食品添加剂有哪些?

　目前我国的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　食品添加剂应经过充分的毒理学鉴定，确证在使用的剂量范围内对人体无害。 不影响食品的感官理化性质，应不破坏食品的营养价值。 食品添加剂应有严格的质量标准，有毒杂质不得检出或不得超过容许限量。

抗氧化剂

　抗氧化剂( Antioxidants)是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。

　 酸味剂

　酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养。

　 着色剂

　着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。

食品中常用干燥剂来防潮，常用的食品干燥剂为氧化钙、硅胶、蒙脱石干燥剂、氯化钙干燥剂和纤维干燥剂。

一、生石灰干燥剂

生石灰干燥剂的主要成分为氧化钙。这种干燥剂价格较低，可广泛用于食品、服装、茶叶、皮革、制鞋、电器等行业。但是生石灰干燥剂由于具有强碱腐蚀性，经常发生伤害小孩或老人眼睛的事情，目前已逐渐被淘汰。

二、硅胶干燥剂

硅胶干燥剂主要原料为硅胶，无毒、无味、无嗅，化学性质稳定，具强烈的吸湿性能。因而广泛用于仪器、仪表、设备器械、皮革、箱包、鞋类、纺织品、食品、药品等的贮存和运输中控制环境的相对湿度，防止物品受潮，霉变和锈蚀。

三、蒙脱石干燥剂

此干燥剂采用纯天然原料膨润土，绿色环保，无毒无味，对人体无损害。广泛应用于不能采用油封、气相封存的产品中，诸如：光学仪器、电子产品、医学保健、食品包装及军工产品和民用产品的干燥空气封存。

四、氯化钙干燥剂

氯化钙干燥剂主要原料是氯化钙。吸附速度快，吸附能力高，且无毒，无味，无接触腐蚀性，无环境污染，尤其对人体无损害，广泛应用于油封，光学医疗，保健食品及军工产品。

五、纤维干燥剂

纤维干燥剂是由纯天然植物纤维经特殊工艺精致而成。方便实用，不占用空间。另外，该产品安全卫生，价格适中，是很多生物、保健食品和药品的理想选择。

食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂等等。

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。

为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。

常见的食品添加剂种类：

1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾 、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5、膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

8、增白剂——中国食品在面粉中允许添加最大剂量为006g/kg。我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

9、香料——消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

固态二氧化碳（干冰）。

二氧化碳（CO2)

　　英文名称 Carbon dioxide

　　别名 碳酸气

　　相对密度：1101（-37 ℃）

　　沸点（摄氏度）：-566(5270帕）

　　熔点（摄氏度）：-785（升华）

　　CAS号 ：124-38-9

　　EINECS 204-696-9[1-2]

　　共有3个原子核，22个质子。

　　相对分子质量：44

在食品加工过程中适当添加一些属于天然营养范畴的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，对预防营养不良和营养缺乏，促进营养平衡，提高人民健康水平具有重要意义。我国有23类、近2000种食品添加剂。酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂等比较常见的食品添加剂。严禁使用非食用物质生产复合食品添加剂。禁止购买标签不规范、来源不明的食品添加剂。对超出范围和限度滥用食品添加剂的，要严肃查处。了解食品添加剂，有助于我们购买、保存和加工食品的过程中，确保食品的安全，营养的正确食用。

严厉打击的是食品中的非法添加，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用。食品添加剂存在一些问题，专家提醒公众，没有必要对食品添加剂过于恐慌。随着相关国家标准的出台，食品添加剂的生产和使用将更加规范。应该加强自我保护意识，更多地了解食品安全。特别是不应该购买颜色太鲜艳、味道太浓和味道异常的食物。

食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质或掺假、掺假或伪造；不得因使用食品添加剂而降低食品质量和安全要求。尽可能不使用食品添加剂。应在限制范围内使用。严禁非法使用硼酸、硼砂、**壳、废食用油、工业原料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止购买、储存和使用亚硝酸盐。奶酪粉和含有柠檬黄和日落黄等合成色素的油性色素不能用于糕点、糕点和肉类加工。

明矾或含有明矾的复合食品添加剂不得用于发酵面制品、生湿面制品和生干面制品；应首选无铝酵母粉、塔塔粉和其他食品添加剂。蛋糕中禁止使用苯甲酸和苯甲酸钠等防腐剂。餐饮业使用食品添加剂的人员需要接受专业培训。食品添加剂的使用应当配备专用称量工具，严格按照限量标准使用。