肥肠有哪些家常做法？

今天我要分享的这二个肥肠的家常做法，也是我百吃不腻的做法，步骤不复杂，配料也简单，如果有喜欢吃肥肠的朋友，可以试试。

一、肥肠炒脆藕

食材准备：肥肠3斤，盐2克，生粉10克，黄酒10克，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，酸脆藕200克，食用油100克，蚝油一勺，生抽一勺。

制作的方法与步骤

第一步：准备3斤左右的肥肠，也就是猪大肠。

家里人多的话要准备多一点，肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中，加上几勺盐和生粉，用手给它抓几分钟，把它的粘液去除掉，抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净，换几次水把它洗到清澈为止。

第二步：清洗好之后我们把猪大肠反过来，把里面的肥油和淋巴去除掉，淋巴一定要去除干净，肥油可以根据个人喜好来定。

多余的肥油和淋巴去除掉之后，我们再用清水给它洗多两遍，洗好之后把它再次反过来。

第三步：锅中烧开水倒入10克黄酒，没有黄酒的朋友，可以拿料酒来代替，一样的。然后把处理干净的猪大肠放进去，焯一下水就行了，千万要记住时间不用太长，10秒钟左右就可以了。

第四步：时间一到就可以把肥肠夹出来了，沥干水分稍微放凉后，再把肥肠切成小块。

喜欢吃肥一点的，肥肠里的肥油不用剥得太干净哦，这样吃着更过瘾哦，甜甜的，大肠切好放到沥篮中备用，因为里面多少还会装有一些水，要沥干一点。

第五步：现在来准备配料与配菜，准备一点姜蒜片和青红椒片，量不用多，姜1小块切片，蒜大概5瓣切片，另外再准备洗净的200克酸脆藕。

第六步：热锅下少许油我们先把脆藕炒一下，油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟，炒得差不多了，把青红椒片一起放进去炒一下，青红椒炒至八成熟，把它们都盛出备用。

第七步：锅中再次下油，把油烧热，油热后放入姜蒜片爆香，爆香之后，倒入我们准备好的猪大肠，加入适量的盐，加上点蚝油，再加上点生抽，调大火给它翻炒1分钟。

第八步：一分钟后把酸脆藕重新倒进去，继续翻炒，大概也是一分钟左右就可以了，炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒，炒出来的猪大肠才爽脆，

第九步：最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。

第十步：制作完成出锅装盘。

二、香辣肥肠

食材准备：肥肠500克，面粉100克，白醋10克，盐20克，生姜10克，大葱50克，八角2克，青红辣椒50克，豆瓣酱一勺，辣椒酱一勺，老抽50克。

制作的方法与步骤

第一步，首先将买回来的新鲜肥肠放入盆中，倒入适量的清水淘洗干净，然后将大肠的内壁给翻出来，将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉，然后再往肥肠中加入一勺面粉，一勺白醋，半勺食盐，用手反复的搓洗肥肠，最后再用清水将其淘洗干净即可。

第二步，把处理干净的肥肠放入高压锅内，加入适量的葱段，姜片，八角，盖上锅盖，高压锅上汽后压10分钟左右。

第三步，肥肠煮好以后捞出来，改刀切成小块状备用。

第四步，起锅烧热，往锅中加入一大勺的食用油，等油温加热至6成热时，下入葱姜蒜爆出香味，然后再把切好的肥肠倒入锅中煸炒，调入少许生抽，老抽，一勺红油豆瓣酱，一勺辣椒酱，开大火对其进行翻炒。

第五步，等肥肠烧制入味以后，放入切好的青红辣椒圈翻炒均匀，最后开大火收干汤汁，翻炒均匀后出锅装盘即可。

第六步：翻炒均匀后装盘出锅。

挑选肥肠一定要切记：一看，二摸，三闻

第一看：看肥肠的颜色，颜色明亮，看起来没有杂质，肠衣完整，煮过的肥肠颜色有点泛灰色。

第二摸：手感柔软有弹性，如何肥肠没有处理好，表面会有一层很黏糊糊的感觉，这种最好不要。

第三闻：除了肥肠自身的味道。洗干净了的肥肠不会有它的味道，主要闻他的味道是否新鲜。

做法

1先用清水给肥肠洗个澡，然后用生粉继续给肥肠搓澡，反复几遍后，肥肠就洗得差不多了

2起锅冷水放入肥肠，加入生姜，给它焯水煮个5分钟左右，然后捞出过几遍凉水

3起锅加冷水，放入肥肠，八角桂皮香叶干辣椒，2勺生抽，2勺料酒，1勺老抽，半勺盐，开始卤它，卤个15分钟

4卤好后切段开始炒拉，起锅热油放姜蒜，放一勺豆瓣酱翻炒，放洋葱炒再放青红椒，炒至断生，最后下入肥肠大火翻炒，出锅开吃

猪肥肠的处理方式：

　　猪大肠是猪身上最脏的地方，有很多细菌，在吃之前一定要清洗干净，洗之前洗猪大肠用醋面盐和小苏打搓揉去污，接着最好是用淘米水浸泡一会，不仅可以的带走过于脂肪，也不会损害其风味，然后用盐水消毒或直接用清水冲洗即可。

　　1、简单冲洗、浸泡

　　首先用流动的水简单的冲洗一下猪大肠，然后将其浸泡静置一段时间，可起到除异味的作用。

　　有些人为了消除异味，还选择用酸菜水洗猪肠，通常只需两次，猪大肠难闻的腥臭味就可基本消除。这样清理猪大肠，一点异味都没有，而且还散发着淡淡的酸香味。

　　煮肥肠用冷水煮，在煮的过程中，可适量的放入葱段、姜片、料酒、八角和十三香，这样制作出来的猪大肠味道好极了。

　　2、盐面粉搓揉

　　搓揉之前加适量陈醋、面粉、盐、小苏打和猪大肠充分的搅拌均匀。尤其是内侧要多撒一些 反复搓揉 重复5、6次，猪大肠在清洗时，内肠的褶皱处最容易藏污纳垢，所在清洗时，一定要保证每一处褶皱处都被清洗的干干净净。肠内的每一处褶皱处都要清洗到位，以免污杂物存留。

　　褶皱处都清洗干净后，再加入适量的盐，起到杀菌的作用，这时肥肠已经差不多干净了，还要再加入面粉再搓洗一次(不放水)，搓洗完后再用清水冲洗干净即可。

　　3、淘米水浸泡、撕去油膜

　　猪肠边上的油膜也要撕去。用淘米水浸泡不仅可带走过于脂肪，也不会损害其风味。肥肠里的肥油可以根据自己的饮食喜好来处理，喜欢带肥一点的口味的人，只需剪掉较厚的肥油，留下薄些的肥油，这样炒出来的猪大肠更为油润。喜欢清淡素雅的人，则可以将肥油全部清理掉。

　　4、流水冲洗

猪肥肠怎么清洗

　　用流动的水冲洗两面干净即可，酒和盐水都是消毒杀菌最好的东西。盐水可在清洗前使用，将猪大肠放入其中浸泡，酒可以在炒菜的时候使用。