吃牛肉增重怎么办

　　貌似盐吃多了是会胖。。

　　吃牛肉不但不会胖，而且还有好处呢。 好处如下：

　　1牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2牛肉含维生素B6

　　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3牛肉含肉毒碱

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4牛肉含钾和蛋白质

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5牛肉是亚油酸的低脂肪来源

　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　6牛肉含锌、镁

　　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　7牛肉含铁

　　铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　　8牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　9牛肉含维生素B12

　　维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　10牛肉的食用多样化

　　如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语牛肉热量底，脂肪含量低，营养价值高。

　　虽说这样，但是适当的克制还是必须的

1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有**或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

扩展资料：

吃牛肉的注意事项

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

人民网-牛肉好吃又营养 5方法辨别优劣牛肉

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？根据我的经验，一般一斤生牛肉能卤出5-7两熟牛肉，相当于说卤好后会要缩水40%左右，接近一半了，这是正常现象，所以，那么会有人问，外面卤肉店怎么赚钱呢？

要问他们怎么能盈利，他们肯定是有方法的，下面我就给大家详细分享下，关于牛肉这方面的一些经验

一、一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？

一斤生牛肉能卤出6两左右的熟牛肉，很多人不解为什么会这样？

原理其实也很简单，无论任何肉，都是这样的，肉中含有大量的水分，当肉在高温蒸煮的时候，肉中的纤维就会收缩，收缩的同时，肉中的水分或油脂就会被挤出来，最后肉就变小了，变轻了。

特别是像油脂类的，就是像动物肉中的肥肉，缩水就更严重了，像我们河南这边过年的时候，一般会自己杀猪吃肉，而里面就有大量的肥肉，这些肥肉就会加水煮，最后水分蒸发掉，只剩下油脂，一直练到最后，锅里就全是猪油还油渣了，这油渣的体积，呵呵，要比原来肥肉块小到上十倍。

另一方面，不同地区不同品种的牛肉，缩水量也是不同的，像西方的肉牛含水量要比我国自己养的牛含水量要高，还有很多黑习牛商，给年注水等操作，都会导致牛的含水量增高，这时再卤后的肉，缩水就更多了。

二、商家常用的卤牛肉增重套路

煮经过蒸煮后，缩水这么严重，这也是为什么外面卖的卤肉那么贵的原因了，其实卤肉很简单，就是加入调味料熬煮，但他们卖的就很贵，主要就是因为这肉缩水严重，但是，有些黑心商家就会投机取巧了，就会造假了，想尽各种办法来为肉增重，这样的话就利润就会更高。下面为大家分享下，黑心商家一些常用套路。

1、添加各种添加剂：这个很多人都知道，比如添加食用胶、保水剂等，就是让肉卤制之后，重量不减少，减少缩水，提升重量，利润更大。

2、加淀粉：当卤肉快卤制好时，会加入淀粉，使淀粉进入肉中，表面更会粘上很多的淀粉糊，然后把卤肉冷冻之后再卖，其实等化开之后，表面很多水分和淀粉就会掉了。

3、加卤汤：一般卤肉在卖之前，都会不断加入卤汤汁，一方面是为了提升口感，另一方面这可是为肉增重的一个手段，并且，我们买卤肉的时候，都是冷的，他们会不断的在卤肉上浇汤，一层层的凝固，来增重卤肉。

总结：现在应该明白了吧，一斤生牛肉卤出来缩水可真不小，快接近了一半了，如果自己在家做卤牛肉的话，一定要算好，买的时候就要多买一些，以免卤好后缩水了，嘿嘿。