大米和小米的营养价值及功效

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

小米是一种非常健康的粮食，它具有许多助于维持身体健康的好处。下面列举了常吃小米对身体的几个好处。

促进消化：小米中含有丰富的纤维素，可以帮助促进肠道蠕动，加速食物在肠道中的通过速度。同时，纤维素还能增加肠道内部有益菌群，帮助稳定肠道环境。

维护心血管健康：小米富含的维生素B族和硒元素可以帮助改善心血管系统的功能。例如，核黄素、烟酸和叶酸等都有助于降低血液中的甘油三酯、胆固醇和脂肪氧化水平，而硒元素则可以促进血管的弹性和舒适度。

延缓老化：小米中含有丰富的多酚类物质，例如花青素和原花青素，这些物质可以帮助细胞抵御自由基的损伤，防止氧化应激造成的细胞老化。

提高免疫力：小米富含的硒元素可以帮助增强身体的免疫系统，提高身体抵御细菌、病毒和其他感染性物质的能力。

进食容易：小米是一种非常容易消化的食物，可以被身体迅速吸收。由于小米碳水化合物含量较低，所以它对血糖水平的影响较少，对于需要严格控制饮食或者想减少摄入升糖指数食品的人而言，是一个很好的选择。

改善睡眠：小米中含有丰富的铁和镁元素，这些元素可以帮助身体放松，降低紧张情绪及焦虑感，有利于促进更好的睡眠品质。

总之，常吃小米对身体有许多好处。它富含营养成分，例如蛋白质、纤维素、维生素B族等等，可以帮助消化、提高免疫力、促进心血管健康、改善睡眠等等。同时，小米也是一种低GI（血糖指数）的食品，适宜控制血糖、减肥、调节身体代谢等情况，并且不仅易于做成许多美食，口感也很好。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦提供，希望对大家有所帮助。

谷类是中国人的传统饮食，小米熬成粥不仅味道好，还很有营养对补肾功效很强。当然小米的功能还有很多，无论是白天脾胃欠佳，还是晚上无法安眠，适当喝点小米粥都是很适合的。

小米，该怎么挑？

一般来说，优质的小米米粒大小和颜色都很均匀，呈乳白色、**或金**，有光泽，闻起来也有一股清香味。这样的小米如果熬成粥，会有微微的甜味，味道很好。

相反，质量不好的小米中不仅可能混杂有碎米和一些杂质，用手捻，也容易捻成粉状，闻起来可能也有一股霉变、酸涩的气味。

现在常有传闻，一些小米会被染了颜色拿来卖，看起来“卖相”特别好。如果担心买到了这样的小米，也可以用一些简单的方法检测出来。比如，取少量小米放在一张软白的餐巾纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的**，如有**，说明待测小米中染有**素。

小米，比大米营养好？

小米蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率高于大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量较高。但小米和大米含有的赖氨酸均较低，所以最好与富含赖氨酸的赤豆、绿豆、大豆等豆类搭配，可以大大提高营养价值。小米所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白，特别适合孕产妇和婴幼儿食用。

小米中的脂肪含量高于大米，并且脂肪酸结构合理。含有6种主要的脂肪酸，亚油酸含量高达70%以上，其次为油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸等。

由于小米不需要精制，所以保存了许多的维生素和无机盐，一般粮食中不含有胡萝卜素，小米却每百克含012毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，为大米的5～6倍。

小米富含膳食纤维，是大米的25倍。膳食纤维虽然不能被人体吸收，但能刺激胃肠道蠕动促进消化腺分泌，减少肠粘膜与粪便的接触时间，降低肠道中某些致癌物质的产生，减少肠癌发病率，对消化道疾病有很好的预防作用。但也因此，导致长期食用小米难以消化，也限制了小米难以长期食用。

1、外观区别：大米和小米在外观上有明显区别，大米是白色的，而小米是**的，另外小米的个头比较小，是一种接近于圆形的颗粒状存在，而大米则是一种个头比较大的米类食材，它外观是中间粗两头细的。

2、种植区域不同：需要注意大米和小米在种植区域上也有明显区别，大米主要出产在中国南方，它是当地水稻种子去壳以后的一种食材，在北方平原地区只有少量存在，而小米则主要出产在中国北方，它是禾本科植物谷子的成熟种子。

3、食用方法不同：大米和小米在食用方法上也有明显区别，小米特别适合用来熬粥，而大米除了可以用来煮稀饭以外，还可以用来蒸饭，可以当主食吃，而小米在很生活中很少被人们当做主食来食用，这也是两者之间的重要区别。

以上内容参考  -小米

一、功效区别：

小米属阳性，大米属阴性。

同等重量的小米中含铁量比大米高一倍，维生素B1比大米高15～35倍、维B2高1倍。

小米的含铁量更高，小米因富含、B2等，具有补脾健胃，防止消化不良及口角生疮的功能。同时小米的硒含量也很高，应该经常食用硒是重要的抗氧化剂，有明显的抗衰老作用。

且中医认为，小米性微寒、味甘，有健脾、和胃、安眠的功效。大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物。

二、种植地域区别：

小米主要种植在北方，也叫粟，说到粟相信大家会更加有印象，因为大多数小伙伴在读书的时候都或多或少的看到过这个字，无论是在古典诗词、还是在描述北方风土人情的小说。

大米主要种植在南方，是水稻去掉壳之后的叫法，当然北方一些平原也大量种植，但由于气候原因，南方一年可能有2-3次收成，北方只有1-2次，其他时间就用来种植其他粮食作物。

在粤语种，“粟米”是“玉米”，不是“小米”，所以对粤语人士来说，要搞清楚小米和大米的区别就更是有点困难，不仅仅是他们更少接触小米，还因为语言问题。

三、食用区别：

比较受欢迎的小米吃饭是，做成小米粥，这是通用的思路，在粥的基础上还有更多的发挥空间，在此不赘述。

而大米，最常见的做法是煮成饭，当然也会用来熬粥。

扩展资料：

大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。  稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。

参考资料：