驴肉为什么越炖越硬

驴肉越炖越硬可能是因为炖煮的方法不对，或者购买的是老驴肉。如果连皮带肉一起炖煮的话，也会出现越炖越硬的情况。建议购买一些新鲜的驴肉，若驴肉带有外皮，要将驴肉的外皮去除。

老驴肉也是可以炖煮的，只是在炖煮之前，要放在高压锅里压上15~20分钟，然后再进行炖煮，这样才会达到越炖越烂的效果。另外还要注意，驴肉需要提前浸泡4个小时，期间多换几次清水。不要将整块驴肉放进锅里煮，要把驴肉切成一小块，用清水清洗一遍，控干水分。

炖煮驴肉时，可以添加些蔬菜，比如胡萝卜。放入胡萝卜的话，需要先翻炒下萝卜和驴肉，这样更入味。驴肉炒好后，淋入料酒炒匀，再淋入生抽、老抽炒匀，倒入清水煮，放入一小块冰糖，撇去浮末。连汤一起倒入电压力锅，选择牛羊肉键煮。电压力锅消气后，再倒入炒锅中，放入胡萝卜煮20分钟。

煮好后放入点食盐，将其搅拌均匀即可出锅食用。驴肉并不是炖煮的时间越长越好，要注意炖煮时间的控制，时间过短驴肉吃起来带筋嚼不烂，时间过长，驴肉完全软绵绵的，口感不是很好。

　　1、驴肉的营养价值：驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。驴肉还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

　2、驴肉的功效与作用：驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经。主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效，可治疗腰膝酸软等症。

　3、老年人吃驴肉的好处：驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含蛋白质186克，脂肪07克，钙10毫克，磷144毫克，铁136毫克，还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，所以，特别适合老年人食用。肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。中医中记载，阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

你好朋友，滋补驴肉汤的做法，请看看下面这五步哟，

步骤1驴肉要用流动的清水浸泡，尽量浸泡血水，这样做不仅可以让驴肉汤更清澈，驴肉也会更加香醇，而且吃了也不易上火。所以第一步就是浸泡驴肉。

步骤2还有很多带着脆骨的驴排骨和驴心，同样浸泡干净血水。

步骤3很多人觉得煮驴肉要放不少香料，而且卖驴肉的老板可能也会给你带一些香料，其实那都是噱头。

步骤4煮驴肉只需要放葱姜，料酒去腥就可以，八角和花椒千万别放，容易带来奇怪的异味。

步骤5最后就是倒入足够多的清水，大火煮开锅以后，撇掉血沫，转小火继续煮两个小时，驴肉熟透放盐调味即可。注意是小火，不要沸腾，只需慢慢的煨，煮出的驴肉汤是清澈的，但是味道超级鲜美，根本不用放味精之类提鲜品。

注意

1驴肉要用流动的清水浸泡，尽量浸泡血水，这样做不仅可以让驴肉汤更清澈，驴肉也会更加香醇，而且吃了也不易上火

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2煮开锅后，注意要小火，不要沸腾，只需慢慢的煨，煮出的驴肉汤是清澈的，但是味道超级鲜美，根本不用放味精之类提鲜品

。

3调味品只需放盐，葱花，香菜就可以。

洗净驴肉表面，放在冷水中浸泡一个小时，这么做为了去掉血水，一定不要直接放锅里煮，多做这1步，驴肉没有腥膻味。浸泡时间到后，将驴肉切小块，便于入味，然后将驴肉放在锅中，加入足量冷水，放入葱段、生姜片、料酒，大火煮开后，去掉浮沫，多煮两分钟，将浮沫去除干净后捞出。接下来要做一些酱汤汁，锅中加入适量食用油，烧热后，将葱段、生姜片下锅，炒出香味来，再加入一些甜面酱和黄豆酱，炒出酱香味后，加入适量清水，同时加入一些香叶、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖，开大火煮开，这就是酱香汤汁了，要做酱驴肉，那么需要用到酱油、黄豆酱、甜面酱，这些味道已经很浓郁了，不需要加盐。

1、准备好淮山和肇实。

2、杞子和元肉。

3、要清炖的驴肉切片。

4、驴肉焯一下水，全部材料加进煲内，隔水炖2个半小时。

5、加盐调味。

6、香喷喷的清炖驴肉就做好了可以吃了，还可以喝汤。

7、调料：食盐适量、酱油4汤、匙葱1根、姜5片、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒干辣椒5个、料酒1汤匙、黄酱4汤匙、白糖5克水适量。

1、主料：驴肉600克、胡萝卜3根。

2、辅料：茶籽油40克、盐2克、生抽20克、老抽5克、料酒50克、姜1块、八角2个、桂皮1块、干辣椒3个。

3、驴肉切大块，再清洗一遍，控干水份。

4、大料洗净备用。

5、胡萝卜去皮洗净切大块。

6、起油锅，放入大料煸香。

7、放入驴肉炒至变色，淋入料酒炒匀。

8、淋入生抽、老抽炒匀。

9、倒入清水煮，放入一小块冰糖，撇去浮末。

10、连汤一起倒入电压力锅，选择牛羊肉键煮。

11、电压力锅消气后，再倒入炒锅中，放入胡萝卜煮20分钟。

12、撒入盐炒匀。

13、汤汁收至浓稠后，即可出锅。

驴肉汤是河南安阳知名的传统美食。历史资料记述驴肉有甘酸而平，舒心气，解闹心，止疯狂，补血补气养血等特性。可减轻远年肌肉劳损及风眩等症，可烹煮，或者以汁做粥食，故驴肉汤对神志失衡的病人比较适合。下边就讨论一下清炖驴肉汤的做法大全有什么吧？期望大伙儿可以了解一下吧。

1将驴肉清洗，下开水锅中氽透，捞起来切开。

2烧热锅添加少量动物油，将葱、姜、驴肉同入锅，爆锅至水干，烹入米酒，添加盐、花椒水、鸡精，引入加入适量，烹煮至驴肉软烂，拣去葱、姜，装盆既成。

实际操作重要：驴肉下开水锅要氽透，不然异味重。

用法空肚饮汤肉食，每天1次。

注释古药书谓：驴肉甘酸而平，舒心气，解闹心，止疯狂，补血补气养血，治忧虑无状，远年肌肉劳损及风眩等症。并谓可烹煮，或者以汁做粥食，因此汤对神志失衡的病人比较适合。

适用范围:适用更年期综合症，出现神志病及其颠狂病，症见忧虑无状，喜悲欲哭者。

驴肉蛋白含水量比牛羊肉、生猪肉高，而脂肪率比牛羊肉、生猪肉低，是典型性的高蛋白低热量食材，此外它还带有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成份，能为体弱多病、病后调理的人出示优良的营养成分补充。驴肉具备补气补血、益五脏六腑等作用，针对积年肌肉劳损、病久初愈、气血两亏、短气困乏、食欲不佳者皆为温脾饮食疗法上品。

驴肉

性味甘、酸、平。

归经入脾、肝经。

功效有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。驴肾，味甘性温，有益肾壮

阳、强筋壮骨功效。

主治可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

食疗方

（1）驴肉大枣淮药汤

[配方]驴肉250克，大枣十枚，淮山药30克。

[操作]上料共煮汤食用。

[疗效]治气血不足，食少乏力，消瘦。

（2）煮驴肉

[配方]驴肉250克，豆豉、五香粉、盐各适量。

[操作]将驴肉洗净，切小块水煮，加豆豉、五香粉、盐调味，肉烂后食用。

[疗效]对气血不足患者，有补益气血及安神功效。