的颜色有多种，常见紫色、红色、**等。该辣椒品种的适应能力强，栽培范围广泛，我国多个省区都有栽培种植的。

六、青椒

青椒的特点是果实较大，辣味较淡，一般不作为调味料，而是作为蔬菜食用。它的颜色翠绿鲜艳，新栽培的品种还有红色、**、紫色等，被广泛用在配菜上。

七、甜椒

甜椒经过长期栽培和人工选择，果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。该辣椒品种适应能力强，分布范围广泛，我国南北地区都有大量栽培的。主要是用来作配菜或者是蔬菜食用的。

八、海椒

海椒又叫大椒、尖椒、番椒、秦椒等。成熟后可直接食用，也可将其晒干作干辣椒。辣度一般。该辣椒品种适应能力强，我国大部分地区都有栽培的，被广泛种植。

常见的辣椒品种

1、小米椒

小米椒主要产地多为湖南和云南等地，为猛辣型辣椒，辣度约为12万SHU。小米椒的主要特点就是辣味浓香，辣味比较突出，非常适合凉拌使用，同时也是熟食和火锅的必备原料。

2、子弹头

子弹头属于朝天椒的一种，主要分布在河南以及河北等地区，属于万能辣椒，炒菜几乎都可以丢几颗。另外子弹头辣度较为适中，属于香味型辣椒，适合炒菜使用，可以提取食物香味。

3、满天星

满天星又称小米辣，原产于贵州遵义，其主要特点就是个小、色红但辣味干猛。尤其是满天星的辣味醇厚，特辣超香的特性受到了各大餐饮行业的喜爱。

4、螺丝椒

螺丝椒对于湖南人来说可谓十分熟悉，事实上螺丝椒是一种杂交的辣椒。它的颜色多是嫩绿或深绿的，果形细长、多皱褶和弯曲，口感比较脆爽，非常适宜在山东、西北以及湖南等地种植。

5、二荆条

提到湖南的螺丝椒，那就不得不提四川的二荆条。二荆条辣味一般，是正宗川菜用作调料不可缺少的调味辣椒。二荆条辣味一般，籽少、颜色亮丽、香味浓，主要产于贵州和新疆等地。

辣椒可以说是无人不知，作为一种良好的调味品和下饭菜，辣椒被广泛运用到我国的各地菜系当中，在日常生活中经常被食用的有小米椒、子弹头、满天星、螺丝椒、二荆条等很多个品种。

辣椒是重要经济作物之一，也是主要的调味配菜，它是喜湿、耐旱、怕涝、喜光又耐弱光的植物，总之适应性很强，属于一年生栽培植物，在南北方均有栽培，且能一年四季生产，其特性、环境条件的要求，都是高产栽培中应注意的问题。

辣椒品种

辣椒可以说是无人不知，作为一种良好的调味品和下饭菜，辣椒被广泛运用到我国的各地菜系当中，在日常生活中经常被食用的有小米椒、子弹头、满天星、螺丝椒、二荆条等很多个品种。

1小米椒

小米椒主要产地主要是湖南和云南等地，为猛辣型辣椒，它的主要特点就是辣味浓香，比较突出，非常适合凉拌使用，同时也是熟食和火锅的必备原料。

2子弹头

子弹头属于朝天椒的一种，主要分布在河南以及河北等地区，是万能型的辣椒，炒菜时几乎都可以丢几颗，另外子弹头辣度较为适中，属于香味型辣椒，适合炒菜使用，可以提取食物中的香味。

3满天星

满天星也是小米辣的一种，但是它原产于贵州遵义，其主要特点就是个小、色红但辣味干猛，尤其是满天星的辣味醇厚，特辣超香的特性受到了各大餐饮行业的喜爱。

4螺丝椒

螺丝椒对于湖南人来说可谓十分熟悉，事实上螺丝椒是一种杂交的辣椒，它的颜色多是嫩绿或深绿的，果形细长、多皱褶和弯曲，口感比较脆爽，非常适合在山东、西北以及湖南等地种植。

5二荆条

二荆条的辣味一般，是正宗川菜里用作调料不可缺少的调味辣椒，二荆条辣味一般，籽少、颜色亮丽、香味浓，主要产于贵州和新疆等地。

辣椒自古以来就是相当重要的辛辣调味料，且全年皆产，全世界有多种品种辣椒，辣度不尽相同，光是辣椒，就有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种可使用，这些不同的辛香料辣度也皆不相同，常用的鲜红辣椒，更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，带出辣椒不同的香气。

1912年，美国化学家韦伯史高维尔Wilbur Scoville在其所工作的制药公司工作，开发一个方法测量辣椒素的指标。测试方法以他的名字命名为「Scoville感官辣度测试」，辣度的单位也因此译成史高维尔单位(Scoville heat unit, 简称SHU)。

辣椒种类及辣味大集合

辣椒种类相当丰富，以颜色分，红辣椒比青辣椒辣;以体积大小区分，越小的辣椒就越辣。如下图，1 为干辣椒，为红辣椒晒干后的状态，辣度更为集中，比一般红辣椒更辣;2为「小辣椒(又称为朝天椒)」，体型较红辣椒小、辣味更强，3 为超市、市场较常见的红辣椒，4、5 、6分别为青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序递减，糯米椒表皮有皱折，常用于快炒，羊角椒则常用来制作镶肉料理。

除了红色长条状的辣椒，以下介绍较常入辣料理的世界知名辣椒，从初阶的牛角椒、青龙辣椒，中阶的朝天椒、墨西哥辣椒，到超辣料理必备的鬼椒、毒蝎椒及巧克力椒，现在一起来看看有哪些辣妹代言人吧!

千里达莫鲁加毒蝎椒(Moruga)：

生产地：古巴哈瓦那

特征：虽然身型圆、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾获2012年世界第一辣姊宝座!

辣度： 1,481,000SHU

小评：入口保证3秒喷泪。

朝天椒(Hot Pepper)

生产地：墨西哥

特征：又称鸡心辣椒，外型鲜红且秾纤合度，是最受欢迎的辣妹。

辣度： 50,000～100,000SHU

小评：入口舌头会有微微灼热感，是不少嗜辣者的入门之选。

青龙辣椒(Sweet Chili)

生产地：中南美洲

特征：又称糯米椒，绿色带皱皮，外观并不讨好，但人缘极佳。

辣度： 0～5,000SHU

小评：小朋友也可以接受。

巧克力辣椒(chocolate habanero chili)

生产地：墨西哥

特征：红到发紫，色泽似巧克力而得名，呛辣风味与其外观一样与众不同。

辣度： 40,000～500,000SHU

小评：呛辣直冲脑门，但这种辣来得快去也快。

印度鬼椒(Naga Moricni)

生产地：印度

特征：又称断魂椒，身型圆润但辣度一绝，曾获2007年世界第一辣姊宝座。

辣度： 1,598,227SHU

小评：吃一小口火辣度蔓延全身。

牛角椒(Capsicum annuum)

生产地：中南美洲

特征：身型高瘦，看似辣度惊人，实则辣味轻微，人气居高不下。

辣度： 15,000～30,000SHU

小评：喉咙稍微有微热感，但对嗜辣者来说只是料理添味增色的效果。

墨西哥辣椒(Jalapeno M)

生产地：墨西哥

特征：身型瘦短，却很受外国人喜爱，虽然人气不若其他姊妹，却有自己独特风味。

辣度： 6,000～8,000SHU

小评：生吃也OK。

PLUS!世界第一辣竟然是她

死神辣椒外型圆短，尾巴处似镰刀状而得名。

一般防身辣椒喷雾辣度约100∼200万SHU，警用辣椒喷雾以多种辣椒混合，约为200∼330万SHU。2013年金氏世界纪录认证为地球上最辣的辣椒「卡罗来纳死神」(Carolina Reapers)，辣椒的辣度就高达220万SHU，但市面上较不常见。

辣椒辣度哪里来

辣椒的辛辣味，来自于辣椒中的辣椒籽、辣椒肉，在料理时，辣椒切对半，将辣椒泡水，可让辣椒肉的辣度在水中稀释，辣度因此减轻。

除了将辣椒泡水，还可用刀子去除辣椒籽，亦可调整辣度。

辣椒粉更辣

是辣椒风干后的辣椒干研磨而成，因料理时，辣椒粉可直接使用，便利性较方便，相较之下，辣度也较干辣椒、鲜红辣椒更辣，质地不同的辣椒粉，其辣度也依品种不同而有所区分。

干辣椒更辣

生辣椒是硬辣，一吃可以马上感受到辣度流窜全身的快感，可是这种快感来得快、去得也快;而干辣椒经过烘焙、日晒等手法，主要是保存辣椒香气且锁住辣度，入口是一种软辣，会经过喉咙达到肠胃，让人有更明显的辣感。

鲜辣椒如何保存

鲜辣椒在室温下可保存约5∼7天，保存的方法，可选择冷冻保存或干燥保存，冷冻前将辣椒洗净擦干后，放于塑胶袋中，可延长保存期限至一个月，料理时不需解冻，只要将辣椒取出，更方便切碎料理;干燥保存，只要用针线将辣椒串起来，吊挂于通风处即可。

辣椒小知识一次了解

如何降低口中辣感

辣的感觉来自于辣椒中的辣椒素(亦称辣椒碱)所造成，目前最有效舒缓辣感的为乳制品，原因在于乳制品中含有名为酪蛋白的蛋白质，会结合引起辣感的辣椒素，有效减少口中的灼热感，因此像是牛奶、优格等都有不错的降辣效果。

吃辣椒对身体有益

辣椒富含丰富营养成分，像是维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钙质、铁质及膳食纤维等，其中，辣椒的维生素C含量在所有蔬菜当中排名第一，100克的新鲜红辣椒就含有144毫克的维生素C。另有一说，吃辣可帮助排汗，促进身体新陈代谢呢!

辣椒是四季作物

辣椒属茄科，适合种植的温度在25～30℃，约3个月可采收;因此北部气候较凉，因此多为春分种植、秋季采收，南部温度高，通常于秋冬季节种植、春分采收，因此一年四季都尝得到辣椒好滋味。