草含蛋白质吗？牛的体内是如何把草转化成动物蛋白质的

草含有蛋白质，但是含量相对较低。

牛是一种反刍动物，其消化系统能够有效地将草转化为动物蛋白质。具体过程如下：

1 牛吃下草后，经过咀嚼和初步消化，将草料贮存在瘤胃中。

2 瘤胃中的微生物将草料分解成较小的物质，这些物质通过瘤胃壁上的毛细血管吸收营养物质，如氨基酸、葡萄糖等。

3 这些营养物质会被运输到肝脏进行加工和合成。

4 合成的氨基酸和葡萄糖等营养物质会被运输到牛的身体各部分，用于维持生命活动和生长发育。

5 合成后的氨基酸和蛋白质等营养物质也可以被运输到其他器官，如乳腺和肌肉，用于合成乳蛋白和肌肉蛋白质等。

总之，牛通过消化、吸收和合成等过程将草转化为动物蛋白质，以满足自身生长发育和生命活动的需要。

重训完要尽快于30分钟内补充蛋白质及碳水化合物，否则将会错过肌肉的修复与成长的关键时刻，并且，会造成肌肉产生分解代谢并影响到增肌效率。以上这句话，相信许多有在进行运动或重量训练的人都有听过，然而，30分钟内不立即补充真的会有这么严重的情况发生吗？

重训完要尽快于30分钟内补充蛋白质及碳水化合物，否则将会错过肌肉的修复与成长的关键时刻？

要探讨这项议题之前，我们先来了解什么是「合成代谢窗口」。所谓的合成代谢窗口是与蛋白质合成及蛋白质分解有关，肌肉蛋白合成和代谢是肌肉生长的两个过程；顾名思义，只要是蛋白质合成涉及肌肉生长；蛋白质分解涉及肌肉分解，这两个过程最终导致肌肉生长这就是新陈代谢，而肌肉蛋白质合成越多，肌肉内蛋白质分解就越少它增长就越多，但如果蛋白质分解超过肌肉蛋白合成，那可能就会造成我们肌肉的流失。

肌肉蛋白合成和代谢是肌肉生长的两个过程，肌肉内蛋白质分解就越少它增长就越多。

在运动科学领域里，对于合成代谢窗口（Anabolic Window）有一个非常清楚的叙述：于2009年维诺德·库马尔在美国运动生理学杂志刊登《运动期间和运动后人体肌肉内蛋白质分解与合成》的文章之中指出，在禁食状态下，运动后肌肉蛋白合成和分解都会提高，但是肌肉蛋白平衡为负值，只有当胺基酸摄入增加时，肌肉蛋白平衡为正值，这时肌肉蛋白的合成就会显著提高。以上这句话简单来说，只有当补充胺基酸（蛋白质）后，身体的肌肉蛋白合成才会出现显著的提升。

因此，运动训练之后食用富含蛋白质的食物并进行放松，就可以降低蛋白质分解速度，进而提高蛋白质合成的速度，所以，在运动后不进行蛋白质补充，我们肌肉分解速度仍会加快，最终会超过蛋白质合成速度，当肌肉燃料（蛋白质）耗尽之后，身体损失的不仅仅是肌肉还会增加疲劳的程度。

所以，有许多人使用「合成代谢窗口将持续30分钟」这样的概念，在这段时间内必需要尽快的吃进蛋白质及碳水化合物来补充肌肉的能量，但是这样的理论与想法有另一派学者，认为合成代谢窗口理论根本不存在。

只有当补充足够胺基酸（蛋白质）后，身体的肌肉蛋白合成才会出现显著的提升。 合成代谢窗口理论

合成代谢窗口理论是基于你身体的合成代谢反应。而合成代谢是指小分子长成更大的复杂分子，这些分子形成新的细胞和组织包含我们最重视的肌肉；这与分解代谢相反或者是大分子分解。

在经过一连串的肌力训练之后，我们的身体处于合成代谢状态，这状态将涉及促进肌肉修复和生长的一系列细胞过程，这些过程将会由蛋白质和碳水化合物推动。根据合成代谢状态理论说到，这种合成代谢反应仅仅在30分钟有限时间范围发生，还声称立即食用蛋白质和碳水化合物对于以下方面至关重要：

1增加蛋白质合成。

2减少肌肉蛋白质分解。

3补充肌肉糖原。

根据2018年一个研究指出，肌肉蛋白质分解（Muscle protein breakdown ,MPB）会随着肌力训练而增加，肌肉蛋白质合成（Muscle protein synthesis ,MPS）也会增加，然而，肌肉蛋白质分解和肌肉蛋白质合成之间的平衡，将会决定肌肉的生长效率，以上这种平衡称为净肌蛋白平衡（NBAL）。

就如同维诺德·库马尔所发表的文章一样，运动后立即食用蛋白质和碳水化合物来抑制肌肉蛋白质分解，这是由于蛋白质摄入限制肌肉蛋白质分解并增加肌肉蛋白质合成，同时，摄入碳水化合物还可以抑制肌肉蛋白质分解的状态，并有助于肌肉糖原的再合成，还假设这将通过增加净肌蛋白平衡来增加肌肉质量。以上这些似乎合乎逻辑，但也是理论过分简化科学的地方。

根据合成代谢状态理论说到，这种合成代谢反应仅仅在30分钟有限时间范围发生。

我们都知道肌肉大小的变化取决于肌原纤维蛋白，因此，为了增加肌肉量对肌肉蛋白质分解的抑制，只需要针对这些蛋白质即可，但是，肌肉蛋白质分解影响许多类型的蛋白质，这包括迅速翻转或受损的肌肉蛋白，降低这些蛋白分解效应就可能对建构肌肉纤维至关重要，这也表明试图通过训练后的营养补充来限制肌肉蛋白质分解，可能实际上阻碍适当的肌肉恢复效率。

此外，除了要注意营养补给之外，还有许多影响恢复和生长的因素，包括年龄，激素和训练频率等等。但也没有确凿的证据表明，合成代谢窗口只有30分钟的时间限制。

科学研究这样说

这样狭隘的合成代谢窗口的概念，只是一个不知为何出现的普遍信念，透过许多的研究也表明，它并不像我们平常所看起来的那么短暂或简单，以下这几个研究与分析报告或许可以调整一些对于训练后进食时间的观念。

在2017年一项小型的研究发现，在训练前和训练后摄入蛋白质对于肌肉的适应性都呈现相同的状况，因此，表示在训练前补充足够的蛋白质与训练后补充，并不会有什么不同或落差。在更早之前，2007年也有类似的研究报告，参与研究的人分成运动前或后一小时两组，并于运动后食用乳清蛋白，最后发现两组人在蛋白质的分解与合成，都历经类似的变化反应。

此外，2013年在43项研究中荟萃分析中，皆没有发现运动后立即摄入蛋白质与肌肉的成长或肌力之间，存在着紧密不可分割的关联性。因此，在运动后必须立即摄取蛋白质，能阻止肌肉蛋白质分解增进合成效率的作用也可能被夸大使用。

虽然，在2009年的一篇文章说训练后肌肉分解确实增加，但这个反应与作用只是短暂的状态。还有在2010年一个在训练后摄取蛋白质发生合成代谢反应的研究报告中发现，这种反应主要是由于蛋白质合成而不是蛋白质分解引起的，因此，在训练后立刻摄取蛋白质就可减少肌肉分解，可能不是一个必须做的事情。

当然，对于这个议题还有一个例外的事项，就是如果你在禁食时进行训练，根据2003年的一项研究，禁食可显著增加训练后肌肉的衰减，因此，如果你在训练前不补充蛋白质与碳水化合物时，就必需要在训练后立即进食。

最后，一个在1997年的研究也说到，将训练之后的碳水化合物摄入时间延迟2小时，并不会影响肌肉糖原的再合成，这是因为糖原的水平在8-24小时内都会保持不变，这表明就算在30分钟之后摄入碳水化合物可能仍然会有帮助。

运动后补充蛋白质与碳水化合物的时间，并不像我们平常所看起来的那么短暂或简单。 结论

对于肌肉限时合成代谢窗口的概念并没有太多科学依据，因此，在训练后利用30分钟内的合成代谢窗口可能是不必要的观念。这样的限时摄取时间对于身体的健康，既不会有特别多的好处也没有过多的坏处，再加上训练后立即食用蛋白质与碳水化合物或是隔1-2小时再摄取，对于肌肉的修复与建构也没有不好的影响，所以，你可以采用适合自己的运动前后饮食习惯，来调配自己的运动方式及均衡饮食，这样才是对身体最好的设定。

资料参考／draxe、healthline

责任编辑／David

一篇来自于加拿大麦克马斯特大学的研究发现，针对肌肉蛋白合成的议题上，在锻炼后及休息时摄取蛋白质，与乳清蛋白相比较，大豆蛋白的结果几乎等于白开水。研究员随机将30位老年男性分成三个治疗组，在休息及锻炼之后，测试摄取0公克蛋白、20公克大豆蛋白或40公克大量蛋白的效果。将这个效果于摄取20公克或40公克蛋白乳清的老年男性相比较。

结果显示，在肌肉蛋白合成速率上，摄取20公克大豆蛋白与0公克蛋白质没有不同。而运动后摄取较高剂量的大豆蛋白（40公克），比起没有摄取蛋白的人来说，肌肉蛋白合成速率上只有适度的增加而已。

相反的，作者之前的研究数据指出，在锻炼后或休息时，摄取乳清蛋白（不管是20公克或是40公克）有显著的肌肉蛋白合成效果，而大剂量（40公克）拥有更大的效果。研究员写道：「在老年男性中，与乳清蛋白相比时，大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate）在 肌肉蛋白合成的能力上相对比较无效。」

这项研究结果的发现提醒《正在寻找预防肌少症（Sarcopenia）肌肉萎缩效应（muscle wasting effects）》的老化成人，蛋白来源及剂量在防止《年龄相关的肌肉流失》上愈来愈关键。

※肌少症 (Sarcopenia)

肌少症 (Sarcopenia) 源自于「肌肉」(sarx) 和「减少」(Loss)。在老化的过程中，生 理狀况逐渐退化，加上老人带有多重慢性疾病 (co-morbidity condition)、身体功能缺损 (physical impairment) 导致不动 (disuse)，加速肌肉量的减少。一般而言，在 30 岁以后， 每 1 年减少 1-2 ％，60 岁以后，减少的速度遽增。此外，肌少症亦是后续不良健康事 件，如失能、跌倒、功能退化、住院、甚至死亡的危险因子。

资讯来源：肌少症 (Sarcopenia)－台大医学院 家庭医学科－陈庆余

即使乳清蛋白及大豆蛋白基于他们氨基酸的消化特性及利用率，两者都被认为是高质量及「快」的蛋白蛋，但在实际消化及肌肉建构的潜力上是相当不同的。蛋白乳清具有较高比例的白氨酸（leucine）－已被证实是肌肉合成的主要氨基酸。而目前研究发现，大豆蛋白中有较大比例的氨基酸（也包括亮氨酸）被转移至氧化反应，使他们无法给肌肉蛋白使用。

伴随着之前的研究显示，在大豆蛋白中的氨基酸被体内的肠道蛋白质（gut proteins）所代谢。而蛋白乳清中的氨基酸被骨骼肌肉组织所划分来使用，导致更大的肌肉合成速率。最糟糕的是，大豆蛋白产品每份通常不超过20公克，而研究指出每餐我们需要接近30公克的蛋白质。

乳清蛋白不仅对于希望保持肌肉的老年人有帮助，对于壮年组群来说，锻炼后增加肌肉蛋白合成的效果上，乳清蛋白优于大豆蛋白。

全文来源：Soy Protein About as Good as Plain Water for Muscle Building

本文出自「山姆伯伯工作坊」

　　这个问题去生物百科问，应该会有更多人回答。

　　构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

　　营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

　　含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

如何配合运动时间来正确补充蛋白质？

通常我们将运动后的恢复分为三个阶段，分别是：运动后30分钟内的快速体能恢复期；运动后30分钟到2小时内的中速恢复期；运动后24小时内的慢速恢复期。

大量研究显示在力量训练后的三个小时内，是肌肉生长的黄金摄入时间。此时，肌肉中蛋白合成速率提高了三倍多。此时肌肉正在非常积极的生长和修复。此时由于肌肉蛋白的合成速率增加，身体对于蛋白质的需求也大大增加，此时及时补充蛋白质可以有效促进肌肉合成，减缓运动疲劳感产生，并且如果此时搭配快速吸收碳水化合物一起补充，肌肉就会立刻停止因为训练而分解的状态，转而变成合成肌肉组织的状态，增肌减脂效果更好。



哪些来源的蛋白质比较好？

营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：

1 完全蛋白质：这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。

2半完全蛋白质：这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。

3 不完全蛋白质：这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

健身运动后补充蛋白的选择建议以完全蛋白质为主，最好的蛋白质来自食物，如 去脂或低脂牛奶、鸡蛋白、鸡胸肉、鱼虾、大豆制品类等，因为食物中含有一些可以帮助人体吸收和利用蛋白的物质，更容易被身体所接受。