吃泡椒凤爪会胖吗？

泡椒凤爪是一种非常美味的食物，不仅味道符合大众饮食习惯，口感和吃法也别具一格，十分受欢迎。不过当泡椒凤爪吃多了后，也会担心其对身体造成损害，那么吃泡椒凤爪会胖吗？吃泡椒凤爪的危害有哪些？

1、不会变胖

吃泡椒凤爪是不会导致肥胖的，因为其本身并不含太多的脂肪，热量也低，反而胶原蛋白含量丰富，女性食用能起到丰胸、美白等功效。

不过泡椒凤爪及其开胃，当你饭前食用或者把其当作菜品会让你胃口大开，这个时候可能会让你多吃几碗饭菜，从而导致体重增加。

泡脚凤爪由于放有泡椒，吃多了容易产生上火、便秘等情况，所以每次需要适当食用，以免产生不好的影响

2、食用危害

泡椒凤爪本身是没什么危害的，不过一些制作工厂为追求销量和利润，给其漂白让它变得更漂亮，还加入各种添加剂、防腐剂，这样吃多了就会对身体造成损害。另外去年有报道很多冷冻几十年的僵尸肉用来食品加工，泡椒凤爪就是其中之一，这简直让人不寒而栗，食材的来源也是一大问题，所以外面售卖的包装好的泡椒凤爪最好不要吃

3、自己制作

像泡椒凤爪这样又美味又能美容又不会发胖的食物，我们不能因为有黑心工厂而不去食用，咱可以自己购买食材，在家里自己动手制作。

（1）将凤爪用清水多次冲洗，沥干水分并剪去指甲；

（2）在锅中倒入水加入少许花椒烧开，水开后放入处理过的凤爪；

（3）往锅中倒入适量料酒，盖上盖子煮10分钟左右，知道筷子能轻易扎透凤爪就可以了。

（4）把凤爪捞出用凉水反复冲洗，将洗好的凤爪斜切几刀，再将泡椒连水一起倒入凤爪中。

（5）往凤爪中加入少量盐、白醋以及凉白开，搅拌均匀后密封起来放入冰箱冷藏一天即可食用。

泡椒凤爪的危害

说起泡椒凤爪的危害，每个人都能说出几个吧！就算我们没有特意去了解，滚动的新闻中每个一段时间总会曝出泡椒凤爪的负面，让人“闻爪色变”。不过相比其他的小吃，泡椒凤爪的安全问题的确很值得我们注意。那么，泡椒凤爪究竟有哪些危害呢？

首先，有一些不良商贩在腌制泡椒凤爪的时候加入了亚硝酸盐。亚硝酸盐是腌制品的“常客”，因此它价格低廉而且盐分足够，因此很多人为了节约成本在腌制食物中会加入这类物质。但是亚硝酸盐对我们人体有害，最大的危害是会致癌，所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。

其次，市面上卖的泡椒凤爪一般颜色雪白雪白的很好看，其实这是加了漂白剂如“双氧水”漂白的结果。而强氧性的漂白剂对人体是有害的，它会损害我们的肺功能和肾脏功能，因此我们最好远离那些看起来很“完美”的凤爪。

冠心病患者应该谨慎的食用鸡爪。冠心病患者的饮食原则是低盐，低脂饮食。

鸡爪相对的营养价值比较高，含有丰富的钙质以及胶原蛋白，有养颜护肤的功效，鸡爪当中还含有铜，适量的使用，有益于血液神经系统和免疫系统，对心，脑，肝的发育也有重要影响。

但是鸡爪当中脂肪和胆固醇的含量比较高，每100克鸡爪当中有脂肪164克，含有胆固醇103毫克。

所以，对于冠心病患者而言，最好不要食用。

用料

鸡爪 若干

小米椒 适量

柠檬 1个

大蒜 6～7瓣

醋 4～5汤匙

生抽 4～5汤匙

香油 1汤匙

清水 适量

泡椒 一袋

糖 1勺

盐 少许

料酒 适量

葱姜 适量

辣椒油 2-3勺

做法步骤

1、鸡爪洗净，剪去指甲，凉水把鸡爪放入锅中，放葱段，姜片，料酒煮十五分钟

2、鸡爪熟了以后，放入凉水或者冰水，泡5分钟，这样等到脱骨的时候比较容易

3、脱骨完成✅ 比较麻烦，如果不喜欢这一步的话可以选择不用脱骨

4、准备好配菜，泡椒，小米辣切成段状，柠檬切成片，蒜切碎

5、生抽4勺，醋4勺，糖1勺，香油1勺，盐少许，把准备好的柠檬，小米辣，泡椒，蒜末放入鸡爪中，再放入适量的清水，不要太多这样的话鸡爪会淡，最后用保鲜膜包上，放冰箱中两个小时就可以吃了，如果想更入味的话第二天吃更加美味！

小贴士

脱骨时不要着急！不然容易断

鸡爪的营养功效

1祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

教你做网红无骨鸡爪，酸酸辣辣，一口一个真过瘾！

鸡爪中的蛋白质不仅可以维持我们体内钾与钠的平衡，而且可以消除水肿，提高我们的免疫力。而且还有助于正在长个子的小朋友的生长发育。

用料  

鸡爪    400克    

柠檬    1个    

葱    半根    

姜    5片    

生抽    3勺    

蚝油    1勺    

陈醋    3勺    

白糖    1勺    

油泼辣子    3勺    

香菜    1根    

盐    适量    

料酒    2勺    

麻椒油    适量    

教你做网红无骨鸡爪，酸酸辣辣，一口一个真过瘾！的做法  

第一步：将鸡爪用凉水浸泡20分钟左右，去除鸡爪中的血水，血水去除后洗净，剪掉指甲后倒入锅中，锅中加入葱，姜，蒜，花椒和料酒，去腥。倒入凉水未过全部食材即可。

第二步，鸡爪煮十分钟后捞出，放进冷水中冷却。冷水浸泡后的鸡爪口感更佳。冷却好后，沥干净水分，放进冰箱里冷冻30分钟，这样更加方便脱骨，而且更容易定型。

第三步：鸡爪冷冻好后，就开始我们的大工程“脱骨”。用尖头的小到在鸡爪的爪背的每个脚趾上轻轻划开，一定要划到骨头。之后使出最大的力气折弯最粗的那一根骨头使主骨与其他的指骨分离。然后用小刀将主骨与皮肉分离，就连脚趾处的筋也不可放过哦！左右扭动一下，就可以将最粗的那根骨头拔出哦。到了最后一步啦！处理脚趾骨时我们用剪刀贴着指骨剪开，使其骨肉分离，取出。至此，我们的脱骨就完成啦！

第四步：调酱汁也是非常重要的，准备一个碗，在碗中放入2勺生抽，2勺蚝油，3勺陈醋，2勺白糖，适量的盐，3勺油泼辣子，适量的麻椒油，搅拌均匀。加入适量的柠檬片。

第五步：将酱料浇在鸡爪上，抓拌均匀。放入冰箱冷冻1小时。口感更佳哦！

泡椒凤爪的制作方法

泡椒凤爪的制作方法，在日常生活中，很多人都很喜欢吃泡椒凤爪的，但是市面上的泡椒凤爪是很不健康的，所以很多人在家里自己制作泡椒凤爪，下面我分享泡椒凤爪的制作方法，一起来看下吧。

泡椒凤爪的制作方法1

绝对一流的做法（泡椒凤爪）

夏天来了，每到夏天，餐桌上就会摆一两个凉菜，才觉得踏实，这个鸡爪绝对是畅销小菜，我是非常喜欢，你呢～虽然这里的材料用的很多，如果你喜欢吃，还可以再买一些鸡爪，煮好，按照1-2的做法做好，直接泡第二泡的，泡第二泡最好泡椒+汤再加一点，因为汤汁会被鸡爪吸收，怕淡了，口感就没有第一次做的好吃了！虽然看起来步骤很多，其实材料备齐了，按照步骤还是很简单的！（主材料：鸡爪、糟卤、泡椒、白酒、姜片这些是不能少的）再说一下那个糟卤，它可是神器，有了它，可以省去很多材料，而且味道杠杠滴，所以它的重要性，你懂得～

绝对一流的做法（泡椒凤爪）的`做法

把鸡爪的小指甲通通都剪了，然后剁成小块，脚趾分两半，再清洗干净，最后烧水把鸡爪下锅焯水，其实是不光焯水，还要同时把它煮熟了，所以加点盐和黄酒，大概8-10分钟，记得不要太生，也不要煮的太烂，掉皮了就没有嚼劲啦！煮好捞出来马上投进凉水里冲洗，多冲洗几遍，直到没有油脂漂浮，最后再用凉白开洗一遍，再沥干水分！

沥干的鸡爪加一勺白酒拌一下，过五六分钟把酒水撇掉，在等待中，准备好要用的材料！

姜去皮切片，蒜头用刀背敲裂，小米椒洗干净，擦干水分，整个放进调味缸里，把糟卤水一瓶都倒进去！

花椒自己决定放多少吧，根据个人喜好，我就不多说了！

加足够的泡椒，绝对是好基友，没有它，那味道绝对是不正宗的啦，还有泡椒是泡在水里的，记得把泡椒的水要倒一些进去的。

好了该放的都放进去了，搅拌了，哇塞是不是想吃了，我自己都在咽口水了，羞～

装进玻璃瓶里，或者乐扣乐扣密封，放进冰箱，二十四小时就可以吃啦，如果你可以等，过两三天那味道绝对是好几倍的哈！

泡椒凤爪的制作方法2

泡椒凤爪的危害

亚硝酸盐危害健康

泡椒凤爪是一种腌制食品，我们都知道，腌制食品是不可以多吃的，因为其中含有亚硝酸盐，这种成分对我们人体有害，它是会致癌的，所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。

添加防腐剂

市面上销售的泡椒凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康的。

添加漂白物质

我们看到了，很多泡椒凤爪都发白，其实有些不是正常的，而是黑心的商家用强氧化性的物质漂白的，它会对我们的肺功能和肾脏功能都产生损伤，对身体有害。

泡椒凤爪怎么做

1、将准备好的凤爪洗干净，用刀把每个凤爪都切成两半，这样是为了方便入味；

2、把鸡爪放入锅中，同时加入生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶等香料和食盐、清水，煮上十几分钟，直到鸡爪煮烂为止；

3、把煮好的鸡爪捞出来之后用凉水冲一下，既可以降温，又可以冲走浮沫，随后沥干鸡爪；

4、把沥干的鸡爪放入一个干净的可以密封的玻璃瓶中，将买来的泡椒连同泡椒水一起倒入鸡爪中，再加些食盐、鸡精、白醋和凉开水，把瓶子盖上，2~3天等它入味后就可以吃了。

不过量食用是无毒的

但同样不可以接触黏膜

像眼睛等

我还有哪说的不具体您尽可以提出

我可以修改

不食用的话是无毒的

亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难;检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。

同时亚硝酸盐也为食品添加剂，可以保持肉类(火腿肠、香肠等)食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松，这就是加入亚硝酸盐的熟食好看又好吃的原因。但亚硝酸盐非人体必需，摄入过多对人体健康有害，人一次摄入02~05g亚硝酸盐就可引起中毒，超过3g可致死牞故在肉制品中加亚硝酸盐有严格标准。因此，卫生监督部门提醒消费者在购买熟食制品时不要被其好看的外表所迷惑，有些颜色鲜艳的食品往往是加了对人体有害的超量的食品添加剂。

亚硝酸盐

有很强的致癌作用!

亚硝酸钠既是毒性物质，又是强致癌物质，工业上可以用作防腐剂，防冻盐。作为食品添加剂使用主要是肉制品加工过程中是肉的颜色鲜红，增进食欲。但在用量上国家有着严格的限制，亚硝酸钠含量符合标准的肉制品不会给人们带来危害，大家可以放心食用。

亚硝酸钠盛放在棕色或深色或不透明的玻璃容器里，容器放置在避光干燥的地方。注意!不可以在容器内放干燥剂，即使是密封的干燥剂也不可以，会污染亚硝酸钠。

要尽量在密封干燥的环境中

泡椒凤爪的加工工艺

刘玉荣(西南农业大学食品学院 重庆 400716)

摘要 泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料,经100 ℃预煮3～5min 去生后,经自然发酵,冬季45～50h ,夏

季40h。100 ℃杀菌5～8min ,加工而成的新型泡菜。该产品在5 ℃以下,保质期可达15d 以上。

关键词 鸡爪 红辣椒 自然发酵 加工工艺

凤爪即鸡爪,是鸡肉加工的副产品,鸡爪的营养

价值很高,它富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。

以往未被人们所重视,或被弃之或与鸡肉一起加工,

其食用及经济价值未被充分发掘。近年来以鸡爪为

原料开发的产品逐渐面世,如卤鸡爪、泡鸡爪等。泡

椒凤爪更是一道绝美的佳肴。它清香脆嫩、爽口开

胃、回味悠长,深受青少年及中年人的喜欢,是休闲、

旅游、居家、馈赠亲友之佳品。

1 原料及主要辅料

原料:鸡爪、红辣椒。主要辅料:老姜、花椒、大

蒜。

2 工艺流程

冷冻凤爪→解冻→分割→浸泡洗涤→预煮→双

氧水洗涤

↑

发酵→杀菌→双氧水洗涤

↑

拌料→

(生物液制备→发酵液制备) (辅料、添加剂)

称重分装→真空包装→成品冷藏。

3 工艺要点

311 泡椒的制备

秋天采收的红辣椒,洗净,放入坛内,加5 %食

盐水淹没,上面分别放一层大蒜和花椒,密封,至少

泡15d ,备用。

312 泡姜的制备

将老姜洗净,放入坛内,用5 %的盐水浸没,密

封,至少15d ,备用。

313 浸泡洗涤

通过浸泡可将鸡爪中残留的血液泡出,然后用

净化水洗去血水。

314 预煮

100 ℃预煮3～5min ,可进一步除去血水,同时

达到去生和杀菌的目的。

315 双氧水洗涤

其作用是冷却和消毒、杀菌。

316 发酵液的制备

生物液的制备,用9 %食盐水溶液,加4 %白糖、

干辣椒、花椒及少量姜、蒜,密封,自然发酵至pH 值

为218～315 。发酵液的制备,取上述生物液,加入

冰醋酸或乳酸调节pH 值,使其达到218 ,再加入一

定量的食盐,使含盐量在8 %～10 % ,三聚磷酸钠

1 ‰,甜味素1 ‰,山梨酸钾2 ‰,亚硝酸钠0115 ‰。

317 凤爪发酵

将双氧水洗涤后的鸡爪放入装有发酵液的容器

内(鸡爪∶发酵液= 1∶112) ,盖好容器盖,密封发酵,

冬季45～50h ,夏季40h 。

318 杀菌

用煮沸的发酵液杀菌凤爪2～3min。

319 拌料

取泡椒用的盐水适量(可增强凤爪的辣味) ,再

加入清水若干,混合(总的盐水量∶鸡爪= 1∶112) ,然

后加入适量的食盐(使食盐水总浓度为6 %) 、花椒、

泡椒(切块) 、青椒、鲜姜(切丝) 、大蒜(切片) 、味精

3 %、三聚磷酸钠1 ‰、甜味素015 ‰,与鸡爪一起拌

匀,在容器内继续浸泡6h 。

3110 真空包装

用聚丙烯/ 聚乙烯复合薄膜袋装入拌好的料,加

入适量的浸泡液,真空封口。

3111 成品贮藏

此产品必须在低温下贮藏, 5 ℃以下,可贮藏

15d 以上。

4 产品质量指标

411 感官指标

色泽乳白色。具有典型泡菜风味及鸡爪固有的

鲜香味,酸咸适中,有泡肉独特的香气。无明显脂肪

析出,口感嫩脆。

412 理化指标

食盐5 %～ 8 % , 乳酸015 %～ 016 % , 砷≤

015mg/ kg , 铅≤110mg/ kg , 锡≤200mg/ kg , 铜≤

5mg/ kg。

413 微生物指标

总菌落数≤15 000 个/ g , 大肠菌群≤30 个/

100g ,不含致病菌。

414 保质期

5 ℃以下,可保存15d 以上。

5 结果与讨论

(1) 本产品清香脆嫩,低盐,酸度适中,味道鲜

美。富含氨基酸、矿物质及维生素。在5 ℃以下可

贮藏15d 以上。(2) 用陶瓷坛子发酵出来的凤爪较

用其它容器发酵的凤爪味要好,因陶瓷坛子经多次

发酵后,会存在多种微生物群;单纯接种一种菌种发

酵的凤爪不如接种多种菌种或自然发酵的效果好。

原因是因为多种菌种共同作用会产生一种复合的鲜

味,使味道更加鲜美。(3) 以本工艺加工成的凤爪产

品,在冷藏的条件下一般也只有15～30d 的保质期。

为延长保质期可采取高盐或高温杀菌等措施,但因

凤爪本身是一种佐餐或休闲食品,含盐量不能过高,

且发酵后的凤爪又不能高温杀菌,高温杀菌会使组

织过于软化,适口性不好。另外,胶原蛋白也会严重

渗出。(4) 发酵好的凤爪、鸭爪还可人工脱骨,与猪

皮、猪蹄筋、耳、肠、贡菜一起与青椒、大蒜、鲜姜拌

匀,添加适当的添加剂,用6 %食盐水浸泡6h 后装

袋。其味道更加鲜美,营养价值更高。在5 ℃以下

可保存15d 以上。(5) 按照16kg 泡椒、16kg 泡姜的

比例,切块,沥去水分,用10kg 菜籽油油炸,然后放

入15 %味精,冷却后,与发酵好的凤爪拌均,真空密

封,其保质期可达6 个月。

参 考 文 献

1 尚勇彪等1 动物性泡菜加工工艺研究1 西南农业大学学

报,19981

2 章膳声1 中国酱腌菜1 北京:中国商业出版社,19941

(收稿日期 2000211227)

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肉类工业肉制品加工与设备

2001 年第4 期总第238 期