炖牛腩的做法

　 导读 “萝卜牛腩！一碗10块了哟！”身在广州的很多人都有这样的感觉，每次经过热闹非凡的街头，都能看到萝卜牛腩，甚至还听到有人吆喝卖牛腩。牛腩的肉质鲜嫩，如果采取了炖的烹调手法，更让牛腩肉嫩汁香。看到这里，是不是口水都要流下来了呢？赶紧来学习炖牛腩的做法大全，偷偷告诉你炖牛腩易烂的窍门，妈妈再也不用担心我牙齿塞牛腩肉啦！

 炖牛腩的做法大全

　牛腩是牛腹部以及靠近牛肋部位的松软的肌肉，为什么这么多人喜欢吃炖牛腩呢？一来是因为牛腩带有筋、肉以及油花，二来是因为炖牛腩不仅飘香十里，闻起来开胃，吃起来下饭！下面我们就来看看炖牛腩的做法大全吧！

　番茄炖牛腩

　材料：牛腩、西红柿、土豆、洋葱、葱、番茄酱、桂皮、大料、姜

　做法：

　1、牛腩切成小块，用热水焯一次，捞起用热水冲洗干净；西红柿、土豆、洋葱均切成小丁备用。

　2、另外准备一份切成大块的西红柿和土豆丁。

　3、起炒锅热油，加洋葱爆香，依次放入西红柿、土豆丁。

　4、翻炒到西红柿变碎后，放入牛腩，加番茄酱炒均匀后加入适量的热水。

　5、将炒锅中的材料转倒入汤锅中，大火烧开后调成小火，加入大葱、姜、大料、桂皮，用小火炖1小时。

　6、放入剩下的西红柿和土豆丁，最后加食盐调味好就OK了。

　萝卜炖牛腩

　材料：牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、红椒

　做法：用压力锅炖牛腩哦！

　1、牛腩洗净切小块，放入锅中加入料酒和清水煮开，焯水一次。

　2、起炒锅热油，爆香葱、姜，放1汤匙豆瓣辣酱炒香。

　3、倒入焯水后的牛腩进行煸炒，有香味后加少许料酒去腥，随后依次放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、少许食盐和糖。

　4、等到牛腩上色后加水浸没过肉，倒入压力锅中，开大火煮到压力锅上气有声音后，调成小火煮18-20分钟即可关火。

　炖牛腩的营养价值

　炖牛腩虽然花费的时间比较多，但是也难以让人们抵挡住它的香味和口感，尤其是炖的火候足，牛腩变得入口即溶，口感一级棒！那么炖牛腩有哪些营养价值呢？

　炖牛腩含有丰富的蛋白质，而且牛肉的氨基酸相对于猪肉来说，更贴近人体的`需要，可以增强机体的抗病能力。尤其适合处于生育发展阶段的人们以及手术后需要补血和修复组织的患者食用。冬天吃牛肉还能养胃呢！

　炖牛腩的牛肉可以补中益气，对脾胃有滋养的功效，还能强筋健骨、化痰止渴。如果发现自己经常气短体虚、筋骨酸软、贫血易病的话，不妨多吃牛肉哦！

　炖牛腩要多久时间

　在冬天吃炖牛腩简直就是人生的一大享受啊，不过炖牛腩需要的时间可不少，很多人耐着性子等这么一锅牛腩出炉，实在是等焦了心啊。到底炖牛腩要多久时间呢？

　Q：炖牛腩要多久时间？

　A：一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了，但如果是牛肉的话，还得需要4小时呢！

　因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那么快的话基本不可能哈，要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦。

　炖牛腩易烂的窍门

　牛腩不易煮，所以最好用炖的方式，但是炖牛腩怎样才容易烂呢？怎样才能省下时间来慢慢品尝香喷喷的牛腩？赶紧来学习炖牛腩易烂的窍门吧！

　Q：怎样炖牛腩容易烂？

　A：选料、放茶叶、聪明用姜、放啤酒！

　1、选好料。牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富。

　2、放茶叶。炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感。

　3、聪明用姜。炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不仅容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味。

　4、放啤酒。炖什么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。

　炖牛腩哪些人不宜吃

　很多人对牛腩的香味都无法抵抗，但是并非人人都能吃牛肉的呢！下面我们就来看看炖牛腩是哪些人不宜食用的。虽然好吃，但也要忌口啊！

　Q：炖牛腩哪些人不宜吃？

　A：老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，患有皮肤病和肝病、肾病的人也要慎吃！

　虽然说牛腩没有牛肉那么难炖的原因是因为牛腩更多了些结缔组织，容易炖烂和食用，但是还是有一定的粗糙的肌肉纤维，同时还有高胆固醇和脂肪，并不适宜老人、幼儿以及消化能力弱的人吃。

　而且牛肉属于红肉，吃太多不利于健康，建议一周吃一次就好了。

前言

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸。土豆营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为165%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。这二种食材搭配就不需要多介绍了，很多人都制作过这道菜。

材料

主料：牛腩300g、土豆100g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、八角适量、香叶适量、白糖适量、料酒适量

牛腩炒土豆

1

准备食材。

2

将牛腩切小块。

3

起油锅油热后放入生姜。

4

生姜爆香后倒入牛腩翻炒。

5

炒至牛腩变色后放入料酒、生抽、白糖继续翻炒。

6

另起高压锅加水烧开。

7

在高压锅里水烧开之前，继续翻炒牛腩，使其入味。

8

高压锅水开后将翻炒的牛腩倒入高压锅中，加八角、香叶。

9

加盖旺火加热，至排气管“嘶嘶”排气3-5分钟后，转中小火继续加热3-5分钟后关火。

10

牛腩在高压锅关火后，削皮切成小块待用。

11

起油锅，放入土豆块翻炒，炒至高压锅排气完毕可开锅。

12

将牛腩连汤倒入翻炒土豆的锅里，大火烧开，中小火煮至土豆烂汤稠，改大火收汁起锅。

13

装盘时撒上葱花、红辣椒片点缀即可。

小贴士

土豆要在高压锅关火后在切，可防止氧化。

有时间的话，可以将牛腩放在砂锅里炖烂，较少营养成分被破坏。

可以和芹菜一起炒来吃，热量很低，经常吃，也不会那么容易长胖。做之前，要准备好材料，适量的牛肉、芹菜，调料生抽、料酒等。把所有材料洗干净，去掉芹菜一些老的叶子，切小，放在一边备用。再把牛肉切成片状，最好薄一些，吃起来更爽滑，也会更容易煮熟。在切的时候，要注意，因为牛肉的纤维组织很多，所以最好顺着横纹切，把它的长纤维切断，口感会更好。否则，煮的时候，会很难入味，还很难嚼烂。加点生抽、料酒进去，搅拌均匀，腌三个小时。当充分入味后，放油进锅里，八成热的时候，把牛腩放进去，翻炒均匀。当它变色后，放入芹菜，炒均匀，用大火快速地炒。一分钟后，把青椒放进去，熟了后，加点芝麻油、盐，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。热量也很低，就算吃多了，也不容易长胖。

　　和胡萝卜、土豆一起炖来吃，也非常美味，还能燃烧体内的脂肪，不会那么容易长胖，做之前，要准备好材料，适量的牛腩、土豆、胡萝卜，调料花椒、老抽等。将所有材料洗干净，把牛腩切成块，最好两厘米左右的方块，放在一边备用。再将土豆、胡萝卜去皮，切成块状，均匀一些，放在一边备用。再将其他调料切小剁碎，放在一边备用。把牛腩放入锅里，加入适量的水，大火煮开之后。放入其它调料，用小火煮，大概60分钟;把土豆、胡萝卜放进去，继续煮15分钟，熟了后，加点老抽、盐，搅拌均匀，就可以盛出来吃了。在煮的过程中，要注意，如果想口感更好，最好把表面的一些浮沫去掉，味道会更好，热量更低，不会那么容易变胖。

牛腩适合用来炖煮，用这种方式烹饪出来的牛腩比较好吃。牛腩一般指的是带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部和牛肋处的松软肌肉，瘦肉较多，脂肪较少，炖煮后的牛腩，吃起酥软绵糯、油而不腻。

牛腩怎么做好吃

牛腩作为原料，可以制作成牛腩炖土豆、辣白菜烧牛腩、黄豆焖牛腩、萝卜牛腩、咖喱牛腩、红烩牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、豆腐烧牛腩等美味佳肴。

国外进口的牛腩一般以切成条状的牛肋条为主，主要取自肋骨间的去骨条状肉，筋比较少，适合用来红烧或炖汤。

如果按照部位划分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，大致可以分为坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩、牛仔腩等种类。