肥肠毛血旺的做法

　导语：溜肥肠，毛血旺，是本人非常喜欢吃的菜，当然要是自己做的话也手到擒来，他们都说馋人做饭好吃，确实是这样的，因为馋人他可以变着法的做自己喜欢吃的菜，下面这道肥肠血旺的做法，做出来保证让所有人对你竖起大拇指。肥肠跟毛血旺结合更盖住了肥肠的那种味道，对于不爱吃肥肠的人来说这么搭配也无异议的，下面就一起来看看吧!

肥肠毛血旺的做法

　卤肥肠、鹌鹑蛋 、鸭血 、郫县豆瓣、蒜苗、香葱、大葱、八角、干辣椒、花椒、茴香、白芝麻、料酒、白糖、醋、大蒜粒、老姜粒、鸡精、味精

　做法步骤

　1 首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。

　2 独蒜3个切细,老姜1大块切细。

　3 大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。

　4 一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。

　5 小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。

　6 鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。

　7 八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的'盆中。

　8 先下姜末爆炒出香味再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错搞错了味道会泛苦。

　9 下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。

　10 一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。

　11 放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。

　12 放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯。

　看到了制作方法是不是跟毛血旺的做法差不多呢，尤其是爱吃麻辣的美眉们，这道菜能不能入了你的法眼呢!有点垂涎欲滴了吧，几乎在每个饭店都会有这道开胃菜，因为它是麻辣的，所有爱吃辣的人都喜欢吃，肥肠血旺的做法学会了吗学会以后我们就不用去饭店求厨师了，自己动手干净卫生，便宜实惠，何乐而不为，所以开始吧!

生肥肠的做法一般都是家常小炒。

食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜步骤：1、洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆）。2、选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。4、调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。5、开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。

　　卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

　　红卤，加糖色卤制的食品呈金**(咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等)

　　白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

　　卤水制作

　　1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

　　制作须知　　

　　1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

　　2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

　　3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

　　4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

　　5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。

　　6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

希望能解决您的问题。

食材：猪大肠1条、干红椒6颗、豆瓣酱2勺、鸡蛋1颗、绿线椒3颗、大蒜5粒、香葱1把。

做法：

第一步：接下来咱们把清洗好的猪大肠，连带着少许的花椒，一起放进高压锅里，加入多一些的清水，再加入几片生姜，还有大葱，淋入适量的料酒，这些都是用来给大肠去腥的材料，都放好之后，盖上高压锅的盖子，压10分钟。

第二步：时间到之后，咱们的大肠也就压好了，这个时候的大肠已经比较软嫩，咱们把大肠切成小段，方便后续食用，大肠如果不用高压过压一下的话，后续的口感就变得很柴，对于老人或者小孩来说就不好嚼，但压过的大肠就会变得软烂了，后续就不用担心不好嚼啦，切好的大肠放在一个碟子里备用。

第三步：这个时候准备一些配菜，适量的蒜米，拍碎之后切成蒜丁备用。一块生姜，切片备用。适量的干辣椒，切成段备用。几根青线椒，也切成段备用。

第四步：准备一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子把蛋液打散，这蛋液是用来裹大肠用的哦。

第五步：接下来起锅，加入多一些的食用油，把裹上了蛋液的猪大肠放进锅里，小火慢炸，挂上蛋液的猪大肠在炸的过程当中才容易起酥皮，并且口感会更酥香，比起用面粉裹的猪大肠更入味好吃，咱们用小火慢炸，把猪大肠炸到外皮金黄的时候，就可以用滤网捞出来，沥干油分备用。

第六步：锅里重新下油，油温升高之后，加入蒜米姜片以及干辣椒和花椒，用锅铲爆炒出香味，再加入少量的豆瓣酱，翻炒出红油，就可以加入之前炸好的猪大肠以及青线椒，继续用大火进行爆炒，这样炒出来的猪大肠特别的入味好吃，而且豆瓣酱当中的味道已经足够了，咱们也不需要额外的再添加调味，只需要再加入适量的鸡精提鲜，搅拌均匀就可以出锅啦。

一、卤制的密方：

卤制方法如下：

不论你要红烧，或者任何东西。以下以鸡腿，排骨，猪肝为例：

1、把这些东西洗干净后，放在一个大的容器内。

2、加一大块切成片的生姜，然后加一大把切成段的小葱，在加一整头播好的蒜瓣,八角和大料有就加，没有也可以不放。

3、加酱油，在加整整半瓶的料酒(不要少)。注意：一点水都不要加！！这是秘诀！酱油和料酒的比例是1：2 或者是1：3。

4、然后把这盆东西泡好，盖上保鲜膜或者盖子，放在冰箱里过夜。

此图引用于 昵图网

二、做红烧牛肉

1 牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

2 炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3 放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

4 放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

5 转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6 最后放味精提味即可。(一般来说，我自己在家做菜都不放味精的，只要食材新鲜，足矣#^_^#)

三、干货：做出感动上帝的红烧牛肉

不才，还在研制当中，目前阶段，先感动战友就好了，~>_<~ 留个小坑，日后来填，

不服，你打我呀╭(′▽`)╯

猪大肠的制作方法是很复杂的，我们在做猪大肠的时候，一定要把猪大肠洗干净，可以使用生粉将猪大肠内外揉搓一遍，这样就能够去除掉猪大肠的臭味。并且在做猪大肠的时候，还要把猪大肠中的油脂给去除掉，不然就会让猪大肠非常的油腻。

猪大肠的制作方法比较复杂，那么在做猪大肠的时候都有哪些需要注意的地方？

在做猪大肠的时候一定要把猪大肠清理干净，因为猪大肠是猪排便的肠子，如果不清理干净的话，就会让猪大肠非常的臭，根本就不能够入口。所以我们可以在市场上购买新鲜的猪大肠，然后把猪大肠用水泡一泡，这样就能够让猪大肠上面的便便被水泡掉，不会那么臭了。在泡完之后还要用生粉将猪大肠给揉搓一遍，这样才能够让生粉把猪大肠上面的臭味给去除掉。在洗完猪大肠的正面，还要把猪肠肠给翻过来洗一洗里面，这样才能够把猪大肠完全的清理干净。除了清理猪大肠，我们还要把猪大肠上面的油脂用刀给割掉，不然这道肠就会非常的油腻，根本就不能够吃进去。

在制作猪大肠的时候可以加入一些调料，这样就能够压制猪大肠的腥臭味。

猪大肠是不能做刺身的，因为即使猪大肠舌再干净还是有一些腥臭味的，所以说我们在制作猪大肠之前可以先将猪大肠焯水，这样就能够把腥臭味给去除掉一大部分。然后再在锅内放入一些辣椒或者豆瓣酱，再加入一些葱姜蒜，让猪大肠进行爆炒，这样才能够让猪大肠美味可口，不会带有腥臭味。小编还是特别喜欢吃猪大肠的，所以说对于猪大肠的了解也是比较多的，除了爆炒肥肠，我们还可以做卤肥肠，都是很好吃的，还可以做葱烧肥肠。