牛排的吃法大全

　食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份，那么牛排的吃法都有哪些呢接下来我带大家了解一下吧。

牛排的吃法

　1、黑椒牛排

　材料:牛肉1块,洋葱半个,蒜头2个,黄油1小块,黑胡椒粉少许

　做法:

　1-1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块),用玻璃瓶或肉锤子拍松,我用的是擀面杖,可能力气不够,拍的不够松。

　1-2、往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时。

　1-3、剁碎蒜头和洋葱。

　1-4、热锅放黄油,待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生)

　1-5、牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。

　1-6、把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒,再用盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状。

　1-7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

　2、香煎牛排

　材料:黄油,酱油,黑胡椒粉,元葱,蒜片,料酒,牛肉

　做法:

　2-1、牛肉切成6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切,要把周围的白色筋膜切掉,肉中间的白色的筋要多划几刀,要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松,没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以,我什么也没有,就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。

　2-2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味,然后再切两片元葱、蒜片拌进去,放冰箱里冷藏两小时,这时候不需要放盐,否则肉质发硬,煎之前放盐就可以了。

　2-3、平底锅抹上黄油,没有黄油用色拉油也行,大火把锅烧热,这样能把牛肉里的水分很快锁住,然后改小火煎,煎到你喜欢的程度就可以了。

　3、烤牛排

　材料:牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺

　做法:

　3-1、把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。

　3-2、把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。

吃牛排的注意事项

　1、哪些人不能吃牛排

　感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　2、牛排的适用人群

　适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　3、牛排的食用禁忌

　牛排不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　3、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。

　4、田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀。

　5、鲇鱼与牛肉相克：同食会引起中毒。可以用人乳治疗。

　6、牛肉不可与黍米同食：食后身体不适。

牛肉的吃法很多，介绍几种常见又好吃的做法

一、煎牛排方法

材料：牛排250克，油盐、生抽、老抽、胡椒粉各适量。

1、将买回来的牛排切块备用，用刀背拍一拍牛排。

2、加入适量的盐、胡椒粉和鸡蛋清腌制15分钟左右。

3、在平底锅中放入适量的色拉油，放入牛排小火煎制。

4、煎至变色后翻面，加入适量的老抽，放进适量的生抽。

5、加入适量的清水，汁收的差不多就可出锅了。

二、牛肉汤的做法

1准备好所有的食材。

2牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。

3然后再用开水煮上5分钟煮出血水。

4把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。

5再加入白酒。

6加入咖喱粉。

7加盖大火烧煮20分钟。

8然后放入外锅加盖焖至1个半小时。

9煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

10千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。

11粉丝泡发至软。

12凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。

13沙锅中加入牛肉汤。

14调入盐。

15再加入胡椒粉。

16放入千张丝煮开。

17在加入粉丝。

18加入切好的牛肉。

19粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。

三、牛肉火锅的做法

主料：牛腱1100g白萝卜600g

辅料：八角适量干红椒适量桂皮适量蒜瓣适量红油火锅底料适量盐适量老抽适量菠菜适量鸡蛋适量生姜适量

步骤

1牛肉洗净、切大块。

2切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。

3准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。

4牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。

5撇净血沫。

6倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。

7白萝卜洗净切滚刀块。

8菠菜摘洗干净备用。

9牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。

10小火熬煮20分钟。

11煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。

12倒入菠菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。

四、酱牛肉做法

主料牛腱子肉1000g

辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5g老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g

步骤

1准备所有原材料

2牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

3将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

4锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入

5开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火

6然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

7电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜

8倒入一大勺白酒

9放入老抽和适量盐，加入一大勺糖

10最后将缝好的料包放入

11往锅中加入适量开水

12盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可

13凉后即可捞出切片

牛肉是世界上第三大消耗肉类，仅次于猪肉和家禽肉。很多人都认为我们中国大多是以吃猪肉为主，但是中国依然是世界牛肉消费前三的国家。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。我们会发现，有很多运动员在训练中都会选择吃牛肉，因为既能补充营养和能量，而且还不会长胖。

牛肉要想做的美味，和牛肉的挑选和做法有很大的关系，我们平时买牛肉时会经常听到老板介绍说：“这是牛腱子肉，红烧很不错；这是牛里脊肉，做牛排很好吃；这是……”

牛身上各个部位的肉做法和吃法都有讲究，如果选错了不仅会影响口感，而且如果是在西餐厅里点餐，弄错了还会闹笑话。吃了这么多年牛肉，你真的吃对了吗？今天瘦猴就跟大家分享一下牛肉各个部位的正确吃法，喜欢吃牛肉的朋友不妨学习一下，以后买牛肉时可别买错了。

一：牛颈肉

牛颈肉就是牛脖子上的肉，由于颈部是经常运动的部位，所以牛颈肉纹理不规则，肉质比较硬，吃起来有嚼劲，适合做牛肉干、牛肉丸。

二：牛里脊

牛里脊肉是牛脊骨里面的一块瘦肉，也是牛身上肉质最细嫩的部位。适合煎、烤、涮等。我们平时在西餐厅里吃到的西冷牛排就是用的牛里脊肉。

三：牛肩肉

牛肩肉位于前腿的上部，新鲜的牛肩肉色泽红润有光泽，用手按一下富有弹性。牛腱肉的脂肪含量相对其他部位要多，肉质比较鲜嫩，所以适合卤、炖或者煮。

四：牛腩

牛腩是指牛腹部以及靠近牛肋部的松软肌肉，通常是指带有筋、肉和油花肉的统称。牛腩中的脂肪含量很少，肉质比较有韧性，不容易嚼烂。适合炖汤、红烧或者做咖喱，老年人、小孩或者消化能力不好的人不建议多吃。

五：牛眼肉

牛眼肉并不是牛眼睛，而是牛前腿上面的部位，一头连接着上脑，另一头连接着牛外脊，一般餐厅里会选用牛脊背第七根到第十根肋骨之间的肉，因为形状很像眼睛，所以被称为牛眼肉。牛眼肉肉质比较细嫩，但是脂肪含量较高，所以比较适合烧烤或者煎炸，吃起来鲜嫩多汁，焦香诱人。

六：牛上脑

牛上脑是指牛后颈部的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦相间，口感比较绵软，适合涮火锅，也可以煎炸或者烤。

七：牛霖

牛霖是牛后腿接近臀部的肉，学名又叫“膝圆”。这块肉的自然形状是圆形的，所以又被称为“和尚头”。牛霖肉纤维较粗，口感稍带点涩味，比较适合切成薄片后爆炒食用。

　牛肉是我们并不陌生的一种肉食，牛肉在一年四季都可以食用，并且有非常高的食疗价值。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，牛肉对人的身体有非常好的补益功效。牛肉可以增强身体的抵抗能力、对贫血人群、生长发育期和手术后、病后调养的人们是非常适合的补血食物。

　 牛肉的烹饪办法

　牛肉是我们家常食用非常多的一种肉食，牛肉的烹调方法是非常多的。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

　 牛肉的饮食注意

　1、烹饪牛肉的时候不容易熟烂，可以在烹饪前用木棒锤几下或在烹饪的时候放入几颗山楂。

　2、烹调可口美味的牛肉最主要的秘诀在于不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式，肉质较嫩的牛肉适合烧、烤、煎、炒，肉质较坚韧的牛肉部位则适合炖、煮、蒸。

　 彩椒牛肉丝

　材料：牛肉200克，彩椒90克，青椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许。

　调料：盐、鸡粉、白糖、食粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量。

　做法：

　1、彩椒切条，青椒切丝，牛肉切条，加入盐、鸡粉、生抽、食粉、水淀粉、食用油，腌制10分钟至食材入味，青椒、彩椒焯水。

　2、锅中注油烧热，放入姜片、蒜末、葱段、牛肉、料酒、彩椒、青椒、生抽、盐、鸡粉、白糖、水淀粉，翻炒均匀。

　3、关火后盛出即可食用。

　营养功效：彩椒牛肉丝补中益气、补益脾胃、开胃，可用于女性月经过多、腹痛等症。彩椒牛肉丝非常适合一些脾胃不适、气血不足、贫血的人们食用，因为彩椒牛肉丝菜色泽美观，牛肉细嫩，含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及多种维生素。甜彩椒含维生素C极为丰富，居各种蔬菜之首。它所含的辣椒素能健胃、发汗、促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，有助消化，孕妇常食，对防止便秘很有益处。

　 豆腐牛肉羹

　材料：牛肉90克，豆腐80克，鸡蛋1个，鲜香菇30克，姜末、葱花各少许。

　调料：盐、料酒、水淀粉、食用油各适量。

　做法：

　1、洗好的豆腐切成丁，洗净的香菇切粒，洗好的牛肉剁成末，鸡蛋打散调匀，豆腐、香菇焯水。

　2、用油起锅，放姜末爆香，倒入牛肉末，淋入料酒炒香，加水，煮沸，倒入豆腐和香菇搅匀，加盐，用大火煮约1分钟，捞出浮沫，倒入水淀粉拌匀，倒入蛋液煮沸，放葱花拌匀。

　3、将煮好的食材盛入碗中即可。

　营养功效：豆腐牛肉羹清热解毒、补益脾胃、益气血，可用于月经不调、月经过多等症。豆腐牛肉羹的做法简单，用的是牛肉和豆腐、鸡蛋、鲜香菇等食材搭配制作的。豆腐牛肉羹汤中牛肉补脾胃、益气血;豆腐宽中益气、健脾胃;鸡蛋益气、安五脏;青豆消食下气。

　牛肉是老百姓日常中吃的非常多的肉食，价廉物美，营养丰富。牛肉对全民都是非常适合的肉食，对女性来说，牛肉可以补血益气，对老人老说，可以健脾养胃，对儿童来说，可以促进身体成长、提高抗病能力，对男性来说，吃牛肉可以强筋壮骨，牛肉的食疗价值非常多，吃法丰富，以上我们为大家介绍了牛肉的两种吃法，大家可以参照这些做法在家里自己制作牛肉菜肴。

牛肉的部位图解与吃法如下：

1、牛颈肉

肉质干实，肉纹较乱。吃法：适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。

2、牛上脑

该部位肉质细嫩，肥瘦相间。吃法：可用来涮、煎、烤。

3、牛肩肉

牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩。吃法：适合炖、烤、焖。

4、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花。吃法：适合炖煮、熬汤、红烧。

5、牛腩

牛腩的肉质稍韧，口感肥厚而醇香。吃法：适合红烧、炖汤或咖喱。

牛肉在日常生活中是很常见的一种美味食材，营养价值高，含有丰富的维生素和蛋白质，可以制作各种各样的美食，常见的美食制作方法就是将牛肉拿去清炒或者炖汤，还有就是烧烤,麻辣烫等等。但你知道怎样做才能够将牛肉的营养价值全部吸收吗？要是不知道的话你可就亏大了哟。今天小编就来告诉你三个方法，教你正确吃牛肉的做法。按小编的方法这样制作出来的牛肉绝对能够吸收牛肉里面全部的营养，做法简单步骤清晰，好吃又美味。

“首先吃法一”我们取适量的里脊肉，将里脊肉清洗干净，然后沥干水分放在案板上切成肉片或者剁成肉泥。然后把里脊肉片放在铁板烧上进行油煎，将牛肉监制七成熟时即可开吃。这样的吃法好吃又营养。

“吃法二”就是取适量的牛眼肉，靠近上脑袋部位的将牛肉切成肉片摆入盘子中，因为牛眼肉脂肪比较低肉质比较细，非常多汁,很甜。这个部位的牛肉应该拿去刷火锅或者制作烧烤，这样做才是最美味营养的吃法。

“吃法三”就是取适量的牛脖子颈肉，因为这个地方的牛肉，肥瘦相间吃起来紧实。这个部位的牛肉非常适合炖汤，或者做各种各样的牛肉馅。以上针对三个部位的三种吃法才是最简单美味营养又健康的吃法。

温馨提示：在制作美味的牛肉之前必须嘚选用新鲜的牛肉，最好不要选择冻牛肉。