做熟食用TG酶最多能增重多少

一斤牛肉可能能卤到8两，甚至有的是9两。

因为卤牛肉和一般的五香牛肉不一样，卤牛肉在最后收汁的时候可以把卤汁通通的裹在牛肉上。

TG酶的开发应用，给原有意义上的酶法改性蛋白带来了一次意义深远的革命。

平常的时候，下班总喜欢喝点小酒，最爱的下酒菜就是花生米了，因为它物美价廉，越嚼越香，偶尔也改善一下生活，整上点酱牛肉尝尝，不得不说，一分钱一分货，多花钱买不错，酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，切成片状当作下酒菜来食用，最合适不过了，冬天食用酱牛肉，还有暖胃驱寒的功效，实在是难得的滋补佳品，市场卤肉摊的熟牛肉真便宜，才38元一斤，我经常光顾，后来也试着卤过几次，发现牛肉缩水情况严重，按照这个价格售卖，菜市场卤肉摊不亏钱吗？

为了此事，我也专门咨询了这方面的师傅，他这样讲：“一斤生牛肉的价格是38元左右，每一批牛肉的含水量可能略有不同，正常情况下，一斤牛肉出065-07斤牛肉，再加上人工费、房租等，他至少要卖60元才有利润可言”，我听完恍然大悟，菜市场的肉摊，显然是不按常理出牌，没有哪个老板会傻到赔钱卖，这里面肯定有猫腻。

牛肉为什么会缩水？

其实说来说去，就是为了一个“利”字，按照国家标准，牛肉含水率为77%，但是部分牛肉的品质不同，有的牛肉含水率在67%，低于国家标准，这种情况怎么办呢？如果是农村，比较实在一点，都是乡里乡亲买了肉吃，也就这样了，如果是黑心屠宰场，那肯定继续注水，只能高于77%，绝对不可能低于77%，一般会超过80%，多了可压秤，无非是增加牛肉的重量，多卖点儿钱，从健康的角度来说，注水对身体百害而无一利。

牛肉在卤制的过程中，缩水是正常现象，因为它的肉质纤维特殊，一斤生牛肉出6两熟牛肉，但这种缩水的牛肉，是最正宗最纯的熟牛肉，味道自然没得说，零售价不会低于60元一斤，这是无质量的生牛肉。

为什么商家可以卖到38元一斤？

为什么菜市场的熟牛肉，商家可以卖得比生肉还便宜，这显然违背了常理，这个就得从源头说起了，卤肉店开门是做生意，所以他们在卤牛肉的时候，肯定就会往牛肉里面，添加一些添加剂，而牛肉里面只要放特殊添加剂，就可以大大提高熟牛肉的重量，达到牟利的目的，有时候一斤可以出一斤半，这一点也不夸张。

卤出来的牛肉，虽然分量增加了，但口感也下降了，都是一些松软的牛肉，软踏踏的，吃起来也就不好吃，没有一点紧实感，但总有贪小便宜的顾客，所以说，低价也能招揽一部分回头客，有些厂家批量生产的熟牛肉，其实都是这种情况，用真空包装密封，售价低于市场价，记住一分钱一分货的道理，保证不会上当受骗。

只要保证添加剂是正规的、使用剂量在安全范围内，这也没什么好苛责的，怕就怕个别商家，私自增大用量，为了谋取蝇头小利，坑害了消费者，正常情况下的牛肉，一斤出六两肉左右。

很多不规范的农贸市场里，时常有摆摊做卤肉的，还大声叫卖现卤现尝、热卤免费试味，在外行人眼里那种飘香的确是香，内行人眼里看，全是添加剂的味道，老百姓尝过之后，感觉味道还可以，一问价格也合适，于是纷纷掏钱购买，老板也赚得喜笑颜开。

还有很多黑心店铺，用老母猪肉、马肉充当牛肉卖，加上嫩肉粉、添加剂、食用香精，普通人根本吃不出来，还有市场上卖的牛骨头，全是猪骨头冒充的。

在这里奉劝大家一句，如果你不是很懂牛羊肉的人，最好不要去市场买，除非是亲眼所见切割的，否则极有可能买到假货，特别是价钱便宜得不合理的，要买就买那些老店家的，起码有保障。

您好

很多人都非常喜欢吃牛肉，尤其是在猪肉价格大幅度提升之后，大家就更加愿意去吃牛肉了，毕竟如果牛肉和猪肉的价格差不多，就算多出一点点，但是营养价值更高，而且还是红肉，这样下来自然是吃牛肉性比价更高一些。而牛肉的品质也有不同，有黄牛肉，小牛肉，牛肉的部位不同，肥瘦也是不同的，自然价格也不同，那你们知道一斤生牛肉做熟之后，可以产出多少重量的熟牛肉吗？如果就以卤牛肉为例子的话。

能产出多少重量其实跟原料非常重要，冷冻牛肉和新鲜牛肉都是会直接影响到牛肉的出品和价格的，新鲜牛肉的含水量是非常少的，一般新鲜牛肉出肉率都是在60%到70%左右，很多不良商贩还喜欢在售卖的牛肉里面掺有水分，所以很多牛肉的出肉率只有45%到50%左右。但是制作卤牛肉，是要将牛肉先过一遍水的，焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，在焯水的过程中牛肉就会缩小，并且重量也会减少，一斤牛肉可能就只有八两了，但是在卤制的过程中，加入卤汤后，牛肉的质量会变重，牛肉吸饱卤汁之后，就会变得咸香可口，卤汁的比重就会代替血水，一斤牛肉卤制出来，大概就有六七两左右熟牛肉。有的商家为了增加卤牛肉的重量，有的会缩短牛肉的卤汁时间，让牛肉的含水量更高一点，有的不良商家甚至还会添加嫩肉粉或者保水剂，减少牛肉的水分流失，增加出肉率。

如果是冰冻牛肉，冰冻牛肉比新鲜牛肉的价格便宜，营养价格也更低一些，而将冰冻牛肉解冻之后，牛肉的纤维变得松散，将牛肉放在卤汁里面浸泡，吸饱汤汁增加重量后，牛肉的出肉量都会提高很多，对于商家来说他们的利润也更大了。而对于我们来说，不管是新鲜牛肉还是冰冻牛肉，我们一般人是很难吃出来的，如果想吃卤牛肉的话，尽可能还是选择老店铺吧。你们喜欢吃卤牛肉吗？

卤味，一直都很受人们欢迎，卤味是一种很平常的烹饪方式，有卤鸭、卤鹅、卤猪肉、卤牛肉等，我最喜欢吃的就是卤牛肉了，每次家里买卤牛肉，我都能吃很多。有经验的人都知道生肉卤过之后，质量会减少。所以有些人就会买点生牛肉，回家自己卤。那一斤生牛肉到底能卤出多少熟牛肉呢？

一斤生牛肉能卤出3两-8两的熟牛肉，造成这种情况的原因有很多。含水量就是一方面的原因，如果运气不好买到注水的牛肉，那一斤生牛肉就只能卤出3两左右的熟牛肉，另外，牛肉分很多种，比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉和新鲜牛肉。这些种类直接影响牛肉的含水量，含水量越高，卤出的熟牛肉就越少。

如果是普通的新鲜牛的牛肉，通常能卤出的熟牛肉的重量是6两。也不排除卤制时间长短的因素，卤的时间越长，卤出的牛肉就越少，因为在卤的过程中，牛肉会不断地流失水分。所以一般都会采取少煮多焖的方法卤牛肉，煮很短的时间，然后用汤里面的温度把牛肉焖熟，这样卤出来的牛肉不仅会更嫩，而且熟牛肉的质量也会多一点儿。

因为煮的时间短，所以流失的水分比较少，能得到七八两的牛肉。此外，煮牛肉的时候用清汤还是老汤，也会决定熟牛肉的质量，有经验的人都会选择用老汤煮牛肉，因为老汤里面含有胶质和一些其他的营养物质，汤就很浓，这样，牛肉中的胶质和其他的营养物质就不容易流出来，牛肉的重量也会保存下来。

不过也有些商家为了减少卤牛肉的时间，会在牛肉里加一些硝酸盐，或者是其他的一些添加剂比如呐嫩肉粉、保水剂等来减少牛肉里面水分的流失，增加牛肉的质量，有些商家们因为添加了很多东西，最后卤出来的牛肉甚至比生牛肉的质量要大！有网友说如果是标准炖法，不添加任何添加剂，一斤能卤出来六两熟牛肉，就算是高手了！你们觉得呢？

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？根据我的经验，一般一斤生牛肉能卤出5-7两熟牛肉，相当于说卤好后会要缩水40%左右，接近一半了，这是正常现象，所以，那么会有人问，外面卤肉店怎么赚钱呢？

要问他们怎么能盈利，他们肯定是有方法的，下面我就给大家详细分享下，关于牛肉这方面的一些经验

一、一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？

一斤生牛肉能卤出6两左右的熟牛肉，很多人不解为什么会这样？

原理其实也很简单，无论任何肉，都是这样的，肉中含有大量的水分，当肉在高温蒸煮的时候，肉中的纤维就会收缩，收缩的同时，肉中的水分或油脂就会被挤出来，最后肉就变小了，变轻了。

特别是像油脂类的，就是像动物肉中的肥肉，缩水就更严重了，像我们河南这边过年的时候，一般会自己杀猪吃肉，而里面就有大量的肥肉，这些肥肉就会加水煮，最后水分蒸发掉，只剩下油脂，一直练到最后，锅里就全是猪油还油渣了，这油渣的体积，呵呵，要比原来肥肉块小到上十倍。

另一方面，不同地区不同品种的牛肉，缩水量也是不同的，像西方的肉牛含水量要比我国自己养的牛含水量要高，还有很多黑习牛商，给年注水等操作，都会导致牛的含水量增高，这时再卤后的肉，缩水就更多了。

二、商家常用的卤牛肉增重套路

煮经过蒸煮后，缩水这么严重，这也是为什么外面卖的卤肉那么贵的原因了，其实卤肉很简单，就是加入调味料熬煮，但他们卖的就很贵，主要就是因为这肉缩水严重，但是，有些黑心商家就会投机取巧了，就会造假了，想尽各种办法来为肉增重，这样的话就利润就会更高。下面为大家分享下，黑心商家一些常用套路。

1、添加各种添加剂：这个很多人都知道，比如添加食用胶、保水剂等，就是让肉卤制之后，重量不减少，减少缩水，提升重量，利润更大。

2、加淀粉：当卤肉快卤制好时，会加入淀粉，使淀粉进入肉中，表面更会粘上很多的淀粉糊，然后把卤肉冷冻之后再卖，其实等化开之后，表面很多水分和淀粉就会掉了。

3、加卤汤：一般卤肉在卖之前，都会不断加入卤汤汁，一方面是为了提升口感，另一方面这可是为肉增重的一个手段，并且，我们买卤肉的时候，都是冷的，他们会不断的在卤肉上浇汤，一层层的凝固，来增重卤肉。

总结：现在应该明白了吧，一斤生牛肉卤出来缩水可真不小，快接近了一半了，如果自己在家做卤牛肉的话，一定要算好，买的时候就要多买一些，以免卤好后缩水了，嘿嘿。

一斤生牛肉煮熟了就变成六两，少的肉去哪了呢？哈哈，其实跑掉的并不是肉，而是水份，肉一直在锅里煮，不会不翼而飞的，哈哈为什么肉放锅里一煮就变少了呢？其实也很简单，下面为大家详细分析下

一、肉中含有大量的水份像我们人，身体中大部分也是水份，各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准，就是77%，也就是说，含水率不能高于这个值。但是，就有一些黑心商贩，为了利润更高，在杀牛时注水，这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值。从牛肉的结构上来看，牛肉比较粗，细胞间隙大，不像猪肉那样细密，所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水份了，而商贩们再往里面人工注入一些水份，可以想像下，买一斤肉，里面光水份都有好几两，这样的话，一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。二、煮肉时肉会收缩水份会挤出除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水份，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水份挤出去了。

像牛肉的话，含水量较大，一般一斤肉煮出来后，能剩4-7两肉，可以说里面一半都是水份。另外，煮的时间越长，出肉率越低，也就是说最终的肉重量会越小，煮时间越长，水分就排出的越多，肉当然就变的更少了。上面说的是鲜牛肉，其实还是冷冻牛肉，冷冻的话一方面不新鲜，并且含水量会更高，有些个别不良商贩会把牛肉泡一泡，整个肉中泡的都是水分，这时放冷冻起来，里面含水量可是比新鲜肉还要高。当然了，这种冷冻肉价格也便宜，还有就是像国外进口过来的冷冻肉，为什么很便宜，其实肯定都有猫腻，不然不会那么便宜。不过，一般商家还是比较良心的，以上说的注水牛肉或泡水冷冻肉，可能也是仅个别不良商贩，也不能以偏概全。三、如何买新鲜的水份少的牛肉首先，不要买冷冻肉，买新鲜的牛肉，价格高就高些，因为这种更新鲜，出肉率也会越高些，吃着放心。

其次，买肉时注意看，用手捏一捏肉，很多水份的话，一捏就能捏出来的；另外就是看，若肉的颜色发白，不鲜亮，可能就是水份较多，或者是不新鲜的牛肉了，尽量不买。最后，就是看价格，其实也是最简单的方法，买价格高点的，价格低的甚至低的离谱的，就不要买了，里面定有猫腻，多花点钱吃着安心。总结：以上就是关于题主所问的问题的详细解析，原理很简单，只要是肉都会缩水，只是牛肉含水量更高，缩的更严重些，若买到注水牛肉那就缩的更多了，所以，大家以后购买牛肉时，可以根据上面说的方法来辨别。感谢您的阅读，您还有什么想法？可以在评论区，留言讨论哦