中国什么颜色的辣椒最辣？

辣椒又名番椒，原产南美热带地区。它是一年生的草本茄科植物。在南方热带地区为多年生植物。辣椒的果形多样，有长角、椭圆、扁圆、纺锤形等；果皮颜色有红、绿、黄、紫等；果实长向有朝天或向下之分；辣味也有不同。中国最辣的辣椒是云南景颇族地区出产的涮辣椒。据测定，它的辣度至少相当于朝天辣椒的10倍，只要把它在汤里涮几下，汤就染上辣味，一只涮辣椒可用上多次。

12种常见青辣椒品种区别和辣度    

薄皮青椒:

特点:皮薄，褶皱，口感鲜嫩，辣度中等

黄灯笼辣椒:

特点:又名皇帝椒，**，辣度比小米辣还要辣

朝天椒:

特点:因在树上往天上长，短小细长，辣度与小米椒不相上下

螺丝椒:

特点:外形皱皮缠绕状，犹如螺丝得名，辣度适中

小米椒:

特点: 圆锥状，短小细，爆辣

七彩甜椒:

特点: 多种颜色，犹如水果艳丽，无辣味，通常作为泡菜

甜椒:

特点:果实大型，近球状;略带甜味

尖椒:

特点:个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。细长、窄小、颜色相对深的尖椒比较辣。

杭椒:

特点:青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯

线椒:

特点:果细长，与二荆条相似，表皮皱，辣度适中

青圆椒:

特点:外观新鲜、厚实、明亮，肉厚，味甜

二荆条:

特点:细长条，表面硬而亮辣度中上

辣椒 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、**或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。 别名辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎 来源茄科辣椒属植物辣椒Capsicum frutescens L[C annuum L]，以果实、根和茎枝入药。6～7月果红时采收，晒干。 性味归经果：辛、热。 功能主治 果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。 根：活血消肿。外用治冻疮。 用法用量果1～3钱；根外用适量，煎水洗患处。 注意对胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。 备注 （1）辣椒变种很多，同供药用者尚有：指天椒（长柄椒）Capsicum frutescens L var conoides （Mill） Bailey；簇生椒（朝天椒）Capsicum frutescens L var fasciculatum （Sturt） Bailey；小指椒（象牙辣椒、细长辣椒）Capsicum frutescens L var acuminatum Fingh；长辣椒Capsicum frutescens L var longum Bailey。总之，凡果实尖长而辣者可用，形圆而不辣者如灯笼椒（柿子椒）则不入药，青辣椒也不药用。 （2）辣椒有刺激性，若有疮疖、牙痛、痔疮或眼部疾病，不宜食用。

辣椒种类相当丰富，以颜色分，红辣椒比青辣椒辣;以体积大小区分，越小的辣椒就越辣。如下图，1 为干辣椒，为红辣椒晒干后的状态，辣度更为集中，比一般红辣椒更辣;2为「小辣椒(又称为朝天椒)」，体型较红辣椒小、辣味更强，3 为超市、市场较常见的红辣椒，4、5 、6分别为青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序递减，糯米椒表皮有皱折，常用于快炒，羊角椒则常用来制作镶肉料理。

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将辣椒和花椒事先用清水泡5～10分钟，然后再控干，再下锅用中小火炒，让辣椒和花椒内部的水分慢慢挥发，等到它们逐渐干脆时，它们各自的麻、辣味也就完全释放出来了。这样炒制，既可以保证辣椒和花椒颜色油亮不焦糊，而且味道麻辣，口感香酥。

七彩椒是紫色好。紫色的格外好看，像宝石，闪闪发光，白色的很普通。七彩椒是一种可食用、商品性极佳的观赏椒，七彩椒也可以叫五彩椒，辣椒果实常见的颜色有**、白色、紫色、红色、绿色。

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