什么是PSE肉和DFD肉

如果宰前受到应激因子刺激，宰后肌肉能量水平高，肌肉发生无氧酵解，乳酸和磷酸等酸性代谢物迅速在肌肉中累积，导致宰后pH急剧下降，肌肉保持水分能力差，汁液外渗、肉色变淡而产生PSE（pale，soft，exduative）肉。如果宰前受到长时间刺激，肌肉能量水平低，肌肉组织缺乏糖原发生无氧酵解，酸性代谢物少，使宰后一定时间内pH值维持较高水平，肌肉干、硬、黑肉（dark，firm，dry，DFD肉）。

宰前肌糖原水平高，淀粉分支酶活性强，宰后肌肉将肌糖原转变成乳酸的能力提高，导致终点pH值低下，肌肉中蛋白质含量降低，系水力降低，从而影响加工产量。

图26 猪肉评定分级

人体体质是天生拥有的是不可轻易改变的，其中肌肉群的形状就分为两种，一种是条形肌群另一种就是块形肌群。条状肌肉与块状肌肉的区别主要表现在外形、分布区域两个方面，具体区别如下：

1、外形

块形肌在显微镜镜下看有横向的纹理故而称之为块形肌，同理条形肌在显微镜镜下看有纵向的纹理，因此可以通过外形组织结构进行区分；

2、分布区域

臂和腿上还有腰部背部的一些肌肉呈条状，腹部的肌肉旦块状，区别就是看外形和用手摸，腹部的肌肉呈块状是因为有肌腱和筋膜将其分开的原因。

扩展资料：

条形肌是不可能通过训练变成块形肌，另一种的块形肌也是不可能变成条形肌的。

区别条形肌和块形肌的方法

条形肌和块形肌的区别最基本的辨别方法就是看小腿肚的大小。其中条形肌的小腿肚相对很小或者没有并且小腿部很修长，块形肌的小腿部就比较大了。块形肌的朋友想要减掉小腿部的肉就得需要注意方法，盲目的锻炼是不可行的方法。

-肌肉组织

　　先看你的肌肉类型

　　2005-8-29 作者： 来源：

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　　白色肌肉和红色肌肉的比例是与生俱来的。白色肌肉所占的比例较高时，就比较容易发胖，基础代谢量也比较低。

　　红肌，白肌，你哪个更多

　　有些人之所以容易发胖是因为基础代谢量较低，肌肉量较少。另外，肌肉的品质也有很大的关系。肌肉分为白色肌肉和红色肌肉两种，白色肌肉负责瞬间爆发力的运动，糖是主要能量来源，较少消耗氧气。相反地，红色肌肉则掌管持久性运动，脂肪是主要能量来源，会消耗大量氧气。

　　一般人很少考虑到自己肌肉的类型，其实，这不仅仅是专业运动员需要了解的问题，作为健身者，了解你的肌肉类型可以有针对性地锻炼，局部减肥者尤其需要了解。

　　目前有两种检测方法可以测出你的红色肌肉和白色肌肉所占的比例，一种是仪器检测，利用专门的透视仪测出；一种是活检，也就是抽取一部分肌肉样本进行检测。这两种方法都要去医院进行检测。

　　尽管白色肌肉、红色肌肉的比例是与生俱来的，但通过有针对性的锻炼，你会发现离你的塑体梦想越来越近了。

　　肌肉量增加，基础代谢量提高

　　基础代谢量是指维持体温、呼吸和血液循环等身体基本功能时必须消耗的能量。当肌肉量增加时基础代谢也会上升，即使身体处于安静状态，也能燃烧脂肪，形成不易发胖的身体。因此，当基础代谢提升时，即使食量与以前相同，脂肪也会逐渐减少。

　　首先应该增加自己身体的肌肉量，提升基础代谢量，才能达到瘦身的目的。

　　锻炼肌肉力量，多做有氧运动

　　生活中不少女性有这样的烦恼：腰是杨柳腰，可是粗壮的大腿却穿什么都不好看，而且无论你怎样节食减肥，腿部的脂肪就是纹丝不动。

　　想要塑腿，就必须消除脂肪，有氧运动是必须的。运动时，首先消耗的是肌肉中的能量，然后会使用糖原，约20分钟，脂肪才成为主要能量来源。所以，想要减少脂肪，就必须进行有氧运动，而且必须持续20分钟以上。有氧运动的功效并不仅于此，虽然白色肌肉和红色肌肉的比例是与生俱来的，无法从本质上加以改变，但是在进行有氧运动后，白色肌肉中的肌红蛋白、腺粒体会增加，使白色肌肉转化为红色肌肉，促使身体更容易燃烧脂肪。

　　认为锻炼肌肉会让腿变粗的想法是错误的。只有锻炼肌肉，才能拥有完美的腿部线条。

　　腿部肌肉塑造完美线条

　　无论是腿部还是身体，如果全是肌肉，就会显得刚硬魁梧，但如果缺乏肌肉，又会显得弱不禁风，少了时下流行的健康美，一双美腿需要完美肌肉的相辅相成。对女性而言，除非是进行非常苛刻的训练，否则在女性激素的作用下，根本不会产生像健美**那样的肌肉。

　　肌肉影响着腿部线条，在日常生活中，只要经常锻炼这些肌肉，就能塑造出令人称羡的美腿。

　　大臀肌，是伸展股关节的肌肉。

　　股直肌，是弯曲膝盖的肌肉。锻炼这两块肌肉，有助于提臀。

　　股四头肌，是拉直膝盖的肌肉，勤加锻炼有助于膝盖上方肌肉的结实。

　　腓肠肌是发出瞬发力量的肌肉，比目鱼肌是承受体重的肌肉，当比目鱼肌发达时，小腿看起来就很丰满。

　　因此，想要瘦腿就要进行两大步骤，肌力训练和有氧运动。肌力训练，就是增加肌肉量，提升基础代谢，使自己的身体不易发胖，当然也可以因此塑造一双美腿。而有氧运动，可以使脂肪分解更加理想。

这个只能增强 不能增加的 你说的那个 不是叫 白肌肉 是叫白肌纤维 这个是人天生的 比如刘翔 白肌纤维就一定多 王军霞就一定少 只能在一定程度上锻炼 但是不能完全改变 肌肉纤维数量 是天生的 只可以叫它增粗 但它不可能变多 不过这个不会影响搏击的 爆发力 是瞬间的力量 但是 次数上有限制 一但用了几次 就达不到极限了 红肌纤维的耐力不一样的 用两个钟头 一样好用 呵呵

杠铃的抓举 是比较有效果的