摆摊鸡蛋灌饼的做法

摆摊鸡蛋灌饼其实制作和家里制作方法差不多的只不过平底锅变成了大锅子而已，下面说一下制作方法

一、和面

面粉500克，温水300克（加2克盐）。教程中以 500克面为例来讲解，放 300 克水（面粉含水量不一样，水可以适当增减），做生意我们肯定不能只做 1 斤面，等练习的熟练后，做生意我们就要大量的来做了。要是 15000克面的话，就需要放 3000 克水。一个面饼一般就是 80 克左右，看你想做多大的。和好面后盖上保鲜膜静置一会（夏季20分钟，冬季30分钟）。

二、油酥的制作

面粉100克、油100克 、十三香2克，把油倒入容器中和面粉搅拌，充分搅拌均匀即可。没有固定的比例，稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。

三、灌饼制作流程

1 醒好的面团分成大小相同的剂子，轻轻揉匀。

2取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。

3把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折。

4对折完反过来，用手掌按压一下，放旁边稍微饧一会，然后开始擀制。

5擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。

6将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，十三香搅匀。

7铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金**时，将饼翻转。

8当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。

9煎至饼呈金**，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，卷上煎热的火腿肠，即可食用

包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。擀饼坯的时候，饼皮边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出。看到饼皮表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。

郭：刚才俩主持人挺好，李咏、朱军，俩姑娘挺漂亮。

　　于：俩姑娘什么眼神这是？

　　郭：今天是个好日子。

　　于：是。

　　郭：除夕。

　　于：恩。

　　郭：无边春色，海晏河清。

　　于：哦？

　　郭：一年一个样，一岁一天重。唯大英雄能伏虎，是真豪杰自降龙。月圆花好，人寿年丰。学生郭德纲向我的衣食父母致敬，给您各位拜年了！

　　于：好，好词儿啊。

　　郭：来来来，让于老师说两句。

　　于：我也可以说

　　郭：过年了，说两句吉祥话儿。

　　于：好好好。我祝愿……

　　郭：等会。哪个医院？

　　于：什么叫哪个医院啊？

　　郭：看这人不识逗吧。

　　于：不是，这大过节的……

　　郭：一句话就掉脸儿了。

　　于：怎么了您？

　　郭：跟您开玩笑呢！

　　于：闹着玩呢。

　　郭：那是，你这个智商余额明显不足啊。

　　于：啊？

　　郭：赶紧找地儿充值去吧。

　　于：我哪儿买卡去呀？

　　郭：这个场合说话要大气。

　　于：那应该怎么说啊？

　　郭：我教给你啊。

　　于：您说。

　　郭：诶。希望国泰民安，五谷丰登，人均GDG能够达到……

　　于：你先等会，什么叫GDG呀？

　　郭：应该是什么呀？

　　于：那是GDP。

　　郭：什么意思呀

　　于：国内生产总值。

　　郭：对呀。你说的是GDP。

　　于：对

　　郭：我说的是GDG。

　　于：什么叫GDG呀？

　　郭：郭德纲全拼。

　　于：啊？您名字的全拼啊？

　　郭：我希望 GDG幸福。

　　于：就是您自己要幸福。

　　郭：你很幸福了，我也得幸福啊。

　　于：说的也是。

　　郭：于老师很幸福。

　　于：我还真不错。

　　郭：家里边日子过的很好，工作也很顺利。

　　于：是。

　　郭：他常常说哟我现在就是神仙的日子啊。

　　于：真差不多。

　　郭：跟家还唱呢。

　　于：我唱什么？

　　郭：“要做神仙，快乐无边，合家欢乐，共同过年，烫头、喝酒、抽烟。（唱）”

　　于：嗨。我把我心情都唱出来了。

　　郭：熟悉于老师的都知道，谦儿哥有三大爱好。

　　于：是……

　　郭：抽烟、喝酒、烫头。

　　于：这么普及呢这个。

　　郭：你们太了解他了。

　　于：哈哈哈。

　　郭：谦儿哥觉得这个小爱好怡情，是非常幸福的。

　　于：确实是这样。

　　郭：什么叫幸福啊？

　　于：您说……

　　郭：幸，吉而免凶；福，富贵寿考。

　　于：这么解释。

　　郭：简单的说就是人的欲望得到了满足，就叫幸福。

　　于：哦。那您得到满足了吗？

　　郭：我正在通往满足的不归路上。

　　于：啊？回不来了您这个？

　　郭：努力呗。

　　于：啊。

　　郭：我是个要强的人。

　　于：看的出来。

　　郭：其实我这些年什么都干过，我还做过买卖呢！

　　于：做什么买卖呀？

　　郭：我最大的一笔生意是做煤炭。

　　于：这不小了。

　　郭：恩。河南平顶山，从那弄出煤来，运到山西大同。

　　于：好家伙，这非赔死不可啊。

　　郭：到那我就纳闷了，怎么比我还便宜啊？

　　于：就说是啊。

　　郭：我才知道这儿也是产地。

　　于：对。

　　郭：赶紧从大同弄出煤来，运到平顶山。

　　于：好么，您就认识这俩产地吧？

　　郭：那几年穷的都不行了。睡觉连被窝都没有。

　　于：是呀？

　　郭：盖一创口贴。

　　于：啊？这盖哪啊这个？

　　郭：盖什么也睡不着觉啊。

　　于：那是失眠了。

　　郭：瞪着眼看着天花板呐。

　　于：睡不着。

　　郭：哎呀，急的我没法儿没法儿的。

　　于：想主意呀。

　　郭：睡觉就得数羊啊。

　　于：这是个办法。

　　郭：一只羊，哼(呼噜声)。

　　于：睡啦？好么，您这就叫缺觉，知道么？

　　郭：我内会都想去趟陕西。

　　于：上那干嘛去？

　　郭：扛出俩兵马俑上外边卖了去。

　　于：嚯。您要倒兵马俑？

　　郭：对呀。

　　于：这可不成。

　　郭：怎么呢？

　　于：首先来说犯法，再有一个兵马俑人家有数，人每天晚上都点数。

　　郭：每天晚上还点数？

　　于：当然了。

　　郭：这太高科技了这个。

　　于：这还高科技啊？

　　郭：对对，半夜人家有值班的。

　　于：对呀。

　　郭：半夜手电筒一照，45号……

　　观众：到！……

　　于：嚯。

　　郭：这45号就得十多个你看见了吗？

　　于：好么，哪恁么些45号啊？

　　郭：点来点去有俩不打岔的就是事儿啊。

　　于：那就是没了啊。

　　郭：对，有道理。哎？你跟你父亲闲着了吧？

　　于：你要干嘛呀？

　　观众：闲着了！……

　　于：是我闲着，是我父亲闲着？（向观众）

　　郭：不许起哄啊！你们都是有身份证的人。

　　于：哈哈哈。

　　郭：要是闲着的话，我给你们爷俩糊上泥跟那站着吧。

　　于：啊？

　　郭：我挣了钱接你们来。

　　于：您要挣不着钱呢？

　　郭：国家也不吃亏呀。

　　于：是，那我们俩就死那了。

　　郭：这是开玩笑。

　　于：逗着玩呢。

　　郭：你说私人的买卖可不不好干嘛。

　　于：是。

　　郭：要跟我二大爷似的就行了。

　　于：您二大爷……

　　郭：你见过我二大爷吗？

　　于：我还真没加过。

　　郭：大背头，戴个眼镜，那个在单位里了不起。

　　于：哦？

　　郭：董事长，兼总经理，兼财会总监，兼保安队长。

　　于：怎么还兼保安队长啊？

　　郭：那是，谁提意见就打谁。

　　于：真厉害，这得多大的买卖啊？

　　郭：没有多大，他就是一个科级干部。

　　于：不大呀？

　　郭：别看不大，没事儿还老带着单位人出国考察呢。

　　于：哦，跨国的生意。

　　郭：他有个名字，说这叫解放思想，开拓眼界。

　　于：有这么起名的。

　　郭：呦，大伙坐着大游艇出国。

　　于：嚯。

　　郭：游艇啊列位！“让我们荡起双桨（唱）”

　　于：嗨！这是游艇吗这个？

　　郭：我也没坐过我也不懂，反正大游艇挺大。

　　于：是。

　　郭：出国在海上海碰上海盗了。

　　于：那危险呀。

　　郭：加勒比海盗。拿着枪，“站住！”。游艇就停下吧。

　　于：那是啊。

　　郭：二大爷得问，干嘛呀？

　　于：对呀。

　　郭：要钱！

　　于：哦

　　郭：都害怕呀。我二大爷没事儿，“不要紧的，要多少钱呐？”

　　于：是。

　　郭：“我要50万！”“给你100万，给我开一个200万的发票。”

　　于：嗬，好家伙！这都什么主意这是！

　　郭：海盗都哭了。

　　于：是呀

　　郭：还是你们挣钱狠呐。

　　于：对，他都没辙了。

　　郭：跟他比咱比不了。

　　于：那是。

　　郭：但是我是有自己的愿望的。

　　于：您的愿望是？

　　郭：很希望有一天我能够成功。

　　于：哦

　　郭：我能够挣好多的钱。

　　于：有钱。

　　郭：我就玩儿了命的花钱!

　　于：花钱能怎么花呀？

　　郭：我吃呀。

　　于：就吃？

　　郭：我吃早点呀。

　　于：以前就没吃过早点！

　　郭：我油饼油条、烧饼、麻花、炸糕、鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼我搁仨鸡蛋，有问的我就说我洗钱呢！

　　于：没听说过！有拿鸡蛋灌饼洗钱的吗？

　　郭：吃点好的。红烧牛肉。

　　于：这行。

　　郭：香菇炖鸡。

　　于：不错呀。

　　郭：葱烧排骨

　　于：挺好。

　　郭：你说，我泡哪包？

　　于：方便面啊。

　　郭：老话说得好，与人方便，不如与人方便面。

　　于：没听说过。

　　郭：哎，吃糖三角，插一吸管嘬糖。

　　于：嚯。多甜呐。

　　郭：甜怕什么呀？有钱买矿泉水呀。

　　于：喝水。

　　郭：现在谁还上院里喝水去呀？

　　于：净喝水管子了。

　　郭：我也尝尝矿泉水什么味儿的。吨吨吨吨吨，噗，兑水啦！

　　于：废话！那就是水嘛。

　　郭：吃好的，鸡鸭鱼肉、海鲜、糕点、炸酱，全搁一个锅里边。

　　于：哎呦。

　　郭：顿开了飞个鸡蛋我这么一闻呐。

　　于：真香啊。

　　郭：连锅都得扔了。

　　于：那是不是味儿。

　　郭：吃不算事儿，关键穿得讲究。

　　于：哎，衣服。

　　郭：海龙的帽子，水獭的大衣，狼皮的裤子，狗皮的背心，獭兔的口罩，再来个貂皮的大围脖。

　　于：您这什么月份？

　　郭：六月三伏。

　　于：啊？这么穿不热吗？

　　郭：热怕什么，有钱呐，8个人举着电扇跟着我，好几车兵随着，俩大夫扶着我，后边跟着担架，一帮护士举着强心针跟那等着我。

　　于：这不撑得吗这是？

　　郭：有钱！

　　于：您别说了。我听出来啦，就您这么一说，您典型的就是一个败家子儿！

　　郭：败家子儿怎么了？我愿意！光吃光喝光买点衣服就了不起啦？

　　于：还打算怎么的？

　　郭：我还买表呢！

　　于：手表？

　　郭：多新鲜呐？

　　于：手表怎么了

　　郭：我不光敢买，我还敢戴呢！

　　于：嚯。

　　郭：我不光敢戴，我还敢露呢！

　　于：啊。

　　郭：不光露出来，我还不用捂着呢！不光不捂着，我还乐呢！

　　于：行，您别净晃悠您内脑袋了。

　　郭：大金表20来斤。

　　于：这是金表这是水表呀？

　　郭：这个胳膊戴12块。

　　于：带一排。

　　郭：世界名表。

　　于：嚯。

　　郭：哎，12块排匀了，为了这12块表，我西装这半拉半袖的。

　　于：好么。这都得单做啊。

　　郭：哎。买手机。

　　于：手机？

　　郭：买最好的手机。买俩。

　　于：俩？

　　郭：这屋一个，那屋放一个。

　　于：怎么打呀？

　　郭：自个给自个打。拨通了“喂？”放下往内屋跑，抓起来“喂，你好，你是谁？”再回来“我是郭德纲。”跑回去“我也是郭德纲！”

　　于：这不废话吗！

　　郭：“哎呀，真巧真巧，常联系呦！”

　　于：还常什么联系呀！

　　郭：俩！

　　于：自己给自己打。

　　郭：那是。买电冰箱。

　　于：电冰箱？

　　郭：三开门的电冰箱。上边冷冻，中间冷藏，地下内门掏炉灰。

　　于：好么，改火炉子了这是。

　　郭：买洗衣机，买俩！

　　于：这也俩？

　　郭：这个洗。

　　于：内个呢？

　　郭：陪着转。

　　于：好么，这还陪绑呢。

　　郭：买电视，买40台电视。

　　于：干嘛用啊。

　　郭：一个频道调1个台，腾出一面墙来全码好了，坐在屋里跟坐在电器城似的。

　　于：你上电器城不好么。

　　郭：除夕晚上全调成中央1。

　　于：为什么呀

　　郭：今天晚上有郭德纲！

　　于：嘿。

　　郭：买汽车!

　　于：还有汽车。

　　郭：13开门的汽车。

　　于：嚯。

　　郭：里边坐15个司机。

　　于：您坐哪啊？

　　郭：我在后边跟着跑。

　　于：您得有个好身体。

　　郭：那错不了。我还吃补品呢。

　　于：还有补品？

　　郭：鹿茸。

　　于：哎呦。

　　郭：整架的鹿茸。骑在鹿身上抱着鹿脑袋啃。

　　于：好家伙。非吃窜血不可。

　　郭：有一个歌就夸我骑鹿这个。

　　于：怎么唱？

　　郭：“我骑上，小毛驴（唱）”。内是阿凡达

　　于：阿凡提！什么都不懂。

　　郭：哎，吃啊。冬虫夏草，磨成了粉熬粥喝。

　　于：不就咸菜了吧。

　　郭：得就啊。

　　于：还就咸菜。

　　郭：人参切成条晾干了，抓点五香面，端起碗来，枯叉枯叉来两碗。

　　于：好么，这是吃饭的动静吗。再上火！

　　郭：上火不要紧的，买药啊。来瓶益母草膏一打就好。

　　于：嘿，真有主意。

　　郭：那当然。

　　于：您呐，别说了。我得说说您。

　　郭：啊

　　于：有这么句老话，叫黄金本无种，出自勤俭家。您这么过日子不成，不像个过日子的样！

　　郭：我跟谁过日子？我光棍一个人我跟谁过日子

　　于：啊？

　　郭：哎，对了。我哪能光棍呢？我得娶个媳妇啊。

　　于：这刚想起来这。

　　郭：哎，对对对。我得娶个媳妇。

　　于：对对。

　　郭：你说我娶谁媳妇？

　　于：什么叫娶谁媳妇啊？你得找一没结婚的娶啊。

　　郭：对呀，找一没结婚的。一问问出来了，于老师有一妹妹。

　　于：我妹妹？

　　郭：异父异母的亲妹妹！

　　于：那跟我没什么关系了。

　　郭：住在南极洲。

　　于：恁么远？

　　郭：是一个公主。

　　于：嚯。

　　郭：阿依土鳖公主！

　　于：好家伙。恁么冷的地方还出土鳖？

　　郭：公主看上我了。

　　于：是呀？

　　郭：说要嫁给我。

　　于：好。

　　郭：这叫下嫁，知道什么叫下嫁吗？

　　于：您说……

　　郭：就是不让卖了。

　　于：嗨，两个意思。

　　郭：公主打南极洲出来，打一黑车找我来了。

　　于：您等会。公主还坐黑车？

　　郭：便宜呀。

　　于：图便宜。

　　郭：公主到门口内会啊，我正好跟门口这正耍剑呢。

　　于：您耍贱都耍到门口去了。

　　郭：我应该跟哪耍？

　　于：什么叫跟哪耍啊？练剑。

　　郭：我正练着耍贱呢。

　　于：非贱不可了这位。

　　郭：公主下了飞机，四目相对我很感动。

　　于：是啊？

　　郭：谢谢公主。愿天下有情人终成眷属，是前生造定事，莫错过姻缘。

　　于：真能拽。

　　郭：公主也很感动啊。

　　于：她说……

　　郭：“内个车钱还没给呐！（倒口）”

　　于：什么味儿啊这？

　　郭：黑车还敢要钱？给有关部门打电话抓他。

　　于：真损！

　　郭：一说抓他，黑车司机下来扭头就跑啊。

　　于：那是啊。

　　郭：一边儿跑一边儿海涵呢。

　　于：喊什么呀？

　　郭：“我还会回来的！”

　　于：好么，黑车司机改灰太狼了。

　　郭：把这车给我留下。

　　于：干嘛用呀

　　郭：绑在我内车上，改17开门。

　　于：好家伙，加好几节。

　　郭：徕着公主“来吧，看看咱们的新房吧。”

　　于：哦，参观。

　　郭：四层楼。

　　于：真好。

　　郭：地下三层。

　　于：那就是平房啊内个！

　　郭：哎呀。来进来看看。俩佣人端着地球仪跟着。

　　于：干嘛呀？

　　郭：怕迷路。

　　于：至于不至于？

　　郭：“来，这是咱们待客厅，金碧辉煌，雕梁画栋。”

　　于：好。

　　郭：来来来，看看看看，多讲究，墙上挂的是名人字画。

　　于：是。

　　郭： 唐伯虎的美人儿,米元章的山水儿,刘石庵的扇面儿，郑板桥的福娃。

　　于：没听说过！

　　郭：五张一套。

　　于：那是郑板桥的吗？

　　郭：你再看看这边儿。这边是乾隆皇帝亲手写的一副对联。

　　于：写的是……

　　郭：司机一滴酒，亲人两行泪。

　　于：什么乱七八糟的。

　　郭：再上这屋瞧瞧来吧。

　　于：这屋呢……

　　郭：这屋是咱们的洗澡的屋子。

　　于：哦，浴室。

　　郭：两个池子一大一小。小池子洗脚，没水。

　　于：没水怎么洗脚？

　　郭：干洗。

　　于：楞搓。

　　郭：大池子洗澡里边是乳白色的液体。

　　于：什么呀？

　　郭：公主纳闷了，“这是鱼汤么？（倒口）”

　　于：饿疯了这位。

　　郭：她以为鱼汤了，拿个勺一尝，不是呀。我说你给我，我尝尝。哎，牛奶！

　　于：嗬。

　　郭：牛奶浴。你再尝尝。她一勺我一勺，她一勺我一勺，我们俩尝了半池子。

　　于：好家伙。

　　郭：给公主捯饬好了。大金链子40斤，金手镯50斤，金脚链120斤。

　　于：公主拷起来了这是。这不逮起来了吗？

　　郭：一切以花钱为目的。

　　于：就为花钱而花钱？

　　郭：对了！

　　于：您不能这样。我告诉您啊，醒醒吧别做梦了，这样不行。有这么句老话，叫成由勤俭，败由奢，这么好的日子让你这么过准过败了不可。

　　郭：我，我还能过败了？

　　于：当然了！

　　郭：你这叫欺负人。我结婚我愿意糟践，我愿意铺张，那是我的事儿啊。

　　于：您自己？

　　郭：那当然，我摆他一百桌。

　　于：一百桌？

　　郭：请客请一百桌。

　　于：结婚？

　　郭：我觉得就不错了。

　　于：啊。

　　郭：旁边儿饭馆有人摆二百桌。

　　于：嚯。

　　郭：把我气疯了，我不服啊。

　　于：那是。

　　郭：我得过去看看去。

　　于：瞧瞧去。

　　郭：凭什么他摆二百桌？

　　于：恩。

　　郭：到那一看，当时我就服了。

　　于：怎么呢？

　　郭：人家是公款。

　　于：哦？不是自己的钱。

　　郭：单位年会。这单位30人，摆二百桌。

　　于：公家的钱也不能这么糟啊。

　　郭：服务员正收拾东西呢，我一瞧啊，这垃圾都是好吃的呀。

　　于：都有什么吃的呀？

郭：爆肚儿炒肉溜鱼片，醋溜腰子炸排骨，松花变蛋白菱藕，海蛰拌肚儿滋味足，四个凉四个热这八碟菜，山珍海味也盖世无啊（唱）。

　　于：好家伙，多浪费！

　　郭：我不跟他比。

　　于：不比啦？

　　郭：把我这一百桌弄好了就得啦。

　　于：一百桌。

　　郭：浩浩荡荡一百桌。

　　于：请多少人呐？

　　郭：就来一个人。

　　于：怎么就一个人呐？

　　郭：我没有朋友，我也没有亲戚。

　　于：您不是有个二大爷吗？

　　郭：处理了。

　　于：怎么处理了？

　　郭：打海上回来就处理了。

　　于：好家伙。

　　郭：不管怎么说，来一个人也是我的朋友，端着杯到跟前，“兄弟，他们都说我是败家子儿，不乐意跟我玩儿，你来了是瞧得起我，我有的是钱，你说吧，你说打算怎么着我全答应你，我愿意满足你的要求。”

　　于：行。

　　郭：我一说他乐了，“你也别说别的了，把内出租车还我吧。”

　　于：黑车司机呀！

我有

材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。

做法：

1量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；

2分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；

3把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌；

4锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；

5盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。补充：1面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。2擀面时，面板可涂少量油，防粘。3卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。4煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。5甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片

用料

主料：面粉100克、水10毫升、黄瓜片4片、小葱1根、火腿肠1根

辅料：食用油3克、花椒粉2克、盐2克、辣椒酱适量

1、倒入水、面粉，和成面团。

2、盖上保鲜膜，发酵一小时。

3、揉成团，擀成薄饼。

4、刷油，放花椒粉、盐，抹匀。

5、卷成团，盖上保鲜膜，发酵一小时。

6、擀成饼。

7、放入锅中，小火煎至两面金黄。

8、刷上辣椒酱，放上主料，卷起。

9、鸡蛋灌饼成品。

鸡蛋灌饼怎样烙，烙出来的饼就会特别软？

我们准备300克面粉，加入少许的精盐，把这个精油抹上，均匀我们把这个面粉中间划一道，夹一半儿，面用90度的开水给他烫一下，一定要分次加入开水，全部给他烫成面絮状，另一半面呢，再取90克的冷水呢，给他调成面须，给他揉成光滑一点的面团儿。

面团弄好了以后盖上保鲜膜儿， 盖上保鲜膜，醒发20分钟。  往里加一勺面粉，少许的精盐，喝上热油条成油酥。这个油酥我们给他调的黏稠一点， 我们再加入点儿 ，再加入少许的精盐和十三香袋子给他搅散。 我们给他揉成长条，我们用切面膏给他，大约分成120克的一个剂子，这样就好了，我们把这个面剂子揉成光滑的面团儿， 再把这个每个面团儿 刷上一层油，蒙上保鲜膜，再次醒发十分钟，我们 案板 给他刷点油， 擀面杖再抹点油， 面条儿 我们用手给他压一压。然后向外侧赶，中间儿啊，一定要留个弧度，接下来继续把饼给它放大，把这个边缘呢，擀的薄薄均匀一些就行了。

我们用手指头儿给他涂抹均匀，取1/3的面儿 给他折上，再把剩下的一面儿折上，一定记住要用手按压排气。这个面的两头儿 用手一压，一定要压实，否则漏气。再给它对折 ，叠成军被一样的造型儿，再次蒙上保鲜膜，醒发十分钟，醒好以后我们开始擀面，我们在赶的时候 ，一定要跟上边儿 ，因为这后面儿是一层两层，三层是六层儿。这面儿比较薄，所以说我们擀厚的这一面儿，这擀面杖给它压一压，先给它放大，沿着面的底部一直往前赶赶的时候，一定要记住，这两头儿 一定要留出来一带横过来，继续把饼放大，两边儿 反复的都给它赶一赶， 电饼铛或不粘锅中刷上一层油，把这个 用擀面杖给它卷起来， 给它放入锅中，接着在饼的上面刷上一层油，然后再翻过来鉴定一遍，这时候一定要给点儿火力，受热以后它就鼓起来了， 用 筷子， 给他戳个洞，把那个调制好的半夜 给它灌到里面儿。两面 给它翻面烙至金黄， 再刷上点儿辣酱，包上生菜和火腿肠儿，简直是太好吃做好了就可以吃了。

鸡蛋灌饼是风靡大街小巷的一个著名早点小吃了，我一朋友老妈就是推着小吃车卖鸡蛋灌饼的，自己从她那么偷学了一把手艺，分享给大家。

首先我们先来和面，根据食量挖两碗面粉放进盆里面，然后温水里面加入一小勺的盐化开以后，缓慢的倒入面盆里，用筷子搅拌成小面团，下手把面揉好，放上半个小时醒发。尽量时间长一些，这样面筋容易断开。

把面团放在案板上面，分成大小适中的等份，然后用擀面杖碾成长条，上面涂抹上油或者油酥，撒入少量的盐和胡椒粉，再从一边卷起来。把面卷竖起来从顶上按下去成圆盘状，接着擀成薄厚适中的薄片。尽量的薄一些，饼才容易分层鼓起来。

热锅放入少量的油，把面饼沿着锅边放进去，用小火烙一面熟，这时候面皮上面就会鼓起来，打一个I鸡蛋放入少量的盐，和切碎的葱花。然后搅拌均匀，用筷子挑破一个小洞，把鸡蛋倒进去，然后用筷子或者夹子夹起饼来让鸡蛋流到饼里面去。接着翻面，把两面煎熟就可以了。用锅里的剩油，把火腿肠打开分成两半微微炸一下。灌饼如果喜欢脆脆的口感，可以再把灌饼移到烤箱里面，预热150度，烤上三分钟。

准备一大勺的甜面酱用水微微稀释以后，涂抹在灌饼上面，喜欢吃辣的可以再来I安辣椒油，或者用老干妈替代。再把洗好的生菜，火腿加进去，从一边卷起来就做好了。